Innholdsfortegnelse for Agosto 2024 i Cotto e Mangiato

Esattamente un anno fa dedicammo il nostro servizio di copertina alle conserve di frutta. Ora completiamo l’opera proponendovi le nostre ricette per conservare la verdura, partendo esattamente dai medesimi presupposti di allora, ovvero la bontà dei prodotti della terra maturati nella stagione estiva, la loro copiosità e l’opportunità di non sprecarli, conservandoli per farne uso nel corso dell’inverno; quindi diamo spazio alle tecniche di conservazione sottaceto, sottolio, sotto sale, in salamoia, ai sistemi di essiccazione, alle fermentazioni e via dicendo, che vi consentono di avere sempre a portata di mano ingredienti di prima qualità (funghi, peperoni, pomodori in tutte le forme, rabarbaro, cipolle, scalogno, fagiolini, giardiniera, ravanelli, peperoncini, capperi, cetriolini, carote, melanzane, zucchine, erbe aromatiche). Proseguiamo nella nostra carrellata di ricette con i cetrioli e i capperi, con le verdure…

Una etichetta, tante informazioni Le indagini sullo spreco alimentare* dicono che durante la spesa, la maggior parte di noi presta attenzione alla data di scadenza dei prodotti. Solo poco più della metà dei consumatori però organizza la dispensa disponendo i cibi appena acquistati dietro a quelli prossimi alla scadenza. Tuttavia, ci è chiara la differenza tra le diciture “da consumarsi preferibilmente entro…” e “da consumarsi entro” presenti sui prodotti. Con questi dati* alla mano, facciamo un po’ di chiarezza e sintetizziamo le buone pratiche anti-spreco a partire dalle etichette degli alimenti. • La data di scadenza (composta da giorno/mese/anno) è il termine entro cui l’alimento può essere consumato; oltre tale data il prodotto comincia a deperire dal punto di vista microbiologico. Invece, la dicitura “da consumarsi preferibilmente entro il …”.…

Sardegna la variante: con salsiccia secca e olive nere Sostituite la salsiccia con quella secca tipica e arricchite la preparazione con una manciata di olive nere denocciolate. Fregula con sugo di salsiccia ingredienti per 4 persone fregula 250 gpomodori a grappolo 250 gsalsiccia 200 gcipolla 1Pecorino grattugiato 80 gbasilico fresco q.b.olio E.V.O.salepepe nero Lavate e mondate i pomodori, poi sbollentateli in acqua bollente, spellateli e tagliate la polpa a pezzi. Private la salsiccia del budello, sbriciolatela e tenetela da parte. Lessate la fregula in acqua bollente salata secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Nel frattempo, tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in un tegame con l’olio, poi unite la salsiccia, mescolate e lasciate insaporire. Aggiungete i pomodori e cuocete a fuoco dolce per 10 minuti. Aggiustate di sale e pepe a…

INGREDIENTI PER 4 PERSONE • riso nero 200 g• zucchine 2• gamberetti 200 g• tonno sgocciolato 200 g• carota 1• limone 1• cipolla bianca ½• olio E.V.O.• sale• pepe INIZIAMO 1) Sciacquate il riso e fatelo lessare coperto da acqua fredda per circa 40 minuti (verificatene al termine la consistenza), poi scolatelo, ripassatelo sotto l'acqua corrente per fermare la cottura e sgocciolatelo bene. In base alla marca, controllate i tempi di cottura indicati sulla confezione. Ne esistono alcuni infatti a cottura rapida! 2) Nel frattempo, spuntate le zucchine e tagliatele a dadini. 3) Spuntate e pelate la carota, tagliatela a dadini, tritate la cipolla e fate saltare cipolla e carota in una padella con un filo d’olio per qualche minuto. 4) Regolate di sale e pepe e cuocete a fiamma…

TORTA RUSTICA ai fichi ingredienti per 6 persone uova 3farina integrale 180 g + q.b.burro 180 g + q.b.zucchero 180 g latte 40 gfichi bio 4lievito per dolci ½ bustina estratto di vaniglia 2 cucchiainiconfettura di fichi 2 cucchiai abbondanti Sciogliete il burro nel microonde o a bagnomaria e fatelo raffreddare. Separate i tuorli dagli albumi, montate questi ultimi a neve e tenete da parte. Montate con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero, l’estratto di vaniglia, aggiungete il burro fuso freddo e girate fino a farlo assorbire, aggiungete anche il latte e a poco a poco la farina setacciata con il lievito, sempre montando. Unite infine gli albumi montati con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Versate il composto ottenuto in uno stampo diametro 24 cm imburrato e…

