Innholdsfortegnelse for No. 139 i Côté Ouest

Dans le tourbillon festif qui marque la fin de l’année, naissent des envies de pages blanches et de motivations toutes neuves. Le glas de 2018 n’a pas encore sonné que, déjà, le sempiternel chapelet des bonnes résolutions du nouvel an trotte dans nos têtes. Plus en forme, plus audacieux, plus ambitieux, plus généreux, plus engagé, la ritournelle des « cette année, je serai plus... » va bientôt reprendre son petit air habituel. Résolutions qui seront de l’histoire ancienne, bien entendu, avant la Chandeleur. Certains, pourtant, s’y tiendront ! Dans ce dernier numéro de Côté Ouest de l’année, vous en trouverez un certain nombre, qui ont su donner corps à leurs envies et à leur vie une impulsion nouvelle. Sébastien Formal en est un. Le chef breton a décidé de mettre…

On est tenté de dire « qu’elle est tombée dedans » quand elle était petite, n’était-ce la délicatesse du kaolin et de son savoir-faire d’indication géographique protégée. « Arrière-petite-fille d’un directeur d’usine de porcelaine à Limoges, j’ai surtout cultivé la magie des arts de la table dans le magasin haut de gamme, à Paris, de sa jeune veuve », explique Mary Castel. Et de raconter comment cette femme modèle de par sa personnalité et son parcours a été fondatrice, au gré de visites de manufactures jusqu’à des tablées dignes d’une exposition. « Chez Henriette, il y avait le ‘petit musée’ où nous pouvions aller quand nous étions sages », chérit-elle aujourd’hui à travers un service de 80 pièces dont elle a hérité pour son trentième anniversaire. Fille de son…

Après une carrière de juriste, Anne-Pierre Malval prit, à l’âge de 35 ans, la décision d’ « enfin faire ce qu’elle aimait »! Ses sculptures uniques de douce lumière sont un enchantement et chacune d’elles s’avère un challenge d’ingéniosité. Il s’agit en effet de marier solidité et sécurité à cette légèreté qui fait tout leur charme. La première réalisation d’Anne-Pierre fut un luminaire blanc habillé de sable. Depuis, elle a mis au point ses ronds découpés, pliés en triangle, qu’elle décline à l’infini en différentes formes et matières. Cela peut être le lin, le coton, le papier nacré, le népalais ou le mica, ou encore l’Halifax – polyphane et papier raffiné blanc semi-opaque qui n’éblouit pas –, le Ratnapura, sorte de papier kraft tissé d’aspect scintillant qui…

instant. N°1 Fontevraud-l’Abbaye L’abbaye millénaire a donné carte blanche à ses artistes en résidence. Poissons d’or et masques de Xavier Noël, desserts imagés d’Emmanuelle Houdart, sérigraphies d’Aurélien Débat, table de fête dressée par l’atelier Polyhedre, compositions musicales de Benjamin Gibert... Un festin des sens pour célébrer Noël ! Du 1er au 31 décembre (sauf 25), de 9h30 à 18h, Abbaye Royale de Fontevraud 49590 Fontevraudl’Abbaye, fontevraud.fr LdC instant. N°2 Rouen Pour sa 7e édition, le Temps des Collections réunit six musées de la métropole de Rouen. Chacun met en lumière, par une exposition, la richesse et la variété des tissus, costumes, robes ou bijoux, au fil des époques: manches gigot et tailles de guêpe du XIXe (Musée des Beaux-Arts), somptueux bijoux du monde (Musée de la Céramique), créations avant-gardistes de…

Pour ses cuisines contemporaines haut de gamme, élégantes et fonctionnelles, le cuisiniste Espresso Design. Pour la réalisation impeccable de vos meubles et rangements sur mesure, le menuisier Paul Sweeney. Pour leur choix tendance en mobilier et objets de décoration, le top 5 de Julien : Coexistence à Islington, Aram à Covent Garden, Heals sur Tottenham Court Road, Skandium et The Conran Shop sur Marylebone High Street. Pour dénicher des oeuvres d’art à prix raisonnable, la foire d’art contemporain Affordable Art Fair.…

Le contraste est saisissant entre l’extérieur, le quartier de Mériadeck pur jus années 1960, un rien brutaliste, et l’atmosphère du Burdigala, un quatre étoiles du groupe Inwood Hotels, dont les espaces de réception ont été revus par Oscar Lucien, fondateur et directeur artistique du cabinet Maison Numéro 20. Burdigala est l’ancien nom gallo-romain de Bordeaux. Cet indice, ajouté aux colonnes porteuses de la réception, a soufflé à l’homme de l’art l’idée d’intégrer un soupçon de style antique dans son projet de rénovation, les autres fils rouges étant bien sûr la vigne et le vin, indissociables de Bordeaux. Éclectique, contemporain, classique par touches subtiles et dynamique par son graphisme et l’emploi des couleurs, le décor est posé. Le lobby d’abord, rythmé par ses quatre colonnes esthétisées par un élégant cerclage de…

