Innholdsfortegnelse for Febrero 2023 i Cocina Vegetariana

Aquí tenéis algunas sugerencias para postres. Teniendo en cuenta que esta vez hemos dedicado a postres todo el número, no se trata de menús, sino de una variedad de recetas seleccionadas para todos los gustos. * Recordad: 1 cucharada = 15 ml, 1 taza = 250 ml…

PLATOS MÁS SALUDABLES ¿Qué buscamos en un postre como parte final de la comida? Ya hemos saciado el apetito, pero sin embargo parece que «falta algo más», un pequeño gran placer final. El tan deseado postre se ha convertido en una costumbre en nuestra mesa. A menudo suele sustituirse el postre por una infusión o por un café. Naturalmente la infusión es más recomendable por razones digestivas y relajantes. El recurso del café es debido a la típica somnolencia que aparece tras una comida, pero es algo evitable si elegimos mejor tanto lo que comemos como la cantidad de alimento. Los postres suelen ser un compendio de ingredientes muy calóricos, como los azúcares, grasas (por lo general saturadas) y harinas blancas, que elevan considerablemente el aporte calórico de la comida,…

Uno de los secretos de los cupcakes podemos encontrarlo en una buena masa de bizcocho, cremas deliciosas por encima, colores resplandecientes y acabados brillantes. Y también en la infinidad de sabores y variantes que permiten seducir a todos. Hoy el éxito de los cupcakes en todo el mundo es debido a la televisión, pero su historia se remonta a principios del 1800, cuando para medir los ingredientes se empezaron a utilizar tazas (cups) y de ahí tomaron su nombre. Mucho más que pequeñas madalenas decoradas, los cupcakes son un buen recurso a nuestro alcance como postre festivo, ya que, además de que resultan fáciles de hacer, prepararlos es casi un juego. Además, una de las grandes ventajas de elaborarlos en casa es que podemos controlar la calidad de los ingredientes……

Ya conocemos bien aquel dicho que dice que una manzana al día te aleja de la consulta médica (“an apple a day keeps the doctor away”).¿tantas son sus virtudes? Este fruto oriundo de Armenia tiene un largo historial a su favor: muy buena digestibilidad, útil para cuando hay estreñimiento (cruda) o diarreas (cocida), excelente para dietas de control de peso, inmejorable como tentempié, indicada en zumos para cuando hay fiebre… Y en la cocina no se queda atrás, cruda, cocida, en platos dulces o salados, siempre es bien acogida. ¡Hemos de lograr que vuelvan a cosecharla madurada en el árbol! ENSALADA WALDORF Para 4 raciones Tiempo elaboración: 15 minutos INGREDIENTES: • 4 MANZANAS GRANNY• 2 CUCHARADITAS DE ZUMO DE LIMÓN• 2 RAMAS DE APIO• 100 G DE NUECES PICADAS• 150…

MOUSSE DE TURRÓN Cocina de reciclaje: esta vez contamos con que seguro que ha sobrado algún turroncillo por allí, estupendo para hacer una mousse fácil y rápida. Para 2 raciones Tiempo de elaboración: 45 minutos INGREDIENTES: • 1 CUCHARADITA (MEDIDA CAFÉ) AGAR A AGAR EN POLVO• 150 G DE TURRÓN DE JIJONA SIN AZÚCAR (U OTRA VARIEDAD BLANDA)• 100 ML DE CREMA DE SOJA PARA MONTAR• 50 ML DE BEBIDA VEGETAL (AVENA, SOJA, ARROZ…) 1. Mezclar el agar agar con la bebida vegetal y llevar a ebullición. 2. Pasarlo al vaso de un minipimer, añadir el turrón troceado y triturar (ha de quedar como una crema espesa; si fuera necesario añadir alguna cucharada más de bebida vegetal pero procurar no pasarse para que no quede líquido). 3. Montar la crema…

Aquí presentamos algunas bebidas para acompañar los cupcakes y pasteles de vuestras meriendas, celebraciones y postres festivos. BUBBLE TÉ INGREDIENTES: • TