Innholdsfortegnelse for Ottobre 2021 i Cotto e Mangiato

IN COVER Salsicce per tutti Il più famoso e antico tra gli insaccati, con tante e diverse declinazioni in ogni regione italiana, cibo popolare e contadino, ma anche simbolo per eccellenza di abbondanza alimentare e ricchezza, in oltre 20 ricette semplici ma succulente! LE RICETTE DEL BENESSERE Il superfood con il guscio Le noci e la frutta secca favoriscono la produzione dell’ormone del buonumore e sono considerate una sorta di elisir di lunga vita, ma soprattutto sono buonissime, in piatti sia dolci che salati. BRUTTO MA BUONO Cioccolato che passione Considerati i dessert per eccellenza, i dolci al cioccolato sono una tentazione irresistibile, soprattutto quando la loro preparazione è facile e veloce. IN ALLEGATO Formine per biscotti 3d Un set immancabile per prepararsi al Natale con un’idea originale e nuovissima:…

Questo salume tipico calabrese, dalla consistenza morbida e dal sapore deciso, è il re indiscusso degli insaccati arricchiti di peperoncino. La ‘nduja nasce come piatto povero per utilizzare gli scarti della carne di maiale. Il suo crescente successo commerciale ha fatto sì che diventasse nel tempo il simbolo della tradizione culinaria calabrese. L’alto contenuto di peperoncino, dalle note proprietà antisettiche, fa sì che questo insaccato non abbia bisogno di alcun conservante, rendendolo un cibo genuino. Sempre grazie al peperoncino, inoltre, la ‘nduja risulta avere inaspettate proprietà benefiche, specie per l’apparato digerente e per quello circolatorio. Per assaporare al massimo il gusto inconfondibile della ‘nduja, il consiglio è quello di spalmarla su una fetta di pane caldo tostato. Ma questo salume può essere utilizzato anche come condimento per la pasta o…

Il blog: fioriefoglie.tgcom24.it Yuzu, il limone giapponese per il freddo Vivete a Milano ma sognate i meravigliosi limoni di Sorrento? No problem, il grigio inverno del Nord non spaventa l’alberello di limone che viene dall’Oriente, lo Yuzu, interessante alternativa per i nostri giardini più freddi, considerata la capacità di questo agrume di sopportare fino a ben 10°C sotto lo zero. E badate che non parliamo di un parente di scarsa attrattiva: tutt’altro. I frutti dello Yuzu si difendono bene anche in cucina. Insomma, un ottimo candidato per chi ha sempre cercato di coltivare limoni a Milano! AGRUME RARO E PREZIOSO Lo Yuzu pare sia nato dall’incrocio tra due specie, il limone di Ichang (Citrus ichangensis) e una varietà di mandarino. È coltivato in Cina e Giappone da millenni. L’albero di…

Polenta con zucca, aglio santoreggia e Parmigiano INGREDIENTI PER 4 PERSONE polenta a cottura rapida 500 g - curry q.b. - brodo vegetale 2 l - zucca (di Mantova) 600 g - spicchio d’aglio 1 - erba santoreggia - olio E.V.O. - Parmigiano Reggiano q.b. - sale - pepe nero Pulite e tagliate la zucca a cubetti, poi mettetela con lo spicchio d’aglio schiacciato in una teglia ricoperta di carta forno. Insaporitela con l’erba santoreggia tritata, il sale e una macinata di pepe. Conditela con due giri di olio e infornatela a 180°C per almeno 45 minuti. Versate il brodo vegetale (già pronto) in una pentola capiente, sfiorate il bollore, salate e versate a pioggia la polenta a cottura rapida. Mescolate con un cucchiaio di legno in modo che non…

INGREDIENTI PER 6 PERSONE • castagne o marroni lessati e pelati 500 g (peso al netto degli scarti)• latte fresco intero 500 ml• zucchero semolato 140 g• estratto di vaniglia 1 cucchiaino• sale 1 pizzico PER DECORARE: • panna fresca da montare 400 g (non zuccherata), ben fredda• zucchero a velo 4 cucchiai• meringhette (facoltativo)• cacao amaro o cioccolato fondente (facoltativo) INIZIAMO 1) Lavate le castagne, incidetele sulla parte bombata, copritele con acqua fredda, aggiungete un pizzico di sale e cuocetele per circa 20 minuti dal bollore. 2) Sbucciate una castagna alla volta lasciando le altre in caldo, inserendole man mano direttamente nella pentola dove le cuocerete con il latte. 3) Aggiungete nella pentola il latte, lo zucchero semolato e la vaniglia, cuocete a fuoco dolce fino al bollore, coprite…