I colori e i profumi dei frutti più succosi e tanta verdura perfetta da consumare cruda e fredda, per contrastare le temperature di mezza estate, facendo il pieno di vitamine e di proteine con il pescato. FRUTTA Albicocche, Anguria, Amarene, Ciliegie, Fichi fioroni, Lamponi, Limoni, Meloni, Mirtilli, Nespole, Pere, Pesche, Ribes, Susine VERDURA Bietole, Carote, Cetrioli, Cicoria, Cipolle, Cipollotti, Fagiolini, Fiori di zucchina, Lattuga, Melanzane, Patate novelle, Peperoni, Pomodori, Rabarbaro, Ravanelli, Rucola, Scalogno, Taccole, Zucchine PESCE Alici, Cefali, Dentici, Gallinelle, Gamberetti rosa, Granchi, Naselli, Occhiate, Orate, Pesci spada, Ricciole, Saraghi, Sardine, Scampi, Sogliole, Spigole, Sugarelli, Tonni, Totani, Triglie, Vongole veraci…

la variante: Daikon kimchi Potete sostituire La fermentazione il cavolo è cinese un antichissimo e naturale metodo di con il ravanello bianco chiamato Daikon. conservazione degli alimenti, Tagliate utilizzato a dadini soprattutto il ravanello nei e paesi lasciatelo macerare orientali. con il sale Permette per 30 di minuti. ottenere Frullate gli alimenti ingredienti maggiormente per il digeribili kimchi e la per il nostro organismo e sono pasta di degli zenzero; alleati quindi, per la nostra aggiungete salute anche 1 cucchiaino in quanto di zucchero ricchi di vitamine e 1 uno dei di salsa di pesce. gruppi Amalgamate B e C e trasferite in vasetti di vetro sterilizzati. KIMCHI INGREDIENTI PER 1,5 KG DI KIMCHI per il kimchi cavolo cinese 1 kgsale fino 20 gcipollotti 100 gcarote 80 gaglio 50 gpeperoncino…

Salsa capperi e acciughe ingredienti per 4 persone acciughe sotto sale o sottolio 8 capperi sottaceto 1 cucchiaioaglio 1 spicchio prezzemolo 1 ciuffo aceto di vino rosso 15 ml olio E.V.O. 80 ml Sciacquate le acciughe sotto l’acqua corrente, poi mettetele in una casseruola con l’olio e fatele sciogliere a fuoco basso; l’olio non dovrà friggere. Mescolate con un cucchiaio di legno. Eliminate l’anima, ovvero il germoglio dell’aglio e tritatelo finemente. Tritate anche il prezzemolo e i capperi scolati. Aggiungete l’aglio, il prezzemolo e i capperi tritati nella casseruola con le acciughe ormai sciolte, unite un cucchiaio di aceto e mescolate con cura. Lasciate insaporire per qualche minuto, spegnete il fuoco e servite come condimento di bolliti di carne, pesce e anche verdure. Se non la consumate subito, fatela raffreddare…

la variante: golosa Lasciate raffreddare i biscottini e inzuppateli aiutandovi con uno spiedino lungo in una copertura di cioccolato preparata con: 100 g cioccolato fondente al 70% sciolto a bagnomaria con un cucchiaio d’acqua e 35 g di panna. ”Amaretti” al cocco ingredienti per 6-8 persone cocco disidratato 200 galbumi 4farina 30 gzucchero 170 g sale Sbattete leggermente gli albumi (non devono essere montati a neve) con lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungete il cocco e la farina setacciata un po’ alla volta, mescolate bene fino a ottenere un impasto omogeneo. Fatelo raffreddare 10 minuti in frigorifero, formate poi tante palline e mettetele nei pirottini o direttamente sulla teglia da forno coperta con carta forno, appiattendole leggermente. Cuocete i biscottini in forno ventilato, preriscaldato, a 140°C per circa…

ANELLI DI CIPOLLA AVVOLTI NELLA PANCETTA ingredienti per 4 persone cipolla rossa grande 4 - pancetta 200 g - sciroppo d'acero - prezzemolo fresco Mondate le cipolle e tagliatele in fette. Ricavate da ogni fetta di cipolla dei cerchi formati da due anelli e scartate la parte interna molto piccola. Rivestite gli anelli con una fetta di pancetta arrotolata. Depositate gli anelli di cipolla sulla griglia molto calda e cuoceteli per circa 10 minuti, rigirandoli e spennellandoli con lo sciroppo d'acero a metà cottura. Controllate che la pancetta abbia raggiunto la giusta croccantezza, quindi ponete gli anelli su un piatto da portata e serviteli caldi con prezzemolo tritato. ARROSTICINI ingredienti per 4 persone carne di pecora 700 g - rosmarino in rametti - olio E.V.O. - sale - pepe Tagliate…

