Innholdsfortegnelse for No. 175 i Côté Sud

Soulever, déchiffrer les strates du passé, observer la superposition des époques, regarder se dessiner des courants, des styles, des mouvements… C’est ce prisme qui guide l’effervescence des styles. Pour que « les anges puissent s’y reposer », une cathédrale à Tarente, en Italie, signée Gio Ponti qui signe le désir du maître d’unir symboliquement la Terre et le ciel; un ancien prieuré dans les Alpilles transformé en chambres et maisons hôtelières; une maison de vacances oubliée qui retrouve son lustre aux Baléares; une autre aux airs de villa californienne, dans la province de Gérone en Espagne, qui dans une construction des années 1970, collectionne des pièces de Picasso, Dalí… C’est dire si le temps égrène son chapelet d’histoires singulières. Soulever, déchiffrer les strates du passé, observer la superposition des époques,…

Complicité culturelle. Belle idée que ce jumelage improvisé entre Sejnane, village de tradition potière, et Aix-en-Provence, où la famille Buffile s’illustre dans le métier de céramiste depuis 1945. Pour s’initier aux secrets ancestraux des artisanes tunisiennes, Vincent Buffile a d’abord rejoint l’atelier de Sabiha Ayari. Il a découvert là une dextérité millénaire, transmise de mères en filles et sans doute bientôt inscrite au patrimoine immatériel de l’humanité. Aux côtés de ces Berbères détentrices du feu, qui fabriquent depuis toujours leurs ustensiles de cuisine, le potier provençal a appris à modeler des formes traditionnelles, à les polir à l’aide d’un coquillage, à extraire un colorant des feuilles de lentisque, à tatouer le décor avec un bois taillé, à cuire jattes et plats sur un lit de bouses séchées… Puis, Sabiha est…

Terminal 2, à l’étage, ce vaste écrin lumineux avec vue sur les pistes, la mer et la montagne accueille une cuisine créative aux saveurs ensoleillées. Mauro Colagreco, le chef doublement étoiléqui vient d’être classé troisième meilleure table au monde par The World’s 50 Best Restaurants pour le Mirazur, à Menton, en est le pilote. L’Estivale est une belle mise en bouche pour la Riviera, comme elle peut être la dernière halte azuréenne avant le départ. Côté déco, le restaurant s’inspire de son illustre grand frère mentonnais, le Mirazur. Le mobilier clair, les matériaux naturels, les bois blonds et les couleurs neutres, ravivés d’azulejos, sont rehaussés par un éclairage savamment dosé. Le chef, fidèle à lui-même, propose des assiettes pleinement inspirées de la Méditerranée avec toujours l’idée d’«une cuisine simple qui…

instant. N°1 Marrakech Entre 2010 et 2014, Leïla Alaoui, disparue en 2016, parcourt le Maroc équipée d’un studio mobile où elle immortalise des personnes repérées dans la rue, dans leur échoppe, au bord des routes. Au cœur de ce projet vibre le désir d’inventorier la pluralité d’un monde en sursis. De ces portraits puissants et solennels émergent aussi des individualités et des visages inoubliables. Au-delà de l’appartenance sociale ou tribale, la paysanne du Rif, la mariée de l’Atlas, le porteur d’eau ou le musicien deviennent, pour une seconde d’éternité, héros de leur propre légende. « Leïla Alaoui, Les Marocains », jusqu’au 5 février 2019. Musée Yves Saint Laurent, Marrakech. museeyslmarrakech.com instant. N°2 Marseille Mohammed Kacimi est l’un des plus importants plasticiens marocains d’après-guerre. Plaçant l’homme au centre de…

GRIFFE DE L’EXCEPTION Claude Cartier règne depuis plus de trente ans sur le milieu de la décoration lyonnais. Un showroom de mobilier contemporain rue Auguste-Comte, où des marques comme Moroso, Baxter, Flexform, Porro, Gubi, Christophe Delcourt s’exposent en mode laboratoire d’idées; une galerie, Inside, rue Sala, dans laquelle Claude exprime sa créativité au travers de scénographies bisannuelles; un studio, enfin, qui, en plus de travailler sur des projets de décoration intérieure, ouvre désormais sur la rue Comte un lieu vitrine de ses savoir-faire. Trois lieux où s’exprime la «patte» Claude Cartier. Incontournable. CLAUDE CARTIER Claude Cartier Décoration, Claude Cartier Studio et Inside Gallery. À CORDES DÉPLOYÉES Dans son atelier, il faut voir Véronique enrouler inlassablement de ses doigts de fée la matière naturelle en autant de sphères infinies. Imaginant jour…

