Innholdsfortegnelse for Agosto 2021 i Cotto e Mangiato

Tradizionalmente agosto è il mese delle vacanze e delle temperature elevate, due fattori che non invogliano molto a cucinare. Per questo abbiamo pensato di dedicare il servizio di apertura alle “insalatone”, veri e propri jolly che contengono vitamine, proteine, carboidrati e fibre, insomma tutto quanto è necessario per una corretta alimentazione, raccolte in un’unica pietanza che può esser preparata tanto al momento quanto con largo anticipo. E così siamo andati alla ricerca di una serie di ricette originali che combinassero cereali e pseudocereali come riso, faro, orzo, burghul (o bulgur), cous cous, quinoa, grano saraceno insieme con verdure, ortaggi, proteine e grassi vegetali ed animali. I medesimi criteri di semplicità e praticità ci hanno portato a scegliere il cetriolo come alimento del benessere; questo ortaggio fresco e dissetante ricco di…

Cous cous con ceci piccanti e shepherd salad ingredienti per 4 persone cous cous precotto 180 gacqua 180 mlpomodori o pomodorini 200 gceci cotti 400 gcetrioli 2peperone verde 1 (facoltativo) cipolla rossa ½ (facoltativa) succo di limone q.b. (facoltativo) aceto di vino rosso 1 cucchiaioyogurt greco o hummus per accompagnare (facoltativo) q.b. peperoncino in polvere zenzero in polvere (o fresco grattugiato) spezie per insaporire aneto in polvere, origano, timo, sommacco (se non lo trovate aggiungete della scorza di limone o lime)olio E.V.O 3 cucchiaiprezzemolo (facoltativo)sesamo per decorare (facoltativo)salepepe Per il cous cous Versate il cous cous e un pizzico di sale in una ciotola capiente. Portate a bollore l’acqua e versatela sopra al cous cous, coprite con un piatto o un coperchio e lasciate che l’acqua venga completamente assorbita (ci…

Cuoco, conduttore televisivo e ristoratore Andrea Mainardi ha lavorato per 3 anni nella brigata di Gualtiero Marchesi al Ristorante Albereta con lo chef Andrea Berton. A marzo 2010 apre a Brescia il suo ristorante: Officina Cucina, con un solo tavolo che può ospitare fino a 10 persone. Nel 2012 nell’East Side di New York apre The Bowery Kitchen, ristorante-bar dove vengono proposti piatti e vini tipici italiani. Da maggio 2019 lavora con Tessa Gelisio a Cotto e mangiato su Italia 1. andreamainardiofficial Andrea Mainardi Official Pasta al forno vegetariana ingredienti per 4 persone pasta corta tipo mezzemaniche 250 gcavolfiore 400 gscamorza 300 gpinoli 100 gaglio 1 spicchiopeperoncino 1Parmigiano Reggiano grattugiato 100 gbesciamella 500 gpangrattatoolio E.V.O.sale Lessate il cavolfiore in abbondante acqua salata e poi scolatelo per bene. Preriscaldate una padella…

Conserva di POMOORO 1) Lavate i pomodori, eliminate il picciolo e tagliateli in pezzi. 2) Ponete i pomodori all’interno di una pentola alta e capiente, fateli cuocere a fuoco lento fino a quando saranno molli e disfatti. 3) Passate i pomodori con il passaverdura per eliminare la pelle, raccogliendo il composto ottenuto in una casseruola. 4) Prendete i vasetti sterilizzati, ponete in ognuno alcune foglie di basilico e versate la salsa bollente con l’aiuto di un mestolo e l’imbuto. 5) Riempite fino quasi a raggiungere il bordo e chiudete bene con il tappo. 6) Ponete i barattoli in una pentola, avvolgeteli con degli strofinacci, e riempite la pentola con acqua coprendo fino a ¾ dell’altezza dei barattoli. 7) Fate cuocere a fuoco basso per 40 minuti da quando ha preso…

