Innholdsfortegnelse for Invierno 2015 i ELLE GOURMET

«¿Qué haces en Navidad?» «¿Yo? Cojo dos kilos...», escribe con humor la autora francesa Anna Gavalda. Durante estas fechas se percibe en el aire un alegre frenesí. Nos asalta una mezcla de recuerdos nostálgicos, sabores de nuestra infancia e imágenes imborrables. Las ciudades brillan, saben a miel, almendras y canela y las calles se llenan de vida, paquetes con lazos rojos y puestos de castañas asadas. Bebemos chocolate caliente, desayunamos roscón y quedamos a cenar sin parar con nuestros amigos. Casi como si no nos fuéramos a volver a ver. «Paz a los que llegan. Salud a los que habitan. Felicidad a los que marchan», reza un azulejo que cuelga en la cocina de Elena Benarroch, la anfitriona por excelencia, que nos desvela las claves de una Navidad diferente. Cero…

Cansada de cerrar tus mejores cenas y reuniones con los amigos con la consabida tarta de toda la vida? La famosa cocinera y bloguera de gastronomía Cristina Oria (love-is-in-the-food.blogs.elle.eslove-isin-the-food.blogs.elle.es) ha investigado con dos ginebras frescas, originales y mediterráneas para crear un postre que te dejará en el mejor lugar gastronómico sin complicarte la vida. Para realizarlo, ha contado con la ayuda de una de nuestras blogueras de moda más influyentes, Mirian Pérez (honeyydressing.blogs.elle. es), el pinche perfecto y la amiga ideal para compartir un ratito de fusión e ideas creativas en la cocina. «Me encanta el postre que Cristina me ha enseñado a hacer, es una opción sofisticada, con mucho estilo y, a la vez, muy fácil». Esta bloguera es fan de Larios Rosé «porque el aroma a fresas y…

Hace tiempo que el auténtico yogur griego de Danone te cautivó con su textura, cremosidad y sabor únicos. Ahora, el que para muchos es el mejor yogur del mundo se reinventa para, además de ofrecerte la mejor calidad, descubrirte cómo un sabor tan puro, tan blanco y tan natural puede provocarte un placer muy intenso. Así nace Oikos de Danone, elaborado a partir de la receta original griega, a través de la cual se consigue este delicioso producto con unas características únicas. Pero si realmente quieres saber lo que es hacer de cada día algo especial, descubre la nueva gama Oikos Sensaciones, pensada para paladares exigentes que disfrutan de cada momento de la vida. Su textura y gusto excepcional harán que se activen todos tus sentidos al instante... ¿Te atreves…

¡CALENTAR Y LISTO! 30 minutos y un horno a 180º son los únicos ingredientes que necesitas para tener un jarrete de ternera en tu mesa. Entra en cascajares.es y en 24 horas lo verás en tu casa (39,90 €). FLOWER POWER ‘Flowers To Go’ es el nuevo servicio de sallyhambleton.com que ahora tiene ramos listos para llevar en su espacio de El Corte Inglés de Castellana. VERSIÓN CHEF Para sorprender con una cena ‘haute cuisine’, llama a Gratia Catering (tel. 672 44 88 79, Madrid). Te propondrán un menú hecho a tu medida en función del número de invitados. ¡A LA MESA! Cambia tu ajuar por uno de usar y tirar. casparionline.com y talkingtables.co.uk tienen diseños ideales y envían a casa. En Pippa’s (Pza. de las Salesas, 8, Madrid), podrás…

Cebollas agridulces a la italiana Para 4 personas.Dificultad: baja.Elaboración: 1 hora y 10 minutos. Ingredientes: 600 g de cebollitas francesas, 1 cucharada de azúcar en polvo, 10 cl de vinagre balsámico de muy buena calidad, 2 cucharadas de aceite de oliva, 3 ramitas de tomillo u orégano, 1 cucharadita de sal fina. Pon las cebollas a remojo en agua fría durante 15 minutos (para que sea más fácil quitarles la piel), pélalas y mételas en un cazo de base gruesa con 75 cl de agua fría. Hiérvelas unos 10 ó12 minutos. Luego, añade el vinagre, el azúcar, la sal y el tomillo y déjalas a fuego lento hasta que el líquido se vuelva viscoso –unos 45 minutos–. Por último, agrega el aceite y sírvelas con una carne asada. ELLE+ Escoge…