AUX PINCEAUX Alors que vient de paraître chez Menu Fretin le dernier guide du Voyageur affamé dans lequel elle passe au crible les bonnes adresses de Lyon, nous retrouvons Sonia Ezgulian au Kitchen Café. Appliquée à illustrer le cliché d’une brioche réalisé par son mari, le photographe Emmanuel Roger, elle brosse pour nous la journée d’une parfaite gourmande: petit-déjeuner au Kitchen Café où savourer les pâtisseries de Laurent Ozan; déjeuner à La Table Wei d’une lunch-box métissée, à déguster sur place ou à emporter ; à l’heure du goûter, un esquimau régressif du glacier Único; le soir, un plein d’iode chez Merle, aux Halles de Lyonpour profiter du spectacle offert par des écaillers virtuoses. SONIA EZGULIAN… ... c’est aussi un prochain livre à paraître chez Flammarion, des collaborations avec les…

La beauté sauvage de Minorque, la plus lointaine des îles Baléares, est devenue leur terrain de jeu! À Mahón, la capitale de l’île, les maisons géorgiennes de style britannique, ont séduit ces deux esthètes. Passionnés d’architecture intérieure et de décoration, ils se rencontrent à Barcelone et se passionnent pour l’habitat vernaculaire du petit archipel de pierres et d’oliviers. Un patrimoine oublié, épargné par le tsunami touristique, qui, contrairement à ses voisins des Baléares, cultive la discrétion. À 25 ans à peine, Benito et Pol ne conçoivent pas l’avenir sans référence à l’histoire. Repenser, recycler, récupérer, révéler les strates des lieux se vit pour eux non seulement comme un manifeste, mais aussi comme l’identité même de leur griffe, Quintana Partners. Avec audace et sans conservatisme, passé et futur posent les fondations…

Pour la beauté du site et les expositions de photographies des Rencontres d’Arles, l’abbaye bénédictine de Montmajour. Pour la magie de l’image, les projections des Carrières de Lumières des Baux-de-Provence, « Picasso et les maîtres espagnols », jusqu’au 6 janvier 2019. Pour ses poissons et fruits de mer, Au Bistrot marin; pour sa bistronomie sous la tonnelle, Aux Ateliers, à Maussane-les-Alpilles. Pour son généreux répertoire provençal, Le Bistrot du Paradou, à Paradou. Pour sa gastronomie deux étoiles, L’Oustau de Baumanière ; pour sa cuisine créative la Cabro d’Or, aux Baux-de-Provence. — Adresses page 189…

Traverser la Ligurie, sur la route du goût, c’est cueillir le frémissement des oliviers à perte de vue. C’est aussi dévaler des restanques pour plonger dans les racines des mythes fondateurs de la Méditerranée. À dix kilomètres à peine de Sanremo et de la mer, c’est déjà l’appel de la terre. Les oliviers de l’Argentina s’étirent dans une vallée étroite et profonde pour produire le meilleur de l’huile ligure. À l’entrée du village de Badalucco, l’activité du moulin Roi bat son plein. Octobre. Il est temps de commencer la cueillette de l’or de la Riviera. Chez Roi, les secrets de fabrication de l’huile n’en sont pas. Pour valoriser l’huile monovariétale extra-vierge Taggiasca, la famille Boeri – dont le surnom a toujours été Roi – ouvre généreusement aux visiteurs les portes…

BULLES D’EXPÉRIENCES LE RETOUR DU PINOT MEUNIER PROFESSION CHEF DE CAVE NOTRE SÉLECTION RECETTES…

La méthode champenoise donne l’effervescence au vin tranquille. Passés la première fermentation alcoolique en cuve, l’assemblage des différents vins par le chef de cave et le tirage en bouteille, débute la prise de mousse. Elle consiste à ajouter du sucre et des ferments (la liqueur de tirage) pour déclencher une seconde fermentation, dans les bouteilles cette fois, scellées par une capsule ou un bouchon et une agrafe. Le gaz carbonique ainsi créé se dissout dans le vin. La bulle n’existe pas encore, mais la pression monte dans le flacon. Dans l’obscurité et la fraîcheur des crayères, le champagne est stocké allongé, quinze mois minimum et «sur lies», car le levain meurt peu à peu. De cette autolyse naissent la complexité aromatique et la finesse de mousse du vin. Le remuage…