Brodetto veneziano (rosso) ingredienti per 4 persone merluzzo 350 g - gallinella 300 g - moscardini 400 g - gamberi 250 g - scampi 200 g - canocchie 150 g - vongole 250 g - cozze 200 g - pomodori 500 g - limone 1 - soffritto (spicchio d’aglio 1, carote 2, cipolla 1) - alloro 3 foglie - aglio 2 spicchi - olio E.V.O. - vino bianco 180 ml - sale - pepe Scaldate un filo d’olio in una casseruola dai bordi alti, poi unite il soffritto e lasciate rosolare. Aggiungete gli scampi, le canocchie e i gamberi, dopo una leggera doratura sfumate con il vino e lasciate evaporare. Unite i pomodori tagliati in pezzi. Versate 2 litri d’acqua, mezzo limone, le foglie di alloro e portate a bollore.…

"PROVATELA ANCHE VOI!" INGREDIENTI PER 4 PERSONE farina di forza 500 gacqua 125 guova 125 gzucchero 100 gburro 75 gsale 10 glievito di birra 12 gbacca di vaniglia ½scorza d’arancia q.b. INIZIAMO Versate nella ciotola della planetaria la farina e aggiungete lentamente l’acqua a temperatura ambiente. In seguito aggiungete 3 delle 4 uova e iniziate a impastare a bassa velocità. Aggiungete il lievito di birra. Una volta formato il glutine, aumentate la velocità. Incorporate lentamente lo zucchero e il quarto uovo. Aggiungete poi il burro morbido (lasciatelo fuori dal frigorifero una mattina per ottenere la morbidezza ideale). Aggiungete infine la bacca di vaniglia e la scorza d’arancia. Ottenuto un impasto liscio ed omogeneo, trasferite l’impasto su un piano infarinato e formate una boccia. Lasciate riposare l’impasto a temperatura ambiente per…

Il mondo del gelato Storia, scienza, produzione, degustazione Slow Food propone un libro dedicato al gelato artigianale, scritto da Roberto Lobrano che, dopo essersi formato accanto a grandi maestri gelatieri, oggi è un riferimento per il mondo del gelato a livello internazionale. La storia, la composizione chimica, le caratteristiche, le tecniche produttive, la degustazione. E ancora un ricettario completo per preparare un gelato con ingredienti di qualità e di stagione, senza utilizzare semilavorati composti. Dietro alla sua apparente semplicità, il gelato è infatti un prodotto complesso, con declinazioni territoriali, un percorso storico, leggi fisiche e matematiche, e questo libro spiega proprio come riconoscerne le qualità e stabilire una metodologia di degustazione efficace. Roberto Lobrano - collana Manuali Slow - Pagine 384 € 18 Dolci per volersi bene Il Cucchiaio d’Argento presenta…

FRUTTA Albicocche, Angurie, Avocado, Banane, Ciliegie, Fichi d’India, Lamponi, Limoni, Meloni, Mirtilli, More, Nespole, Pesche, Prugne, Ribes, Susine, Uva VERDURA Aglio, Alloro, Barbabietole, Carote, Cetrioli, Fagiolini, Insalata, Melanzane, Patate novelle, Peperoni, Piselli, Pomodori, Prezzemolo, Rabarbaro, Ravanelli, Rosmarino, Rucola, Salvia, Sedano, Timo, Zucchine PESCE Alici, Calamari, Canocchie, Capesante, Cefali, Cozze, Dentici, Gallinelle, Gronghi, Moscardini, Murene, Naselli, Orate, Pagelli fragolino, Pesci San Pietro, Pesci spada, Polpo, Rane pescatrice, Razze, Ricciole, Sardine, Scorfani, Seppie, Sgombri, Sogliole, Spigole, Sugarelli, Triglie di scoglio, Trote, Zerri…

