Innholdsfortegnelse for Nr 03, 2021 i Elle Mat & Vin

MAN KAN NÄSTAN säga att det har gått varvet runt nu, väl? Jag tänker så här: när min mormor och farmor var unga, så lagades förstås maten från grunden. Det mesta på djuren togs tillvara, man odlade för hemmabruk och skördade även det som växte vilt. Men med 50-talet kom halvfabrikaten och frysvarorna och förändrade allt. Det var framför allt en konsekvens av att kvinnorna också skulle ut i arbetslivet, och därför behövde hemarbetet underlättas – på ett sätt var det ett steg mot en mer jämställd värld. Under samma årtionde började också världen att krympa (eller vidgas – beroende på hur man nu vill uttrycka det): charterresorna kom och vi började resa mer allt mer och längre utomlands, samt importera mer utländska råvaror och mat, vilket sedan formligen exploderade…

DET VAR EN UTMANING som startade allt. Under en höstpromenad när naturen dignade av extremt överflöd med rönnbär, nypon, äpplen och päron i klasar kom systrarna Malin och Linda Persson på idén att se om det skulle gå att bara äta sådant som växer och produceras inom landet, under ett helt år. Hur gick det? Ni måste ha ätit jättemycket under det där året!? – Haha, det var ju inga problem, inte på hösten i alla fall! Utmaningen kom under den långa vintern och därför var det viktigt att bygga ett hållbart skafferi. Vi utmanade verkligen oss själva för att hitta nya saker att göra med varje råvara – vad mer än gelé kan man göra av alla rönnbär, till exempel. Och vad kan saltas, picklas och torkas för att…

VAD GÖR MAN om man som mästerkock vill flytta tillbaka till sin hemstad? Jo, man startar restaurang där förstås! Johan Backéus, Årets mästerkock 2017 och med ett förflutet på restaurangerna Gondolen, B.A.R och Lux i Stockholm samt hustrun Birgit Malmcrona, som jobbat som kock på bland annat Ichi och Shibumi, lämnade Stockholm för Matfors strax utanför Sundsvall och satsade på sin dröm. På deras restaurang Naturaj mitt i centrala Sundsvall serveras en avsmakningsmeny i ständig förändring i en utsökt korsning av asiatiskt och norrländskt – som pinnbröd rökt över björknäver, men penslat med soja och sake. Samma råvara serveras också gärna i olika varianter, i en eller olika rätter, som puré, buljong, chips eller syltad. Och hemma hos paret finns en välfylld jordkällare där nordiska råvaror, inläggningar och förädlingar som…

Primör-risotto 4 förrättsportioner Fräsch och lätt risotto med säsongens fina primörer. ½ schalottenlök ½ purjolök 1 morot 1 msk olivolja + 1 msk smör till stekning 150 g risottoris 1 ½ dl vitt vin 3–4 dl färdig grönsaksbuljong 75 g skalade edamamebönor (från frysen) 25 g färskriven parmesan 1 msk smör 50 g babyspenat garnering hyvlad parmesan ärtskott Skala och hacka löken fint. Ansa purjon och hacka den fint. Skala moroten och skär i små tärningar. Svetta löken glansig och genomskinlig i olja och smör i en stekpanna med höga kanter. Tillsätt purjo och morötter och stek i några minuter. Tillsätt riset och stek 1 minut. Tillsätt vin och låt koka in under omrörning. Tillsätt buljong lite i taget och låt riset suga upp all vätska innan du tillför mer.…

Stekt inlagd strömming med öl 4–6 portioner Uppdatera ättikslagen till en med äppelcidervinäger och lite öl, så får du en maltig och nötig smak som passar bra till rågmjölspaneringen. 8 färska strömmingsfiléer salt och färskmalen svartpeppar 2 dl rågmjöl smör, till stekning öl-lag 1 ekologisk citron 3 dl äppelcidervinäger 2 dl mörkt öl 1 dl socker 1 rödlök 3 salladslökar till servering dill Klipp fenorna på strömmingen. Salta och peppra filéerna. Vänd dem i rågmjöl. Stek dem i 2–3 minuter per sida i smör tills de fått fin yta. Lägg upp på ett fat med höga kanter. Riv skalet från citronen, pressa ur saften. Koka upp äppelcider-vinäger, öl, socker, citronskal och -saft tills sockret smält. Häll över filéerna. Skala rödlök och skär i ringar. Skär salladslöken i bitar. Fördela över…