Dicen que apareció entre nosotros cuando un rayo golpeó el planeta. Y hasta hubo un tiempo en el que se pensó que fue un invento de los mismísimos demonios y que tenía un único propósito: alimentar a las brujas. Algunos, por el contrario, aseguraron que, gracias a sus propiedades terapéuticas, conseguía sanar eternamente –ni más ni menos– el cuerpo y el alma. Y no pocos pensaron, definitivamente, que era «el manjar de los dioses» (según Nerón) y el «sacrum sacrorum de los gastrónomos» (Alejandro Dumas dixit). Sin duda, la leyenda –construida a base de una buena dosis de misterio y una pizca de superstición– que envuelve a este pequeño tesoro culinario ha contribuido a situarlo como el objeto de deseo perfecto para todo gourmet que se precie. ¿Qué esconderá realmente…

Para 4 personas. Dificultad: media. Elaboración: 1 hora (+ 1 hora de reposo). Ingredientes: 400 gr de arroz (los ideales son el arborio y el carnaroli, pero el bomba también vale), 1 cebolla pequeña cortada en cubitos, 60 g de mantequilla, 1 l de caldo de pollo, 60 ml de vino blanco seco, 30 g de parmesano rallado, sal, la yema de 1 huevo, 100 g de queso gruyer, 250 ml de leche entera, 100 g de trufa (blanca o negra). Para preparar el risotto, coloca 25 g de mantequilla en una sartén profunda y cocina la cebolla hasta que la veas blanda y brillante. Añade el arroz y remuévelo: cuando se ponga transparente, vierte el vino blanco seco y continúa removiendo.…

Hay alimentos singulares, únicos, que marcan la diferencia. Como los quesos Castello de Arla. Elaborados con la mejor leche fresca danesa y 100% naturales, resulta difícil resistirse a su sabor. Los azules, como el Danablu, y los blancos decorados, como el Piña, Tomate y Albahaca y Pimienta, conquistan el paladar. Tres de nuestras lectoras lo comprobaron en un divertido showcooking. «Me han sorprendido su cremosidad y sabores. Son perfectos para improvisar un picoteo», asegura Beatriz. Para Mónica, «su presentación es de diez; por sí solos son capaces de vestir una mesa». Carolina se queda con su «versatilidad en la cocina. Le dan el toque perfecto a cualquier receta». Y durante estas fiestas también está disponible la opción Castello Mini Mix, cinco miniquesos para disfrutar de todo su sabor en un…

Enero. Costa Brava. Mil habitantes. Tramontana. Frío. Sin luz. Sin calefacción. Seis mandarinas por banquete. «Y rodeados de escombros y alumbrando con el móvil. Si ese momento no te une y hace que quieras tirar hacia adelante con los que estás ahí, entonces apaga y vámonos», cuenta Oriol Castro sobre el día que él y sus socios, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, firmaron el contrato de lo que iba a ser Compartir, su primer restaurante en Cadaqués. En abril de 2012 sirvieron sus primeros menús propios. Tres años más tarde, en diciembre de 2014, levantaron la persiana de su segunda aventura empresarial entre fogones, Disfrutar, en pleno Eixample barcelonés, frente al Mercado del Ninot. El discurso de este trío de ases destila el pragmatismo y la sensatez propios de quienes…

Un ambiente relajado, una mesa espectacular y unos anfitriones deluxe. Esos son los ingredientes imprescindibles para una cena de alfombra roja con los actores Fernando Andina (que actualmente está rodando la serie Seis hermanas) y Mónica Cruz (la madrileña acaba de estrenarse como imagen de Licor 43), que comparten mantel con la top española Cristina Tosio. ¡Los pillamos con las manos en la masa! Con las cenas de Navidad a la vuelta de la esquina, entramos en materia gourmet y todos coinciden en una cosa: no van sobrados de tiempo, pero cuando son los anfitriones, les gusta hacerlo bien. Cristina es la primera en romper el hielo y dar su opinión: «Con un poco de jamón y una tabla de quesos como aperitivo, nunca te equivocas. En vez de preparar…

