Innholdsfortegnelse for Dicembre 2025 i Cotto e Mangiato

Eccovi il nostro Natale in cucina. Per questa volta, anche per via di una situazione internazionale ingarbugliata e poco serena, abbiamo scelto una strada tranquilla e rassicurante, e siamo rimasti nel solco della tradizione gastronomica del nostro paese, proponendovi così una selezione di ricette intimamente legate all’atmosfera natalizia o comunque festiva, dove un elemento di novità sta nel recupero di piatti di antica memoria ed ormai non più consueti ad esempio la zuppa imperiale, la stracciatella, la pasta con l’arzilla, il timballo di maccheroni, la faraona al forno, l’arista al latte, la galantina ed altri ancora, che così affiancano i consueti classici di queste ricorrenze. Vi proponiamo quindi ricette più o meno famose, che talora richiedono preparazioni complesse, cercando di mantenere laddove possibile la facilità di esecuzione (e non ci…

> MULTIFUNZIONE Un solo utensile che grattugia, taglia a julienne e affetta sottilmente > MANEGGEVOLE Grazie al pratico pomello superiore, si può impugnare in modo saldo e comodo > RESISTENTE Realizzata in materiale duraturo e lavabile in lavastoviglie GUARDA COME FUNZIONA Non perdete in edicola a gennaio la grattugia multifunzione firmata Ipac per Cotto e mangiato, parte della collezione "i Genietti". Pratica e versatile, è perfetta per grattugiare formaggi, verdure, agrumi e molto altro. Il suo design ergonomico e le lame in acciaio inossidabile garantiscono risultati impeccabili con il minimo sforzo. Con 4 grattuge in un unico strumento, è l'alleato ideale per preparare velocemente ingredienti freschi e rendere ogni ricetta speciale. IN EDICOLA DALL'8 GENNAIO…

Insalata di arance, barbabietole, noci pecan e caprino fresco ingredienti per 4 persone barbabietole precotte 700 garance 3 caprino fresco q.b.noci pecan q.b.aceto di mele q.b.insalata fresca o misticanza q.b.olio E.V.O.sale Affettate le barbabietole precotte a rondelle delle medesime dimensioni e tenetele da parte. Pelate 2 arance e tagliatele a vivo, sempre a rondelle come le barbabietole oppure a spicchi. Spremete il succo dell’arancia restante, filtratelo ed emulsionatelo con l’aceto di mele, l’olio e un pizzico di sale. Disponete le rondelle di barbabietole e di arance su un letto di insalata fresca o misticanza; quindi, unite le noci pecan, intere o spezzettate, e completate con del caprino fresco sbriciolato. Condite con l’emulsione preparata in precedenza e servite. Insalata russa d’inverno con patate a fiammifero ingredienti per 4 persone zucca 600…

ANTIPASTI FURBI Panettoni, cotechino, salmone affumicato, lenticchie… non sono solo “avanzi” del menù di Natale, ma “materie prime” preziose che, con un pizzico di creatività, si trasformano in antipasti originali, perfetti per continuare a celebrare il periodo festivo senza sprechi. PANETTONE E PANDORO Due dolci iconici del Natale che possono essere reinventati ben oltre la colazione. Tostati, si trasformano in una base croccante e piacevolmente dolce, ideale per creare un contrasto in antipasti salati. La loro consistenza morbida assorbe i sapori, mentre le note di zucchero e burro o uvetta e canditi conferiscono una profondità inattesa. BACCALÀ Il baccalà delle feste si trasforma in crocchette dorate e filanti. Già dissalato e pronto all'uso, questo pesce povero ma nobile regala sapidità naturale senza bisogno di eccedere con il sale. Abbinato alle…

raccoltoecucinato Esperta di cucina naturale, sul suo profilo Instagram "Raccolto e cucinato", condivide tantissime ricette sane e golose, oltre a consigli nutrizionali e segreti direttamente dal suo orto! Spaghetti con trito di pomodori secchi, alici e pane raffermo ingredienti per 4 persone pane raffermo quanto bastaspaghetti 350 g pomodori secchi 80 g alici sott'olio 30 g aglio 1 spicchio olio E.V.O. 6 cucchiai Prendete i pomodori secchi sott'olio e tamponate l'olio in eccesso. Nel frattempo togliete la crosta dal pane e spezzettate grossolanamente la mollica di pane, se preferite potete ridurla finemente con l’aiuto di un robot da cucina. Scolate dall’olio le alici e tritatele finemente, tritate anche lo spicchio di aglio, che avrete precedentemente tamponato. Ponete in una padella 3 cucchiai di olio e fatevi soffriggere e sciogliere le…

