Innholdsfortegnelse for Settembre 2023 i Cotto e Mangiato

In questo numero di settembre, con il ritorno alla normalità quotidiana, la ripresa dell’anno scolastico e dei ritmi lavorativi consueti, parliamo di pizza perché la gioiosa spensieratezza conviviale caratteristica di questo piatto ci rende più facile affrontare il cambio di stagione alle porte; ma lo facciamo a modo nostro, mostrandovi una quantità di impasti e metodi di cottura che hanno un unico minimo comune denominatore: la semplicità della preparazione. Spaziamo dalla farina 00 alla Manitoba e a quella integrale, dai lieviti di birra al bicarbonato ed allo yogurt o addirittura in assenza di agenti lievitanti, dalle cotture al forno a quelle al tegamino oppure in padella ed infine alle farce più svariate, cercando in tal modo di facilitare al massimo la scelta della pizza più adatta, tenendo conto che i…

Con l’estate che lentamente se ne va, spuntano i primi prodotti che ci trasportano verso la stagione fredda, come i frutti di bosco o le zucche, e allo stesso tempo si raccolgono ancora tante varietà di frutta e verdura che ci mantengono freschi e idratati durante gli ultimi caldi, come i meloni, i pomodori e i peperoni. FRUTTA Avocado, Banana, Fichi, Lamponi, Mele, Meloni, Mirtilli, Pere, Pesche, Prugne, Susine, Uva VERDURA Aglio, Bietole da coste, Broccoli, Carote, Cavoli, Cetrioli, Cicoria, Fagioli, Fagiolini, Insalate, Melanzane, Peperoni, Pomodori, Radicchio, Ravanelli, Sedano, Spinaci, Zucche, Zucchine PESCE Acciughe, Alici, Calamari, Cefali, Dentici, Gattucci, Mazzancolle, Moscardini, Ombrine, Orate, Pannocchie, Pesci spada, Ricciole, Rombi chiodati, Saraghi, Sardine, Seppie, Sogliole, Spigole, Tonni, Triglie, Vongole veraci…

IL POMODORO. QUALE SCEGLIERE E PERCHÈ Il pomodoro è uno degli ingredienti essenziali per la riuscita di una buona pizza. Può essere scelto sotto forma di: • Passata (insaporita con olio, sale, pepe, origano o basilico e aglio o cipolla); • Polpa (per una pizza dall’aspetto e sapore più rustici); • Pomodori pelati (schiacciateli con una forchetta, lasciateli scolare bene oppure fateli asciugare in una padella ma fateli raffreddare prima di utilizzarli per condire la pizza); • Datterino o Ciliegino (tagliati a metà e inseriti sia crudi che cotti); • Pomodori freschi (a rondelle o in piccoli tocchetti come il San Marzano); Per ridurre l’acidità del pomodoro potete aggiungere una punta di zucchero semolato (o bicarbonato) in base alla quantità. È fondamentale eliminare i liquidi in eccesso del pomodoro, altrimenti…

Fichi neri ripieni avvolti nella pancetta ingredienti per 4 persone fichi neri 8caprino fresco 150 gscamorza q.b.pancetta tesa 8 fettinerosmarino fresco q.b. Lavate i fichi con cura, asciugateli e incideteli, formando 4 spicchi che però non dovranno essere separati dalla base. Mescolate il caprino fresco in una piccola ciotola, in modo da ottenere una consistenza cremosa, unendo qualche dadino di scamorza. Farcite i fichi con i formaggi, avvolgete ognuno con una fettina di pancetta e disponeteli su una teglia rivestita di carta forno. Infornate e cuocete i fichi nel forno preriscaldato in modalità grill per 5 minuti. Una volta che il formaggio si sarà sciolto e la pancetta risulterà croccante, estraeteli, decorateli con rametti di rosmarino e portateli subito in tavola. Pizza fichi, ricotta e miele ingredienti per 2 pizze tonde…