« Mon œuvre préférée à Nantes, Le Pas de côté de Philippe Ramette, qui représente bien la ville. En plein centre historique, c’est l’audace de célébrer une manière d’être et non un personnage historique. » Doit-on encore présenter Jean Blaise, Monsieur Culture à Nantes, qui a aussi organisé la première Nuit Blanche à Paris en 2002 et que l’on vient d’appeler cet été pour célébrer les 500 ans du Havre ? Entre la reconversion du Lieu Unique, la création du festival Les Allumées, Estuaire 2 007 puis Le Voyage à Nantes, Jean Blaise a aussi travaillé sur la transformation de l’île de Nantes avec l’architecte Paul Chemetov pour imaginer Les Anneaux de Buren, La Cantine du Voyage ou le HAB Galerie. « La culture a véritablement défriché cette île, explique-t-il.…

MILLÉSIMES ET BELLES CUVÉES Les caves du domaine de Tours-sur-Marne, de la Maison Laurent-Perrier, où règne une atmosphère intimiste et secrète. Sont alignés à perte de vue, dans les travées situées de chaque côté de l’allée, des milliers de bouteilles, de magnums et de jéroboams. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.…

LAURENT FÉDOU, CHEF DE CAVE DE LA MAISON CANARD DUCHÊNE « En biologie, à Paris, je ne buvais que du Coca » : autant dire que rien ne prédestinait l’étudiant ariègeois à la vigne... C’est d’abord par le biais de la chimie que Laurent Fédou s’intéresse au vin, jusqu’à passer son diplôme d’œnologue dans la Cité des Sacres. Après un stage chez Moët & Chandon – « la révélation ! » -, le jeune philanthrope part au Tchad enseigner les sciences et le théâtre dans le cadre d’une ONG... Mais Bacchus le rattrape: Alain Thiénot, rencontré en 1985, lui confie l’élaboration des vins de la maison de champagne qu’il vient de créer. « Au début, nous n’étions que cinq. Nous faisions un peu tout. Il fallait surtout donner un…

1. Chevreuil, poires, pignons de pin, miel et chou rouge Pour 4 personnes Préparation: 30 min Cuisson: 5 h + 1h15 500 g de filet de chevreuil (ou de filet mignon de porc, de filet de bœuf, de veau ou d’agneau), 500 g de poires, 100 g de pignons de pin, 6 c. à soupe de miel, ½ chou rouge, 50 g de beurre demi-sel, ½ c. à soupe de vinaigre de cidre, 4 c. à soupe d’huile d’olive, fleur de sel, sel fin, poivre du moulin. Préchauffez le four à 100 °C. Taillez 1 poire en tranches très fines, disposez-les sur une grille recouverte de papier sulfurisé (si vous avez une toile de cuisson Silpat® , c’est encore mieux), et enfournez pour 5 h. Laissez-les refroidir et stockez-les dans…

Lillois d’origine et designer diplômé de l’École supérieure des arts Saint-Luc de Tournai en Belgique, Pierrick Brocart, après avoir habité le Limousin, a choisi la Bretagne pour port d’attache. Et précisément la ville de Pont-Scorff, voisine de Lorient et connue pour ses nombreux artisans d’art. C’est là que dans la profusion des matières et des outils de son atelier-laboratoire, Pierrick explore, découvre, assemble, façonne et crée de spectaculaires luminaires-sculptures. Au départ, le métal eut sa préférence puis ce furent le verre, la céramique, et aujourd’hui le ciment qu’il imprègne de fibre végétale, sculpte et moule toujours à froid, à l’instinct. «Le ciment est un matériau surprenant qui offre beaucoup de possibilités et, en même temps, une grande liberté. » Si l’artiste plasticien a choisi les luminaires comme moyen d’expression, c’est…

Il faut des défricheurs pour s’installer là où les autres voudront bientôt avoir pignon sur rue. La Bastide, quartier populaire, poursuit sa mue. À la place des fiches industrielles en bord de Garonne, les immeubles poussent, les échoppes, maisons basses avec jardin, s’échangent à prix d’or, les rives deviennent des promenades vertes... Une aubaine pour les nouveaux entrepreneurs. En matière de déco, Le Shop fait figure de pionnier. David Dewolf a ouvert cet espace de soixante-cinq mètres carrés il y a deux mois. Ce néo-bastidien, ex-fils de pub, créateur de guides culturels et de festivals, a voulu réunir ses passions pour la déco, les arts graphiques et la musique. Son offre « pointue et accessible » vise une clientèle « curieuse et sensible à un classicisme audacieux ». Pointue comme…