INGREDIENTI PER 1 ALBERO pasta sfoglia rettangolare2 rotoli ricotta 100 g salmone affumicato 7 fette olio E.V.O.tuorlo 1 latte 1 cucchiaio timo secco q.b.salepepe INIZIAMO 1) Su un piano di lavoro srotolate i rotoli di pasta sfoglia. In una ciotola lavorate a crema la ricotta con sale, pepe e un filo d’olio. 2) Su un rotolo di pasta sfoglia create la forma dell’albero spalmando in maniera uniforme la crema di ricotta, quindi adagiate le fette di salmone. 3) Con il secondo rotolo di pasta sfoglia coprite tutta la preparazione, premete bene in modo da conservare la forma dell’albero. Tagliate la parte in eccesso e con i ritagli ricavate i decori. 4) In un bicchiere sbattete leggermente il tuorlo con il latte. Spennellate con l’uovo sbattuto l’albero di sfoglia, decorate, avendo…

CRUFFIN con frutta candita ingredienti per 8 cruffin farina manitoba 250 g farina 00 250 g + q.b.zucchero semolato 60 g lievito di birra fresco 15 glatte intero 220 ml uova 2 burro morbido 50 g burro fuso 100 g sale ½ cucchiaino uvetta 60 g frutta candita mista 80 g zucchero a velo q.b. Sciogliete il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero semolato preso dal totale e lasciate riposare 10 minuti. Unite le farine in una ciotola o nella planetaria, lo zucchero semolato e il sale, poi versate il latte con il lievito e le uova leggermente sbattute, impastate per 8-10 minuti, finché l’impasto diventa liscio ed elastico, incorporate il burro morbido in piccoli pezzi, continuando a impastare fino a completo assorbimento, formate una palla, coprite con…

PROFUMO DI BISCOTTI Oltre 130 ricette spiegate in maniera accurata, che mostrano tante varianti e tipologie di uno dei prodotti più versatili e vari della pasticceria. Completo di introduzione tecnica sugli ingredienti, sulle preparazioni di base e sulla bilanciatura, il libro si sviluppa poi in 12 capitoli che spaziano dai biscotti da inzuppo a quelli da pasticceria, dai pasticcini da fine pasto alle versioni maxi-size, passando per gli speziati, i morbidi e i regionali, fino alle proposte salate. di Luca Montersino Editore Italian Gourmet 300 pagine - € 72 OLTRE IL FORNELLO. Segreti e consigli del re dei cuochi Vademecum del buongustaio e prontuario del cuoco dilettante, questa nuova edizione di Oltre il fornello rivela al lettore ciò che non potrebbe trovare in un comune ricettario: dalle tecniche di conservazione…

Ricominciare dalle polpette Per inaugurare il nuovo anno in cucina, oltre 20 ricette di polpette insolite e creative, di carne, pesce, verdure e legumi, fritte o al forno, piccole o grandi, da gustare come secondo piatto, con la pasta o come finger food per l'aperitivo. Dolci con il miele Torte soffici, biscotti croccanti e dolci al cucchiaio che celebrano la dolcezza autentica di questo ingrediente prezioso e naturale, perfetto per iniziare l'anno con una nota di energia e benessere. Verza: la regina dell'inverno A gennaio, la verza sarà protagonista nella nostra rubrica dedicata agli ortaggi di stagione. Versatile e nutriente, si presta a infinite preparazioni: dagli involtini alle zuppe, dalle torte salate ai contorni saporiti, senza dimenticare gli abbinamenti classici con la pasta. IN ALLEGATO A GENNAIO La grattugia multifunzione…

I cappellacci di zucca ferraresi e i tortelli di zucca mantovani sono due piatti tradizionali dell’Italia settentrionale che condividono l’ingrediente principale — la zucca — ma si distinguono per gusto, ingredienti e preparazione. I cappellacci ferraresi, tipici di Ferrara, prevedono un ripieno a base di zucca cotta, formaggio grattugiato, noce moscata e talvolta pangrattato, ottenendo un sapore più salato e deciso. La pasta viene chiusa a forma di grande cappello, da cui il nome, e il condimento classico è burro e salvia o ragù di carne. I tortelli di zucca lombardi, diffusi nel mantovano, hanno invece un ripieno più dolce, dovuto all’aggiunta di mostarda di frutta e amaretti, che si bilancia con il formaggio grattugiato. La pasta è sottile e quadrata, e si condisce con burro fuso e salvia, esaltando…

