Innholdsfortegnelse for No. 190 i Côté Sud

Naître d’un fragment de terre coupé du continent par l’eau, entouré par la mer, est un sentiment qui forge l’âme et l’esprit. La Méditerranée est un repaire d’îles. Appartenir à l’une d’elles, à cette Corse magnétique et contrastée, est un bel héritage. Être d’une île, établir un rapport fusionnel avec elle. S’en éloigner pour mieux y revenir dans un mouvement qui ressemble à celui des vagues, dans un consentement partagé, entre manque et retrouvailles. Naître d’un fragment de terre coupé du continent par l’eau, entouré par la mer, est un sentiment qui forge l’âme et l’esprit. La Méditerranée est un repaire d’îles. Appartenir à l’une d’elles, à cette Corse magnétique et contrastée qui aimante les regards et suscite les passions est un bel héritage. Ce morceau d’ailleurs, d’autrement, cultive son…

La famille de Jean Thoby herborise, depuis cinq générations, entre les collines verdoyantes du Béarn et les rives de l’Adour. Dans son jardin conservatoire rassemblant plus de 2000 variétés de camélias, se trouvent deux pieds issus des plantes mères qui auraient été commandées par Gabrielle Chanel. Le Camellia japonica ‘Alba Plena’ est au catalogue de la collection depuis 1864. «Les camélias ont la caractéristique de ne pas avoir de programme de sénescence: génétiquement, ils ne sont pas programmés pour mourir. Donc plus le temps passe et plus la plante est belle et forte, souligne Jean Thoby. En 1998, nous avons commencé une collaboration avec la Recherche de la maison Chanel afin de réaliser des expérimentations, des prélèvements, des mises en plantation… D’observation en essai, à la suite de nombreux échanges…

Ouvrir l’œil, toujours, caresser une matière, rencontrer un artisan et faire naître un objet de ce partage, telle est la vision créative de Marine, Marseillaise et Tunisienne d’adoption, aujourd’hui installée sur la Côte d’Azur. Ija, qui a choisi de valoriser l’artisanat méditerranéen à travers des objets de décoration réalisés par des artisans locaux, est le fruit d’un parcours de vie. «J’ai grandi à Marseille dans une maison à l’image de cette ville: ouverte à tous les vents, à toutes les cultures, où chacun partageait avec nous la pastaciutta. J’y ai appris le goût des autres.» Avec des racines provençalo-méditerranéennes et un attachement familial fort à l’artisanat, elle se nourrit de virées à la poterie Ravel, d’après-midi à la Maison Empereur ou chez l’épicier Saladin, à Noailles. Arrivée en Tunisie en…

Ambré, nuancé, contrasté, le béton ciré et toutes ses vibrations s’invitent dans la salle de bain avec Comptoir de l’Ours. Un univers dédié au bien-être, à l’intime qui appelle des teintes lumineuses et ensoleillées. Brut et délicat, il s’adapte au mur comme au sol jouant ainsi la continuité visuelle. À la manière d’une seconde peau, ce matériau prend facilement des couleurs. Comptoir de l’Ours et sa collection de peintures ont le sens de la nuance autant que de la belle finition. Recherche de simplicité, d’ancrages, d’authenticité sont des valeurs qui réunissent Comptoir de l’Ours et Maisons Côté Sud. Depuis plus de vingt ans, l’enseigne développe des matériaux innovants, faciles à poser, respectueux de l’environnement et toujours dans l’air du temps. VEIA, nouvelle marque exclusive fabriquée en France, conçue à partir…

L’ACCORD NATURE «Nous partageons nos idées, bien avant la conception et nous établissons un plan de protection de l’environnement. Nous étudions l’image volumétrique que prend une habitation dans la nature, afin que cela ne soit jamais violent, mais caressant, intrigant.» Fils d’un architecte, élève de Le Corbusier, Thomas Fourtané se dit très inspiré par l’école moderne, et influencé par celle du Sud, plus organique: le domaine de Cala Rossa dans les années 1970, la Costa Smeralda en Sardaigne, la maison de Savin Couëlle, à Cavallo pour le prince de Savoie. Il conjugue lignes contemporaines et matériaux naturels. Entre autres projets, l’agence Archipetrus a imaginé la deuxième vie des studios du Santa Giulia Palace, en les ouvrant sur des jardins privatifs et en créant des salles de bain extérieures. ARCHIPETRUS Agence…