Mozzarelle farcite di riso e verdure 30' ingredienti per 4 persone mozzarella 4 (da 125 g) - riso basmati 2 cucchiai - pomodoro 2 - zucchina ½ - aglio 1 spicchio - cipollina in agrodolce 2 - capperi dissalati 1 cucchiaio - olive verdi 1 cucchiaio - olio E.V.O. - basilico - sale - pepe Mettete a bollire l’acqua in un pentolino, servirà a cuocere il riso. Lavate e asciugate la zucchina e riducetela in piccoli dadini. Fate rosolare lo spicchio d’aglio in una padella con un filo di olio e unite le zucchine, facendole cuocere per qualche minuto a fuoco vivace. Salate solo alla fine le zucchine per farle rimanere croccanti. Eliminate l’aglio, spegnete il fuoco e ponete le zucchine in una ciotola. Cuocete i due cucchiai di riso…

Insalata di trippa ingredienti per 4 persone trippa di bovino già lessata 600 g - verdure sott'olio 350 g - cipolle rosse di Tropea 2 - pomodori 3 - olive nere q.b. - prezzemolo - succo di limone 1 - olio E.V.O. - sale - pepe nero Sciacquate accuratamente la trippa già lessata sotto l’acqua corrente e tagliatela a listerelle. Tagliate a rondelle le cipolle, mondate i pomodori e tagliateli in pezzi, poi scolate le verdure sott’olio. Emulsionate in una ciotola l’olio con il sale il pepe nero e il succo di limone e poi aggiungete il prezzemolo tritato finemente. Radunate tutti gli ingredienti in una ciotola e condite con l’emulsione preparata in precedenza. Servite subito o conservate in frigorifero. Impiattate e guarnite con le foglie di basilico fresco. La…

Pomodori verdi fritti ingredienti per 4 persone pomodori verdi 4 - uova 2 - farina 00 70 g - farina di mais fioretto 80 g - zucchero semolato 1 cucchiaio - sale - pepe nero - olio di semi di arachide Lavate i pomodori sotto l'acqua corrente e affettateli nel senso della larghezza, per ricavare delle fette spesse circa 1 cm. Adagiate le fette di pomodoro su una gratella, salate e lasciate che perdano l’acqua di vegetazione per almeno 30 minuti. Setacciate le farine all’interno di una ciotola, unite lo zucchero e mescolate. Sbattete le uova, a parte, insaporitele con il sale e il pepe. Passate le fette di pomodoro prima nell'uovo e poi nelle farine, ripetete l’operazione per una doppia panatura. Friggete i pomodori, pochi alla volta, in abbondante…

INIZIAMO 1) Versate latte, la panna e la scorza di limone in un pentolino dai bordi alti e mettete sul fuoco scaldare. Il latte non dovrà bollire. Quando il latte comincerà a fumare, togliete dal fuoco. 2) Unite i tuorli, lo zucchero e l’estratto di vaniglia in una ciotola e montateli bene con una frusta elettrica fino a ottenere una crema chiara e omogenea. 3) Aggiungete al composto di tuorli anche l’amido di mais fatto sciogliere in 2 o 3 cucchiai di latte a temperatura ambiente e mescolate delicatamente per amalgamarla al resto degli ingredienti. 4) Togliete dal composto a base di latte e panna la buccia del limone, e tenetela da parte. Versate il composto a filo sulla crema di tuorli, mescolando bene. Otterrete un composto compatto e spumoso.…

GUSTARE IL CIOCCOLATO anche d’estate Due nuove creazioni da scoprire per un’estate in compagnia del cioccolato e ricca di nuovi abbinamenti rinfrescanti e inaspettati. Lindt Creation Refreshing Mint e Lindt Creation Refreshing Lemon sono la nuova esperienza di gusto perfetta per questa stagione. La degustazione è ancora più sorprendente dopo aver messo la tavoletta in frigorifero, esaltando la freschezza del morbido ripieno. Le tavolette Lindt Creation Refreshing da 150 g sono disponibili nei supermercati e su www.lindt.it VITALITÀ ALLA TUA ESTATE con gli estratti Insal’Arte OrtoRomi Frutta e verdura, senza aggiunta di altro, in pratiche bottigliette. Freschi, buoni e salutari, per tutti i gusti e gli stili di vita, gli estratti Insal’Arte OrtoRomi rappresentano un modo alternativo e gustoso per inserire nella propria alimentazione più frutta e verdura e sono ideali nel…