Giovane food creator del Trentino, Davide Zambelli è seguitissimo sui social, dove condivide la sua allegria e spontaneità in cucina. Sempre ispirato dalle sue amate montagne, i fornelli sono il suo spazio di creatività e convivialità www.davidezambelli.com Torta tiramisù a casetta Un dolce che richiede un pochino di lavoro ma, vuoi mettere il risultato? Del resto, Natale è proprio fatto per indugiare in nuove preparazioni e scaldare l'atmosfera… INGREDIENTI PER L'IMPASTO • uova 5• zucchero 100 g• farina 50 g• olio di semi 50 g• sale 1 pizzico PER LA CREMA • tuorli 5• mascarpone 500 g• acqua 60 g• zucchero 100 g• panna fresca 300 g• fogli di gelatina 6 g• sale 1 pizzico PER LA BAGNA • caffè ristretto 150 ml PER FARCIRE • crema spalmabile al cacao…

Emilia-Romagna Potete avvolgere la faraona con 150 g di pancetta a fette e servirla con patate bollite o arrosto oppure insalata di crauti Faraona al forno ingredienti per 4 persone faraona 1 (circa 1 kg)rosmarino fresco 2 rametti salvia fresca q.b.alloro fresco q.b.vino bianco ½ bicchiere scalogni 3 arancia o mandarini q.b.olio E.V.O.salepepe nero Fiammeggiate la faraona con un cannello da cucina o sul fornello per eliminare l'eventuale peluria residua. Profumate la faraona inserendo nella cavità addominale 1 rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia e di alloro. Legatela con dello spago da cucina, in modo da mantenere le ali e le cosce ben ferme. Disponetela in una pirofila oliata, unite gli scalogni tagliati a metà, delle fette d’arancia o dei mandarini e conditela con sale grosso e pepe nero. Completate…

1. Da cosa si differenzia la frutta secca oleosa dalla frutta a guscio? 2. Qual è la quantità consigliata? 3. Quali sono i principali nutrienti presenti? 4. In quali pasti della giornata andrebbe favorito il suo consumo? 5. La frutta secca oleosa fa ingrassare? 1. Sono termini usati spesso come sinonimi, ma tecnicamente hanno significati diversi. La frutta secca oleosa comprende frutti che una volta essiccati, o già naturalmente poveri di acqua, contengono una parte di grassi importante. Citiamone alcuni: noci, mandorle, nocciole, pistacchi, anacardi, pinoli. La frutta a guscio è un termine più generico che indica la forma fisica del frutto, cioè un frutto protetto da un guscio duro. Molti frutti a guscio sono frutta secca oleosa, ma non sempre come ad esempio le castagne. 2. La quantità raccomandata…

FRUTTA Arance, Cachi, Castagne, Clementine, Kiwi, Limoni, Mandarini, Melagrana VERDURA Aglio, Barbabietole, Broccoli, Broccoli romaneschi, Carciofi, Carote, Cavolfiori, Cavoli neri, Cicorie, Cime di rapa, Fagioli, Finocchi, Funghi, Indivia, Porri, Radicchio, Sedano, Spinaci, Verze, Zucca PESCE Alici, Calamari, Calamaretti, Cefali, Dentici, Gattucci di mare, Naselli, Mazzancolle, Moscardini, Orate, Pagri, Polpi, Rombi, Saraghi, Sardine, Seppie, Sgombri, Sogliole, Spigole, Tonni rossi, Triglie, Vongole veraci…

la variante: con cannelloni secchi Se volete impiegare i cannelloni secchi, aumentate la besciamella del 30-40% rendendola più fluida, poiché il ripieno deve essere cremoso per passare nell'apertura stretta dei cannelloni. Coprite completamente i cannelloni con abbondante condimento. Allungate la cottura di 10 minuti coprendo inizialmente con carta stagnola. I cannelloni freschi sono più delicati, ma con questi accorgimenti anche quelli pronti daranno ottimi risultati! Prepararli richiede un po’ di tempo e dedizione, ma il risultato ripaga ogni sforzo, soprattutto quando vengono serviti fumanti al centro della tavola, tra il profumo del sugo e la crosticina dorata della gratinatura. Si parte dal ragù, cuore del piatto: una lenta cottura di carne macinata, cipolla, sedano, carota e pomodoro. Mentre il sugo sobbolle, si prepara la pasta fresca all’uovo, sottile ma resistente, pronta…