1. Velouté au fenouil et concassée d’olives noires Pour 4 personnes Préparation: 20 min. Cuisson: 45 min. Velouté. 3 fenouils, 1 pomme de terre, 2 oignons, 1 l de bouillon de légumes, 25 cl de crème fraîche, 1/2 cuillerée à café de safran, huile d’olive, sel, poivre. Concassée d’olives. 15 olives noires de Kalamata dénoyautées, 1 gousse d’ail, 3 branches de persil, 1 citron. Émincez le fenouil. Pelez et coupez la pomme de terre en gros dés. Faites revenir les oignons émincés dans une casserole avec un filet d’huile d’olive pendant environ 5 minutes. Ajoutez le fenouil et…

Quand Diana Reina, franco-italienne, et Andrea Ferolla ouvrent leur boutique Via di Monserrato, à proximité du Campo de’ Fiori, à Rome, la rue ne figure pas encore parmi les adresses à la mode. Leur repaire établi, ils y référencent leurs propres créations – les illustrations d’Andrea Ferolla dans la lignée de René Gruau, déclinées sur des écharpes ou des sacs – et des marques de créateurs ou d’artisans. De très beaux borsalinos, des bougies Trudon, des céramiques Astier de Villatte prennent place sur des meubles chinés qu’ils conservent jalousement, refusant de les vendre. Chez Dédé n’est pas sans rappeler l’ancien et influent concept-store Colette, rue Saint-Honoré, à Paris. Les éditeurs Martine et Prosper Assouline ne s’y sont pas trompés en y installant leur librairie, guidés aussi par un coup de…

C’est à la manière d’un calligraphe que Noé Duchaufour-Lawrance a dessiné cette collection pour la table inspirée par un trait de fusain. Le designer explique: «Avec ce trait, naissent les aspérités naturelles qui donnent leur force narrative et leur profondeur aux objets. » Ainsi les pièces, cerclées de noir, racontent une gestuelle bien rodée, comme une ronde créative, de la main du modeleur à celle de l’émailleur, rythmée par l’orchestration technique des machines. Dans les ateliers de la manufacture, enracinée dans le sol de la Drôme depuis neuf générations, des mois de recherches ont été nécessaires pour obtenir la bonne épaisseur du trait d’argile noir, la bonne profondeur des différentes pièces, et la parfaite irrégularité des bords droits. Comme croqué sur le vif, l’émail est enlevé à la main pour…

Il y a dix ans, un projet visionnaire voyait le jour aux docks de la Confluence. Aujourd’hui, avec l’inauguration de leur dernier bastion, le Pavillon 52, de Rudy Ricciotti, les quais réhabilités ont transformé le quartier en pôle créatif et haut lieu de la vie culturelle, hissant Lyon au rang de grande métropole. Dans le même temps, le futuriste musée des Confluences raconte l’Homme depuis quatre ans, étoffant les programmations du MAC lyonnais, des biennales d’art contemporain et de danse, et des nombreuses manifestations de la ville, du Grand Lyon Film Festival à la Fête des lumières, en passant par Les Nuits sonores et Les Nuits de Fourvière. Sous les feux de la rampe, le Grand Hôtel-Dieu achève sa reconversion, transformant le monument historique en nouveau lieu à vivre :…

LIGNES ITALIENNES Partie prenante de l’histoire du design, Boffi accompagne l’évolution de nos intérieurs depuis 1934. Dans ses showrooms, on travaille des projets, on met en scène des aménagements inspirants, pour rendre fonctionnelle une cuisine, mettre une salle de bains en lumière, rationaliser les rangements… Entre industrie et artisanat, l’entreprise peaufine un design esthétique et innovant. Dans sa très belle vitrine lyonnaise, on peut en ce moment découvrir «Salinas», la cuisine épurée signée Patricia Urquiola, apprécier sa modularité, sa légèreté et ses multiples combinaisons de matériaux et de couleurs. BOFFI LYON En semaine de 10 h à 12 h 30 et de 14h à 19h, fermé les samedi et dimanche. VISION DESIGN Précurseur, RBC a installé en 2010 son design store dans le quartier en mutation des Docks de la…