Nati, secondo alcuni, nell’Italia medievale e ispirati alla tradizione araba dei dolci a base di pasta di mandorle, questi pasticcini da forno a base di albume, zucchero e mandorle amare o armelline (la parte interna del nocciolo delle albicocche e delle pesche) sono stati rilanciati tra il XVIII e XIX secolo da bravi pasticceri liguri e lombardi che hanno di fatto dato vita ai due filoni oggi esistenti: l’amaretto duro e croccante che conosciamo come di Saronno e quello invece morbido di ispirazione ligure-piemontese che ha varie denominazioni: di Sassello, di Mombaruzzo, di Gavi, Voltaggio, Oviglio, di Modena, di Gallarate, di Scanno etc. Eh sì, perché di fatto l’amaretto (o pasticcini che ne costituiscono una variante) è diffuso e apprezzato in tutta Italia: nel Lazio (amaretti di Guarcino, Paste reali…

Coni gelato sprint: ingredienti pane da tramezzino 4 fette - zucchero 2 cucchiai - albume q.b. - gelato a piacere Spolverizzate ogni fetta di pane, su entrambi i lati, con poco zucchero e assottigliatele fino a uno spessore di 2-3 mm. Eliminate un triangolo da un lato di ogni fetta, spennellate il bordo tagliato con l’albume e avvolgete le fette su se stesse fino a formare un cono. Inserite all’interno della fetta arrotolata un cono (di metallo, carta formo o alluminio imburrato). Spennellate con un velo di albume lungo il lato chiuso del cono e premete leggermente per far aderire bene i due lembi di pane. Disponete i coni su una teglia rivestita di carta forno e cuoceteli in forno ventilato, preriscaldato, a 190°C per circa 10 minuti, girandoli a…

JIAOZI (RAVIOLI CINESI DI VERDURE AL VAPORE) ingredienti per 4 persone per la pasta: farina 00 150 g - farina di riso 100 g - acqua 150 ml per il ripieno: carota 2 - cipollotto 2 - verza (o bok choy, il cavolo cinese) 250 g - zenzero fresco q.b. - salsa di soia 3 cucchiai - fecola di patate 1 cucchiaio - olio E.V.O. - sale per la cottura a vapore: cesto in bambù - foglie esterne di verza o di bok choy, il cavolo cinese - wok (facoltativa) Unite le farine in una ciotola e formate una fontana, rovesciate l’acqua al centro e impastate fino a ottenere un panetto compatto. Coprite il panetto con pellicola e lasciate in frigorifero per 40 minuti. Tritate finemente carote, cipollotti e verza,…

Un viaggio tra storia e sapori, dove le antiche tradizioni sono protagoniste di ricette nate dall’esperienza e dalla creatività di grandi chef. Cotto e mangiato Il menu nel mese di luglio ha esplorato le bellezze della Sicilia, all’insegna del gusto. «è stata un’esperienza straordinaria scoprire le eccellenze storiche, naturalistiche e agroalimentari di questa regione - spiega la conduttrice Tessa Gelisio - Quattro tappe, quattro località diverse e quattro grandi chef all’opera». Tutto è iniziato dal Parco di Selinunte, l’area archeologica visitabile più vasta d’Europa, con un set allestito in un’atmosfera magica, di fronte al tempio dedicato ad Era. Ai fornelli lo chef Peppe Giuffré, portavoce con orgoglio della cucina trapanese, fedele alle tradizioni di questa terra che ha condiviso con gioia tra ricette tipiche, aneddoti e modi di dire in…