Innholdsfortegnelse for No. 165 i Côté Sud

Nourriture, nature, agriculture, tout repenser pour mieux s’alimenter. L’écologie et sa myriade de points d’interrogation ont entamé une marche forcée vers un avenir à réinventer. Le militantisme n’est plus l’apanage des politiques ou des penseurs d’un jour, l’engagement se retrouve dans une philosophie de vie et ce, jusque dans l’assiette. Consommer moins, dépenser mieux. Éviter le gâchis, cesser le gaspillage. Se nourrir de produits de saison, manger local. Respecter la nature, protéger la vie. Assainir la qualité de l’air, préserver la terre, nettoyer la mer… Notre voix intérieure rejoint la conscience collective, et c’est tant mieux. «Manger est un acte citoyen», soutient Alain Ducasse dans son dernier livre. Il en appelle, de toute son expérience culinaire, à une Déclaration universelle de la gastronomie humaniste. À la logique implacable de l’agro-industrie,…

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Ancienne capitale de la chrétienté, puis royaume du plus grand festival de théâtre au monde, Avignon doit désormais écrire un nouveau chapitre de sa très prodigieuse histoire. Elle prépare sa mutation, à travers de grands projets touristiques et culturels. Le plus important est sans doute la reconversion de l’ancienne prison Sainte-Anne, investie en 2014 par la Collection Lambert qui y a présenté sa mémorable exposition «La Disparition des Lucioles». Ce bâtiment doit devenir un site en opposition avec le lieu d’enfermement qu’il fut: un pôle de vie vibrant et animé, abritant logements intergénérationnels, commerces et ateliers d’artistes. Pour séduire les city-breakers – ceux qui s’évadent quelques jours dans les villes européennes –, deux boutique-hôtels verront le jour, l’un dans l’Hôtel des Monnaies, l’autre dans l’ancienne chapelle Pierre-de-Luxembourg. Capitale des côtes-du-Rhône,…

La Maison Jean Vilar. Dirigée depuis quinze ans par le charismatique Jacques Téphany, gendre de Vilar (qui passera le flambeau cet été à Nathalie Cabrera), cette maison a été créée en 1979 pour préserver la mémoire de l’homme qui fonda le Festival d’Avignon en 1947 et dirigea le Théâtre National Populaire. Antenne de la Bibliothèque de France, le lieu est une ressource unique en matière d’arts du spectacle. Maquettes, costumes (croquis de Mario Prassinos), manuscrits, correspondance, affiches, vidéos… retracent l’épopée du Festival, de l’âge d’or à la modernité. Mais c’est aussi un lieu de réflexion et de débat s’attachant à faire dialoguer la leçon de Vilar avec les enjeux contemporains. 8, rue de Mons. Tél. 04 90 86 59 64 et maisonjeanvilar.org Le théâtre du Chêne Noir. Fondé par un…

Lau Dejente est une femme aux belles ressources. De celles que l’on croise souvent aujourd’hui mais que l’on admire en secret. Portée par la force de ses envies, elle a quitté le Nord avec mari et enfants pour rejoindre son Sud et y inventer le concept store de tous les succès. Dans le Vaucluse, à Pernes-les-Fontaines, sa Maison Pernoise est une réussite. Campagnarde émancipée, sur deux cents mètres carrés, sa grange tisse une toile solide entre artisanat revisité, créateurs pointus, scénographies inspirées, ateliers créatifs et studio conseil en architecture d’intérieur. De sorties d’école en séances shoppings , Lau et Rachel ont sympathisé. Sur fond de vie de village, Rachel a ouvert à Lau les portes de son projet. Des champs à perte de vue, un corps de ferme datant…

HABITATION CLÉMENT, MÉCÈNE EN SON DOMAINE Le Groupe Bernard Hayot a acheté en 1986 cette habitation et sa belle maison créole, qu’il va restaurer jusqu’à la dernière essente –bardeau traditionnel – pour en faire l’un des Monuments historiques les plus visités de Martinique. Ce fut le déclic, le point de départ d’un engagement de trente ans en faveur des arts et du patrimoine de la Caraïbe. Désormais, entre champs de canne et chais de vieillissement, le Jardin des Sculptures fait dialoguer les artistes antillais (Luz Severino, Thierry Alet) avec Bernar Venet ou Pablo Reinoso. La photo s’expose entre les machines de l’ancienne distillerie. Et le public, venu faire la fête lors de la Ti’punch Cup 2016, a découvert l’exposition Hervé Télémaque, conçue et réalisée – excusez du peu ! –…

