L’eroe della pizza innovativa
Gabriele Bonci ha iniziato presto. Folgorato da piccolo, osservando ipnotizzato una “pizza di Pasqua” che lievitata, preparata dalla madre. Poi, dopo la scuola alberghiera ha intrapreso la carriera di cuoco, diventando in breve tempo uno dei giovani più apprezzati della ristorazione romana. Finché nel 2003 decide di mettersi in proprio con un’attività tutta sua e, non avendo abbastanza soldi per aprire un ristorante, opta per una pizzeria al taglio, che rileva per pochi spiccioli. Così nasce Pizzarium.
Pizza, focaccia, pane. Qual è il contesto più creativo?
Con la pizza ho sempre giocato, superando sempre nuove frontiere, ma negli ultimi tempi anche il pane mi sta dando moltissimi spunti creativi, quindi io risponderei che per me lo sono entrambi, senza barriere.
Lei fa un grande lavoro sulle…