L’APPEL DE LA TERRE « C’était une évidence de rentrer. J’avais envie de travailler ici », explique Thomas Marcellesi. Pourtant, avant de rejoindre son père, il passe par une formation agricole à Sartène. Les journées commencent tôt avec la traite au petit jour et les déplacements du cheptel de 470 bêtes, dont le parcours alterne entre prairie naturelle, prairie cultivée et maquis, avant de retourner à la grange. Thomas et son père ont conçu une nouvelle fromagerie, plus laboratoire, à la façade recouverte de liège. La tomme affinée entre trois et dix mois, fumée au bois d’olivier, révèle des parfums uniques. Thomas applique cette même recherche de typicité à ses huiles pressées à partir des olives Sabina et Ghjermana. Les premiers flacons sont en AOP Oliu di Corsica. VALICELLA-FROMAGERIE MARCELLESI…

VIE REMODELÉE Modeler, tourner, estamper, émailler… des gestes qu’elle pratique désormais quotidiennement. Les formes des roches paléolithiques, le lichen vert grisé de la pierre… La nature insulaire l’inspire, et respire dans ses créations. Fabienne Rossi transpose dans ses plats aux formes organiques, la sensualité des éléments. Ses bols se caressent, ses émaux vibrent. Quand sa formation initiale, entre architecture et photographie, remonte à la surface, elle décide de se concentrer sur la céramique. Elle se construit un atelier à Porto-Vecchio, et entame une collaboration avec des chefs interrogeant le rapport intime entre contenant et contenu. Fabio Bragagnolo, chef étoilé du restaurant gastronomique du Casadelmar, dit que ses assiettes ajoutent de la volupté à ses plats. FABIENNE ROSSI Dans son atelier, elle crée assiettes, bols, vases, et objets aux formes organiques,…

SUR LA PLAGE À la pointe de la presqu’île du Benedettu, La Plage Casadelmar, fait face à la mer, avec pour horizon le golfe de Porto-Vecchio et en face, droit devant, son grand frère Le Casadelmar. Même duo visionnaire à la barre, l’architecte Jean-François Bodin qui avait initié pour Casadelmar une construction en bois, longiligne: «s’inscrire le plus discrètement possible dans la nature avec un bâtiment bas, des terrasses sur la mer» et le paysagiste Jean Mus. Quand le premier parle du «plaisir de la matière, du bois, de la pierre» qu’il décline pour La Plage Casadelmar, le second raconte «la nature au naturel. Nous avons besoin de sa sensualité, du flux et du reflux de la mer, de la musique des vents, des pulsions des saisons et d’un jardin…

JEUNESSE CRÉATIVE L’Antigu est un restaurant créé par Patrick Evesque et son frère en 1989, posé à l’à-pic du bastion de Porto-Vecchio. En cuisine, un duo de futurs très grands chefs, met à l’honneur les producteurs locaux. Avant d’entamer leur journée Maxime Olive, 27 ans, et le pâtissier Antony Rafaitin, 24 ans, ont déjà quelques heures d’avance. «À 6 h 30, on passe prendre les herbes chez Marc Ceselia puis la viande et les terrines chez Sébastien Duval, le poisson chez Michel le pêcheur, la saucisse chez Tonton Franck, le miel chez Stéphane Micaelli, l’apiculteur. » Après des parcours à l’international, ils exhalent ici la Corse. Maxime Olive la révèle «en la portant vers le Japon», jeu subtil d’épices, de marinade, de teriyaki. Antony Rafaitin en rend la quintessence dans…

Plongeant sur les collines de l’Alentejo, 120 hectares de paysages vallonnés, plantés de treize mille oliviers, dessinent l’horizon. La terre est rouge, parfois rose, et toujours sauvage. Les murs frappés de blanc découpent comme des lames de lumière dans l’azur. «C’est la pureté de l’air qui dessine les contours et décide des couleurs», souligne Franck Laigneau. Seul au monde, perdu dans les terres, le village blanc Dá Licença ressemble à un jeu de construction cubiste où les lignes pures et primitives semblent toucher le ciel. L’ancien domaine agricole qui dépendait jusqu’en 1830 du couvent d’Estremoz, le village voisin, a longtemps gardé son activité oléicole. Distribués comme dans un hameau, les bâtiments trouvés à l’abandon par leurs nouveaux acquéreurs, ont la beauté brute des origines. La propriété principale ouverte sur un…