CIEN POR CIEN LOCAL, LA COCINA DE CENTRAL RECURRE A PRODUCTOS ESCONDIDOS EN EL ALTIPLANO Y EL AMAZONAS Virgilio Martínez (Lima, 1977) entra en el Mercado Nº 1 de Surquillo, en su Lima natal, y se desata el revuelo. «¡Mira, el nuevo Gastón!», exclama una tendera desde la frutería. «No, no –le corrige su compañera de faena–, ahora él es más que Gastón Acurio (uno de los tótems de la gastronomía de Perú)». El joven chef suelta una carcajada y acoge con agrado la avalancha de piropos que le dedica la gente que se arremolina a su alrededor. Parece una estrella de rock. «Mañana iremos a tu restaurante; tenemos muchas ganas de probarlo», le chapurrea en inglés una pareja asiática. «¿Una foto?», le piden varios fans. «¿Quieres llevarte algo? Vendo…

Con sólo tomar un sorbo de café o dejarnos embriagar por su aroma podemos viajar a lugares remotos o revivir recuerdos únicos. El café es una bebida que cautiva. Y más si lo vives desde la infancia, como María y Esther. Su familia fundó Cafés Baqué hace más de cien años y con trabajo, dedicación y mucho mimo se han convertido en una de las marcas más reconocidas, presente en 20 restaurantes con estrella Michelin y con dos atractivos retos: conquistar nuevos territorios y lanzar Baqué Way of Life, línea de productos naturales que aportan vitalidad y energía. Su secreto para conseguir un nivel máximo de calidad reside en la forma en la que se selecciona, se ensila y se tuesta el café. Respetan sus orígenes y los maestros buscan…

PRIMEROS Crema de patata a la trufa pág. 59 Milhojas de ‘foie’, queso y confitura pág. 90 Ostras templadas con bígaros pág. 52 Pizza de cebollas pág. 40 Tarta tatin de cebollitas pág. 38 Trufa en ‘bruschetta’ con huevo de codorniz pág. 57 Vieiras fritas con jamón ibérico y puré de tupinambo pág. 53 GUARNICIONES Cebollas agridulces a la italiana pág. 35 Cebollas asadas al horno pág. 36 Cebollas confitadas pág. 34 SEGUNDOS Besugo al horno pág. 65 Carne asada con salsa picante pág. 79 Carne confitada con especias pág. 82 Ceviche de vieiras pág. 89 Cordero con costra de frutos secos pág. 82 Dorada con gremolata pág. 62 Entrecote pág. 137 Lenguado a la ‘meunière’ pág. 63 Merluza en papillote pág. 66 Paletilla asada con limón confitado pág. 80 Paletilla de cordero en costra de sésamo pág. 76 Papillote con salvia pág. 79 Pastel de cordero…

Fürstenau, la ciudad más pequeña del mundo. Una piña de encantadoras casitas de madera que, desde un valle de postal, miran a los Alpes Lepontinos, en la esquina sudeste de Suiza, a una hora y media de Zúrich. En la estampa, que parece sacada de la cuenta de Instagram de Heidi, con las vacas pastando plácidamente y los árboles convertidos en una explosión de tonos verdes y amarillos, se impone un castillo que data del siglo XII, reconstruido tras un incendio, de estructura sobria y por cuya fachada trepa la hiedra. Es Schauenstein Schloss (schauenstein.ch), el restaurante más caro (y laureado) del país, un tres estrellas Michelin que figura entre los 50 Best que cada año escoge la revista inglesa Restaurant. ELEGANCIA SIN ARTIFICIOS El negocio lo puso en marcha…

Con ocho años obtuvo una dispensa para no ir al colegio por las tardes y poder así asistir como oyente a las clases de la Facultad de Bellas Artes. Más tarde cursó la carrera y se especializó en Pintura, Diseño Gráfico e Industrial. Después estudió Arquitectura por pura afición. Quería dedicarse a algo que aún no estaba consolidado en España: el interiorismo. Bilbaíno de corazón, nacido en Tánger de padres barceloneses, Lázaro Rosa-Violán es, en realidad, ciudadano del mundo. Su sólida formación, su sensibilidad y originalidad le han encumbrado en tiempo récord al Olimpo del interiorismo mundial. Se lo rifan en todo el planeta, literalmente. No hay marca, especialmente en el sector de la hostelería y la restauración, que no esté llamando a sus puertas para que la ayude a…

En la cocina soy de sota, caballo y rey, pero lo poquito que hago lo hago muy bien. La gente dice que soy mucho mejor comiendo que cocinando. Es aplastante. Soy muy fan de la fabada, la comida tailandesa, el cocido madrileño, la tortilla de patatas… ¡Ya me está entrando hambre! La piña es lo único que no me gusta en esta vida, el resto me lo como todo. De niño no podía ni ver las lentejas. Ahora puedo presumir de hacer las mejores que he probado nunca. ¡Se te va la olla! No pasaría una semana sin algo dulce. Siempre hay un momentito en el día en el que te apetece esa típica onza de chocolate almendrado. Mi nevera es un poco desastre. Voy y vengo y siempre tengo…

El invierno siempre me trae a la memoria castañas y castañeras. En mi infancia, en Madrid, había castañeras apostadas en las esquinas heladoras, lo que hoy parece un cuento. Sus hornillos asaban las castañas con la ayuda de una gran paleta metálica. Yo compraba un paquete que metía en los bolsillos para calentarme las manos. Y, cuando ya estaban tibias, me las comía tranquilamente. En Madrid ya quedan pocas castañeras y en París no suelo ver ninguna. Cuando estos recuerdos me vienen a la cabeza, no me pongo nostálgica, no, porque el manto helado del señor Invierno nos trae las recetas de cuchara, y somos legión aquéllos a los que nos gustan estos platos: desde la sopa de cebolla parisina, tan delicada y reconfortante, hasta los guisos más suculentos de…

1 Prepara un gin tonic Pon en un cazo dos copas de gin tonics –si es Larios Rosé, mézclalo con 7Up y si usas Larios 12, añade tónica– y súmale un chorrito de limón. Deja que hierva. 2 Incorpora la gelatina poco a poco cuando retires los gin tonics del fuego y bate durante 15 minutos con las varillas. Pon un poco de ralladura de limón. Deja enfriar. Vierte la gelatina en un molde grande o, directamente, en el fondo de las copas. Guárdala en la nevera toda la noche. 4 Haz la crema para colocar encima de la gelatina ya cuajada. Necesitas ocho limones, cuatro yogures y un bote de leche condensada. Mézclalo todo muy bien. 5 Decora con láminas de fresas y un poquito de hierbabuena por encima,…

Sin duda alguna, el vfnculo entre Ferran Adria y Fever-Tree es muy estrecho. El chef acogio en elBulli la marca de tonica Premium desde el primer momento de su lanzamiento y sus elogios hacia la calidad del producto ayudaron a darla a conocer en nuestro pals. En pocos anos se abrio camino y se convirtio en una de las propulsoras de la revolucion del gin tonic en Espana. Este ano, Fever-Tree celebra su decimo aniversario y propone un tour por los restaurantes de elBarri, propiedad de Albert y Ferran Adria, degustando en coda uno sus mejores combinados. TICKETS Avda. del Paral lel, 164 Barcelona El concepto tapa y comida espatiola esta ligado a la cultura del gin-tonic , el combinado que mejor se identifica con el espfritu y la filosofia…

Paz a los que llegan. Salud a los que habitan. Felicidad a los que marchan». Un pequeño azulejo colgado en una de las paredes de entrada a la cocina resume con esa frase la atmósfera de bienvenida que preside la casa. Eso y un vestidor de tamaño considerable, junto a la puerta principal, destinado únicamente a acoger las prendas de abrigo de todos los conocidos que vienen. Amigos que en ocasiones, como en su fiesta de cumpleaños, pueden llegar a ser hasta 300. Así de hospitalario es el refugio madrileño de la diseñadora Elena Benarroch (Tánger, 1955), un espacio generoso en ambientes, en piezas de museo y cristales de Murano; en flores de temporada –sobre todo tulipanes, sus favoritas–, y en detalles tan sencillos como sofisticados –cigarrillos negros y rubios…

A la hora de comprar La trufa no puede ser ni muy dura ni muy blanda. Debe tener el mismo peso que una piedra del mismo tamaño; si es demasiado pesada, es probable que se haya hinchado con agua y corre el riesgo de pudrirse. Cómo limpiarla No debe tener residuos de tierra, que la hacen menos atractiva y aumentan el precio por gramo. Los posibles restos se eliminan con un cepillo de dientes o un paño. Pero no la limpies hasta que vayas a usarla: evitarás que pierda humedad. Para conservarla Envúelvela en un paño limpio y seco o en papel de cocina y almacénala en un contenedor hermético. Cambia el paño o el papel cada dos o tres días para impedir que la trufa se pudra. Consúmela... en…