Vue sur le port de Nice, immeuble Neptune. La construction des années 1970 s’est inspirée des marqueurs régionaux. Volets à persiennes, ferronneries ouvragées, enduits aux couleurs traditionnelles… tout est là pour s’inscrire dans le paysage existant, constitué essentiellement d’immeubles des XVIIIe et XIXe siècles. L’espace a séduit un couple d’Anglais qui reçoit beaucoup et souhaitait pouvoir continuer à échanger avec ses invités en cuisinant. Des intentions qui seront entendues puisque la réorchestration de cet appartement va mettre la cuisine au cœur du projet. C’est la pièce qui donnera le tempo au plan général. Et si l’immeuble se fond dans l’environnement, l’espace en question opte pour un esprit contemporain affirmé. Ouverte sur la salle à manger et le salon, la cuisine diffuse une belle convivialité. À l’origine, celle-ci était éloignée, désormais…

Bains de soleil p. 160 B&B Italia Outdoor. bebitalia.com Cappellini. cappellini.it Casamance. casamance.fr Cinna. cinna.fr DCW éditions. dcwe.fr Dedon. dedon.de Ethimo. ethimo.com Fermob. fermob.com Foscarini. foscarini.com Gervasoni. gervasoni1882.it Giorgetti. giorgetti.eu Kettal. kettal.com Lafuma Mobilier. lafuma-mobilier.fr Ligne Roset. ligne-roset.com Maiori. maiori.com Manutti. manutti.com Meridiani. meridiani.it Moroso. moroso.it Nedgis. nedgis.com Philips Lighting. lighting.philips.fr RBC Mobilier. rbcmobilier.com Roche Bobois. roche-bobois.com Royal Botania. royalbotania.com Sammode. sammode.com Sifas. sifas.fr Silvera. silvera.fr Tectona. tectona.net Thonet. thonet.de Tribù. tribu.com Unopiù. unopiu.fr Vincent Sheppard. vincentsheppard.com Vlaemynck. vlaemynck.com Vondom. vondom.com Ça se passe dans la cuisine p. 174 Atelier de Saint Paul. atelier-saintpaul.fr Ateliers Poivre d’Ane. atelierspoivredane.com Baden Baden. badenconcept.com Blanco. blanco-germany.com Boffi. boffi.com Bulthaup. bulthaup-blog.fr Cuisines Fabre. cuisinesfabre.fr Cuisines Mouvement Avignon. mouvement.com Cuisines Teisseire. cuisines-teisseire.com Lapeyre. lapeyre.fr Les Meubles de Métiers Marseille. l esmeublesdemetier.com Officine Gullo. officinegullo.com Perene.…

Dans la cour du palais des Papes, ce «lieu noble entre tous, et pur», Vilar célèbre en 1947 de véritables noces avec le public: «Vous étiez des poètes et vous aviez la poésie contagieuse» se souvient une spectatrice. Le metteur en scène entreprend de réformer le rituel bourgeois du théâtre: accueilli en ami par les trompettes de Maurice Jarre, le public adhère à cette idée d’un théâtre généreux, aux tarifs abordables, d’un théâtre exigeant où «l’ouvreuse et ses caramels» n’a pas «plus d’importance que le dernier mot du poète.» Une volée de jeunes acteurs – Jeanne Moreau, Maria Casarès, Michel Bouquet, Georges Wilson… – dépoussière les grands textes avec ferveur. À leur tête étincelle un archange en chemise blanche, Gérard Philippe. En 1966, André Benedetto, Gérard Gelas puis d’autres créent,…