Citronkyckling med potatis och oliver 4 portioner Fantastiskt god latmat där allt tillagas i en och samma panna. 4 kycklinglår salt och svartpeppar 2 ekologiska citroner 2 msk olivolja till stekning 1 kg potatis 1 msk torkad oregano 360 g gröna oliver garnering 1 handfull bladpersilja Värm ugnen till 200°. Torka kycklinglåren med absorberande papper och krydda med salt och peppar. Dela citronerna. Värm upp olivoljan i en stor, ugnstålig stekpanna. Stek citronerna på snittytorna så de tar lite färg. Ta citronerna från pannan och lägg ner kycklinglåren. Bryn dem runt om och lyft sedan upp från pannan. Skrubba eller skala potatisarna och skär i grova tärningar. Stek dem i pannan och krydda med salt, peppar och oregano. Vänd runt och stek i 5 minuter, tillsätt ev lite mer olivolja.…

Små smörgåstårtebakelser 4 portioner Finns det något lyxigare än hemgjorda smörgåsbakelser? Dessa är extra härliga med både rom, räkor, lax och vit späd sparris. 12 skivor hembakat smörgåstårtebröd eller formfranska laxfyllning 100 g kallrökt lax 1 kokt ägg 100 g färskost 2 msk hackad dill 3 msk finriven pepparrot salt och peppar räkfyllning 170 g räkor 1 dl kvarg 1–2 msk chiliflakes färskoststopping 100 g färskost 1 dl naturell kvarg 1 dl turkisk yoghurt 2 dl crème fraiche garnering 8 skalade och blancherade vita sparrisar 4–6 skivor kallrökt lax 12 handskalade räkor ca 1 dl böngroddar/skott 2 kokta ägg 4 msk rom, t ex sik-, forell- eller löjrom 4 msk finriven pepparrot Laxfyllning: Skär laxen i små bitar. Skala och hacka ägget. Blanda med resterande ingredienser, smaka av med salt…

Bröllopstårta med vit choklad och flädermousse  ca 30 bitar Extra drömmig och vacker tårta som exempelvis kan toppas med ett brudpar till bröllopet, siffror till jubilaren eller namn till en student. 8 rumstempererade ägg 300 g (ca 3 ½ dl) strösocker 4 tsk vaniljsocker ½ dl vatten 300 g (ca 5 dl) vetemjöl 1 tsk bakpulver 200 g hackad vit choklad hallonmousse 7 gelatinblad 1 ½ dl koncentrerad flädersaft 2 ½ dl crème fraiche 2 ½ dl skyr eller grekisk yoghurt 1 dl socker 2 msk citronsaft 4 dl vispgrädde smörkräm till tårtan 300 g rumstempererat smör 600 g (ca 12 dl) florsocker 2 msk standardmjölk 2 msk citronsaft smörkräm till blommorna 1 dl vatten 1 dl citronsaft 400 g (ca 4 ¾ dl) socker 500 g rumstempererat smör 2…

Naturnära påskdukning Låt påskdukningen gå i naturnära toner där lätta inslag av sandig beige och crèmevitt blandas med smakfulla sting av solgult eller terrakotta. Morgonmål i milda pasteller Mer mysiga morgonstunder när milda pasteller mixas samman. Sikta på citrus, lavendel och mint när frukostklockan ringer.…

25 plättar Nässlorna kan ersättas med bladspenat. 1 liter färska nässelskott 2 ägg 2 dl mjölk 1/2 dl grahamsmjöl 1 1/2 dl vetemjöl 1 tsk salt 1 1/2 dl crème fraiche flytande smör topping 1 dl crème fraiche 1 dl rom 1/2 dl hackad gräslök 1/2 dl klippt krasse 1/2 hackad rödlök Skölj nässlorna ordentligt, koka upp vatten och förväll dem cirka 2 minuter. Kyl av snabbt i kallt vatten och finhacka. Knäck äggen i en skål, häll i hälften av mjölken och vispa. Blanda i mjöl och salt, till smeten blir slät. Häll över resten av mjölken och crème fraiche och rör till slät smet. Smält 1 msk smör och häll det i smeten och blanda till sist ner de förvällda nässlorna. Stek frasiga plättar i smör. Vispa under…