MENU A 20 EURO Pappa al pomodoro ingredienti per 4 persone pomodori rossi maturi 650 g - pane (toscano) raffermo 300 g - brodo vegetale 1 l - aglio 1 spicchio - basilico fresco q.b. - olio E.V.O. - sale - pepe Mondate, eliminate la pelle e tagliate grossolanamente i pomodori. Scaldate l’olio con lo spicchio d’aglio in una casseruola per un paio di minuti. Togliete l’aglio, aggiungete i pomodori e cuocete con il coperchio. Nel mentre, ammorbidite il pane raffermo coprendolo con il brodo vegetale caldo. Unite il pane nella casseruola con i pomodori, mescolate fino a quando il pane sarà completamente amalgamato. Regolate di sale e pepe. Lasciate riposare la pappa al pomodoro e poco prima di portarla in tavola, profumatela con basilico fresco, poi concludete con un…

ingredienti per 4 persone fagioli borlotti già cotti 600 gpatate già cotte 100 golio E.V.O. 2 cucchiaiscalogno ½ spicchiosalvia q.brosmarino q.btimo q.bpane grattugiato q.bsale q.bsucco di limone q.b. Scaldate un trito di salvia, rosmarino, timo e scalogno freschi in una pentola con un filo d'olio per qualche minuto, poi unite i fagioli, le patate e un pizzico di sale. Frullate gli ingredienti e con l’aiuto delle mani formate delle palline; passatele nel pane grattugiato e schiacciatele dando la classica forma della cotoletta. In una teglia mettete una carta da forno, posizionate le preparazioni e cuocete a 180°C per circa 10-15 minuti. Condite con qualche goccia di succo di limone. Buona salute a tutti! di Rossana Madaschi Nutrizionista - Dietista e-mail: info@nutrirsidisalute.it www.nutrirsidisalute.it…

Estati torride, alluvioni devastanti e l’innalzamento delle temperature globali stanno minando la produzione agricola, decimando i raccolti – come successo a maggio in Emilia Romagna – e ripercuotendosi inevitabilmente anche sulla spesa degli italiani, ma combattere i cambiamenti climatici è possibile, dai campi fino alla tavola. «L’estremizzazione dei fenomeni atmosferici è uno degli aspetti più vistosi del cambiamento climatico che ha come conseguenza immediata un graduale aumento delle temperature: dagli anni ‘60-’70 del secolo scorso hanno guadagnato mediamente 1.4°C – spiega il meteorologo Simone Abelli –. Il riscaldamento globale porta a configurazioni della circolazione atmosferica più persistenti in determinate zone, ne conseguono frequenti e sempre più lunghi periodi siccitosi che possono essere intervallati da fasi piovose che scaricano in poco tempo quantità ingenti di acqua, a causa anche dell’aumento della…

Ricette, consigli e tante idee sempre nuove per divertirsi in cucina. Da lunedì 18 settembre torna Cotto e mangiato, la rubrica quotidiana di Tessa Gelisio in onda ogni giorno dal lunedì al venerdì su Italia1, all’interno dell’edizione delle 12.25 del telegiornale Studio Aperto. Si inizia con la Frittata con il sorriso, un piatto semplice che ricorda l’estate appena trascorsa, da preparare in famiglia, seguendo attentamente ogni passaggio, ma anche una specialità da riproporre tutto l’anno, modificandola a proprio piacimento con gli ingredienti di stagione. In questa nuova edizione non mancheranno gli chef stellati, i vecchi amici di Cotto e mangiato, ma anche nuovi ospiti che entreranno per la prima volta nella cucina di Italia1. Ricette per tutti e sempre più green come quella che la conduttrice dedicherà alla Giornata Mondiale…

CRUDI E MARINATI DI CARNE, PESCE, VERDURA E FRUTTA. Impara a preparare ogni tipo di marinatura, anche rapida, a base calda, a base fredda ed enzimatica per qualsiasi ingrediente. Le tecniche contemporanee indispensabili per chi desidera aumentare il proprio livello di competenza in cucina spiegate in dettaglio e alla portata di tutti. Le giuste scelte, gli strumenti, gli ingredienti e le ricette per preparare piatti perfetti e moderni con il linguaggio chiaro e comprensibile e il metodo infallibile del team di Allan Bay. di Alberto Citterio, Shamira Gatta A cura di Allan Bay Giunti Editore 96 pagine€-€ 9.90 CBT VERDURE. CUOCERE SOTTOVUOTO A BASSA TEMPERATURA Impara a cuocere sottovuoto a bassa temperatura più di 100 tipi di verdura, frutta e legumi. Master di cucina ovvero piccoli grandi libri con tutto…