THÉÂTRAL Dans une ancienne banque de la Presqu’île, un nouvel hôtel-boutique 4 étoiles, conçu d’après les valeurs du théâtre Nô, solide et subtil, lumineux et épuré, déroule sur six niveaux, ouverts sur deux atriums, les rituels d’une journée comme des actes théâtraux. Vertical, imposant et de pierre brute, Maison Nô a été habillé avec élégance par le designer d’intérieur Rémi Bouhaniche, auteur également de certaines pièces du mobilier éditées par Cinna et Ligne Roset. Point d’orgue du lieu, le restaurant et son rooftop à la vue panoramique sur Lyon, époustouflante du petit-déjeuner au soleil couchant. MAISON NÔ Un hôtel de 45 chambres, un restaurant et un bar rooftop. Brunch le week-end. CHAMBRE AVEC VUE Depuis la colline de Fourvière, la Villa Maïa, hôtel 5 étoiles conçu par Jean-Michel Wilmotte, contemple…

GASTRO-VÉGÉTAL Ouvert par Thomas Bouanich et Maxime Frémond, Culina Hortus, premier restaurant gastronomique de France entièrement végétarien, met aux fourneaux Adrien Zedda, revenu d’Australie où il a fait sienne une cuisine végétale, moderne et écoresponsable. Pour ses minicarottes glacées au beurre d’agrumes et quinoa soufflé, il convoque le quinoa d’Anjou de Mme Abbott, les agrumes du couple Bachès, l’huile d’olive d’Alexis Muñoz, les fleurs et herbes sauvages de Mme Bolmont. Une partition fraîche et acidulée à découvrir dans un cadre associant pisé, béton poli, bois et métal, réalisé par l’atelier d’architecture Baudois & Bouanich. CULINA HORTUS Du mardi au samedi, midi (menus à 22 € et 26 €), et soir (menus à 32 € et 52 €). CUISINE PORTUGAISE Au Café Lisboa, tout est gai et dépaysant: les nappes cirées…

Pour ses antiquités asiatiques et céramiques japonaises, Jade. Pour ses carreaux typiques de Mahón, Mosaics Adrover. Pour son charme et son style unique très minorquin, Hotel Casa Telmo. Pour sa sélection de pièces de décoration vintage, Triana et Dos Ana. Pour son savoir-faire d’ébéniste et ses pièces en ullastre (le bois d’olivier typique de Minorque), Bernat S’Arader de Alaior y Carlos Mercadal.…

«Regardez donc la lumière sur les oliviers… Ça brille comme du diamant. C’est rose, c’est bleu… Et le ciel qui joue à travers. C’est à vous rendre fou», s’enthousiasmait Auguste Renoir… Toutes les nuances de couleur de l’olive sont contenues dans une réalité impressionniste qui raconte l’arbre et le règne du paysage. Tout autour de la Méditerranée, l’olive jouit d’une belle vertu fédératrice. Discrète, dodue ou fuselée, elle habite nos tables, nous invitent au voyage. Producteurs et cuisiniers poursuivent la même aventure: la recherche de goûts riches et nuancés. Ample et lisse, la célèbre olive de Kalamata du Péloponnèse se raconte à travers l’histoire des frères Chantzios. À Saint-Ouen, lorsqu’ils dressent le couvert dans leur restaurant grec Yaya, le goût de l’insularité fait surgir aussitôt un océan d’oliviers. La…

Il tire son nom du fin duvet blanchâtre qui recouvre la face inférieure de ses jeunes feuilles: celles-ci semblent saupoudrées de farine, d’où le terme «meunier». Vigoureux, le cépage résiste bien aux gelées du printemps et s’accommode des terroirs froids et humides. C’est pourquoi on le retrouve surtout dans l’ouest de la Vallée de la Marne et dans l’Aisne. Et un peu partout aussi, planté par défaut: fort de ses 11000 hectares (37 % du vignoble régional), il talonne le pinot noir (38 %) et devance le chardonnay (28 %). Mais ce mal aimé, réputé rustique et manquant d’acidité, a dû attendre longtemps avant d’être apprécié pour lui-même. Car, planté au bon endroit, bien traité à la vigne et correctement vinifié au chai, le pinot meunier seul peut donner de…

