Innholdsfortegnelse for Julio 2024 i ELLE GOURMET

edito Siempre anhelé viajar a México. Desde niña, cuando de vuelta tras un largo día de playa nuestra tía favorita ponía el radiocasete del coche a todo volumen y sonaban las rancheras de Vicente Fernández –Volver, volver; Que te vaya bonito; El último beso–, con letras que me trasladaban a lugares mágicos. Adormilada por el calor en la piel después de tantas horas expuesta al sol, bajo las luces anaranjadas del atardecer y con el sabor a salitre aún en mis labios –y pese a la tremenda algarabía provocada por mis hermanos (¿cómo podíamos caber tantos en un espacio tan reducido?)–, yo fantaseaba con noches de ronda en la placita de un pueblo perdido de Jalisco, rodeada por una banda de mariachis con vistosos sombreros charros mientras mordisqueaba la lima…

Ocho estrellas Michelin no son cualquier cosa, y estar en el puesto 19 de la lista The World’s 50 Best Restaurants 2024, en este caso con su triestrellado restaurante Reale, tampoco. El chef Niko Romito, además, dirige su Accademia, siete restaurantes de la firma Bulgari (también con estrella los de Shanghái, Pekín y Dubai), sus Spazio Temporary, pensados en exclusiva para los alumnos de la prepráctica, más su último proyecto, los ALT Stazione del Gusto (street food de lujo). Romito cuenta con una extraordinaria trayectoria en el estudio de la fermentación de las harinas, tanto de cara a la elaboración de pan como de pasta. Ahora se ha unido a la mítica marca Garofalo –nacida en 1789 en Gragnano, llamada la cuna de la pasta–, en cuyo pastificio producen 450…

Marbella La primera mesa redonda tuvo lugar en Villa Pereza, una de las villas privadas deluxe de Puente Romano Beach Resort, situada frente al mar. Tras la bienvenida del director general del complejo, Gonzalo Rodríguez, y la introducción de Ana Ramírez, directora de Gestión de Clientes de American Express, se dio paso a una enriquecedora conversación. Los participantes, Alicia Martín y Alba Hurlé, artífices del estudio de interiorismo Hurlé & Martín, Rodrigo Varona, cofundador y director de la consultoría gastronómica Brandelicious, y Jorge Hernández-Gil, director del grupo Trocadero, compartieron sus diferentes puntos de vista. Mallorca Al borde del Mediterráneo, en el hotel St. Regis Mardavall, se celebró la segunda edición de los Elle Gourmet Talks by American Express. En esta ocasión intervinieron en la charla Ana Escobar, fundadora y directora…

A las afueras de la ciudad está el hoy, pero también el ayer: ambos se encuentran en el Museo Internacional del Barroco, que acoge un impresionante edificio, obra del arquitecto Toyoo Itõ De un camino surgió Puebla –siempre es, como escribió Machado, «el camino y nada más»–, el que transcurre entre Ciudad de México y Veracruz. Era una vía muy concurrida por unir la urbe con el puerto, pero recorrerla requería emprender un largo viaje durante el que había que enfrentar la humedad, los mosquitos, el cansancio y la deshidratación. Así que se ideó una población en la que parar que permitiera hacer de enlace, que tuviera contacto con todos los pueblos mesoamericanos y que no supusiera ningún conflicto con ellos. Entonces vislumbraron aquella llanura perfecta, rodeada por cuatro volcanes…

Una nueva hostelería cinco estrellas, a la que se suma la excelencia en el servicio, se está concentrando en alta mar. Es el caso de MSC Cruceros con su nueva marca Explora Journeys (explorajourneys.com) y sus primeros barcos, Explora I y II (habrá cuatro más para 2028). Busca, y lo supera de largo, llevar la experiencia de cualquier hotel de grand luxe en tierra firme dentro de sus embarcaciones. Como ejemplo, el alojamiento: todos los camarotes del Explora I son suites exteriores. Las más pequeñas incluyen lujos como vestidores XL, enormes duchas, generosas camas dobles y amplias terrazas con daybed y comedor. Y de ahí para arriba: las más grandes tienen hasta 280 m y son auténticos apartamentos (con servicio de butler). Entre los detalles más wow están la botella…

