L’INVITATION AU VOYAGE
Du chef toulousain Michel Sarran, deux étoiles au Michelin, globe-trotter curieux du monde et des autres. Complexe, généreuse, élégante, sa cuisine nous entraîne en douze recettes dans un parcours inédit mélangeant saveurs, textures, paysages, émotions gustatives. Réflexions, sensations, expressions, autour de créations dont la temporalité passe par des milieux singuliers, des écosystèmes, une matière solide, liquide ou gazeuse et cette dynamique ultime du plat dans l’assiette. Alors, la soupe de foie gras à l’huître belon, le porc noir de Bigorre, la truffe du Périgord, le bar au caviar d’Aquitaine deviennent une fête!
MICHEL SARRAN, ITINÉRAIRES DE GOÛTS éditions Glénat, 392 pages, 59€.
JAUNE CITRON
Acidulé, coloré, exotique, délicieusement amer, multivariétal (bergamote, cédrat, yuzu…), le fruit culte de l’hiver méditerranéen inspire le chef pâtissier Christophe Adam, en…