Rénover des maisons est leur passion. Tout comme le partage convivial de bons vins et de plats délicieux, et les ambiances chaleureuses. Venus de la publicité, Nadia et Jean-Louis ont d’abord eu un coup de cœur pour les paysages du Perche où ils trouvèrent une maison à restaurer. Bientôt, ils remarquèrent, au centre de Mortagne-au-Perche, proche de chez eux, une grande bâtisse à colombages abandonnée qui avait, leur dit-on, abrité jadis une épicerie, des assurances puis un ébéniste. Lorsqu’elle fut à vendre, le couple n’hésita pas et, après d’importants travaux préservant l’escalier, les parquets et les cheminées, Nadia commença par y ouvrir, avec une amie, une épicerie fine qui proposait un choix des plus raffinées saveurs de toutes provenances : thés, sirops, miels, condiments, confitures, caviar, foie gras, terrines, chocolat……

A27 ans, Sébastien Formal a déjà un beau CV : un passage chez Guy Savoy et quatre ans chez Akrame Benallal où il prend les rênes de la pâtisserie à l’Atelier Vivanda. Mais ses nombreux voyages l’éloignent de ses racines. Il a été élevé dans une famille d’agriculteurs du Morbihan, entouré de produits du terroir, terre et mer, qui ont guidé ses études et dont il se sent désormais coupé. Il décide donc d’entamer un Tour de France gourmand et éco-responsable à vélo, avec sa tente, de tous ces producteurs et de leurs trésors de savoir-faire et de les remercier, chaque soir, par un plat élaboré avec leurs produits et ce qu’il reste dans le réfrigérateur, en toute simplicité. Dans Sébastien, le cuisinier à vélo, on découvre à chaque fois…

SÉJOURNER RADISSON BLU Dans l’ancien Palais de Justice, un surprenant et majestueux hôtel, esprit palace contemporain. HÔTEL VOLTAIRE OPÉRA À deux pas de la Place Graslin, un lieu intime avec un délicieux petit-déjeuner. Patrick Joulain est aux petits soins pour ses hôtes. DÉJEUNER/DÎNER L’ATLANTIDE Si on n’a pas le souffle coupé par la vue incroyable sur le fleuve, on est emporté par la cuisine du chef Jean-Yves Guého qui se fournit, en partie, dans son jardin-potager suspendu. L’AMÉNITÉ Dans une décoration contemporaine et singulière, les mets de Richard Cornet sont à son image, tout en conscience et délicats. LA RAFFINERIE Nicolas Bourget travaille, avec créativité, des produits de noble origine. Belle carte de vins bio. LULU ROUGET Il a franchi le fleuve et sa partition culinaire a gagné en maturité,…

Il tire son nom du fin duvet blanchâtre qui recouvre la face inférieure de ses jeunes feuilles : celles-ci semblent saupoudrées de farine, d’où le terme « meunier ». Vigoureux, le cépage résiste bien aux gelées du printemps et s’accommode des terroirs froids et humides. C’est pourquoi on le retrouve surtout dans l’ouest de la Vallée de la Marne et dans l’Aisne. Et un peu partout aussi, planté par défaut : fort de ses 11 000 hectares (37 % du vignoble régional), il talonne le pinot noir (38 %) et devance le chardonnay (28 %). Mais ce mal aimé, réputé rustique et manquant d’acidité, a dû attendre longtemps avant d’être apprécié pour lui-même. Car, planté au bon endroit, bien traité à la vigne et correctement vinifié au chai, le pinot…

CUVÉES DE PRESTIGE La Champagne recèle de vrais trésors, que les maisons sortent souvent après plus de dix ans d’élevage dans les profondeurs des crayères. Voici quelques morceaux choisis. 1. Bollinger R.D. 2004 La sortie d’un nouveau millésime de cette cuvée hors catégorie constitue toujours un moment d’exception. Ce flacon « Récemment Dégorgé » révèle tout l’éclat de 2004 dans un festival d’arômes intenses et de fraîcheur. Un grand vin de gastronomie qui trouvera sa place sur nos tables. 250 €. 2. Charles Heidsieck Blanc des Millénaires 2004 Dans le secret et la fraîcheur des crayères de la discrète maison de Reims, ce blanc de blancs grandiose a maturé durant plus de douze ans. Arômes exaltants de beurre salé, de citron et d’amande, qu’une bouche fraîche et tendue magnifie. 180…