CUVÉES DE PRESTIGE La Champagne recèle de vrais trésors, que les maisons sortent souvent après plus de dix ans d’élevage dans les profondeurs des crayères. Voici nos coups de cœur. 1. Bollinger R.D. 2004 La sortie d’un nouveau millésime de cette cuvée hors catégorie est toujours un moment d’exception. Ce flacon «Récemment Dégorgé» révèle tout l’éclat de 2004 dans un festival d’arômes intenses et de fraîcheur. Un grand vin de gastronomie. 250 €. 2. Charles Heidsieck Blanc des Millénaires 2004 Dans le secret des crayères de la discrète maison de Reims, ce blanc de blancs grandiose a maturé durant plus de douze ans. Arômes exaltants de beurre salé, de citron et d’amande, qu’une bouche fraîche et tendue magnifie. 180 €. 3. Canard-Duchêne Cuvée V 2010 « V » pour Victor…

La mécanique du rêve Page 17 La Halle de la Machine. 3, avenue de l’Aérodrome de Montaudran, Toulouse. halledelamachine.fr. Objets désirables Page 20 Aesop. aesop.com Alessi. alessi.com Alinéa.alinea.com Bang & Olufsen. bang-olufsen.com Boutique de Musées. boutiquesdemusees.fr Cappellini. cappellini.it Chanel. Tél. 0800 255 005 Christofle. christofle.com Éditions Phaidon. phaidon.com Élitis. elitis.fr Eva Solo. evasolo.com Fermob. fermob.com Galeries Lafayette. galeries lafayette.com Guerlain. guerlain.com Hermès. Tél. 01 40 17 47 00 Kalios. mykalios.com KitchenAid . kitchenaid.fr L’Huile Originelle. huileoriginelle.com L/UNIFORM. luniform.com La Manufacture de Chocolat Alain Ducasse. Tél. 01 48 05 82 86 La Trésorerie. latresorerie.fr Le Creuset. Tél. 09 64 44 73 12 Leica. fr.leica-camera.com Longchamp. fr.longchamp.com Merci. merci-merci.com Nespresso. nespresso.com Rochas. rochas.com Samsung. samsung.com Vilebrequin. vilebrequin.com WeCoEdit. wecoedit.com Zèbres. zebres.paris Céramiques des deux rives Page 26 La Cave aux huiles, 34, place des Martyrs de la Résistance, 13100 Aix-en-Provence, buffile-ceramiste.com La Bella Vita illustrée Page 28…

Une serre volante, une machine à caresser les plantes, une araignée géante, un cheval-dragon, une cocotte à flûtes… Drôle d’écurie! Cet improbable bestiaire mécanique hante des féeries urbaines jouées dans le monde entier, devant des milliers de spectateurs incrédules. Aux manettes, un professionnel du merveilleux, mi-enfant rêveur, mi-démiurge halluciné: François Delarozière. Ancien complice de Royal de Luxe, l’homme crée en 1999 sa propre compagnie, La Machine, tribu d’artistes, techniciens et décorateurs, rassemblés autour d’une utopie: inventer des machines à fabriquer du rêve. Des ateliers nantais, surgissent ainsi le grand éléphant des Machines de l’île (conçues avec Pierre Orefice), puis l’araignée géante des Mécaniques savantes, dont l’image, accrochée à une façade, fera le tour du monde. Suivront l’aéronef de L’Expédition végétale, la chariote à assiettes du Dîner des petites mécaniques, et…

Après Saint-Rémy et son ancienne forge à l’atmosphère vintage chic, le restaurant Fratelli part à la conquête de Marseille, en lieu et place de la brasserie Malthazar. S’inspirant de l’élégance des bars turinois tout en respectant les codes du lieu, la décoratrice Maylis Bastien conserve le sol en carreaux de ciment, soulignant ses harmonies par un jeu de peintures murales sombres et claires. Elle s’appuie également sur les lignes Art déco du bar et des globes suspendus pour apporter touches cuivrées et miroirs de style années 1930, et habiller comptoir et tables hautes d’un marbre blanc ourlé d’or. Jean-Christophe Vigne peut alors renouer avec la cuisine simple, généreuse et populaire de son passé, celle transmise par la mamma qui sublime la richesse du terroir italien. «Dès le matin, la maison…