Xavier Spatafora, le virtuose au stylo-bille. C’est du stylo le plus vendu au monde, un simple Bic Cristal, que Xavier Spatafora a fait son outil de prédilection. Le support de sa démarche n’est pas anodin non plus puisque l’artiste récolte, dans les rues ou sous les ponts d’autoroutes, de grandes couches d’affiches publicitaires superposées, symboles de notre hyperconsumérisme. Bic et affiches donc, et voici que surgissent, majestueux et émouvants, des animaux en voie de disparition: éléphants, girafes, gazelles, manchots… Les œuvres s’imposent par leur taille et leur éclat réaliste, résultat d’un patient travail de peinture au stylo ou au feutre à pointe fine. Né à Nouméa, Xavier a gardé de ses origines la nostalgie d’un paradis perdu, d’une nature intacte où les espèces vivent en liberté… Doté de talents multiples,…

La Vieille Fontaine versus le jeune prodige. Passé la salle un brin amidonnée du restaurant de l’hôtel d’Europe, poussée la porte des cuisines, une brigade se démène au tempo de l’originalité audacieuse de Mathieu Desmarest. Ancien de la brigade de l’Élysée, sacré « Grand de Demain » par le Gault&Millau, revenu aux sources de son apprentissage, le jeune homme de 26ans dépoussière les lieux avec fougue et créativité, balaie le principe de carte et promet l’expérience du produit magnifié. Crevettes Carabineros de Sicile, citron vert, saisis sur un galet de chateauneuf-du-pape; bœuf en camouflage, poivre Timut, chou, sauce encre de seiche… Un festin en 4, 5 ou 7 séquences. Du mardi au samedi. «Expériences» de 58 à 99€. 12, place Crillon, Tél. 04 90 14 76 76 et heurope.com L’Agape,…

Née malade cœliaque, intolérante au gluten et au lactose dans une tribu de cuisiniers et dans une époque ignorante des pathologies alimentaires, Nadia grandit comme elle peut, fragile, méfiante, essentiellement nourrie de l’amour des siens et des recettes sur-mesure que Reine, chef étoilée de La Fenière, invente au jour le jour pour elle. Curieuse, volontaire, Nadia voyage vers d’autres traditions, teste, regarde, touche, respire ce que la terre prodigue comme alternatives aux allergènes. Elle étudie la chimie, se forme à devenir Nez, développe tous ses sens pour pallier la frustration de ne pouvoir goûter. Mais le mal empire, ne lui laissant plus aucune force, si ce n’est celle de se relever pour transcender son handicap en une nouvelle expérience culinaire portée par le plaisir de transmettre et partager. Exit…

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Qui n’a pas rêvé un jour en questionnant les peintures de la Renaissance italienne, se fondre dans les arrière-plans et les jardins, dans les collines, les camaïeux de vert, les vallons bleutés, les crêtes, les sentiers. Le Val d’Orcia offre à perte de vue une nature profonde et généreuse, un terroir inimitable. Le patrimoine naturel est bien là où on l’attend, à la croisée des chemins des pèlerins de la Via Francigena. C’est là, à flanc de colline, que surgit La Foce. Entre Montepulciano, Pienza et Sarteano, le patrimoine artistique et botanique de ce jardin remarquable reflète un lien entre histoire ancienne et rencontres fortuites. Né dans les années 1920 de la passion du marquis Antonio Origo et de sa femme Iris, il est lié à la légende de ce…

Si Pierre Augé, alias Petit Pierre, rime avec notoriété – on l’a connu finaliste de Top Chef en 2010 puis vainqueur en 2015 – il rime aussi avec tradition, natif de la ville il a repris en les réinventant les métiers de boucher-charcutier-traiteur de ses aïeuls, et avec créativité, celle de sa cuisine aux manières classiques réveillées de l’originalité qui lui a valu son succès, en témoigne l’ambiance de son restaurant. Engagé, l’homme œuvre contre le gaspillage alimentaire – jeter le moins possible en transformant le produit – et prêche pour la transmission, cours de cuisines aux enfants malades ou BD pour apprendre à bien manger. De quoi donner envie de se glisser dans ce lieu bohème et, aux beaux jours, d’y découvrir sa terrasse revue sur des airs de…

Adresses et palette d’idées déco… Et autres écrins d’art de vivre... D’hôtels en hôtels particuliers Un Bar à mets Et des lieux très gourmants…