Ti segnaliamo che per ottenere una ricetta 100% vegetariana o vegana è sempre bene prestare attenzione alla composizione dei prodotti utilizzati per la preparazione delle ricette. Formaggi: molti di questi contengono caglio di origine animale, scegliete formaggi a pasta dura o freschi con l’indicazione di caglio microbico o vegetale Uova - si consiglia l’uso di uova classificate come “0” o “1” - allevamenti all’aperto bio o tradizionali Zucchero: lo zucchero raffinato potrebbe essere stato sbiancato con l’ausilio di sostanze di origine animale, scegliete zuccheri integrali o non raffinati Vino: molti vini, soprattutto bianchi, vengono chiarificati con l’ausilio di albumina, scegliete vini con l’indicazione “vegan” in etichetta Aceto: alcuni tipi di aceto vengono filtrati e chiarificati con sostanze di origine animale, scegliete un aceto con l’indicazione “vegan” in etichetta Per maggiori…

Torta salata zucchine e carote ingredienti per 6 persone pasta sfoglia pronta 2 rotoli rotondi - zucchine 400 g - uova 3 - carote 200 g - piselli 100 g - cipolla ½ - aglio 1 spicchio - formaggio grattugiato 20 g - crescenza 200 g - olio E.V.O. - sale Tagliate a fettine le zucchine e le carote a dadini. Preparate due padelle con un un filo d’olio: in una mettete l'aglio e nell'altra ½ cipolla tritata. All'aglio aggiungete le zucchine e le carote alla cipolla. Saltate, rosolate, salate, coprite, abbassate il fuoco e fate cuocere. Quando le carote saranno a buon punto di cottura, aggiungete i pisellini. Al bisogno allungate con acqua. Una volta pronte, fate raffreddare le verdure in un contenitore. Nel frattempo stendete la pasta sfoglia…

Il blog: fioriefoglie.tgcom24.it CALDO SETTEMBRE? ASSAGGIAMO GLI SPINACI D'ACQUA Da saltare in padella con aglio e un pizzico di peperoncino, proprio come gli spinaci di casa nostra (senza il loro accento ferroso però!), per un contorno insolito e "crunchy" con cui sorprendere gli ospiti. Sono gli spinaci di fiume, kangkong o spinaci cinesi (Ipomoea acquatica), molto apprezzati in Asia (per esempio nelle Filippine) perfetti da coltivare nell'orto ma anche in una fioriera profonda o persino in un'ampia vasca sul balcone, con le radici affondate nella terra e poi sommerse d'acqua. COLTIVIAMOLI IN…VASCA Velocissimi a crescere quando le temperature sono calde, come è tipico delle specie tropicali, con fusti erbacei cavi e lussurreggianti foglie e germogli di un bel verde brillante, gli spinaci d'acqua non fanno capricci e sono molto produttivi:…

Sono i frutti ricchi di Omega 3, che contribuiscono a ripulire il sangue, e a ridurre i trigliceridi e il colesterolo “cattivo”. Con mandorle, pistacchi e nocciole fanno parte di quella che definiamo frutta secca, povera di zuccheri e ricca di grassi buoni. LO SAPEVATE CHE? • le noci forniscono quantità apprezzabili dei minerali più importanti nella prevenzione dell’osteoporosi • aumentano la resistenza alla fatica e combattono lo stress • contengono melatonina, necessaria al nostro organismo per mantenere regolare il ciclo di sonno-veglia • La melagrana è ricca di polifenoli, vitamine (soprattutto la C), fibre, zuccheri e minerali • Le noci “amiche del cuore” sono ricche di sostanze ad azione antiossidante e di polifenoli Insalata stagionale ingredienti per 1 persona finocchio 1 - melagrana ½ - rucola 50 g -…

