Innholdsfortegnelse for Nr 08, 2022 i Elle Mat & Vin

ÄR DET NÅGON MAN vill komma på fest hos är det Catarina König. Det finns få som är så bra på att fixa både mat och dryck med guldkant. Jag minns när jag träffade henne för första gången när hon vunnit Sveriges Mästerkock, för att höra om hon ville blogga för oss. Och, vilken tur, det ville hon! Ni som följer hennes blogg, har sett henne i Köket i rutan och på elle.se vet att hon är fantastisk med mat och smaker, men det kanske inte många av er har koll på är att hon även är utbildad bartender – vilket vi får testa på i det här numret av ELLE mat & vin, där hon bjuder på sina allra godaste cocktails, och med härligt småplock till. Jag tänker definitivt…

Julen är snart här, och snart kanske både släkt och vänner kommer välla in i hemmet – ett hem som vanligtvis är dimensionerat för de som bor där, plus några gäster till. Inte för en hel armé. Så hur tänker man då? Här är några tips gällande maten och köket. TÖM KYLEN I FÖRVÄG. Se till att äta kylen tom och göra en riktig rensning innan det är dags för festen, så att all maten får plats. Ladda frysen med kylklampar så kan en kylväska fungera som ett extra kylskåp ett tag. Beroende på väder utomhus kan en del mat förvaras där också. RYMS INTE ALLA RUNT BORDET? Ett köksbord med iläggsskivor eller ett slagbord som går att göra större är alltid praktiskt. Annars får du vara kreativ och skapa…

Meny 4 personer LÅNGBAKAD ROTSELLERI MED SVAMP OCH NÖTTER RÖDBETSFLARN MED RICOTTA OCH SVARTA VINBÄR PUMPASOPPA MED ROSTAD TEMPEH VINTERSALLAD MED GRÖNKÅLSPESTO MJUK PEPPARKAKA MED KANELFROSTING Långbakad rotselleri med svamp och nötter 4 portioner Den milda rotsellerin trivs bra i smakrikt sällskap. 1 rotselleri 2 msk olivolja 2 msk äppelcidervinäger salt svamptopping 300 g blandad svamp, t ex kantareller, champinjoner, ostronskivling 1 ½ msk olivolja 50 g hasselnötter 50 g kärnfria katrinplommon salt och peppar dressing 50 g smör 2 msk äppelcidervinäger 1 tsk akaciahonung 1 ½ msk olivolja till servering krasse eller andra örter Skala och halvera sellerin. Lägg i en ugnsform, ringla över olja och vinäger och strö över salt. Baka i 160º i 60–70 minuter, tills sellerin är gyllene och helt mjuk. Borsta svampen ren. Stek i…

Glögg med vanilj, citron och ingefära 4 portioner Glöggextraktet håller i kylen minst tre veckor, så varför inte göra dubbel sats? 5 hela kryddnejlikor5 kardemummakärnor1 kanelstång2 lagerblad5 hela svartpepparkorn4 stjärnanis1 vaniljstång1 citron2 cm färsk ingefära100 g (ca 1 dl) rörsocker1 dl brännvin½ dl rom7 ½ dl rött vin Blanda kryddnejlika, kardemummakärnor, kanelstång, lagerblad, pepparkorn och stjärnanis i en gryta. Klyv vaniljstången och skrapa ur fröna. Riv skalet av citronen och pressa ur saften. Skala och skiva ingefäran. Lägg allt i grytan, inklusive vaniljstången. Tillsätt rörsocker, brännvin och rom. Koka upp och låt sjuda under lock i 10 minuter. Låt dra i kylskåp minst 24 timmar. Servering: Värm glöggextrakt och rödvin försiktigt i en kastrull – det får inte koka. Servera glöggen varm med russin och mandel. Dadlar med ädelost och…

