Innholdsfortegnelse for Gennaio 2024 i Cotto e Mangiato

Apriamo l’anno parlandovi di sformati. Al di là del fatto che si tratti di un aggettivo sostantivato che indica le preparazioni cotte in uno “stampo” o “forma” e poi capovolte sul piatto di portata per servirle, darne una definizione più precisa è compito arduo. Possono rientrare in questa categoria anche ricette di terrine, tortini, flan e via dicendo. Possono essere preparazioni salate o dolci. Insomma, la qualunque. E poiché vogliamo stare lontani da questioni filologiche, etimologiche e semantiche per decidere cosa sia o non sia lo sformato, abbiamo seguito il nostro buonsenso, proponendovi un modo di fare cucina che prende le mosse dagli antichi precetti di economia familiare che gli italiani hanno nel proprio corredo cromosomico, per realizzare piatti sani, nutrienti e di grande effetto con l’ausilio di pochi ed…

Cosce di pollo al forno con pere e cipolle rosse ingredienti per 4 persone cosce di pollo 8cipolle rosse 2pere tipoWilliams 2vino bianco secco q.b.prezzemolo fresco q.b.rosmarino secco q.b.olio E.V.O.salepepe nero Insaporite i fusi di pollo con olio, rosmarino secco, sale e pepe e disponeteli in una pirofila oliata. Aggiungete le cipolle rosse mondate e tagliate a spicchi e le pere (con la buccia), anch’esse mondate e tagliate a fettine. Completate con un filo d’olio, infornate nel forno preriscaldato in modalità statica a 200°C per circa 20 minuti, poi bagnate con un goccio di vino bianco e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Sfornate, spolverate con foglioline di prezzemolo fresco, portate in tavola e servite. BENEFICI E PROPRIETÀ ✔ RICCHE DI SALI MINERALI COME: POTASSIO, FERRO, FOSFORO, MAGNESIO, CALCIO, SODIO…

Il blog: fioriefoglie.tgcom24.it 1) AGLIO GERMINATO: piantare in vaso da coltivare per ottenere tutta la testa 2) BUCCIA DI CIPOLLA: macerandola nell'acqua, diventa un ottimo fertizzante 3) SCORZE DI AGRUMI: realizzare la polvere di agrumi da conservare in barattolo per dolci o preparazioni dal tocco agrumato 4) SEMI DI ZUCCA: tostare in forno come snack 5) FUSTI DEI CAVOLI: ricchi di sostanze salutari, preparare una vellutata 6) GUSCI DI PISTACCHI/ARACHIDI/NOCCIOLE: utilizzarli come pacciamatura sulla superficie del terriccio delle piante in vaso 7) FONDI DI CIPOLLOTTO, DI COSTE O DI PORRI: utilizzare il metodo "regrow" mettendoli a bagno in un dito d'acqua vicino alla finestra per ottenere nuove giovani foglie da consumare 8) ECCESSI DI PREZZEMOLO FRESCO: surgelare nei cubetti di ghiaccio 9) BUCCE DI BANANA: asciugare, spezzettare e seppellire vicino alle…

Unite verso fine cottura anche le croste del formaggio, dopo averle raschiate bene e tagliate a pezzettini Risotto al Parmigiano ingredienti per 4 persone riso carnaroli 280 g - Parmigiano Reggiano 250 g - latte 100 ml - vino bianco secco ½ bicchiere - brodo vegetale 1 l - cipolla 1 - olio E.V.O. - sale Fate rosolare la cipolla con un filo d’olio. Unite il riso, mescolate e fatelo tostare per un paio di minuti. Sfumate con il vino, lasciate evaporare, poi aggiungete il brodo caldo, un mestolo alla volta, fino al termine della cottura, ci vorranno circa 18 minuti. Regolate di sale se serve. Grattugiate il Parmigiano e ponetelo in un pentolino antiaderente con il latte. Fate sciogliere il formaggio su fiamma dolce, mescolando sempre. Quando il riso risulterà…

Zuppa di pane raffermo ingredienti per 4 persone pane toscano raffermo 350 g - fagioli borlotti precotti 150 g - patate 200 g - cipolla 1 - carota 1 - sedano 1 gambo - pomodoro 1 - prezzemolo fresco q.b. - timo fresco q.b. - peperoncino in polvere q.b. - acqua calda 300 ml - olio E.V.O. - sale - pepe nero Fate soffriggere il trito di cipolla, carota e sedano in una casseruola con un filo d’olio. Aggiungete il peperoncino in polvere, il prezzemolo e il timo freschi, le patate a dadini e il pomodoro in tocchetti. Unite i fagioli precotti, versate 300 ml di acqua calda, coprite con il coperchio e cuocete per circa 10 minuti. Frullate il composto, lasciando ancora dei pezzi di verdure e legumi, e…