París LE JARDIN FRANÇAIS DE LE BRISTOL Un rincón lleno de fragancias, en un hotel emblemático en el corazón de la capital gala, donde recrearse con una comida, una cena o un menú teatime del chef pastelero Yu Tanaka, que realza los sabores de la naturaleza. • Rue du Faubourg Saint-Honoré, 112, tel. 33 153 43 43 00. Precio Classic High Tea: 79 €. Marbella LA CABANE El beach club del hotel Los Monteros se convirtió en los 70 y 80 en epicentro de la vida social y cultural en la Costa del Sol. Ahora recupera su brillo con la cocina de inspiración amalfitana y capriota de Dani García, que se alía con el grupo Mosh y con Dolce & Gabbana como socio. • Jabalí, tel. 951 55 22 16.…

vip Nací en una granja y tuve una educación sencilla en la que me enseñaron valores fundamentales. Con Diesel Farm, propiedad que adquirí en 1994 en las colinas de Marostica, recupero esa parte familiar de cómo me moldearon mis padres y me ayudaron a convertirme en lo que soy hoy», dice Renzo Rosso, fundador de Diesel y el holding OTB. Desde su enorme porche se ve todo su pueblo natal, Bassano del Grappa (Vicenza, Italia). Algo lógico, ya que para llegar allí hay que ascender en coche hasta la cima de su parcela, que en realidad es una montaña de 100 hectáreas y 300 metros de altura. Ahora, con la reconversión del terreno a la agricultura ecológica, ha ido mucho más allá de la certificación creando una pequeña vbiosfera prealpina:…

vip Florencia, Beverly Hills, Tokio y Seúl. Al menos por ahora, este es el mapa de un concepto gastronómico resultado de la alianza entre Gucci y Massimo Bottura, uno de los mejores cocineros del mundo, dueño de Osteria Francescana, el triestrellado de Módena que coronó en 2018 la lista The World’s 50 Best Restaurants. Se llama Gucci Osteria y añade un plus fundamental que redobla su atractivo: la jefatura de cocina en manos de la talentosa chef mexicana Karime López, al frente en la capital de la Toscana desde su lanzamiento en 2018 y a quien, desde 2022, acompaña como coexecutive chef su marido, el japonés Takahiko Kondo. Es conocido el vínculo de Bottura y su mujer, Lara Gilmore, con el arte, la moda y la cultura, pero su proyecto…

Casi todos mis recuerdos de la infancia giran en torno a una buena comida o cena. En casa de mis abuelos se cocinaba de miedo. Yo intentaba colarme entre los fogones y de puntillas lo observaba todo admirada. La cocinera, Naná, siempre me echaba con cajas destempladas, pero yo volvía una y otra vez como si de un imán se tratase. Cuando lo dio por imposible, a regañadientes, me consiguió un taburete y me daba alguna zanahoria para pelar. Tenía que aprender a hacer esos platos de mi niñez: las natillas, los huevos encapotados, el besugo al horno, los guisos portugueses... A medida que fui creciendo, mi interés por la cocina, también. Compraba libros culinarios de todo tipo y me los estudiaba como si fuera a presentarme a una oposición.…

UN DESTINO GASTRONÓMICO Tomar en Senegal un buen thieboudienne (o ceebu jen, compuesto principalmente de arroz, tomate y pescado) es una maravilla. TU COMIDA FAVORITA Aquí van varias: desde unos tortellini in brodo a platos familiares como los calamares en su tinta de mi madre o la tortilla de patatas de mi padre. EL ÚLTIMO DESCUBRIMIENTO GASTRO Begoña Rodrigo, de La Salita (Valencia), me ha sorprendido mucho: el fósil de gamba, el all i pebre, su ensaladilla de ostra... Impresionan la presentación y el sabor de todas sus creaciones. QUÉ RESTAURANTE TE HACE SENTIR COMO EN CASA Sala de Despiece (en la calle Ponzano, en Madrid), donde voy muy a menudo. Conozco mucho a Javier Bonet (su chef). Este lugar asombra a todo el mundo. EL MEJOR PICOTEO PARA DISFRUTAR DE…