Après un parcours dans le graphisme et l’édition, Ghislaine Garcin s’oriente vers la création textile. Son projet ? Faire se rencontrer deux techniques anciennes, le feutre et la maille. Le premier s’obtient en foulant la laine à la main avec de l’eau chaude et du savon. C’est lors de ce brassage des fibres de laine que la créatrice insère sa maille tricotée qui se greffe, se noue et s’enracine dans le feutre. Les bandes de maille ainsi incorporées donnent vie à des compositions graphiques, striures colorées, lambeaux aléatoires, rayures brisées. Les couleurs choisies ne sont jamais franches, encore moins primaires. Ghislaine préfère les demi-teintes, les tons rabattus, les accords sourds de terre et de lichen. La collection Ocre noir est une rêverie automnale. La gamme Grège brun rosé propose une…

MANIFESTE À la confluence du Rhône et de la Saône, la reconquête de l’ancienne friche mise sur la valorisation du patrimoine ancien et l’audace architecturale. Lieu de vie, de balades et de sorties, les docks sont aussi lieu de travail. Parmi les dernières entreprises installées, un cabinet de conseil siège derrière les mantilles de l’énigmatique Pavillon 52 érigé par le promoteur designer Cardinal Investissement. L’inclassable bâtiment, colossal et tout en courbes, est l’œuvre de l’architecte Rudy Ricciotti. Empilement de blocs à géométrie variable, son manteau de lames de béton joue de l’ombre et de la lumière avec ses persiennes anthracite. Il a été orné par l’artiste Fred Rubin de bas-reliefs symbolisant les deux fleuves entre lesquels il a pris place. PAVILLON 52 Docks de la Confluence, 52, quai Rambaud, 69002…

BELLES DE NUIT Créatrice d’ambiances iconoclastes, Marie-Lise vit à New-York après des études d’art à Paris, puis ouvre à Lyon une galerie d’antiquités, brodant des histoires à partir d’objets. Ces univers féeriques, sublimés par la lumière, l’amènent à dessiner, en 2015, sa première collection de luminaires qui revisite les années 1920-1930. Magic Circus naît, imprégné de son inclinaison pour le spectacle vivant, emprunt de sa fantaisie, de son esprit singulier et de son goût pour le style à la française. La Collection 02 suit, un ensemble de «bijoux» soufflés bouche par un artisan verrier dans son atelier de Prague. Ses formes florales aux couleurs poudrées témoignent de la recherche d’équilibre, de légèreté et de mouvement de la créatrice. MAGIC CIRCUS ÉDITIONS Des luminaires «oscillant entre lampe fonctionnelle et élément contemplatif».…

MARCHAND DE COULEURS Cette belle vitrine Ressource met en avant les papiers peints de l’éditeur lyonnais Presse Papier et la nouvelle collection de teintes signées Sarah Lavoine –une créatrice pour qui «la couleur est essentielle dans toute conception architecturale. Elle modifie l’ambiance, agit sur l’état d’esprit.» RESSOURCE Une enseigne qui donne à la peinture ses lettres de noblesse depuis 1990. ÂME VOYAGEUSE Passerelle entre différents mondes, Caravane fait voyager les savoir-faire pour des collections de canapés, textiles et objets au style bien identifiable. En vitrine pour les fêtes, la collection Instants précieux, verre soufflé, vaisselle dorée, miroirs magiques, plaids tissés main, coussins en kantha. CARAVANE Créée par Françoise Dorget à Paris en 1995, Caravane a ouvert à Lyon en 2016. TERRES ESSENTIELLES Respiro a tissé des liens privilégiés avec les…

MIXITÉ CULINAIRE Miroir sociétal, La Commune est un lieu hybride qui concentre les dernières évolutions de nos modes de vie citadins. Elle incarne les valeurs du manger mieux, des circuits courts associés et du travail en communauté. Imaginée par Deborah Hirigoyen, architecte de vie et de ville, cet incubateur de chefs et fablab culinaire aimante, par sa programmation multifacette (musique, théâtre, yoga, etc.) la population lyonnaise. Les artisans cuisiniers profitent de cuisines professionnelles à partager, où ils peuvent tester leurs projets. Burgers, street-food orientale, plats mijotés, plats vegan, cuisine du monde… Quinze échoppes sont à découvrir du bar, à la grande halle en passant par le jardin. LA COMMUNE Du mardi au samedi de 11 h 30 à 1 h. Le dimanche, selon programmation.…