SCOPRI LE SOLUZIONI SCOPRI I VEGETALI NELLA STAGIONE ERRATA Primavera CASTAGNE PERE BANANE CARCIOFI FINOCCHI MELE POMPELMI Estate MANDARINI PESCHE ZUCCHE CAVOLFIORI UVA PATATE SPINACI MIRTILLI Autunno ANGURIA ASPARAGI BROCCOLI ARANCE PEPERONI INSALATE CETRIOLI MELONI Inverno POMODORI CILIEGIE CAROTE FRAGOLE SEDANO MORE LIMONI ZUCCHINE RITRASCRIVI I VEGETALI IN BASE ALLA LORO STAGIONE! Alcuni sono presenti anche in diversi periodi dell’anno. e-mail: info@nutrirsidisalute.it www.nutrirsidisalute.it Buona salute a tutti!…

Girelle zucchine e provola ingredienti per 4 persone zucchine 400 gprovola 400 g pangrattato q.b.formaggio grattugiato q.b.timo q.b. Come prima cosa tagliate a fettine sottile 600 grammi di zucchine e conditele con olio e sale. Successivamente preparate la panatura con pangrattato, formaggio grattugiato e abbondante timo. Dopodiché impanate le zucchine e farcitele con un pezzetto di provola tagliata finemente. Arrotolate le zucchine e posizionatele in verticale in una pirofila oliata. Completate cospargendo un altro po' di pangrattato e olio in superficie e infornate a 180 gradi per 20-25 minuti. Crostini crescenza e pomodorini confit ingredienti per 2 persone pomodori datterini o ciliegino 100 g crescenza q.b.paté di olive q.b.basilico q.b. foglie aceto balsamico q.b.timo 2 ramettizucchero a velo 10 golio E.V.O. q.b. Iniziate dalla preparazione dei pomodorini confit: tagliateli a…

Stick di zucchine ingredienti per 4 persone zucchine 3 pangrattato 50 gpanko 50 gPecorino romano grattugiato q.b.erbe aromatiche e spezie a piacere q.b.olio E.V.O. spraysalepepe nero Lavate e mondate le zucchine, asciugatele bene e tagliatele a listarelle. Mescolate in un piatto fondo o in una ciotola il pangrattato con il panko, il formaggio grattugiato, aromi a piacere, sale e pepe. Passate le zucchine nella panatura, scrollate l’eccesso e trasferitele direttamente nel cestello della friggitrice ad aria. Nebulizzatele con l’olio e fatele cuocere a 180°C per 10 minuti, muovendo il cestello a metà cottura. Servitele subito, calde e croccanti, con salse a piacere. Alici fritte ingredienti per 2 persone alici o acciughe 200 gfarina 00 q.b. olioE.V.O. spray (2 spruzzi)limone 1 sale Pulite le alici eliminando la testa e le interiora,…

la variante: moules marinieres (cozze alla marinara) Preparate un soffritto di sedano e cipolla con burro. Sfumate con il vino bianco, profumate con prezzemolo fresco tritato e insaporite con un’abbondante macinata di pepe nero. Sauté di cozze ingredienti per 4 persone cozze 1 kg pomodorini ciliegino q.b.cipolla 1 aglio 1 spicchio vino bianco secco 1 bicchiere prezzemolo fresco q.b.olio E.V.O.salepepe nero Lavate bene le cozze, spazzolando i gusci per eliminare eventuali impurità, poi mettetele a bagno in acqua e sale ed effettuate il ricambio di acqua almeno un paio di volte. Nel mentre, tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una padella con lo spicchio d’aglio e l’olio. Aggiungete le cozze, il sale, ½ bicchiere d’acqua e sfumate con il vino bianco. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere fino…

INGREDIENTI PER 6 PERSONE • pasta frolla pronta 1 rotolo• mascarpone 230 g• panna da montare (zuccherata) 100 g• latte condensato 40 g• crema pasticciera pronta 2 cucchiai• zucchero di canna q.b.• fichi 4-5• burro q.b. INIZIAMO PER LA BASE 1) Srotolate la frolla direttamente su una teglia da crostata diametro 24-26 cm imburrata, ritagliate i bordi in eccesso, bucherellate la base e i bordi con i rebbi di una forchetta, copritela con un foglio di carta forno a sua volta coperto con una manciata di ceci e cuocetela a 170°C, in forno preriscaldato, ventilato, per circa 20 minuti, fino a leggera doratura. 2) Togliete lo stampo dal forno e lasciate intiepidire, togliete poi i ceci e la carta e lasciate completamente raffreddare la base di frolla su una griglia.…