Se disponete di un forno a microonde, potete ridurre i tempi di cottura delle melanzane, azionandolo a 800 watt per 15 minuti Crema di melanzana con melagrana ingredienti per 4 persone melanzane lunghe nere 600 g - yogurt greco 35 g - aglio ½ spicchio - succo di limone q.b. - prezzemolo fresco 1 ciuffo - menta fresca 4 foglie - chicchi di melagrana q.b. - gherigli di noci q.b. - olio E.V.O. -sale - pepe nero Lavate e dispondete le melanzane su una teglia rivestita di carta forno. Fatele cuocere nel forno in modalità statica a 200°C per circa 30 minuti. Trascorso il tempo di cottura, estraete le melanzane, lasciatele intiepidire e con l’aiuto di un cucchiaio ricavate la polpa. Trasferitela in un colino a maglie strette e schiacciate…

CRÊPES IN BOTTIGLIA con farina di grano saraceno ingredienti per 2 persone farina di grano saraceno 40 gfarina 00 60 glatte fresco 50 mlacqua 100 mluovo 1olio di semi di girasole2 cucchiaizucchero 1 cucchiaioabbondanteburro o olio di semi q.b. Prendete una bottiglia vuota (e pulita), con l’aiuto di un imbuto versate il latte, l’acqua, lo zucchero e le farine (miscelate e setacciate insieme), per ultimo l’uovo. Chiudete la bottiglia e agitate bene prima la base, shakerate quindi molto bene fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Scaldate e imburrate leggermente una padella antiaderente del diametro di circa 22 cm. Versate il composto direttamente dalla bottiglia (il corrispondente di un mestolino), e iniziate a cuocere le crêpes versando un mestolo alla volta. Cuocetele un minuto per lato, girandole con una…

ingredienti trota al naturale 1 cavolo nero (foglie e gambo) 300 g pomodorini piccoli 2 manciate (in alternativa, fuori stagione, usate pomodori secchi 40 g) aglio Lavate il cavolo nero, senza eliminare la parte dura centrale del gambo. Lessate il cavolo nero in acqua bollente, oppure, se possedete una pentola a pressione, riducete i tempi (basteranno 10 minuti). Una volto cotto, tritate il cavolo nero. Fate rosolare l'aglio in un filo d'olio e aggiungete prima il cavolo e poi i pomodorini tagliati, aggiustate di sale e completate la cottura. Sfilettate la trota e cuocetela in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Sfumate con un goccio di vino bianco, lasciate evaporare e completate la cottura. Servite la trota con le verdure.…

GREEN APPLE, IL LIQUORE alla mela verde moderno e seducente L’azienda altoatesina Pircher presenta Green Apple, il liquore alla mela verde, un’acquavite realizzata con puro succo di mele di altissima qualità, senza additivi artificiali e dalla gradazione alcolica minore, dal gusto fruttato, delicato. Estremamente versatile, è ottimo da gustare a temperatura ambiente, freddo, o come base per realizzare tantissimi cocktail. www.pircher.it NOVITÀ 2023 DA NUII Cioccolato al latte e Nocciole tostate Italiane Nella variegata proposta di stecchi gelato premium che coniugano sapori e ingredienti autentici scovati in ogni angolo del mondo, la novità 2023 di NUII è il gelato Cioccolato al latte e Nocciole tostate italiane, ed è la grande protagonista dello spot televisivo girato nella suggestiva cornice della provincia di Matera, in Basilicata. nuiiicecream.com CON FROLLINI BALOCCO il gusto di una…

DUO, il Macina sale e pepe 2 in 1 Questo mese non perdete l’elegante, praticoe funzionale macina sale e pepe 2 in 1, dotato di doppia macina in ceramica e doppia camera trasparente per tenere sotto controllo il livello di sale, pepe e altre spezie. La finezza della macinatura è regolabile e i tappi rimuovibili permettono di conservare perfettamente i grani all’interno, al riparo da umidità. adesso in edicola! Guanto da forno in silicone Colorato, leggero ma protettivo e utilissimo in cucina, il guanto in silicone che troverete in edicola con Cotto e mangiato a ottobre è l’accessorio che mancava! Totalmente resistente al calore, permette di sfornare le teglie e maneggiare pentole roventi in sicurezza. Facilmente lavabile, sarà disponibile in 3 colori: rosso corallo, fresco lime e grigio…