Belondrade Les Parcelles 2019 Este vino, que interpreta de forma personalísima el terruño y la uva verdejo, procede de dos parcelas de La Seca (Valladolid): La Cruz y Alameda. Con 1684 botellas, sólo sale al mercado en las añadas que se consideran excepcionales (290 €). Mar de Frades Finca Lobeira 2019 Elaborado con albariño y un pequeño porcentaje de loureiro, caíño blanco y godello, tiene alma atlántica y refleja el carácter que le confiere el entorno del que procede. Complejo, vibrante, muy aromático y salino, su acidez anuncia una larga vida (32 €). Valduero Reserva Blanco 2016 Varietal de albillo mayor, puede presumir de ser uno de los blancos de guarda ‘top’ de la DO Ribera del Duero, y destaca por su elegancia y finura. Aunque puedes disfrutarlo solo, levantarás…

De piña y jugo de lima Para 4-6 personas. Nivel de dificultad: muy fácil. Tiempo de elaboración: 10 min + 4 h de congelación 700 G DE PIÑA FINAMENTE PICADA, 150 G DE AZÚCAR, 190 ML DE AGUA, 2 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMA. • Echa el agua junto con el azúcar en una olla y ponla a hervir en el fuego. • No pares de revolver hasta que el azúcar se disuelva del todo. • Deja enfriar a temperatura ambiente. • Agrégale a este sirope la mitad de la piña que hayas picado previamente. • Utiliza una licuadora para que la mezcla tenga una textura suave. • Pásala después por un colador fino. • Incorpora el resto de la fruta y el jugo. • Viértela en los moldes (¡no…

Huevos al plato con guisantes frescos y setas Para 4 personas. Nivel de dificultad: fácil. Tiempo de elaboración: 50 min 1 CEBOLLA, 2 DIENTES DE AJO, 2 RAMITAS DE TOMILLO, ½ PIMIENTO VERDE, 700 G DE TOMATES ENTEROS EN CONSERVA, 150 ML DE VINO BLANCO SECO, 250 G DE GUISANTES FRESCOS, 250 G DE SETAS (COLMENILLAS, SENDERUELAS, PERRECHICOS...), 4 HUEVOS, ACEITE DE OLIVA, SAL. • Pica por separado la cebolla, el pimiento y los tomates. • Pocha en una cazuela el ajo, la cebolla y el tomillo a fuego suave durante unos 10 minutos. Incorpora después el pimiento y cocina 5 minutos más. • Añade los tomates y déjalos otros 20 minutos a baja temperatura para conseguir un buen sofrito. • Echa el vino y cuece 5 minutos para quitar…

Reconoce Verónica Gómez de Liaño (Salamanca, 1996) que MasterChef 10, en el que quedó segunda, le ha cambiado la vida. Pero no fue el azar, sino ella misma, quien cogió las riendas. Modelo, periodista, creativa en publicidad, emprendedora, profesora de yoga..., tiró de valentía para hacer realidad su sueño: convertirse en cocinera. Hoy ejerce de chef privada sin restaurante: «Me permite hacer una semana un pop-up y estar implicada en él, y dedicar la siguiente, por ejemplo, a los contenidos en redes sociales». Siempre en busca de la perfección, confiesa que hubo un tiempo en el que los temores la paralizaron. Pero ha madurado y ahora sabe que, aunque no puede apagarlos, sí dominarlos. Con su personalidad decidida, asegura que odia que la sitúen en un punto fijo, inamovible: «Soy…

chef «Las callejuelas de la Medina me enseñan de dónde vengo y a estar orgullosa de ello. No todos saben manejar su identidad» Junto a la música de los martillos y la retórica de los vendedores que inundan el dédalo de calles de la Medina de Fez, Najat Kaanache (Orio, Guipúzcoa, 1978) se abre paso en busca de los ingredientes con los que sorprender a sus comensales esta noche en Nur, su restaurante, desde donde se embarcarán en una epopeya de sabores y texturas. La cocinera nos habla de la importancia del azafrán, del comino y de la harissa. También del zaalouk –una ensalada fría de berenjena asada– y de las cinco formas de hacer pan. De cómo trabajar el vinagre, a veces de higo, y de la fuerza del…