Gravad lax med dill och fänkål 8 portioner Len gravlax på en macka med krispig friterad grönkål och smakrik gravlaxsås – lyx på ett fat! Tänk på att försöka köpa en lax som är så jämntjock som möjligt för att gravningen ska bli jämn. 750 g färsk laxfilé2 msk grovt salt2 msk socker½ tsk hela vitpepparkorn1 tsk hela korianderfrön1 tsk fänkålsfrön1 ½ msk torkad dill1 kruka färsk dill gravlaxsås 1 dl olivolja2 msk sherryvinäger1 msk dijonsenap2 msk farinsocker1 kruka färsk dillsalt och peppar servering 50 g färsk grönkål1 msk olivolja, till stekning8 skivor surdegsbröd1 ask vattenkrasse 1. Frys in laxfilén i minst 1 dygn i-20°. Tina sedan långsamt i kylen. Ta försiktigt bort småben och torka med hushållspapper. 2. Mortla salt, socker, peppar, koriander och fänkål, och blanda sedan med…

HAWAII Laxbowl med mango och krispiga grönsaker 4 portioner Fyll en skål med lax och knapriga grönsaker. Med varmrökt lax går rätten snabbt att sno ihop. 400 g varmrökt lax250 g nudlar (t ex risnudlar)1 gurka1 mango150 g frysta edamamebönor1 knippe salladslök2 msk sesamfrön att strö över gomadressing 1 dl sesamfrön2 msk tahini2 msk japansk soja2 msk äppelcidervinäger1 msk flytande honung2 msk sesamolja¼ dl vatten Plocka den varmrökta laxen i mindre bitar. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen och låt rinna av. Skölj gurkan och riv den i långa strimlor på ett rivjärn. Skala mangon och skär i tärningar. Tina edamamebönorna. Rensa salladslöken och skär i tunna, sneda skivor. Stek alla sesamfrön, både till topping och till dressingen, i en torr panna i 2–3 minuter, tills de är lätt gyllene…

Yoghurt med keso, äpple och havrecrunch 4 portioner Oväntat god och mättande blandning av keso och två olika yoghurtsorter. Servera med din favorittopping. 4 dl keso2 dl naturell yoghurt4 dl grekisk yoghurt topping ½ dl pekannötter90 g havregryn2 msk pumpafrön1 msk kokosolja1 msk honung½ tsk mald kanel1 nypa krossade kryddnejlikor2 äpplen8 torkade dadlar Blanda ihop keso och båda typerna av yoghurt i en skål och häll upp i skålar. Topping: Grovhacka pekannötter och blanda dem med havregryn och pumpafrön. Hetta upp kokosolja och honung i en liten kastrull. Tillsätt havregryn, nötter, pumpafrön, kanel och kryddnejlika. Rör om tills havregrynen är gyllene. Låt svalna i 10 minuter. Skölj äpplena och skär dem i tunna skivor. Skär dadlarna i mindre bitar. Fördela äpplena och dadlarna över yoghurten. Strö den hemgjorda granolan över…

En stor, generös champagnehink är perfekt till den stora festen. Håller dryckerna väl kylda och ser dessutom både generös och lyxig ut. Fyll den ordentligt med is och lite vatten, låt skålen kylas ner, stoppa sedan ner dryckerna i isen. Häng också en kökshandduk på kanten för att kunna torka av kondensen som bildas på flaskorna med, det blir både snyggt och praktiskt.…

FÖRDRINK 1. Launois Blanc de Blancs Grand Cru Réserve, Frankrike, Champagne (7450) 359 kr. Gästerna droppar in, du springer runt för fixa det sista och stämningen är så där härligt förväntansfull. Snacket är i full gång, sprudlande och stimmigt! Drycken kommer inte att stå i centrum men smaklökarna är fräscha och pigga så självklart ska vi ha ett bra bubbel i glaset. Det här är ett av bolagets bästa fynd-champagner. FÖRRÄTT 2. A.R. Lenoble Grand Cru Chouilly Blanc de Blancs Brut 2012, Frankrike, Champagne (79546) 739kr, BS. Vi sitter till bords och plötsligt är maten och drycken i fokus. För att försiktigt höja intensiteten i glaset väljer jag ett årgångsvin, fortfarande i den eleganta druvan chardonnays tecken men med den betydligt längre jästlagringen kommer vinet att smaka mer.…