PROVATEEAPPROVATE DALLA NOSTRA CUCINA A OGNUNO LA SUA PIZZA DEL CUORE! PREPARARE I VARI IMPASTI A CASA CON LE NOSTRE PROPOSTE NON È MAI STATO COSÌ SEMPLICE: SI PARTE DA ACQUA, FARINA E LIEVITO PER LA CLASSICA MA INSUPERABILE MARGHERITA TONDA, CONDITA CON POMODORO, MOZZARELLA E BASILICO FRESCO, MA VI STUPIREMO ANCHE CON IMPASTI VELOCI ALLA BIRRA, ALLO YOGURT E CON LE PATATE LESSE… C'È CHI LA PREFERISCE ALTA E SOFFICE (BEN ALVEOLATA), CHI INVECE SOTTILE E CROCCANTE. TUTTO DIPENDE DALL'AGENTE LIEVITANTE SCELTO, DALLA FORZA DELLA FARINA E SOPRATTUTTO DAL TEMPO DI LIEVITAZIONE. REGIONE CHE VAI, PIZZA CHE TROVI: DALLA "SCROCCHIA" ROMANA, AL CALZONE, SENZA DIMENTICARE LA PIZZA FRITTA. QUINDI ECCO TANTE DIVERSE FARCITURE DA ABBINARE ALLA TIPOLOGIA DI PIZZA! Pizza margherita tonda, facile fatta in casa ingredienti per 4…

la variante: effetto sorpresa Per una nota che stupirà tutti aggiungete ½ o 1 cucchiaino di zenzero in polvere. Plumcake al limone, more e mirtilli ingredienti per 6-8 persone farina 00 200 g - farina di mais fine 40 g - uova 3 (a temperatura ambiente) - mirtilli e more 160 g (ben puliti) - zucchero di canna 140 g - olio di semi 50 g (preferibilmente di girasole) - yogurt intero bianco o al limone 200 g - latte fresco intero 3 cucchiai - limone bio 1 - lievito per dolci 1 bustina - burro q.b. - sale Mescolate le uova (preferibilmente con le fruste elettriche) con lo zucchero di canna fino a ottenere un composto liscio e spumoso, aggiungete, sempre montando, lo yogurt e il succo del limone filtrato,…

Destagionalizzare e internazionalizzare la Calabria attraverso la magia del suo “bulbo esclusivo”, la Cipolla di Tropea, icona e chiave del turismo enogastronomico e ormai sempre più elemento di spicco della calabresità in Italia e non solo, resta l’obiettivo della Tropea Experience, il festival che quest’anno si terrà da venerdì 22 a domenica 24 settembre. Tanti i protagonisti e gli appuntamenti dell'attesa kermesse: dal laboratorio per imparare dalle signore del posto a preparare la fileja (la pasta fresca fatta in casa tipica della provincia di Vibo Valentia), ai momenti di approfondimento scientifico sulle proprietà della Rossa di Tropea, passando per i percorsi ludico-ricreativi dedicati ai più piccoli. Affiancati dagli chef calabresi Ercole Villirillo, Luigi Quintieri, Pierluigi Vacca, Giuseppe Romano, Enzo Barbieri, Francesca Mannis l’edizione 2023 della Tropea Experience, vedrà infatti…

COLAZIONE ENERGY BALL ingredienti per 15 energy ball quinoa 60 g - datteri 120 g - mandorle 50 g - cacao 1 cucchiaio - sale - cocco in scaglie (opzionale) Cuocete la quinoa, nel frattempo tritate nel mixer le mandorle, aggiungete i datteri, il cacao e un pizzico di sale e frullate fino a ottenere un composto appiccicoso. Aggiungete la quinoa e frullate nuovamente. Formate con le mani delle praline, disponetele su una teglia e lasciate 30 minuti in freezer, dopodiché saranno pronte da gustare, altrimenti vanno conservate in frigorifero. Potete ricoprire le energy ball con cocco in scaglie se vi piace. PRANZO SPAGHETTI (INTEGRALI) DI LILLI E IL VAGABONDO ingredienti per 4 persone per la pasta: spaghetti integrali 240 g - cipolla 1 - passata di pomodoro 300 ml - Parmigiano Reggiano…