LENGUADO A LA MEUNIÈRE Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 30 minutos. Ingredientes: 4 lenguados, harina, sal marina, pimienta negra, pimienta rosa, aceite de oliva suave, 1 limón, 200 g de mantequilla, 60 ml de zumo de limón, 1 cucharada de perejil picado, 50 ml de caldo de pollo. Pídele a tu pescadero que limpie el lenguado y le quite la piel. En un plato, coloca la harina con la sal y la pimienta y mézclalas. Reboza los lenguados en la harina y fríelos en aceite. En otra sartén, añade la mantequilla, deja que se funda a fuego medio y luego vierte el zumo de limón y el caldo de pollo. Cuando la salsa rompa a hervir y haya emulsionado, agrega el perejil y salsea el pescado. Sírvelo acompañado de…

Durante unas semanas, un cuaderno de colegio se convirtió en el mejor amigo de Gabriel Zapata. Cada día apuntaba en él nombres, los tachaba, los volvía a escribir, incluía nuevos que no llegaban a convencerle... Así hasta que su mujer cogió las riendas y se lo quitó. «Comenzó con su particular juego de palabras hasta que dio con uno: Bacira». ‘Así os vais a llamar’, le vaticinó. Con el nombre en la cabeza, Zapata juntó al día siguiente al resto de su cuadrilla gastronómica, Vicente de la Red y Carlos Langreo, en el número 16 de la recóndita calle madrileña de Castillo, aún en obras por aquel entonces y ahora revestido con azulejos hidráulicos, columnas pintadas y espejos de la abuela de uno de ellos. «No estaba muy convencido de…

PASTEL DE CORDERO Y GUISANTES Para 6 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 2 horas. Ingredientes: 2 paletillas de cordero deshuesadas y troceadas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 apio, 20 cl de caldo de pollo o de agua, 500 g de guisantes, 1 masa de hojaldre, flor de sal, pimienta negra recién molida, aceite de oliva, 1 manojo de perifollo. Pica la cebolla, pela y aplasta los dientes de ajo con la cara de un cuchillo y lava y corta en pedazos el apio.A continuación, sofríe los trozos de cordero por todos sus lados con un poco de aceite de oliva, añade la cebolla, el ajo y el apio y, cuando todo empiece a dorarse, sazona al gusto y agrega el caldo de pollo. Deja que se haga durante 50…

DE ESTILO NAVY Si vas de invitado, llévate estas conservas de acompañante, siempre son bien recibidas (lariviereconservas.com). CERVEZA DELUXE Celebra las ocasiones especiales con uno de los 1.000 botellines de Almayso. Lo último de Mahou para festejar su 125 aniversario (casimiromahou.escasimiromahou.es, 125 €). FESTIVAL DE LUCES Viaja a Lyon con la edición limitada del vodka Grey Goose inspirada en la Fête des Lumières. El icónico ganso es un espejo (greygoose.com, 500 €). PÓKER DE 5 JOTAS El estuche de ibéricos Cuatro Ases, el regalo perfecto para los amantes del buen comer (elcorteingles.es, 63 €). REINO ANIMAL Pintados a mano, los Platos de Pan causan sensación. Ideales para decorar la mesa o la pared (tel. 609 05 74 03, 20 €/u.). OVER THE RAINBOW Saca tu lado más animado y haz…

EL CEVICHANO Entre puestos de frutas amazónicas de todos los colores y tamaños, pescados del Pacífico y semillas de quinoa y choclo (granos de maíz) del Mercado Nº 1 de Surquillo, se encuentra El Cevichano, especializado en deliciosos ceviches preparados con pescado fresco del día y uno de los favoritos de Virgilio Martínez. Eso sí, ¡sólo es apto para los estómagos más valientes! (Mercado Nº 1 de Surquillo, Miraflores, Lima). EL PAN DE LA CHOLA A pocas cuadras del malecón, es uno de los puntos de encuentro de la fauna hipster. Con una deco en madera y de estilo industrial, en esta panadería artesanal presumen de utilizar masa sourdough sin levadura. Vendrás a por una de sus tablas de desayuno y meriendas o a ver alguno de los conciertos que…