INIZIAMO INGREDIENTI PER 2 PERSONE branzino pulito (eviscerato e privato delle branchie) 1 da 600-800 gfarina 00 200 gsale grosso 200 gerbe aromatiche fresche miste (rosmarino, salvia, alloro) 1 mazzettouova 2funghi porcini freschi 200 galloro 2 foglieburro 20 gvino biancosalepepe…

FORMAGGI Alcune ricette anti spreco per sfruttare i formaggi che abbiamo nel frigorifero e trasformarli in gustosissime ricette, facili e veloci da preparare EMMENTAL Formaggio a pasta dura di antica tradizione che deve il suo nome al luogo di produzione, la vallata svizzera attraversata dal fiume Emme, nel Canton Berna. La peculiarità dell’Emmental, oltre al sapore leggermente acidulo, sono i grandi buchi, chiamati anche orecchie, che si formano durante il processo di stagionatura. Questo formaggio svizzero, contraddistinto dal marchio DOP, viene molto utilizzato nella preparazione di sandwich o gustato come antipasto, tagliato in tocchetti. GORGONZOLA DOLCE Il Gorgonzola dolce, a differenza di quello piccante, è ottenuto mediante una stagionatura di 50 giorni. A caratterizzarlo è inoltre una pasta morbida e una sapidità meno accentuata rispetto al piccante. Le sue inconfondibili…

I tempi passano, gli echi delle recenti Olimpiadi si sono appena spenti e non sappiamo se a Marcell Jacobs o ad Antonella Palmisano siano stati offerti calici di prezioso Krimissa, il vino celebrativo della vittoria (sponsor dei successi sportivi ben prima dello Champagne) amato dal 7 volte campione di lotta e pugilato del VI secolo a.C. Milone da Crotone. Ma sappiamo che Krimisa, città fondata da coloni greci nell’VIII secolo a.C. oggi si chiama Cirò Marina e qui si produce il Cirò DOC, probabilmente la più nota delle DOC calabresi, la cui variante rossa è a base, minimo 80%, appunto di Gaglioppo. E infatti è questo il vitigno, il cui nome deriva forse da Kalòs Podòs cioè letteralmente dalla forma di un “bel piede”, più coltivato e per così dire…

TARTUFINI CON CREMA di castagne e rum ingredienti per 20-25 tartufini crema di marroni 200 gbiscotti secchi 200 g (anche al cioccolato)crema di cioccolato e nocciole 2 cucchiairum 1-2 cucchiaicacao amaro in polvere (o granella di nocciola) Polverizzate i biscotti e mescolateli con la crema di marroni, quella di cioccolato e nocciole e il rum, fino a ottenere un composto omogeneo e appiccicoso. Formate tante palline di composto, passandole prima tra i palmi delle mani, poi rotolandole nel cacao. Disponete le palline ottenute su un vassoio, copritele con pellicola e fatele riposare in frigorifero per 2-3 ore prima di servirle. MARRON GLACÉ tiramisù ingredienti per 4-6 persone savoiardi (o biscotti tipo Pavesini) 250 gmascarpone 200 g (ben freddo)panna fresca da montare 200 ml (ben fredda)zucchero a velo 90 gzucchero semolato 1-2…

50 sfumature di caffè Segreti, curiosità e ricette sulla bevanda più amata al mondo, in un nuovo volume ricco di contributi e illustrazioni originali, che celebrano il caffè. 50 curiosità, 50 modi di ordinarlo, 50 opere che lo hanno immortalato, 50 aforismi, 50 locali dove gustarlo, 50 percorsi gastronomico-culturali che abbinano una ricetta a una canzone, un film e un libro, e poi infografiche, interviste, la lettura dei fondi e molto altro! di Silvia Casini, Raffaella Fenoglio, Francesco Pasqua, Clarissa Pavan - Sonda Editore - 256 pagine - € 18,90 L’arte e la scienza del Foodpairing Un vasto e inedito repertorio di coppie alimentari, ricco di schemi e infografiche accattivanti, basato su un approccio scientifico che unisce la neurogastronomia (come il cervello percepisce i sapori) con l’analisi dei profili aromatici…

Punta dello stivale affacciata su due dei tre mari che circondano l’italica penisola, il Mar Jonio e il Mar Tirreno, per la propria posizione e morfologia la Calabria è stata da sempre punto d’incontro e scontro di diversi popoli, toccando il massimo splendore tra il VII e il VI secolo a.C. quando divenne parte della Magna Grecia. La Calabria è regione di contrasti, di mari e monti e il suo clima lungo le coste - più mite sul litorale tirrenico e più secco su quello ionico - non scende mai al di sotto dei dieci gradi così da rendere questi luoghi meta turistica sempre piacevole da visitare. I mari inoltre sono molto pescosi. In particolare sono ricchi di pesci spada, specie nei tratti tra Scilla Bagnara Cannitello e Palmi, e…