Per evitare che il secondo strato sciolga il primo, lasciate intiepidire bene la panna al cioccolato prima di versarla la variante: al caffè Aggiungete allo strato al cioccolato un cucchiaino di caffè liofilizzato. Panna cotta bicolor ingredienti per 6-8 persone per lo strato alla vaniglia: panna fresca liquida 250 ml - latte intero 50 ml - zucchero 40 g - gelatina in fogli 5 g - estratto di vaniglia 1 cucchiaino per lo strato al cioccolato: panna fresca liquida 250 ml - latte intero 50 ml - zucchero 40 g - cioccolato fondente 80 g - gelatina in fogli 5 g - olio di semi q.b. - cacao in polvere q.b. Per lo strato alla vaniglia Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda. In un pentolino dal fondo spesso,…

Centro-Sud Italia Arricchite il piatto con pomodorini, olive taggiasche e capperi, oppure aggiungete fettine di limone tra le patate per un tocco più agrumato. Per una versione più aromatica, profumate con timo fresco e maggiorana Rombo al forno con le patate ingredienti per 4 persone rombo intero 1 da circa 1,2 kg (già pulito)patate 600 g vino bianco 100 ml prezzemolo fresco q.b.aglio 2 spicchi olio E.V.O.salepepe nero Lavate e asciugate il rombo, controllando che sia ben pulito all'interno. Praticate delle incisioni diagonali sulla pelle con un coltello affilato. Condite il pesce all'interno e all'esterno con sale, pepe e un filo d'olio, poi inserite nella cavità addominale uno spicchio d'aglio schiacciato e qualche rametto di prezzemolo. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a metà o lasciatele intere se sono piccole. Disponete…

DIFFERENZA CAPPELLETTI E TORTELLINI Entrambi sono piccoli scrigni di pasta ripiena, tipici dell’Italia centro-settentrionale, ma differiscono per forma, ripieno e origine. I cappelletti sono tipici della Romagna, dell’Umbria e delle Marche. Hanno una forma leggermente più grande e “chiusa a cappello”, da cui il nome. Il ripieno varia da zona a zona: in Romagna può essere a base di formaggi e ricotta, mentre nelle Marche e in Umbria include spesso carne di vitello o cappone. Si gustano in brodo, soprattutto durante le feste natalizie. I tortellini, invece, sono il simbolo dell’Emilia, in particolare di Bologna e Modena, sono più piccoli e hanno una forma precisa, “a ombelico”. Il loro ripieno è ricco e saporito, composto da un mix di carne di maiale, prosciutto crudo, mortadella e Parmigiano Reggiano grattugiato. Vengono…

INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE • uvetta 150 g• albicocche secche 80 g• arancia e cedro canditi 80 g• nocciole tostate 50 g• farina 00 150 g + q.b.• pangrattato fine 50 g• zucchero di canna 100 g• burro fuso 100 g + q.b.• uova 2• latte 80 ml• miele millefiori 1 cucchiaio• rum o brandy 50 ml• cannella in polvere 1 cucchiaino• zenzero in polvere ½ cucchiaino• noce moscata 1 pizzico• lievito per dolci 8 g• sale PER DECORARE • glassa all’acqua q.b.• mirtilli rossi o altri frutti rossi q.b.• rosmarino q.b INIZIAMO 1) Tagliate grossolanamente la frutta secca e i canditi, riuniteli in una ciotola capiente e bagnateli con il rum o il brandy, coprite con pellicola e lasciate macerare per una notte. IL GIORNO SEGUENTE: 1) Unite la…

Torta pacco regalo ingredienti per la base uova 3 zucchero 100 g farina 00 200 g latte 100 ml olio di semi 100 g limone 1 fiala rum o limoncello q.b. per la crena panna fresca 400 ml mascarpone 500 g zucchero a velo 250 g aroma di limone 1 filetta per decorare marmellata di lamponi 360 g lamponi freschi 1 kg nastro e fiocco 1) In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero finché non diventano spumose, poi aggiungete la farina, il latte e l'olio. 2) Versate l'impasto in una teglia di 24 cm rettangolare imburrata e infarinata (se non ne avete una, usatene una tonda da cui poi ricaverete il quadrato tagliando i bordi in eccesso) e infornate a 170°C per 25-30 minuti. 3) Sfornate e rovesciate…