Passione per la cucina, creatività e competenze sono gli ingredienti della Borsa di studio di Cotto e mangiato che anche quest’anno ha permesso a 30 giovani cuochi di mostrare in tv e a grandi chef il proprio talento. Ad aggiudicarsi la settima edizione nella finalissima che si è svolta alla Cooking Academy di Gustincanto, a Fidenza, è stato Riccardo Motti, 18 anni, alunno dell’Istituto Cipriani di Adria: «È stata un’esperienza molto bella, difficile cucinare davanti alle telecamere ma mi ha permesso di mettermi in gioco con i miei coetanei e mi ha dato soddisfazione e tanti insegnamenti - commenta il primo classificato -. Utilizzerò la Borsa di studio per iscrivermi ad alcuni corsi di formazione per approfondire le mie conoscenze in cucina». Amante dello sport, quando è lontano dai fornelli…

FRUTTA Arance, Clementine, Cedri, Pompelmi, Limoni, Mandarini, Mandaranci, Kiwi, Mele, Pere VERDURA Bietole, Broccoli, Carciofi, Carote, Cardi, Cavolfiori, Cavoli, CavoliVerza, Cavolini di Bruxelles, Catalogna, Cicoria, Cipolle, Finocchi, Indivia belga e riccia, Lattuga, Patate, Porri, Radicchio Rosso, Rape, Sedano, Spinaci, Topinambur PESCE Alici, Carpe, Cefali, Cernie, Dentici, Lucci, Mazzancolle, Naselli, Pesci di San Pietro, Pesce persico, Polpi, Rane pescatrici, Ricciole, Rombi, Sardine, Sgombri, Sogliole, Triglie, Trote…

NON PEREDETE LO SPECIALE DI COTTO E MANGIATO DEDICATO ALLA FRIGGITRICE AD ARIA, DAL 30 GENNAIO IN EDICOLA Vi consigliamo di prendere visione delle indicazioni base riportate sul libretto delle istruzioni del vostro modello di friggitrice ad aria; la potenza e la capacità di ogni marca potrebbero essere differenti SOUFFLÉ AL FORMAGGIO ed erbe aromatiche INGREDIENTI PER 4 PERSONE uova 2 Parmigiano Reggiano o Grana Padano 80 gerbe aromatiche q.b.ricotta 250 gfarina 50 gburro q.b.sale 1) Rompete le uova e dividete i tuorli dagli albumi. 2) Sbattete i tuorli con il formaggio grattugiato in una ciotola. 3) Aggiungete la ricotta setacciata e le erbe aromatiche tritate a piacere, e amalgamate con cura. 4) Unite la farina e un pizzico di sale, mescolate. 5) Montate gli albumi a neve e incorporateli…

la variante: integrale Potete sostituire la farina 00 con tutta o metà farina integrale e lo zucchero con zucchero integrale di canna, per una versione più rustica. 4 quarti con mandarini e mandorle ingredienti per 6 persone uova 3 - farina 00 180 g + q.b. - burro 180 g + q.b. - zucchero 180 g - mandarini o clementine senza semi non trattati 4 - liquore agli agrumi 2 cucchiai - lievito per dolci ½ bustina - estratto di vaniglia 2 cucchiaini - confettura di mandarino o arancia 2 cucchiai abbondanti - mandorle in lamelle q.b. -zucchero a velo q.b. Sciogliete il burro nel microonde o a bagnomaria e fatelo raffreddare. Separate i tuorli dagli albumi, montate questi ultimi a neve e tenete da parte. Grattugiate con delicatezza la…

Totani e patate al sugo ingredienti per 4 persone totani 1 kg - patate 650 g - passata di pomodoro 300 g - aglio 1 spicchio - vino bianco secco 100 ml - prezzemolo fresco q.b. - rosmarino fresco q.b. - olio E.V.O. - sale - pepe nero Pulite i totani, tagliateli ad anelli, sciacquateli sotto l'acqua corrente fredda e poi scolateli in un colino. Scaldate l’olio in una casseruola e rosolate lo spicchio d’aglio; quindi, unite i totani, fateli insaporire per un paio di minuti a fiamma viva e infine, sfumateli con il vino bianco. Aggiungete la passata di pomodoro e il prezzemolo tritato finemente, mescolate e cuocete con il coperchio per circa 15-20 minuti. Unite le patate a dadini e insaporite con un pizzico di sale e una macinata…