L’aventure commence en 2005. Fanny et Shahine Rhoul, propriétaires du palais Rhoul à Marrakech, se rendent à Dakhla avec le désir d’y créer un hôtel au bord de l’eau. Ils découvrent, proche du centre-ville, la corniche et ses hangars frigorifiques, qu’ils rachètent progressivement. L’heure du changement a sonné. En 2010, les travaux démarrent enfin. Seuls les murs d’enceinte sont préservés alors que le projet d’hôtel prend peu à peu forme sous la direction de Fanny. Architecte d’intérieur et décoratrice passionnée, originaire de Dunkerque, elle imagine un lieu unique dans lequel se marient ses influences occidentales avec celles, orientales, de son mari marocain. Dans son atelier de Marrakech supervisé par M. Ahmed, les artisans se succèdent pour réaliser ce qui naît sous le crayon de Fanny: têtes de lit, meubles, rideaux,…

Pour sa sélection d’artistes contemporains comme Manolo Ballesteros, et son mobilier du XXe siècle de Maria Pergay et Pierre Chapo, galerie Miquel Alzueta, à Barcelone. Pour ses meubles vintage et industriels, et son casse-croûte à l’heure du déjeuner dans une ambiance bohème, Última Parada, à Corçà. Pour la poésie de ses bouquets de branches et de fleurs cueillis dans la campagne de la région, Jordi Vilà, Montana El Taller, à La Bisbal d’Empordà, Gérone. Pour la truffe blanche d’Alba à l’automne et les meilleures pastas de la région, restaurant Mocambo, à L’Escala, Gérone. Pour son inspiration et le charme exceptionnel du monde de Dalí, la maison-musée du château Gala Dalí, à Púbol, Gérone.…

Matière précieuse entre toutes, l’olivier, avec son bois noueux et veiné, à croissance irrégulière, est puissant et généreux. Dans le secret de son atelier, Guillaume Dubosq travaille des bois patiemment collectés pour réaliser des objets pour la table. «À partir de troncs et de branches d’arbres déjà abattus », précise-t-il, car il ne viendrait à l’esprit de personne de sacrifier la beauté d’un arbre debout. Au sud, l’olivier n’a pas de frontières, et le bois de Calabre est réputé pour sa longévité exceptionnelle. Mais, comme le dit le proverbe provençal, « L’oulivié a cent an es encaro un enfant » (l’olivier à 100 ans est encore un enfant). C’est donc bien la valeur ajoutée du temps qui fera une belle pièce. L’équation d’une croissance séculaire et du temps dédié au…

DOMINIQUE DEMARVILLE CHEF DE CAVE DE LA MAISON VEUVE CLICQUOT «Le champagne est un produit vivant. Mon métier consiste à le rendre le plus vivant possible» , confie Dominique Demarville quand on l’interroge sur la profession de chef de cave. Et le dixième en titre de la vénérable maison Veuve Clicquot, en deux cent cinquante ans, de poursuivre : «Je suis aussi un gardien, celui du style maison et du temps.» Allusion modeste à son rôle de créateur, car année après année, il lui faut «réinventer» – réenchanter pourrait-on dire – la fameuse cuvée Carte Jaune, fruit de l’assemblage de plus de 400 vins que l’œnologue goûte et regoûte patiemment avec son équipe. «Il n’y a pas de recette miracle pour élaborer les vins de Veuve Clicquot, précise l’homme…

Sans hésitation, on choisit la seconde pour se régaler d’un champagne car elle accompagne parfaitement bien la formation des bulles. La flûte réalise un bon compromis entre la conservation du gaz carbonique dissous en son sein (ce qui prolonge l’effervescence), et l’exhalation des arômes à un rythme suffisant pour qu’ils arrivent au nez. Définitivement à proscrire, la coupe, elle ne permet pas au vin de retenir correctement son CO2 et dilue son bouquet sur une surface trop importante. Reste qu’une flûte trop étroite peut contrarier la dégustation. C’est pourquoi, au final, on n’appréciera jamais autant un champagne que dans un verre à vin tranquille. À moins d’opter pour le très performant Grand Champagne, mis au point par le verrier Lehmann Glass avec Philippe Jamesse, chef sommelier du Domaine Les Crayères (2…