Quando pensiamo alle proteine in cucina, spesso la mente corre alla classica bistecca o al petto di pollo grigliato. Ma l’universo degli ingredienti proteici è infinitamente più vasto e sorprendente. Dagli antipasti ai dolci, passando per primi piatti innovativi, la cucina contemporanea sta infatti ridisegnando i confini del nostro panorama gastronomico con un’ambizione tanto semplice quanto rivoluzionaria: unire gusto autentico e soddisfazione del palato aumentando l’apporto proteico nella dieta.
E così carne, pesce, uova non sono più soltanto gli ingredienti alla base del classico “secondo piatto” ma stanno diventando, insieme a legumi, frutta e verdura, elementi versatili e creativi di ogni momento del pasto. I legumi, veri gioielli della tradizione mediterranea, si trasformano in cremose mousse, burger vegetali dal sapore intenso o farine innovative per impasti inediti. Le uova, ingrediente…