Acronimo di Vera Ospitalità Italiana, VOIhotels è dal 2014 sinonimo di qualità, professionalità e rispetto delle tradizioni nel settore leisure. Nata a seguito di un processo di re-branding della divisione alberghiera di Alpitour, la catena di alberghi gestisce 16 strutture alberghiere, nei più bei paradisi del mondo, con l’ambizione di riportare l’ospitalità del made in Italy ai livelli che le competono. VOIhotels offre esperienze indimenticabili, l’inconfondibile calore, i sapori della cucina, l’attenzione allo stile e ad ogni dettaglio tipici e caratteristici della mentalità accogliente italiana. Il fil rouge che accomuna gli alberghi della catena è proprio infatti un peculiare concetto di ospitalità, sintesi dell’esperienza della compagnia nel settore. In tutti i resort VOIhotels gli ospiti troveranno la stessa cura e attenzione a loro dedicata e saranno seguiti da uno staff…

@cipensaceci Tipicamente di colore rosso vivo, acceso e brillante, porta benefici importanti all’organismo. La melagrana è un frutto ricco d’acqua (80%), zuccheri e fibre ma anche pieno di preziosi sali minerali e vitamine. Vanta davvero innumerevoli benefici e può essere considerato uno dei frutti più benefici al mondo: antiossidante e anti-age, benefico per il sistema immunitario, antibatterico, antivirale, antinfiammatorio e antitumorale. Sicuramente il modo migliore per godere di tutti i benefici che offre la melagrana è di estrarne il succo. In questo modo si ha la possibilità di assumerne quantità maggiori. Bruschetta con melagrana e avocado ingredienti per 4 persone pane integrale o di semi o multicereali 4 fette - avocado 1 - limone ½ - melagrana 1 - olio E.V.O. - sale - pepe Infornate le fette di pane…

Ricordate la vostra merenda da piccoli? Questa domanda mi ricorda un tempo lontano dove la mamma mi preparava il pane casereccio spalmato con un po’ di burro e poco zucchero, a volte con l’aggiunta di marmellata. Oggigiorno le scelte dei ragazzi sono ben lontane da questi pochi ingredienti e spesso merendine e snack sono carichi di zucchero, grassi, sale, conservanti e calorie. Tuttavia pian piano la situazione sta migliorando e questo grazie sia a una maggiore sensibilizzazione pubblica, sia ai vari progetti di promozione di sane merende in particolare negli ambiti scolastici. Gli spuntini rappresentano una ricarica energetica che contribuisce a una corretta crescita, soprattutto in età scolare. Le scelte nutrizionali devono quindi essere indirizzate a un sano spuntino. Cogliamo quindi i suggerimenti dell’INRAN (Istituto nazionale di ricerca per gli…

www.momentidelite.it Patate novelle al cartoccio IN FORNO E AL MICROONDE ingredienti per 4 persone patate novelle 400 g - panna acida 125 g - aglio 2 spicchi - rosmarino 5 g - timo 5 g - peperoncino intero 1 -olio E.V.O. - sale - pepe Scegliete le patate che abbiano le dimensioni più omogenee, lavatele accuratamente e mettetele in una ciotola per condirle; aggiungete gli spicchi di aglio, gli aromi ed il peperoncino tritati, l'olio, il sale e il pepe. Dopo aver mescolato e condito uniformemente trasferite le patate al centro di un foglio di carta forno, chiudete a cartoccio mettetelo su un altro foglio di carta d'alluminio, sigillate bene e infornate nel forno pre riscaldato a 180°C per 50 minuti. Servite con un cucchiaio di panna acida a lato.…

@andratuttoinpanza CECI CROCCANTI ingredienti per 4 persone ceci cotti 250 g - olio E.V.O. 3 cucchiaini - sale - paprika dolce (opzionale) Sciacquate i ceci, e poi asciugateli tamponandoli con carta da cucina assorbente. Mettete i ceci in una ciotola, conditeli con olio, sale e, a piacere, spezie (paprika, ad esempio). Mescolate bene poi adagiate tutto su una teglia ricoperta di carta forno. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti. Lasciate riposare per 5 minuti appena sfornate e poi servite. CHIPS DI CAVOLO NERO ingredienti per 4 persone cavolo nero 1 mazzo- olio E.V.O. q.b. - sale - semi di sesamo (opzionale) Scegliete le foglie più belle del cavolo, lavatele e asciugatele bene con carta da cucina assorbente. Tagliate le foglie in pezzi irregolari di circa 7-10…