Approche holistique, recherche de bien-être, le plaisir du bain correspond à un espace-temps privilégié. Stimulant et relaxant, il se pare de tous les atouts pour accompagner un moment de détente, d’abandon et de lâcher-prise. Les collections de salle de bain s’enrichissent de la dimension de pièces à vivre où l’intime rejoint l’élégance, le spectaculaire mise sur la justesse du détail. La combinaison de matériaux naturels vise à créer une atmosphère sensorielle qui s’adresse à l’œil comme au toucher. Textures et finitions impliquent des recherches technologiques poussées au service d’un équilibre parfait entre beauté, technicité et fonctionnalité. Ainsi naissent des projets ambitieux où l’espace « bain à vivre » valorise un temps dédié au soin et à l’importance de rituels. Une nouvelle approche de la vie appelle à utiliser des ressources…

Surgissant de la ligne des toits d’Arles, entre tours et clochers, s’élève depuis quelque temps un édifice reconnaissable entre tous, une étrange spirale argentée désormais indissociable de l’image de la ville. Ce totem que la lumière irise, c’est la Tour Luma, construction-phare du vaste complexe culturel installé dans le parc des Ateliers par la mécène Maja Hoffmann. Conçue par l’architecte Frank Gehry, elle s’inspire des falaises des Alpilles et de la façon que Van Gogh avait de les peindre, à larges coups de pinceau… Recouverte de panneaux métalliques fragmentant sa surface en touches lumineuses, la tour est devenue un « bâtiment de peintre » autant que d’architecte, un sablier visuel reflétant l’écoulement du jour, de l’aube à la nuit. Ce centre de ressources artistiques abrite des espaces d’expositions, d’archives, une…

instant. N°2 Vallauris En résidence à l’École d’Art Céramique, Claire Lindner a produit un répertoire de formes – bourgeons, tubercules, organes – à mi-chemin entre les règnes végétal et animal. Animée par un subtil dégradé de couleurs, cette œuvre étrange fascine autant qu’elle questionne notre relation au vivant. «Landscape Within», jusqu’au 2 octobre. Espace Grandjean. Avenue du Stade. Tél. 04 93 64 03 90 et vallauris-golfe-juan.fr instant. N°3 Arles À la galerie Regala, l’été coule à l’ombre des grands pins. Invitée à la Villa Médicis, Astrid de la Forest en a rapporté des portraits d’arbres ou d’oiseaux brossés dans une grande liberté de geste, alliant la fougue du peintre à la précision du graveur. Usant de techniques multiples – eau-forte, aquatinte, carborundum – associées au pastel ou à…

Côté Porto-Vecchio, la cité du sel et ses marais salants capturant les nuages, ses plages de sable blond et fin à perte de vue, Palombaggia, Rondinara, Santa Giulia… Des horizons en dégradés azur, le golfe, immense, profond, mariant les roches rouges à la pierre granitique, dans le creux de la chaîne montagneuse, arête dorsale de la Corse, tout invite à ouvrir l’œil plus grand. Avec la participation entière des cinq sens, dirait Stéphane Rogliano, éleveur-défenseur des végétaux endémiques – plus de trois cents sur l’île –, qu’il s’attache à multiplier en les cultivant. Il incite à les caresser, thym de la montagne (erba barona), santoline corse… « Être tout le temps dans ces senteurs, vous maintient en bonne santé, vous ressentez une force.», complète-t-il. Idem pour les immortelles fraîchement récoltées…

VIGNOBLE ET CONVIVIALITÉ Des cépages endémiques plantés depuis presque dix ans sur des coteaux vallonnés, protégés par la montagne de Cagna: Jean-Baptiste de Peretti soigne ses vignes qui lui rendent bien. Ses cuvées Colette, Jules et Joséphine, reprenant les prénoms de ses enfants et de sa mère, adoubées par La Revue du vin de France se retrouvent déjà sur quelques tables étoilées. Pour partager son rêve en cours d’accomplissement, il imagine des bergeries contemporaines dans des matériaux traditionnels, et dont la décoration a été orchestrée très justement par Giulia Miller, avec bassin à débordement, sur les vignes. Vice-président de la Chambre d’agriculture, en lien constant avec le CRVI (Centre de recherche viti-vinicole insulaire), il accompagne les jeunes de retour à la terre. DOMAINE DE PERETTI DELLA ROCCA À louer 4…