CLUB MED MICHES PLAYA ESMERALDA (República Dominicana) Un resort de lujo eco-chic, situado en un punto privilegiado y salvaje de la bahía de Samaná, en el que la desconexión y el descanso están asegurados. Escoge entre sus cuatro village boutiques con servicio todo incluido y dale rienda suelta a tu plan relax con una clase de yoga al amanecer en su palapa, un matcha en su café de especialidad y una cena bajo la luna en su restaurante Coco Plum Beach con el marisco como protagonista (clubmed.es). THE LODGE (Mallorca) En el corazón de la Tramuntana, dentro de una reserva natural privada con más de 157 hectáreas y 24 suites independientes repartidas por la finca, este rincón de paz y lujo será tu oasis de evasión preferido. Reserva en Singular…

CERÁMICAS DEL SUR El spritz más español en forma de fino, Croft Twist, y la diseñadora de trajes de flamenca Rocío Peralta se han dado la mano para componer una creación de cerámica única, ‘Piezas del Sur’, en edición limitada e inspirada en la luz, el color y los aromas del sur. En ella crece la hierbabuena, ingrediente fundamental de la bebida de moda, refrescante y golosa (gonzalezbyass.com). EXCLUSIVO Tras ocho años de crianza, ve la luz La Siberia 2015, de Juvé & Camps, el gran reserva brut nature del viñedo de pinot noir más antiguo de todo el Penedés (juveycamps.com). SE LLEVAN LA PALMA Los motivos vegetales y geométricos gobiernan las piezas de las vajillas ‘Palma’ y ‘Colette’, diseñadas, respectivamente, por Inmaculada y Francisco Segarra (ofeliahomedecor.com). TIEMPO DE ARTESANÍA…

Llevo cocinando toda la vida pese a que nunca supe cocinar». Así es como Claudia Polo (Zaragoza, 1999) da comienzo a su último libro, Entorno (Ediciones Destino), un viaje en el que, en palabras de la propia autora, el lector «aprenderá a cocinar con lo que le rodea». Esta joven zaragozana, formada en Gastronomía y Artes Culinarias por el Basque Culinary Center, ha conseguido captar la atención de miles de jóvenes a través de su divertida cuenta de Instagram @soulinthekitchen. Con este espacio para la divulgación culinaria ha logrado generar un interesante diálogo intergeneracional en torno a la alimentación consciente. «Es importante entender que lo que cocinamos y comemos tiene una implicación en el mundo en que vivimos», afirma. El libro, a medio camino entre el ensayo y un clásico…

IN Originario de los bajos Andes, se empezó a cultivar en México en tiempos de los aztecas, que le dieron el muy expresivo nombre de ‘tomatl’ (fruta hinchada). De ahí, tras la visita de Colón, viajó a Sevilla, ya en el siglo XVI. Sujeto siempre a la controversia sobre si es fruto o verdura, tiene más que ver con lo primero, y es primo de pimientos y berenjenas. Pero ha sufrido peores polémicas: durante siglos, se consideró venenoso, porque se asoció con la mandrágora, que se creía tóxica. A cambio, se le han atribuido propiedades afrodisiacas. Lo cierto es que contiene altas dosis de vitamina C, ácido fólico y también licopeno, un poderoso antioxidante, y que en cocina combina prácticamente con todo. Un gusto. LOS UTENSILIOS Vida en tu cocina…

«México es más que tacos y tequila. La complejidad de la cultura y la gastronomía mexicanas forma parte de su magia. Por eso la Unesco la declaró patrimonio cultural inmaterial. Si quieres conocer cómo es un territorio, empieza por su comida», asegura Eva Longoria (Corpus Christi, Texas, 1975), que siguió su propia recomendación para el programa Searching for Mexico, con el que reconectó con sus raíces y probó platillos emblemáticos como los chiles en nogada. También conoció a la cocinera Doña Marta, fundadora de Mujeres de Humo en las ruinas de El Tajín, un asentamiento totonaca, para disfrutar de un guiso de acamaya (gambas de agua dulce). Y en el lago de Chapala, unos 50 kilómetros al sur de Guadalajara, se juntó con miembros de uno de los grupos indígenas…