Bolas de nieve con crema de cítricos Para 4 personas. Dificultad: media. Elaboración: 2 horas. Ingredientes para el bizcocho: 200 g de azúcar, 6 huevos, 200 g de harina más un poco para los moldes, 60 g de mantequilla derretida y un poco más. Para la crema de cítricos: 3 huevos, 100 g de azúcar, 70 g de zumo de limón, de pomelo y/o de lima (puedes mezclarlos), la ralladura de 1 lima, 180 g de mantequilla fría, 2 láminas de gelatina. Para el merengue suizo: 4 claras de huevos ecológicos, 200 g de azúcar en polvo, unas gotas de zumo de limón. Para preparar el bizcocho, precalienta el horno a 180 °C.Tamiza dos veces la harina. Bate los 6 huevos y el azúcar 10 minutos al baño María hasta…

Viaja a Extremadura y descubre sus rincones más deliciosos. Adéntrate en el universo creativo del chef suizo Andreas Caminada. Te revelamos la A-list de las mesas más ‘cool’ para reservar. La provincia de Cáceres es tierra de conquistadores, envidiables paisajes y ciudades consideradas Patrimonio de la Humanidad. Aunque la fama se la lleva la estación de la primavera por sus cerezos en flor, es durante esta época cuando los castaños se muestran en todo su esplendor, las setas brotan por cada rincón, el pimentón está en proceso de elaboración y los viñedos se encuentran en pleno apogeo. Extremadura, además de por su cultura y arte, enamora también por su buen gusto gastronómico, que se basa en platos sencillos. En su elaboración brilla sobre todo la materia prima exquisita de la…

Primer plato Ingredientes: 500 g de ruibarbo, 175 g de azúcar, ½ vaina de vainilla, 50 ml de vino blanco dulce (si encuentras uno de la región de Sauternes, mejor), 5 yemas de huevo, 125 g de mantequilla. Mezcla en un bol 100 g de azúcar, el vino y la vainilla. Incorpora el ruibarbo, previamente lavado y cortado muy fino, y mantenlo hasta que se ablande. Aparte, bate las yemas de huevo con el resto del azúcar y júntalas con el puré de ruibarbo. Pon la pasta resultante en un cazo y caliéntala; cuando alcance los 82 ºC, baja la temperatura a 40 ºC, añade la mantequilla y bate con suavidad. Introduce el resultado en el vaso de la heladera y congélalo. Antes de servirlo, pásalo por la heladera para…

Cada año, celebramos la Nochevieja con una cena temática. Entre unos y otros, llegamos a reunirnos unas veinte personas en casa de mi hermano Iñaki. El pistoletazo de salida para las invitaciones es siempre un tema concreto, que puede ir desde el hundimiento del Titanic hasta el Versalles de Luis XIV. Aunque no siempre es tan sofisticado. El pasado año, en una regresión a la infancia, decidimos entre varios amigos que el tema giraría en torno a las míticas barajas infantiles de ‘familias del mundo’, donde hay tiroleses, chinos, árabes, esquimales, indios, mexicanos y bantús. Cada uno podía elegir la familia con la que más se identificase. El resultado fue peculiar, ya que más de uno de nuestros invitados decidió convertirse en uno de aquellos animales que creábamos de pequeños…

ECO-FRIENDLY Así son los espárragos blancos de Carrefour BIO. Para los partidarios del estilo de vida healthy (carrefour.es, 5,45 €). UNIVERSO CHOCO De pistachos frescos, praliné de leche, vainilla,... con Galler vivirás una experiencia más allá de los sentidos (galler.com, 12 €). LA SAL DE LA VIDA Soso Factory te propone dar un toque cool y sofisticado a tus platos con esta flor de sal natural, limón y pimienta ahumada a la madera de nogal (sosofactory.com, 10 €). PURA ARTESANÍA Sorprende con una crema de queso untable, elaborada con queso Payoyo de cabra, un must have (payoyo.com, 2,30 €). AROMA OCULTO La Rustichella o la exquisitez del paté de trufa negra. Dale un toque gastro a todas tus creaciones ya sean frías o calientes (larustichellatruffles.comlarustichellatruffles.com, 13 €). SABOR ORIGINAL Para…