Här är några av systrarnas favoritörter som kan vara en bra start på ditt eget örtskafferi. Häng upp i buketter och låt torka, sedan är de perfekta att göra värmande te och tinkturer på. ÄLGGRÄS Innehåller höga halter av glykosider som omvandlas till salicylämnen i kroppen. Älggräs kan därför ge lindring vid huvudvärk och förkylning. Det är dessutom inflammationshämmande. RÖLLEKA Har använts inom folkmedicin som ett läkemedel mot diarré och reumatism. Sägs även kunna lindra riklig menstruation. BRÄNNÄSSLA Är rik på järn och klorofyll. Hjälper till att göra kroppen basisk, vilket är bra eftersom vår moderna livsstil med stress, dålig kosthållning och så vidare är försurande och kan leda till oxidativ stress. Bra för urinvägarna då den är vätskedrivande. Nässlan är dessutom inflammationshämmande. LJUNG Har traditionellt använts mot njuråkommor. Sägs…

”JAG HAR EN SÄRSKILD mage för desserter, brukar jag säga. Hur mätt jag än är efter en middag börjar min hjärna automatiskt tänka på glass, choklad och kaka. Till vardags äts det faktiskt inte mycket efterrätter hemma hos oss, och för mig är det själva essensen med desserter: efterrätten är det som skiljer fest från vardag. DESSERT-TRENDER 2021 MISO Och inte bara miso utan alla typer av japanska influenser i desserter är hett. BRYNT SMÖR Fortsätter att dominera både mat- och bakvärlden. PORTIONSDESSERTER Inspireras av restaurangerna och servera dina desserter på individuell tallrik eller i glas. Hygieniskt, praktiskt, vackert och trendigt. 3 X DESSERT-TIPS Tips1 FÖRBERED Planera så att du inte behöver stå och svettas i köket medan gästerna väntar vid bordet. Tips2 MATCHA MED MATEN Desserten ska knyta ihop…

Mandelpotatis- och purjolökssoppa med vitt vin 4 förrättsportioner Potatis- och purjolökssoppa går inte att misslyckas med. Med nötig och smörig mandelpotatis och lite vitt vin så blir den både uppdaterad och lyxigare. 3 mandelpotatisar 1 vitlöksklyfta ½ purjolök 1 msk smör 1 dl vitt vin 5 dl färdig grönsaksbuljong 1 dl vispgrädde salt och vitpeppar ½ msk citronsaft rågbrödskrutonger 125 g dagsgammalt rågbröd 1 msk olivolja 1 tsk flingsalt till servering ½ kruka gräslök Skala potatisen och vitlöken. Skär i små bitar. Ansa och skölj purjolöken och skär i bitar. Fräs grönsakerna i smör i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt vinet och låt fräsa några minuter tills det kokat in. Tillsätt grönsaksbuljong och puttra på låg värme i cirka 20 minuter. Mixa soppan slät med stavmixer i kastrullen, sila den gärna…

Pocherat ägg med sparris 4 portioner Enkelt och läckert till frukost, brunch eller lunch. 4 skivor levain eller annat gott bröd 2 msk olivolja till stekning 1 knippe grön sparris 4 ägg 1 msk olivolja salt och svartpeppar garnering oxalis eller gröna örter Rosta brödskivorna gyllene och spröda i en stekpanna med olja. Skölj sparrisen och bryt av och kasta de träiga ändarna. Koka sparrisen i lättsaltat vatten, ca 3 minuter. Låt rinna av i ett durkslag. Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull. Rör runt i det sjudande vattnet med en träslev så en virvel bildas i mitten. Knäck ner ett ägg i en liten kaffekopp och häll försiktigt ner det i mitten av vattenvirveln. Rör runt i vattnet så vitan samlar sig kring gulan. Pochera ägget…

Lyckas med tårtan Det finns ingen härligare känsla än när man skapat en perfekt, god och vacker tårta! Här är några tips som hjälper på vägen. • Förbered dig ordentligt. Se till att du har gott om tid att baka, och gå igenom alla moment för att undvika överraskningar. Plocka fram alla ingredienser och redskap du behöver redan innan. Har du extra tid och ork: Provbaka den gärna en gång innan den stora dagen! • Smak- och färgmatcha. Tänk på vilka kombinationer som passar ihop både i smak och i färg, då blir det både extra snyggt och extra gott. • Gör som proffsen. Investera i tårtplast, gasolbrännare, extra fina bak- eller silikonformar, sockertermometer och så vidare – för att få till riktigt fina proffstårtor behöver du rätt redskap. Och…