LA PASSION DU VÉGÉTAL « Multiplier le sauvage. Il y a du sacré là-dedans. » Stéphane Rogliano est sur tous les fronts. Ses serres à Ferruciu abritent des plants de 150 espèces insulaires, uniques à la Corse parmi les 350 endémiques. «On va chercher des graines dans le sauvage, ce que l’homme n’a plus fait depuis 6000 ou 7000 ans.» Ses pépinières deviennent une banque de graines et de boutures sous la marque Corsica Grana. Mais l’homme n’en reste pas là, il agit en pollinisateur, essaimant son amour du végétal. Le thym du Cuscionu, le romarin à verbénone, la népita… il les donne à goûter, à sentir, à caresser. Il imagine aussi différents jardins: «Archipel», hommage à son île, où la myrte joue le rôle de la mer, «Dédale »,…

CORAIL PORTE-BONHEUR «C’est devenu ma passion depuis ce jour où mon père, scaphandrier émérite, m’a posé entre les mains la première branche de corail rouge de Méditerranée. » Depuis Jean-Philippe Giordano gagne les fonds souvent à plus de 100mètres de profondeur, à la recherche des branches qu’il va quérir, avec vigilance. Dans les années 1990, il fait arraisonner à force de convictions, deux chalutiers, en plein raclage des fonds. Aujourd’hui, la pêche est protégée. Chaque corail pêché se prête à son œil attentif, visualisant le bijou à réaliser en fonction de la branche. Il la taille avec des scies diamantaires puis dessine, avec ses sculpteurs italiens, les figures à venir. Jean-Philippe Giordano collabore avec le musée de Monaco. LA BOUTIQUE DU CORAILLEUR Trois enseignes dans la ville haute. Bijoux fantaisie,…

FENÊTRE SUR MER Le propriétaire, Jean-Luc Grimaldi, a hérité de son arrière-arrière-grand-père cette minuscule maison sur une immense bande côtière, que ce dernier avait acquise pour la protéger. Il entreprend de la restaurer fidèlement, en lui gardant ses proportions d’origine, ses étroites ouvertures la préservant des éléments. Il comble les murs avec d’autres pierres sèches, aussi anciennes, ramassées dans des champs, le sol avec de vieux carreaux ciment. Seules concessions à la modernité, une cuisine extérieure ombragée et une large douche. Les meubles sont chinés. Notaire, Jean-Luc Grimaldi a pour passion la sauvegarde du patrimoine, qu’il a déjà commencée avec ses bergeries de Chiterbio. LA CHAMBRE DU PHARE Terrasse avec petite cuisine d’été et plancha. Le site offre des couchers de soleils mémorables.…

LE MEILLEUR DU MEILLEUR Chacun connaît les méthodes de production de l’autre, et d’entraide exceptionnelle dans un monde agricole souvent solitaire. Ensemble, ils proposent le meilleur du Sud: les herbes séchées de Stéphane Rogliano, les volailles de Gaëlle Cado, les légumes de la Ferme d’Alzetta, les fruits de Jean-Jacques Laurent, les plants et les œufs de Thibault Belanger, les pains de son cousin Jean-Baptiste, les fromages de Valicella, de la bergerie de Campomoro, les huiles de Fabienne Maestracci, du domaine de Giuseppone, la charcuterie de Christophe Piazza et de Jean Zani, le veau d’Ange Lovichi, les miels de Benjamin Bureau et de Casadi Petra, les vins des domaines de Zuria et de Torraccia, le safran de Lætitia Vergne et Tony Pietri… Les terres révèlent richesses et talents. U CORE PAESANU…

« Nous aimons la beauté des petites choses, des infimes détails qui composent un ensemble. Ce qui rend une matière unique, ce sont justement ses minuscules imperfections et les légères nuances qui l’ennoblissent. » Par cette déclaration d’amour à la terre, Ragno introduit un regard artisanal sur la collection Gleeze. Au croisement de la céramique authentique et de l’innovation, le groupe Marazzi fait entrer une fraîcheur de vue créative s’inscrivant volontairement dans des petits formats. Avec trois dimensions de carreaux modulables à l’infini de 10 x 10 cm, 5 x 15 cm et 7 x 20 cm, agencés et combinés entre eux comme des histoires à part entière, se construisent des surfaces uniques et personnelles. Le façonnage manuel et les matières changeantes rappellent la tradition céramique d’autrefois où l’imperfection, voire…