LA REINVENCIÓN DEL FLORIDA PARK El chef Joaquín Felipe toma las riendas de uno de los proyectos gastronómicos más esperados del año: el nuevo Florida Park. La icónica sala de fiestas madrileña,rebautizada como Florida Retiro,se transforma en un espacio donde convivirán los mejores shows con una propuesta culinaria innovadora,que irá desde el tapeo más canalla a la alta cocina mediterránea.Todo,con el toque deco del interiorista estrella Lázaro Rosa-Violán.Un auténtico lujo gastro en el Parque del Retiro. CON D.O. 1 D.O. Los Pedroches Del valle con el mismo nombre,al norte de Córdoba.Todo el proceso, desde el nacimiento al sacrificio, debe producirse allí, como Jarote o Covap. 2 D.O. Huelva O Jabugo. El jamón tiene un sabor algo más potente y el animal sí se puede traer de fuera. De ahí son…

El probable dilema se centra en elegir entre hari phali ka poriyal, dal, punjabi chole o saag paneer. O lo que es –respectivamente– lo mismo: judías verdes, lentejas, garbanzos o espinacas. Son los candidatos a acompañar las recetas de Benares Madrid, un must en la agenda de gastronovedades del otoño. Aspira a ser lo que Punto MX es a la gastronomía mexicana: el destino de la alta cocina india en la ciudad (a poder ser, con futurible estrella Michelin). Es la sede madrileña de Atul Kochhar, un chef indio de elegancia británica que ya considero mi maestro en mi culturización gastronómica en torno a su país. Hasta ahora, apenas me limitaba a saber que basmati es un arroz fino y largo del Himalaya. Ahora sé que el tandoor es un…

‘RISOTTO’ DE LANGOSTINOS Para 4 personas.Dificultad: media.Elaboración: 1 hora y 25 minutos. Ingredientes: 20 langostinos, 400 g de arroz arborio (especial para risotto), 250 g de champiñones pequeños, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel, 1 puerro, 15 cl de vino blanco seco, 1 pizca de azafrán, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Pica muy fina la cebolla y corta el puerro y la zanahoria en rodajas. Reserva las verduras. Pela los langostinos, guarda los cuerpos enteros y tritura las cabezas y las colas. Sofríe la mitad de la cebolla en una olla con un poco de aceite y añade las cabezas y las colas de los langostinos rehogando a fuego fuerte hasta que se peguen un poco en el fondo. Después…

Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 25 minutos. Ingredientes: 8 rebanadas pequeñas de pan tipo chapata, 2 nueces de mantequilla, 8 huevos frescos de codorniz, Sal, pimienta recién molida, trufa (blanca o negra). Calienta una sartén grande y añade la mantequilla. Cuando rompa a crepitar, incorpora los huevos de cuatro en cuatro (utiliza una espátula de madera para evitar que se toquen) y cocínalos hasta que la clara empiece a ponerse crujiente (la yema debe quedar fluida). Tuesta las rebanadas de pan y ve colocando un huevo encima de cada una de ellas. Salpimenta a tu gusto y remata con lascas de trufa. Deja reposar las bruschettas unos minutos a temperatura ambiente y sírvelas cuando estén tibias.…

Para 6 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 1 hora y 15 minutos. Ingredientes: 1 kg de pintada deshuesada y enrollada en malla, 5 cucharadas de aceite de oliva, 20 g de mantequilla en dados, sal, pimienta recién molida, 1 cebolla en aros, 1 zanahoria en rodajas, ½ apio nabo en rodajas, 15 uvas amarillas (en mitades y sin pepitas), 200 ml de caldo de verduras, 70 ml de vino blanco seco. Precalienta el horno a 180 ºC. Sala la pintada (por todas sus caras) y márcala a fuego fuerte en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. Pasa la carne a una fuente de horno, acompañada por la mitad del caldo, el resto del aceite de oliva, la mantequilla, el vino y todas las verduras, y ásala entre 35…