• Vanligt formbröd är lätt att baka och passar bra som bas. Det gör inget om brödet är några dagar gammalt, det är enklare att skära i då. Om det är färskt, lägg in det några timmar i frysen för att få skarpa kanter. • Smörgåstårta går ju utmärkt att förbereda dagen innan, fram till garneringen. Den blir ofta bättre av att stå till sig en natt i kylen. Dekorera den sedan strax innan servering. • Bred på rörorna med brödet liggande på en skärbräda, innan du placerar brödet i lager på tårtan. Det är enklare att få lagret jämnt när brödet ligger på ett hårt underlag. • Känns brödet torrt kan du breda på ett lager yoghurt eller gräddfil på brödet innan fyllningen, på så sätt blir brödet saftigare…

Fylld fläskfilé med grillad sparris 4 portioner Lätt och fräsch rätt med mycket smak. 600 g fläskfilé 50 g soltorkade tomater i olja 100 g fetaost ½ knippe bladpersilja 6 skivor lufttorkad skinka 2 msk olivolja salt och nymalen svartpeppar matvetesallad 300 g matvete 1 knippe grön sparris ½ knippe bladpersilja 4 msk olivolja 2 msk vit balsamicovinäger salt och nymalen svartpeppar Tänd grillen. Putsa fläskfilén fri från senor. Skär en djup skåra på längden. Skär soltorkade tomater och fetaost i små bitar. Plocka bladen från persiljan och hacka fint. Blanda feta, tomat och persilja och fyll fläskfilén med blandningen. Täck filéns sidor med skinka och sno ett köttsnöre runt om för att hålla ihop den. Krydda med salt och peppar och grilla på indirekt värme under lock tills köttet…

I samband med utvecklingen av Absolut Paper, vilket är den första prototypen på en återvinningsbar, pappersbaserad vodkaflaska, har ABSOLUT samarbetat med kreatörerna Fredrik Robertsson, Bea Szenfeld och Isabel Adrian låtit dem skapat sin egen design och tolkning av prototyp-flaskan under temat hållbarhet och innovation. Prototypflaskan är det första steget i Absoluts samarbete med PABOCO (Paper Bottle Company). Flaskan består till 57 procent av fibrer och till 43 procent av återvunnen plast och är helt återvinningsbar. Den återvunna plasten i flaskan utgör det enda barriärlagret för flaskan, vilket gör att flaskan enkelt kan återvinnas. De specialdesignade flaskorna av Absolut Paper kommer sedan att doneras till SPRITMUSEUMS kulturhistoriska samling.…

SOLARIS Solaris är Sveriges mest odlade druva. Den är grön och har visat sig utmärkt för vårt klimat. Vi hittar alltifrån mediokra och enkla viner till riktigt bra exemplar som visar upp en enorm kapacitet. Det ska bli mycket spännande att få följa denna utveckling! Druvan ger aromatiska viner med doft av fläder, örter, gräs, exotisk frukt och mineralitet. Den mognar tidigt och har lätt för att skapa socker vilket gör att alkoholen har en tendens att dra iväg. Ibland blir de lite väl alkoholstarka och obalanserade, vilket kan bli ett problem. RONDO Tyvärr når inte de röda vinerna samma kvalité som de vita på Solaris och därför är rödvinsproduktionen liten. Rondo är landets mest odlade blå druva och den har färg även i sitt fruktkött vilket är ovanligt då…

Alkoholfritt öl 1. Nils Oscar Alkoholfri Påsköl, Sverige (11998) 15.90 kr, alkoholfri. En brown ale är mer smakrik och kryddig än en ljus lager. Den här ölen har smaker som knäckebröd, sirap och kardemumma som passar bra på påskbordet, men även till lite lättare rätter som de nedan. MATCHA TILL : • Éclair med färsk ratatouille, sid 27. • Primörer med färskostdipp, sid 66. • Levain med avokado och stenbitsrom, sid 96. Friskt vitt 2. Immelen 2019, Sverige (91216) 449, BS och TS. Ett vitt vin från en av våra svenska vingårdar som fått uppmärksamhet de senare åren. Vinet är framför allt gjort på druvan Solaris och har en hög syra med vegetativa dofter samt päron och fat. Läs mer om både druvan och vinet på mina dryckessidor, sid 90.…