Rimmade kammusslor med svart aioli 4 portioner Svart vitlök finns i välsorterade affärer, men den vanliga vita går också bra att använda. 8 stora kammusslor1 msk salt2 tsk socker picklad rödlök ½ rödlök1 dl vatten1 dl vinäger50 g (½ dl) socker2 stjärnanis citronolja 1 citron1 dl olivolja svart aioli 4 klyftor svart vitlök1 dl majonnäs till servering färsk dillsmå salladsblad,gärna röda Rimmade kammusslor: Ta vid behov bort slutarmuskel och skägg från musslorna och strö över salt och socker. Lägg i kylen minst 8 timmar eller över natten. Borsta bort överflödigt salt och socker och skär musslorna i tunna skivor. Picklad rödlök: Skala och klyfta rödlöken. Koka upp vatten, vinäger, socker och stjärnanis och lägg i lökskivorna. Stäng av värmen och låt dra i 1 timme. Citronolja: Skär skalet av citronen…

Missa inte Middag hos Wood på elle.se Hur gör man en chokladfudgepudding? Hur ska man tänka när man dukar? Och har du testat Sofia Woods magiska vodkapasta? Missa inte vår nya serieMiddag hos Wood på sajt! elle.se/video/middag-hos-woodchokladfudgepudding-med-glass/LnyDboiW Crostini med laxröra 24 stycken Krämig röra på knaprig crostini, supergott! 300 g varmrökt lax 200 g färskost 2 msk sötstark grovkornig senap salt och nymalen svartpeppar 4 msk finhackad gräslök 6 crostini eller bitar av toastbröd Fördela laxen i mindre bitar. Rör ihop färskost med senap och smaka av med salt och peppar. Rör ner finhackad gräslök, spara lite till servering, och lax. Rosta bröden och skär i 24 bitar. Klicka på laxröran och strö över lite extra gräslök. Servera. Fler recept hittar du på elle.se/mat-och-vin.se! PINTEREST-TOPPEN! Du har väl inte missat…

MINGEL 1. SPATEL Oumbärlig att breda ut fyllningar med samt breda på fyllning runt kakor och tårtor så de får en proffsig look. 3. TÅRTPLAST När du vill att dina mousse-tårtor ska få helt släta och skarpa kanter. Kan diskas och återanvändas. 2. KAKFORMAR Här kan du verkligen gå loss! Leta gärna på second hand efter roliga och udda figurer och formar. 9. FORMAR MED LÖSTAGBAR BOTTEN Satsa på springformar där du kan välja om du vill ta bort ramen eller inte. Det ger dina bakverk en spröd botten och skarp kant. 8. BAKPENSEL Ger bakverken strålande glans med hjälp av lite äggvisp. Också bra att breda ut lös fyllning med och sopa undan mjöl eller annat skräp. 7. SOCKERTERMOMETER Bra att ha när du till exempel ska temperera choklad…

Trender, prylar och personer – det senaste inom mat & dryck. Mandelpraliner med nougat och lime 30 stycken Mäktiga mumsiga små godbitar. 50 g osaltade och skalade pistaschnötter 1 lime, skal och saft 250 g mandelmassa fyllning 200 g mjuk nougat 100 g mörk choklad 25 g hasselnötter 1 nypa flingsalt garnering 300 g mörk choklad 50 g mjölkchoklad 15 g osaltade och skalade pistaschnötter Mixa pistaschnötterna till ett fint mjöl. Tvätta limen, riv skalet fint och pressa ur saften. Knåda ihop mandelmassa, pistasch och lime till en jämn massa. Tryck ut massan i en form, ca 15x20 cm, med bakplåtspapper. Smält nougat och choklad tillsammans över vattenbad. Finhacka nötterna och rör ner dem och saltet i nougaten. Häll fyllningen över bottnen och låt stelna i kylskåpet i minst 2…