Totem architectural Luma Arles. Parc des Ateliers, 35, avenue Victor-Hugo, 13200 Arles. info@ luma-arles.org et programmation à consulter sur luma.org/fr/arles L’Œil du Sud Alban Lanore. lanore-sculpteur.com Ana Kraš. anakras.com Atelier Carlès Demarquet. ate-liercarlesdemarquet. com Brokis. brokis.cz Cassina. cassina. com CFOC. cfoc.fr Christian Caulas. christiancaulas.com Cinna. cinna.fr Design Parade Toulon. villanoailles. com Ethimo. ethimo.com Galerie Armel Soyer. armelsoyer.com Galerie Yves et Victor Gastou. galerieyvesgastou.com Georges. georgesstore.fr Hay. hay.dk Helena Starcevic. helenastarcevic.com HKliving. hkliving.nl Jessica Boubetra. Jessicaboubetra.com Joshua Vogel. joshua-voagel.com Jules Pansu. jules-pansu.com Made in Design by Printemps. madeindesign. com Maison Fragonard. 7-9, rue du Palais, 13200 Arles. Tél. 04 90 96 14 42 et fragonard.com Maison Intègre. maisonintegre.com Malabar. ma-labar. com.pt Matteo Zorzenoni. info@ matteozorzenoni.it Meillart. meillart.com Mobilab. mobi-labgallery.ch Modulnova. modulnova.it Oros Design. oros.design Paola Paronetto. paolaparonetto.com Pedrali. pedrali. it Roberti Rattan. robertirattan.com Roche Bobois. roche-bobois.com Serax. serax.com Stéphane Margolis. stephanemargolis.com The Conran Shop. conranshop.fr The Cool Republic. thecoolrepublic.com Trame. 119, rue du Temple, 75003. Tél. 09 51 65 49 35 et trameparis.com Vanessa…

ART ET ARTISANAT TOTÉMIQUE ARLES PHOTOSENSIBLE ARRIÈRE-SAISON…

Repenser notre quotidien, reconsidérer nos priorités, revisiter l’organisation de notre temps, l’époque invite à identifier les vrais partenaires du quotidien. La nouvelle gamme de lave-linge et de sèche-linge Samsung accompagne et facilite la vie de tous les jours. Quand la recherche d’un monde durable s’accorde à une quête d’art de vivre, l’approche vertueuse est une réponse appropriée. Préserver la fraîcheur d’une tonalité, le moelleux d’un pull, la transparence d’un textile, la douceur d’une éponge… Toutes ces sensations accompagnent notre désir de bien-être. La technologie ecobubble™, répond à ce besoin en prenant soin du linge le plus délicat, même à froid, en injectant de l’air au mélange d’eau et de lessive. Ceci permettant une dissolution plus efficace des détergents, la création d’une mousse performante et des fibres pénétrées plus rapidement pour…

MÉMOIRE CONTEMPORAINE Jean-Mathieu de Lipowski, un des quatre architectes avec Alicia Orsini, Michel de Rocca Serra et François Tramoni, entend bien «en finir avec les boîtes vides, ces maisons de passage à la semaine. Nous sommes incapables de concevoir des objets isolés, nous luttons contre une production générique gommant l’identité d’une situation. Comme une mission d’archéologues, nous enquêtons sur le site, sa morphologie, son économie pour y trouver ses fondations ». C’est à l’occasion d’une de ses prises de parole que Jean-Mathieu de Lipowski rencontre le propriétaire d’A Cheda, Edmond Cridel. «Il ne m’a parlé que de sensualité, de bien-être». L’architecte imagine une extension de l’hôtel tout en courbes, s’inspirant des baracun, cabanes circulaires abritant les bergers. Résultat, à l’extérieur des murs de pierres sèches ondulant comme un long serpent…

PASSEURS D’AVENIR «Le mot agriculture a disparu du langage de Porto-Vecchio. Ici dans la plaine de Figari, il y a une volonté agricole… et le retour des jeunes est peut-être la réponse pour demain.» Jean-Jo Marcellesi insiste sur ce qui peut apparaître un contrepoint à un tourisme déstabilisant. Avec Pia, son épouse, ils en conçoivent un autre, authentique, au cœur même de leur ferme, de leur élevage, de leur fromagerie, de leur oliveraie. «Quand on arrive ici, c’est puissant, c’est une réconciliation avec soi-même. » C’est l’impression de Pia à chaque retour en Corse. Et c’est un peu de cette sensation qu’elle distille dans l’esprit de ses bergeries à louer. Six maisons restaurées avec l’aide de son frère, l’architecte Thomas Fourtané, qui privilégient des vues à 360°, mais aussi la…