Påsk hos Wood Hos ELLE:s bloggare Sofia Wood hittar du det här maxade påskbordet med endiveblad med pepparrotssill, forellrom och svartpeppar, Earl Grey-sill, nykokta kronärtskockor, prickiga små ägg, potatis, gott bröd, en ingefärs-stilton och stora gröna oliver. Och såklart något sött – nöt-och chokladtartletter, med flingsalt och torkade blommor som dekoration. Läs mer på: sofiawood.elle.se PINTEREST-TOPPEN! Du har väl inte missat ELLE mat & vins härliga konto på Pinterest? Fulladdat med massa inspirerande bilder och recept! Här är det enkelt att snabbt hitta sin favoriträtt – och få idéer till både dukning och dekoration kring mat, bakning och dryck. Smördegsbakelse med avokado och räkor 4 portioner Enkel, snabb och supergod förrätt! 2 plattor fryst smördeg 1 ägg 1 handfull färsk körvel 1 handfull färsk dill 3 dl crème fraiche 1…

Krispig kreation Även om tulpanerna numera gör entré redan efter nyår finns det väl inget säkrare– eller vackrare – vårtecken? Lättskötta och tåliga pryder de länge hemmet och det dukade bordet. Men det finns knep för att få dem extra hållbara: Låt förpackningen sitta kvar. Skär av stjälkarna cirka en centimeter in med en vass kniv. Då kan tulpanerna lättare ta upp vatten. Ställ tulpanerna i en vas och fyll upp med friskt, kallt vatten. Låt de dra åt sig vatten någon timma. Ta bort förpackningen och arrangera tulpanerna i en vas. De vill ha rejält med kallt vatten. Undvik att ställa dem nära färsk frukt eller direkt värme. Ge tulpanerna en ny snittyta och nytt vatten någon gång Tulpanerna står sig längre i sval temperatur. Källa: Blomsterlandet. NU GRÖNSKAR…

Chokladganache med rabarberglass 4 personer Vårens späda rabarber i en glass, ja –tack! 200 g mörk choklad 1 msk rumsvarmt smör 2 ½ dl vispgrädde rabarberglass 200 g rabarber 1 msk vatten 1 ½ msk råsocker 1 krm vaniljpulver 1 ¼ dl vispgrädde 125 g mascarpone 200 g kondenserad mjölk till servering 1 äpple 4 kakor hasselnötter ätbara örter Finhacka chokladen. Låt grädden precis koka upp, ta från värmen och låt svalna 5 minuter. Blanda ner chokladen i grädden och rör runt tills chokladen smält. Tillsätt smöret och rör till en blank ganache. Ställ i kylen tills den ska användas. Ansa och slanta rabarbern. Koka upp den med vatten, socker och vanilj i ca 15 minuter till en kompott. Ta från värmen, låt svalna. Vispa grädden. Vispa ihop mascarpone och…

Passionerade påskbakelser 4 portioner Små bakelser som imponerar! 100 g mandelmassa drygt 1 dl (100 g) strösocker 100 g rumsvarmt smör 2 ägg 2 msk kakao passionsfruktsmousse 3 gelatinblad 8 passionsfrukter 1 ekologisk citron 1 dl (90 g) strösocker 120 g skyr 2 dl vispgrädde chokladganache 300 g mörk choklad 3 dl vispgrädde 1 msk glukossirap garnering ca 50 g vit choklad silverpulver Värm ugnen till 170° varmluft. Arbeta ihop mandelmassa och socker. Arbeta in lite smör i taget i massan tills den har en jämn konsistens. Arbeta in ett ägg i taget och kakao i mazarindegen. Klä botten på en kakform, ca 18 x 18 cm alternativt diameter 20 cm, med bakplåtspapper. Fyll formen med deg och grädda i ugnen i 30 minuter. Låt botten svalna helt i formen,…

Sesamkyckling med fänkåls-sallad 4 portioner Saftig kyckling med krispig topping i form av fänkål, äpple och blomkål. 5 dl färdig hönsbuljong 5 cm färsk ingefära 4 vitlöksklyftor 400 g kycklingbröstfilé 1 tsk sesamfrön salt fänkålssallad 1 fänkålshuvud 2 krispiga gröna äpplen ¼ blomkålshuvud senapsdressing 1 dl turkisk yoghurt 1 msk grovkornig senap 1 dl finriven parmesan 1 tsk salt och peppar 3 msk vatten till servering 1 knippe färsk mynta peppar 1 tsk sesamfrön Värm upp buljongen i en gryta. Skala ingefära och vitlök, skär i tunna skivor och lägg ner i buljongen. Skär kycklingen i skivor och koka i buljongen i cirka 8 minuter eller tills kycklingen är genomkokt. Lyft ur kycklingen, spara buljongen till andra rätter. Skölj och skär fänkål, blomkål och äpple i lövtunna skivor, gärna med…