Le musée Calvet. Injustement méconnu, l’un des plus grands musées français de province abrite des œuvres qui ont marqué l’histoire de l’art, comme La Mort du jeune Bara de David. Sa conservatrice, Pascale Picard, souhaite donner plus de lisibilité à cette collection placée dans un splendide hôtel particulier du XVIIIe siècle. Un nouvel accrochage et un nouvel éclairage sont donc prévus pour mettre en valeur les œuvres extraites d’un fonds encyclopédique, allant de l’égyptologie à l’art moderne, en passant par les arts appliqués, décoratifs, etc. À ne pas manquer, la majestueuse galerie des sculptures, la galerie Vernet qui rend hommage à la grande famille de peintres avignonnais et enfin, la galerie d’art moderne, où l’on peut admirer des œuvres de Manet, Sisley, Dufy, Bonnard, Soutine, Camille Claudel… Fermé le mardi.…

Hervé Baume. Venu en éclaireur à Avignon, le talentueux Hervé Baume continue à éditer des photophores en cristal soufflé et du mobilier de jardin en fer forgé fabriqué dans son atelier, mais son bureau a changé d’adresse… 21, rue Petite Fusterie. Tél. 04 90 86 37 66 et herve-baume.com RBC. Fidèle au concept créé par Franck Argentin, ce temple du design dessiné par Christophe Pillet met en scène les univers mobiliers de prestigieux architectes et créateurs comme Patricia Urquiola, Ron Arad, Jean Nouvel, Jean Prouvé, Philippe Starck, Jean-Marie Massaud et Charlotte Perriand. Iconique et audacieux ! 38, boulevard Saint-Roch. Tél. 04 90 82 52 56 et rbcmobilier.com Ardeco. Une nouvelle adresse pleine d’esprit où Rémy Gaifier et Aurélien Delfour mélangent design et brocante, créations signées et petites pièces de mobilier vintage…

C’est le refuge idéal pour s’éveiller face aux montagnes, marcher, grimper, se ressourcer au rythme de la rivière. Le paysage déploie son silence, appelle au ralentissement, invite à l’écoute des rares bruits de cette partie de Corse lovée entre campagne et montagne. Une invitation à la nature rythmée par les roulements de la rivière. Puisant sa force dans les eaux limpides du lavu di Melu (lac de Melo) perché à quelque 1700 mètres d’altitude, la Restonica a donné son nom chantant à cette vallée sinueuse qui, depuis Corte, grimpe jusqu’aux bergeries de Grotelle. C’est là, le point de départ de randonnées sportives, de balades à l’ombre de pins majestueux, parmi les aulnes odorants, les genévriers et les fougères sur des chemins pierreux. À une dizaine de minutes de l’une…

De février à juin, on coupe la canne en Martinique, signe qu’il faut prendre le chemin des moulins, des distilleries et des habitations. C’est comme un ballet. Vous regardez le vent jouer dans un océan de tiges bleutées. L’instant d’après, les machines ratiboisent tout ça. Pour qui ne connaît pas l’île, la balade, de l’Atlantique à la mer des Caraïbes, de la montagne Pelée au rocher du Diamant, est magnifique. C’est un peu plus compliqué pour les Martiniquais, pour qui le roseau sucré a été aussi le roseau maudit de siècles d’esclavage et d’inégalités sociales. Seulement voilà : il y a vingt ans, raconte Michel Fayad, directeur du musée du Rhum Saint-James, les vacanciers ont voulu visiter les distilleries. Pour eux, le rhum fleurait bon l’aventure, les trésors de…

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1. Pizza carottes : crème, épluchures et fanes croustillantes Pour 1 pizza. Préparation 10 min + repos 60 min + dressage 5 min. Cuisson 5 min 4 belles carottes avec leurs fanes, 100g de farine de riz, 100 g de farine de pois chiches, 50 g de farine de sarrasin, 20 g de fécule de pomme de terre, 8g de psyllium (magasins bio), 7 g de sel, 15 cl d’huile d’olive, 100 g de levain, 168 cl d’eau, 1 cuillère de miso, agrumes (1 citron et 1 orange). Préparation. Pâte à pizza:Préparez votre mélange de farines et psyllium. Laissez reposer sous un torchon humide pendant 40 min, à une température de 25°C minimum. Formez des boules d’environ 30 g avec la pâte et laissez reposer à nouveau pendant 20min. Passé…