Ris à la Malta med apelsinsås 6 portioner Ris à la Malta är en förvanskning av franskans riz à l’amande – det vill säga ”ris med mandel”. 200 g risgryn3 dl vatten1 liter mjölk¼ tsk salt100 g mandel1 vaniljstång50 g (¾ dl) florsocker5 dl vispgrädde2 msk portvin apelsinsås ½ vaniljstång100 g (1 dl) socker1 kanelstång1 stjärnanis3 kryddnejlikor5 dl färskpressad apelsinjuice2 msk apelsinlikör, t ex GrandMarnier till servering 35 g rostad, grovhackad mandel 1. Koka upp ris och vatten och låt koka under omrörning i 2 minuter. Tillsätt mjölk och salt och koka upp igen. Låt sjuda på låg värme under lock i ca 50 minuter, rör om flera gånger så det inte bränns vid. Kyl gröten. 2. Häll kokande vatten över mandlarna och låt dem ligga i ca 10 minuter.…

Jul-aperol spritz 1 drink Perfekt start innan julbordet. 1 cl granatäpplejuice 2 cl aperol 4 cl mousserande vin ½ cl sodavatten 1 limeskiva 1 rosmarinkvist Fyll ett glas med is. Tillsätt granatäpplejuice, aperol och sodavatten. Rör om så det blandas väl. Lägg ner en limeskiva och en rosmarinkvist. Servera. Gravad lax med asiatisk touch 4 portioner En klassiker på julbordet, men med fräsch, uppdaterad smak. 400 g laxfilé1 msk soja1 msk grovt havssalt2 tsk socker1 tsk hela vitpepparkorninlagd ingefära (gari) till servering sesamfrönhackad salladslöksojawasabi Ta bort ev ben från laxfilén och torka av med hushållspapper. Lägg fisken med skinnsidan nedåt på bakplåtspapper. Ringla soja över laxen. Tillsätt salt, socker, krossad vitpeppar och ingefära. Slå in fisken i bakplåtspapper och lägg paketet i en plastpåse. Lägg i kylen med skinnsidan nedåt…

Meny 4 personer OSTRON PÅ TVÅ SÄTT JORDÄRTSKOCKSSOPPA MED PILGRIMSMUSSLOR SMÖRDEGSPIZZA MED RÖDBETOR OCH CHÈVRE OXFILÉPASTA MED KUNGSMUSSLING OCH DRAGON PASSIONSFRUKTSPAJ MED HAVTORN, MARÄNG OCH CHOKLADTRYFFEL ANTIPASTO MED FIKON, TOMATSMÖR OCH FYLLD PAPRIKA TILLTUGG Ostron i lökskålar med majs, dragon och vinäger 4 portioner Ostron sätter tonen för årets festligaste kväll. 4 ostron1 stor gul lök4 minimajskolvar2 msk kokta majskorn2 stjälkar dragon1 msk äppelcidervinägersalt, svartpeppar Koka löken hel med skalet på i vatten med lite salt i cirka 20 minuter tills den är mjuk. Halvera och skala löken och lossa försiktigt fyra ”skålar”. Dela minimajsen på längden och skär i bitar. Stek i torr, het panna tillsammans med majskornen. Hacka dragonen grovt och blanda med majs, vinäger, salt och peppar. Öppna ostronen och lägg dem tillsammans med vätskan från…

DET HADE HELT enkelt blivit katastrof om Carole Quinton tappat lukt och smak under corona-pandemin, men det var inget som hon tänkte på då. – Nej, jag var ju tvungen att komma hit till jobbet varje dag ändå, det enda jag kunde göra var att hålla avstånd, förstås. Lyckligtvis gick allt bra! Hon är Master Distiller på Cointreau, världens ledande distributör av apelsinlikör i kategorin triple sec. Hennes jobb är att ansvara för kvaliteten på produkten i allt från relationer med distributörer till att lukta och smaka på destillatet och hon kallas helt enkelt för Cointreaus ”näsa”. En viktig roll med tanke på att 19 miljoner buteljer lämnar fabriken om året! Ingredienserna i Cointreau är få – torkade apelsinskal, socker, vatten och alkohol – men balansen mellan de fyra samt…