FORCE DE LA NATURE Bac littéraire en poche, Pierre-Paul Nicolaï reprend le chemin des anciens. Quand il apprend que les terrains familiaux sont en AOC Figari, il opte pour la vigne. Après l’école d’agriculture de Sartène et un diplôme universitaire, il rentre en stage chez Yves Canarelli, pionnier en biodynamie, en résurrection de vieux cépages et vinification dans des amphores en argile. Armé de cette expérience, il entreprend de débarrasser les coteaux de leurs 150 tonnes de roches, d’insuffler de la vie dans le sol à partir de ses propres engrais bio. Aujourd’hui ce sont 6 hectares de vignes qu’il récolte et vinifie et 3 d’immortelles qu’il distille. Cette dernière, d’après des études scientifiques, présente des actifs plus qualitatifs que ceux des immortelles d’ailleurs. DOMAINE NICOLAÏ Vignobles de 6 hectares…

AVENTURES CULINAIRES Doublement étoilé, Fabio Bragagnolo, Italien, s’attache à révéler la spécificité de chaque produit corse. Ses associations ont l’élégance de l’hôtel Casadelmar, silhouette de verre et de bois dans un jardin luxuriant. Dans sa cuisine, les herbes sauvages, y compris la ronce, s’enrobent d’une tempura légère, le brocciu de la ferme Mallaroni ose la fleur d’oranger, l’oignon de Sisco se comble de népita et de citronnelle, les langoustines se marient à l’eau de rose. Les assiettes en céramique de Fabienne Rossi, aux contours imparfaits, à l’émail texturé, accentuent la suavité de chaque plat. Au dos de sa carte, le chef affiche son tour de Corse des producteurs: les légumes de chez Lucette, à Bonifacio, le veau de Jean-Charles Gazano, à Porto-Vecchio, les fromageries Olmetta et Valicella… RESTAURANT CASADELMAR Fabio…

L’HISTOIRE ÉCLAIRANTE Alain Di Meglio met en rapport culture et nature, «d’un côté l’acquis, de l’autre l’inné, et entre les deux, l’infini des possibles par la transmission.». Quand il parle de Bonifacio, il commence par les bouches, ce carrefour maritime convoité de tout temps, de ces falaises calcaires qui en font une citadelle idéale, de l’enjeu des îles intermédiaires et de la proximité avec la Sardaigne. «Aujourd’hui, ces témoignages architecturaux de la défense de l’île ne sont pas si dérisoires si l’on considère le sens de leur mémoire. Ils nous rappellent le long et dur cheminement de la paix.» Les côtes ne feront plus l’objet d’aucune attaque, même touristique. Alain Di Meglio, proche du Conservatoire national du littoral pour qui il a écrit Les Bouches de Bonifacio, rappelle que ce…

Pour sa vaisselle façonnée à la main et les assiettes décorées par Natassa Kalogeropoulou, l’atelier de céramique Kerameio, à Serifos. Pour sa sélection de textiles traditionnels grecs, la maison Natural Greek Fabrics, fondée en 1936. Pour ses produits de soins à base d’huile d’olive bio, le fabricant de cosmétiques Olive Era. Pour ses terrasses et ses échoppes animées, le marché aux puces de Monastiraki, à Athènes. Pour ses matelas très confortables faits de matériaux 100 % naturels, le fabricant de literie Coco-Mat.…

1. Petits encornets sautés sur une salade de fenouil, persil et piment doux Pour 5 personnes Préparation 20 min. Cuisson 5 min. 5 petits encornets de pêche locale, 2 bulbes de fenouil, quelques pousses de fenouil sauvage, 1 bouquet de persil plat, 1 piment vert doux, 1 bouquet de cébettes, 1 citron vert, piment d’Espelette, sel, poivre, huile d’olive. Découpez finement le fenouil (idéalement à la mandoline). Ciselez grossièrement le persil et mélangez-le au fenouil comme pour en faire une salade. Hachez finement les cébettes, le piment doux. Zestez un demi-citron vert. Nettoyez les encornets et découpez en anneaux de 5mm de largeur. Dans une poêle versez un filet d’huile d’olive et jetez-y les cébettes, le piment haché et les zestes de citron vert. Laissez cuire 1 min. Réservez. Dans…