Desde unas zamburiñas hasta unas alubias de León, pasando por el aceite de oliva virgen extra de Jaén. La geografía española está llena de pequeños tesoros gastronómicos que Carrefour ofrece bajo su marca exclusiva De Nuestra Tierra. Más de 130 productos de la gastronomía española elaborados por empresas locales y que han superado exigentes controles de calidad para ofrecer el auténtico sabor de la cocina regional. Así lo comprobaron tres de nuestras lectoras en un showcooking lleno de ideas para elaborar recetas con un toque navideño y sorprender a sus invitados. Lucía reconoció que le han conquistado «por su sabor y autenticidad». Gabriela ve en los productos De Nuestra Tierra «muchas posibilidades, tanto para hacer un guiso como para improvisar un plato actual en 15 minutos. ¡Perfectos para quedar bien!».…

Un jueves de octubre por la mañana, uno se cruza en la madrileña calle de Santa María con chavales en bicicleta, anticuarios tasando tesoros y un tropel de chicos cruzando, a paso acelerado, de una acera a la otra. Van envueltos con chaquetillas y delantales. Si uno tiene olfato, sabría que en ese tramo de Santa María algo se está cociendo. Y si uno tiene hambre de curiosidad, subiría hasta el número 28 para toparse con una casa de comidas moderna con parte de su taller situado en el soportal de enfrente. Su letrero, Tri-Ciclo, hará que quieras entrar incluso pedaleando, porque lo que te espera dentro es vanguardia al servicio de los sabores de la abuela. Es decir, la tradición revisitada en el plato. En menos de tres años…

T he Table By (thetableby.es) es un espacio camaleónico ubicado en la planta baja de Urso Hotel & Spa (hotelurso.com), en el corazón de Madrid; tiene acceso independiente desde la calle de la Beneficencia (en el número 16) y cada seis semanas se convierte en la versión pop-up de un restaurante de fuera de la capital: acoge a su chef y al equipo de este al completo durante un mes y medio, se contagia de la atmósfera del establecimiento original (lo que implica la transformación drástica y periódica de la decoración) y recurre a sus proveedores habituales. Sí, cambian las coordenadas en el GPS, pero la experiencia gastronómica que se le ofrece al cliente permanece intacta. La iniciativa la pusieron en marcha en el año 2014 Sofía López-Quesada, Inés Sierra,…

TARTA CARAMELIZADA A LA NARANJA Para 6 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 50 minutos. Ingredientes: 3 huevos, 150 g de azúcar, 150 g de harina, 180 g de mantequilla, 50 g de crème fraîche , 1 cucharadita (de café) de vainilla en polvo, 5 naranjas. Para el caramelo: 150 g de azúcar blanquilla, 6 cucharadas grandes de agua, 10 gotas de zumo de limón. Precalienta el horno a una temperatura aproximada de 180 ºC. Unta de mantequilla un molde para pasteles. Haz caramelo hirviendo el azúcar, el zumo de limón y el agua durante unos 6-8 minutos. Aparte, ayudándote de unas varillas metálicas, bate los huevos enteros con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. A continuación, añade la vainilla, la harina y el zumo y la…

SQD MEAT POINT MADRID Los amantes del T-bone y el entrecot tienen un nuevo punto de encuentro en la capital, un espacio asesorado por el maestro carnicero Yves-Marie Le Bourdonnec (el hombre en busca del steak perfecto) y entre cuyos platos destaca una chuleta de raza rubia gallega de primera. Villanueva, 2, tel. 914 35 30 71. Precio medio: 40 €. LA TABERNA DE BLAS SAN SEBASTIÁN De look vanguardista y ubicado en un edificio del siglo XIX a escasos metros de la playa de La Concha, es el rincón donde los donostiarras rinden tributo al general guipuzcoano Blas de Lezo. Su especialidad es la carne (ojo a su tartar de vaca), pero presumen de una colección de pintxos que quita el hipo. San Martín, 56, tel. 943 46 13…

En invierno me encanta viajar a destinos donde es verano. Aunque, al hacer la maleta, no es lo mismo el placer de rescatar las sandalias que el de reencontrarme con el biquini… Los que me vais conociendo ya sabéis por qué lo digo. Os cuento esto porque acabo de volver de México, concretamente de la Riviera Nayarit, en la costa del Pacífico. Todo empezó un viernes de esos locos en que organicé una cena en mi casa. Una de mis invitadas, Lydia Serna, mexicana e importadora de los mejores productos gastronómicos que selecciona de su país, me trajo una botella de tequila Don Nacho Reposado. Después de contarnos a todos la historia de los agaves azules centenarios de donde procede en los Altos de Jalisco, se me escurrió la botella…