RUM IS PASSION 1 drink Sötsyrligt härlig. 4 cl Don Papa rum, Plantation, eller annan mörk, lite sötare rom 3 cl limesaft 2 cl sockerlag 1 färsk passionsfrukt, inkråmet 1 stor isbit krossad is sockerlag 1 dl socker 1 dl vatten garnityr ½ färsk, tvättad passionsfrukt färsk mynta Koka upp socker och vatten tills sockret smält. Låt svalna. Mät upp rom, limesaft, sockerlag och inkråmet från en färsk passionsfrukt i en shaker. Lägg i en stor isbit och skaka den riktigt kall. Fyll ett glas med krossad is och slå upp drinken. Garnera med passionsfrukten och lite mynta. HELG MED GULDKANT är en bok fylld med allt det som Catarina König blivit synonym med – festliga, läckra munsbitar och rätter som ser vansinnigt lyxiga ut men som är relativt okomplicerade…

MAYA SAMUELSSON/DRYCKESEXPERT Klappar som kluckar ”Från vinkurser och bästa olivoljan till champagnestopper och avecvagn och madeira – här är mina favoriter till saker i flytande form.” PUNSCH ELLER PINOT NOIR? På mitt företag VINKÄLLAN, har vi två sprillans nya digitala vinprovningar ute! En om punsch och en om pinot noir. Du får 50% rabatt på dem med koden ELLExMAYA. God jul!https://vinkallan.se/collections/digitala-kurser NINA OJA/CREATIVE DIRECTOR Kökskonst ”Dessa formstarka favoriter med en konstnärlig touch och tanke kommer göra hela skillnaden i ditt kök eller på det dukade bordet. Saker du kommer vilja ha framme och bli glad av, varje dag.” STYLINGTIPS! Att varje gäst får sin egen variant på servett är både en fin samtalsöppnare och hygienhjälpare. Pax för den med basker! JENNY NORBERG/EDITIONSCHEF Vintervärmare ”Dessa favoriter sprider värme, mys och guldkant…

Italienska köttbullar och couscoussallad med fikon och feta 4 portioner Köttbullar i ny, läcker tappning med smak av Medelhavet. 400 g färs, fläsk eller kalv 1 gul lök 1 ½ tsk salt peppar 1 ägg 1 dl mjölk ½ dl vetemjöl 20 g parmesan 1 citron 50 g soltorkade tomater i olja 6 stjälkar färsk timjan 1 msk olivolja sallad 2 dl pärlcouscous 100 g blandad grönsallad 1 msk olivolja salt och peppar 4 färska fikon 100 g fetaost 2 msk balsamicokräm 50 g valnötter Skala och riv löken. Blanda färs, lök, salt, peppar, ägg, mjölk och mjöl. Låt vila i kylen i 15 minuter. Finriv parmesan och citron. Finhacka soltorkade tomater och timjan. Rör ner i färssmeten. Forma till cirka 25 små bullar. Stek dem gyllene i olja, cirka…

Chokladdoppade pepparkakor Ca 80 pepparkakor Lyxa till pepparkakorna med ett tjockt, härligt lager smält choklad. Använd vårt recept på deg, eller köp färdig deg alternativt färdiga kakor. 2 dl vispgrädde2 dl mörk sirap3 ½ dl strösocker2 msk malen kanel2 msk malen ingefära1 msk malen kryddnejlika1 msk malen kardemumma250 g tärnat smör2 tsk bikarbonat800 g (ca 13 ¼ dl) vetemjöl till dekor 150 g mörk choklad kristyr 3 äggvitor 700 g (ca 11 ½ dl) florsocker 1. Häll grädde, sirap och strösocker i en kastrull. Tillsätt alla kryddorna och låt koka upp. Ta från plattan och rör ner smöret tills det har smält. Låt svalna till rumstemperatur. Blanda bikarbonat och mjöl och sikta ner det i smeten. Rör ihop till en smidig deg, slå in i plastfolie och låt vila minst…