Primörer med färskostsdipp 4 portioner Blanchera sparrisarna snabbt i kokande vatten om rå, krispig sparris inte är din grej. 12 rädisor 12 späda morötter 12 gröna sparrisar smaksatt färskost 1 ekologisk citron, skalet 200 g naturell färskost 1 msk flytande honung salt och nymalen svartpeppar Tvätta och ansa grönsakerna. Behåll gärna lite blast på rädisorna och morötterna om den är fräsch och ren från jord. Låt grönsakerna ligga i en skål med iskallt vatten i kylskåpet ett par timmar före servering så blir de extra krispiga och läckra. Riv skalet fint från citronen och blanda med färskosten. Smaka av med honung, salt och peppar och servera färskosten som dipp till grönsakerna. Pasta med ramslökspesto 4 portioner Får du inte tag i ramslök, ersätt den med gräslök och en halv klyfta…

VEM VILL INTE HA en egen köksträdgård att gå och plocka av till matlagningen? Fylld med godsaker som örter, kål, rabarber, gurkor och bönor ... Men vill du ge dina grönsaker ett fint försprång är det bra att förodla nu i slutet på februari till slutet på maj, då frön och plantor behöver tid för att växa till sig. I lägenhet kan du ha en miniköksträdgård på fönsterbrädan eller balkongen, i hus ute i trädgården förstås. Glöm inte heller att så ätbara blommor, underbart att ha till rätter och bakverk! Så fröna i såjord som inte har så mycket gödning och som är luftig, väldränerad och lätt i strukturen. ”Vill du ge dina grönsaker ett försprång är det bra att förodla dem.” Vanlig planeringsjord är lite för kompakt samt innehåller…

Hemgjord limoncello 2 ½ liter Fantastiskt gott att sippa på innan eller efter maten, eller att ha i drinkar eller bakverk. skal från 10–15 ekologiska citroner 75 cl vodka syrup 1/2 liter vatten 1/2 kg socker Skölj citronerna noga och skala loss det gula från skalet, försökt att inte få med det vita bittra innanför. Lägg citronskalen i en stor skål eller tillbringare med lock, häll över vodkan och låt dra i minst 7 dagar, gärna 14. Sila sedan vodkablandningen genom ett kaffefilter. Upprepa cirka 4 gånger tills vätskan är klar. Koka upp vatten och socker till sockret är upplöst. Låt svalna. Blanda sockerlagen i vodka-blandningen, ta lite i taget och smaka av tills blandningen är syrligt söt, men inte för sliskig – den kommer dessutom mogna i smaken med…

SOLARIS VARIANT 1 1. Immelen 2019 Sverige (91216) 449kr, BS och TS. KULLABERGS VINGÅRD grundades 2006 och är en av de mer kända vingårdarna vi har i Sverige. Eftersom vi inte har någon lång vintradition jobbar de, som många andra, tillsammans med erfarna konsulter från större vinländer, så kallade flying winemakers. De experimenterar och odlar massor av olika druvsorter. Detta vin domineras av Solaris. Hög syra, smak av päron, lime och marsipan samt en hint av fat. SOLARIS VARIANT 2 2. Lill-Ego Sverige Skåne (92608) 290kr, BS och LS. Detta vin kommer från VINGÅRDEN I KLAGSHAMN och tillhör en av Sveriges bästa vingårdar. De jobbar mycket seriöst och enligt ekologisk filosofi även om de ej är certifierade. Vinet är 100 procent Solaris blandat från 2016 och 2017. Stor smak, fin…

Levain med avokado och stenbitsrom  4 portioner Riktigt läckra mackor byggs på höjden! 4 skivor levain eller annat surdegsbröd 1 hjärtsallat (little gem) 2 avokador 1 ekologisk citron salt och svartpeppar 2 msk majonnäs 125 g färsk stenbitsrom garnering smörgåskrasse Rosta brödet. Fördela sallatsbladen på det rostade brödet. Snitta upp avokadorna, ta bort kärnorna och skrapa ut köttet med en sked. Fördela avokado på bröden och mosa den lätt. Riv skalet på citronen och och pressa ut saften. Krydda med salt, peppar, droppa citronsaft över och strö lite citronzest över mackorna. Toppa med majonnäs och en rejäl klick rom. Strö över smörgåskrasse och servera. Pärlgrynsrisotto med grön sparris 4 portioner Pärlgryn är polerade korngryn som kan ersättas med risottoris. 1 knippe grön sparris ½ dl olivolja 1 litet knippe bladpersilja…