«Hago cocina popular con un valor añadido». Así de claro se muestra el chef catalán Eugeni de Diego cuando le toca definir su proyecto actual. Él, que durante seis años estuvo en los fogones del mejor restaurante del mundo, en lo más alto, defiende ahora una gastronomía mucho más cercana y accesible, pero, lógicamente, con todo el bagaje que le aportó aquella experiencia junto a Ferran Adrià. Tras su etapa en El Bulli y, luego, como director de contenidos al frente de la Bullipedia, se embarcó en APluma, una pequeña aventura de pollos asados gourmet que le permitió entender que su nuevo modelo es posible. Después ha llegado un éxito tras otro. En sólo tres años ha abierto cuatro locales con un denominador común: la cocina mediterránea. Dos están en…

«Buscamos mantener ese París que disfruta sin preocupaciones, pero al mismo tiempo con todas las comunidades que lo componen» Para un chef al que siempre le fascinó la cocina palaciega, el punto de partida de su nuevo restaurante no podía ser más ad hoc: la residencia oficial de Gilbert du Motier, el marqués de Lafayette, político, militar y figura clave en la revolución francesa y la independencia americana. Es la última travesura de este hombre nacido en la banlieue parisina, de padre maliense y madre senegalesa, que llegó a convertir su oficio en su pasión tras trabajar en restaurantes de hotelazos como el Royal Monceau, el Shangri-La o el Mandarin Oriental y formarse junto a figuras como Thierry Marx, que le enseñó a ser chef, no sólo cocinero, a liderar…

GO El vuelo Madrid-Turín transcurre en un santiamén. Tras alquilar una furgoneta nos adentramos en las fértiles praderas del Piamonte y de Emilia-Romaña. Despensas del país transalpino, de aquí proceden la famosa trufa blanca de Alba, el parmesano reggiano, el prosciutto de Parma o el vino lambrusco, entre otros estandartes culinarios del made in Italy. El conductor de la furgoneta no es otro que Daniele Tasso (Génova, 35 años), chef ejecutivo de Big Mamma en España y generoso guía de este road trip gastronómico. Con 25 espacios en toda Europa, el exitoso grupo de restauración cuenta con tres trattorias en Madrid: Bel Mondo, Villa Capri y Circolo Popolare. Más allá de la opulenta decoración y los platos instagrameables, «lo que nos caracteriza es la obsesión por el producto», subraya Tasso.…

vipCENA 10° ANIVERSARIO…

top No importa sólo el destino; también cómo se viaja. Si a la comodidad y la elegancia se suma una gastronomía de altos vuelos, la magia comienza en el mismo trayecto. En Emirates (emirates.com), todo está pensado para que así sea. A su oferta culinaria, apabullante en cifras –77 millones de comidas al año–, en calidad –caviar, aceite Monte Vibiano, flores comestibles...– y en servicio –las tripulaciones de cabina tienen formación gastro–, se incorporan este verano excelentes cosechas de vinos. Cuesta mencionar sólo algunos: el australiano Penfolds Yattarna Chardonnay 2019 y sus toques de pomelo y melocotón; el champagne Dom Pérignon Rosé 2008, servido exclusivamente a bordo de la aerolínea; el bouquet de cereza negra del Vega Sicilia Único 2006 Ribera del Duero; el emblemático M. Chapoutier Ermitage Rouge Le…

Como casi todo, por no decir todo en este mundo, la gastronomía es también un coto en el que las mujeres llevan la peor parte. No puedo evitar una mueca de aburrimiento profundo cada vez que un chef de postín dice que su cocina es un homenaje a su madre / tía / abuela / bisabuela. Porque esas señoras a las que dice honrar nunca tuvieron la oportunidad de hacer nada más que estar metidas en la cocina todo el santo día, mientras que ahora el hijo / nieto / sobrino / bisnieto se forra y atesora estrellas con versiones de las cosas que sus antepasadas no tuvieron más remedio que hacer cada día de su vida para alimentar a sus familias. Estoy absolutamente convencida de que ellas nunca recibieron…