Beef Wellington med timjanpotatis och grönsallad 4 portioner Festmat som passar perfekt till annandag jul eller nyårsdagen. 600 oxfilé1 msk dijonsenapsalt och peppar250 g portabellosvamp1 tsk timjan100 g lufttorkad skinka1 rulle smördeg timjanpotatis 800 g potatis2 msk olivolja2 tsk timjansalt grönsallad 125 g blandad grönsallad1 rödlök4 msk olivolja2 msk balsamvinäger2 tsk flytande honung½ tsk dijonsenapsalt och peppar50 g solrosfrön 1. Sätt ugnen på 200°. Putsa köttet och bryn runt om i en het panna. Bred på senap, salta och peppra. 2. Rensa svampen och skär i små bitar. Stek i 3–4 minuter, krydda med timjan och salt och ta från värmen. 3. Lägg ut skinkskivorna lite omlott på en bit plastfolie. Fördela den stekta svampen på skinkan och lägg köttet i mitten. Rulla ihop hårt till en rulle. 4. Kavla…

Ätlig julgran En gran av smördeg med god fyllning är perfekt till adventsfikat och går förstås att variera i både söt och salt variant. Här är några förslag till kombinationer för fyllningen. • Spenat och färskost. • Pesto och mozzarella. • Fikonmarmelad och ädelost. • Smält mjölkchoklad och pepparkakskrydda. • Pistaschkräm och apelsinzest. Stjärnbröd med fyllning 8 portioner Vackert vetebröd fyllt med smör och kryddiga smaker. 2 ½ dl mjölk25 g jäst75 g (ca ¾ dl) socker1 tsk mald kardemumma½ tsk salt100 g mjukt smör450 g (7 ½ dl) vetemjöl fyllning 100 g mjukt smör50 g (ca ¾ dl) florsocker1 tsk malen kanel½ tsk malen ingefära1 tsk malen kardemumma½ tsk malda kryddnejlikor garnering 1 ägg25 g hasselnötter Värm mjölken tills den är fingervarm. Smula ner jästen och rör tills den…

Julbordets juveler Knyt ett rött sammetsband runt linneservetten och häng julkulor i en grankvist på bordet. Nyår med stjärnglans Fira in det nya året med glitter och glamour. Duka med ditt finaste porslin och strössla med detaljer i guld och silver.…

Julsangria med öl 4–6 portioner Amaro di Angostura är en likör med smak av kanel, mörk choklad och den tydliga smaken av aromatisk bitter. 1 skivat äpple1 skivad apelsin1 granatäpple1 dl äppelcider½ dl vodka½ dl Amaro di Angostura1 dl tranbär2 kanelstänger2 flaskor kylt julölis Ta fram en kanna, gärna en modell som rymmer 1 ½ liter. Skiva äpple och apelsin. Rulla och tryck på granatäpplet för att lättare få ut kärnorna, dela och gröp sedan ur med en sked. Ta bort alla vita hinnor. Häll i äppelcider, vodka och Amaro di Angostura i kannan lägg i kanelstänger och rör om. Lägg i apelsin och äppelskivor, tranbär och kärnorna från granatäpplet. Rör om med en träsked och tryck med skeden på apelsinerna för att få ut smakerna mer. Ställ i kylen.…

Kungligt lyxig 1. Taittinger Brut Réserve, Frankrike Champagne (7422) 2 454 kr, 3000 ml, BS Vad passar bättre till firandet än en stooor flaska champagne? En Jeroboam-flaska rymmer inte mindre än 3 liter. Namnet har flaskstorleken fått efter en kung i Gamla testamentet, liksom många andra stora buteljer. MATCHA TILL: •Lyxiga små fågelbon med löjrom och smetana, sid 13 •Ostron i lökskålar med majs, dragon och vinäger, sid 77 •Ostron med citronmarinerad jordärtskocka, sid 77 Svampens bästisar 2. Lustau Solera Familiar, Amontillado Los Arcos, Spanien Jerez (8227) 109 kr, 375 ml Svamp och sherry är en fantastisk kombination! Den här stilen av sherry är lätt oxidativ och smakar torkad frukt och nötter vilket är fint ihop med svamprätter. 3. Råå von Pilsen, Sverige, Helsingborg (31660) 19:60 kr…