raccoltoecucinato Esperta di cucina naturale, sul suo profilo Instagram "Raccolto e cucinato", condivide tantissime ricette sane e golose, oltre a consigli nutrizionali e segreti direttamente dal suo orto! Cestini golosi ingredienti per 8 cestini cioccolato fondente dall’85% in su 100 g - cocco di rapè 100 g - sale un pizzico Tostate il cocco rapè in padella per qualche minuto. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria o in microonde. Unite il cocco al cioccolato e create con le mani dei cestini o date la forma che preferite. Lasciate riposare in frigo (o freezer per la versione gelato qualche ora). Riempiteli come preferite. Ecco qualche idea: yogurt bianco intero o yogurt di cocco ed una spolverata di cocco rapé o crema di frutta secca. Lo snack perfetto con soli due ingredienti, senza…

Inumidite leggermente le mani per non far appiccicare il composto. Dopo aver formato i burger potete lasciarli un’oretta in frigorifero per far amalgamare gli ingredienti prima della cottura BURGER DI CAROTE ingredienti per 4 porzioni carote (crude) 250 g - patate lesse 100 g - pane raffermo 150 g - latte vegetale (soia o mandorla) - scalogno ½ - prezzemolo 1 cucchiaio - pangrattato - olio E.V.O. - sale - pepe Mettete il pane raffermo in ammollo nel latte. Pelate e tagliate le carote in pezzi e frullatele con le patate lesse, lo scalogno, il prezzemolo, un filo d'olio, aggiustate di sale e pepe. Amalgamate il composto con il pane ben strizzato. Formate con le mani 4 palline, appiattitele per dare la forma del burger. Passate i burger nel pangrattato,…

COCKTAIL. Il bicchiere d'argento Un volume interamente dedicato al mondo dei cocktail e alla sua evoluzione. Descrive i principali distillati e liquori. Illustra gli strumenti indispensabili del bartender e le tecniche per ottenere cocktail perfettamente bilanciati, offrendo tanti consigli su come creare ingredienti home-made capaci di dare un twist originale ai drink più comuni. Invita a scoprire 75 cocktail iconici: 25 grandi classici e 25 cocktail imperdibili, con in più 25 "twist on classic" e 3 signature drink ideati da Bruno Vanzan. Editoriale Domus  360 pagine - € 39 L'ATLANTE DEI CUOCHI. I miti, i maestri, gli allievi protagonisti della storia della cucina Un viaggio nella storia della cucina internazionale, raccontata attraverso i suoi protagonisti: i cuochi che hanno contribuito e stanno contribuendo a definire le tendenze, le idee, i…

Risotto bianco e giallo ingredienti per 4 persone riso Carnaroli 400 g - vino bianco 30 g - salsiccia luganega 450 g - zafferano 5 g - burro 60 g - Grana Padano 40 g - brodo vegetale q.b. - panna fresca 50 g Unite in un pentolino la panna con lo zafferano e fate ridurre fino a ottenere una salsa gialla. In una padella (senza aggiungere olio o burro) cuocete la salsiccia fino a renderla dorata. Fate sobbollire il brodo vegetale e, intanto, in una casseruola tostate il riso. Sfumate con il vino bianco. Salate e allungate con il brodo vegetale. Arrivati al termine della cottura del riso aggiungete metà della salsiccia. Fuori fuoco mantecate aggiungendo burro e formaggio grattugiato. Impiattate il risotto aggiungendo la salsiccia rimasta e la salsa…

ingredienti per 4 persone per la bruschettasedano rapa 1cavolo romanesco 1timo fresco q.b.pane per bruschetteolio E.V.O.saleper la maionese veganaolio di semi di mais 150 mllatte di soia 150 mlaceto di mele 20 mlsenape 5 gsale per la maionese Iniziate preparando la maionese vegana. Nel boccale del frullatore a immersione, unite il latte di soia, l’olio di mais, l’aceto di mele, la senape e il sale. Frullate il tutto fino a ottenere una salsa omogenea. Se necessario, aggiungete altro olio a filo mentre frullate. Per la bruschetta Tagliate il sedano rapa a fette non troppo sottili e separate il cavolo romanesco in cimette. Disponete le verdure su una leccarda ricoperta di carta forno. Cospargete le verdure con olio E.V.O., foglie di timo fresco, aggiustate di sale e pepe. Cuocete in forno…