Innholdsfortegnelse for Speciale Primavera 2024 - Vol.2 i Cotto e Mangiato Collection

cottoemangiatomagazine.mediaset.it In collaborazione con V Label Italia Ti segnaliamo che per ottenere una ricetta 100% vegetariana o vegana è sempre bene prestare attenzione alla composizione dei prodotti utilizzati per la preparazione delle ricette. Formaggi: molti di questi contengono caglio di origine animale, scegliete formaggi a pasta dura o freschi con l’indicazione di caglio microbico o vegetale Uova - si consiglia l’uso di uova classificate come “0” o “1” - allevamenti all’aperto bio o tradizionali Zucchero: lo zucchero raffinato potrebbe essere stato sbiancato con l’ausilio di sostanze di origine animale, scegliete zuccheri integrali o non raffinati Vino: molti vini, soprattutto bianchi, vengono chiarificati con l’ausilio di albumina, scegliete vini con l’indicazione “vegan” in etichetta Aceto: alcuni tipi di aceto vengono filtrati e chiarificati con sostanze di origine animale, scegliete un aceto con…

INGREDIENTI PER 4 PERSONE • patate lesse 500 g• tonno al naturale sgocciolato 160 g• Parmigiano Reggiano grattugiato 50 g• uovo 1• pangrattato q.b.• olio E.V.O.• sale• pepe INIZIAMO 1) Schiacciate le patate ancora calde e trasferite la purea ottenuta in una ciotola. 2) Unite il tonno ben sgocciolato, l’uovo, il formaggio grattugiato, salate e pepate. 3) Impastate tutti gli ingredienti per avere un composto omogeneo. 4) Mettete il pangrattato in un vassoio. 5) Con le mani leggermente inumidite formate le polpette e passatele in maniera uniforme nel pangrattato. 6) Adagiate le polpette ottenute sulla griglia del cestello della friggitrice ad aria e cuocete a 200°C per 12-15 minuti. MAIONESE VELOCE SENZA UOVA In un bicchiere alto adatto per il frullatore a immersione emulsionate 100 ml di olio di semi…

INGREDIENTI PER 4 PIROTTINI • asparagi bianchi 1 kg• panna fresca liquida 200 ml• albumi 4• Pecorino grattugiato 50 g• porro 1• prezzemolo fresco q.b.• olio E.V.O.• sale• pepe nero INIZIAMO 1) Lavate e mondate gli asparagi, eliminando la base del gambo più dura. 2) Avvolgeteli con uno spago da cucina e fateli cuocere al vapore o nell’asparagera per circa 8 minuti. 3) Una volta cotti, estraeteli, trasferiteli su un tagliare, tenetene da parte alcuni per la decorazione, mentre i restanti riduceteli a rondelle. 4) Fateli insaporire con il porro tritato e un giro d’olio in una padella. 5) Trasferiteli in un mixer e frullateli con la panna fresca liquida e il formaggio grattugiato. Aggiustate di sale e pepe. 6) Montate gli albumi e incorporateli al composto, effettuando movimenti dal…

INGREDIENTI PER 4 PERSONA • melanzane 2• prosciutto cotto 100 g• scamorza affumicata 100 g• passata di pomodoro o pomodori pelati 200 g• spezie e aromi a piacere q.b.• olio E.V.O.• sale• pepe nero INIZIAMO 1) Lavate le melanzane, posizionatele su un tagliere, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e incidete la polpa a scacchiera. 2) Oliate la superficie, facendolo penetrare bene all’interno della polpa; quindi, sistemate le melanzane nel cestello della friggitrice ad aria e aggiustate di sale e pepe. Insaporite con spezie e aromi a piacere. 3) Fatele cuocere a 200°C per circa 10 minuti. Nel mentre, tagliate il formaggio a dadini e tenetelo da parte. 4) Una volta pronte le melanzane, prelevate la polpa aiutandovi con un cucchiaino e ponetela in una ciotola. 5) Schiacciatela con…

INGREDIENTI PER 8 PARIS BREST PER LA PASTA CHOUX • acqua 250 ml• farina 00 150 g• uova 3• burro 80 g PER LA CREMA DI FARCITURA • mascarpone 250 g• panna 190 g• cioccolato fondente 80 g• zucchero 2 cucchiai• cacao amaro q.b per la finitura INIZIAMO 1) Mettete l’acqua con il burro in una pentola e fate sciogliere a fiamma dolce senza portare ad ebollizione. 2) A questo punto unite tutto di un colpo la farina, mescolate velocemente e cuocete fino a quando la massa non si stacca dalla pareti del tegame. 3) Trasferite la massa in una ciotola e aggiungete mescolando le uova a filo. 4) Lavorate l’impasto fino a renderlo liscio e omogeneo, è pronto quando sollevando la spatola l’impasto scende lasciando un “V” sui bordi…

L’accoglienza che ci avete regalato in occasione dell’uscita del nostro primo numero speciale dedicato all’air fryer ci ha decisamente e definitivamente convinto (se mai ce ne fosse stato bisogno) che la friggitrice ad aria è quell’elettrodomestico di cui si sentiva il bisogno: una macchina compatta adatta a cucine che si fanno sempre più piccole e che spesso condividono lo spazio del soggiorno; dal design funzionale e moderna, con il suo schermo spesso touch screen, in alcuni casi addirittura sincronizzabile tramite bluetooth al nostro immancabile device mobile; realizzata con materiali antiaderenti e con accessori in silicone facilissimamente lavabili e che mai rappresentano una minaccia alla buona riuscita dei piatti (al contrario di pesanti padelle o pirofile); una macchina in grado di rispondere all’evoluzione, sia dei nostri gusti alimentari che delle nostre…

INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE • farina 250 g + q.b.• latte 125 ml• strutto (o pari peso olio) 20 g• sale fino 8-10 g• olio spray PER ACCOMPAGNAMENTO • salumi a piacere• formaggi a piacere INIZIAMO 1) Ponete la farina con il sale in una terrina o nella ciotola della planetaria. Versate il latte freddo, amalgamate e poi aggiungete lo strutto. 2) Impastate fino a quando avrete ottenuto un panetto liscio, elastico e omogeneo. Infarinate leggermente un piano di lavoro e stendete l’impasto a uno spessore di 2-3 mm. 3) Tagliate la pasta con una rotella dentellata e realizzate dei rettangoli della stessa dimensione. 4) Preriscaldate la friggitrice ad aria a 180°C per un paio di minuti. Nebulizzate il cestello con l’olio spray e adagiate i rettangoli ottenuti sulla base,…

INGREDIENTI PER 4 PERSONE • pasta sfoglia rettangolare 1 rotolo• mele 1• zucchero di canna 2 cucchiai• cannella q.b.• burro 15 g• limone ½• marmellata ai frutti rossi q.b. INIZIAMO 1) Togliete il torsolo dalla mela, suddividetela in 4 parti e affettatela sottilmente. 2) Mettete le fette in una padella con il burro, il succo di limone, lo zucchero e la cannella. 3) Fate cuocere per 3-4 minuti, il burro si deve sciogliere e le mele si devono leggermente ammorbidire. Quindi fatele raffreddare. 4) Stendete sul piano da lavoro la pasta sfoglia e tagliatela a strisce di 4 cm di altezza, spennellate un leggero velo di marmellata e posizionate le fettine di mela a metà della striscia sovrapponendole leggermente fra di loro. 5) Piegate la metà della sfoglia sulle mele…

INGREDIENTI PER 4 PERSONE • tortillas di mais 4• olio E.V.O. spray PER LA FARCITURA • petto di pollo 300 g• cipolla rossa 1• pomodorini ciliegino 100 g• peperone giallo ½• avocado 1• cetriolo 1• insalata mista q.b.• olio E.V.O.• sale• pepe nero PER LA MARINATURA • succo di limone o d’arancia q.b.• aglio 1 spicchio• cumino in polvere 1 cucchiaio• coriandolo in polvere 1 cucchiaio• paprika affumicata 1 cucchiaio• olio E.V.O.• sale• pepe nero INIZIAMO 1) Mescolate gli ingredienti per la marinatura in una ciotola capiente, aggiungete i petti di pollo, coprite con la pellicola trasparente alimentare e lasciateli marinare per un paio d’ore in frigorifero. 2) Trascorso il tempo di marinatura, estraete la ciotola dal frigorifero e lasciatela riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. 3) Oliate…

INGREDIENTI PER 4 PERSONE • filetti di baccalà dissalato 4• patate 2• cipolla bianca 1• carota 1• pomodorini 16• rosmarino 4 rametti• olive a rondelle q.b.• olio E.V.O.• sale• pepe INIZIAMO 1) Sbucciate le patate, tagliatele a dadini e sbollentatele in acqua bollente salata per qualche minuto. 2) Preparate i 4 cartocci con la carta forno mettendo in ciascuno un filo d’olio, la cipolla tagliata a rondelle, parte della carota tagliata a dadini e qualche pomodorino tagliato a metà, adagiate i filetti di baccalà. 3) Aggiungete le patate sbollentate e ricoprite con qualche rondella di oliva, le carote e i pomodorini. 4) Condite con un filo d’olio, salate, pepate e unite gli aghi di rosmarino. 5) Chiudete i 4 cartocci e trasferiteli nel cassetto della friggitrice ad aria, cuocete a…

INGREDIENTI PER 4 MUFFIN • zucchine 350 g• patate lessate 150 g• uova 3• Pecorino Romano grattugiato q.b.• fiori di zucchine 4• olio E.V.O.• sale• pepe nero INIZIAMO 1) Lavate e mondate le zucchine, eliminate le estremità e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. 2) Schiacciate le patate, lessate in precedenza, con l’aiuto di uno schiacciapatate direttamente all’interno di una ciotola. 3) Unite le zucchine grattugiate e strizzate, incorporate le uova e amalgamate con cura. 4) Insaporite con il formaggio grattugiato, il sale e il pepe. 5) Oliate delle pirofile monoporzione e suddividete all’interno il composto. 6) Strofinate con un panno umido i fiori di zucchine, privateli del gambo ed eliminate il pistillo. 7) Adagiate sulla superficie di ognuna un fiore di zucchina e completate con una nebulizzata di…

INGREDIENTI PER 4 PERSONE • fiori di zucca 12• mozzarella 180 g• acciughe sott’olio 12• Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiato q.b.• olio E.V.O.• sale• pepe nero INIZIAMO 1) Pulite i fiori di zucca con cura, aiutandovi con un panno leggermente umido. 2) Eliminate i pistilli (questa operazione è importante per evitare che i fiori risultino amari), facendo attenzione a non rompere la corolla. 3) Rimuovete le foglioline alla base del fiore e privateli del gambo. 4) Dopo aver pulito i fiori, teneteli da parte e preparate il ripieno. 5) Riducete a dadini la mozzarella e lasciatela sgocciolare in un colino. 6) Nel mentre, potete tritate grossolanamente le acciughe dissalate oppure lasciarle intere, arrotolarle e sistemarle direttamente all’interno del fiore. 7) Farcite ogni fiore con la mozzarella e le acciughe.…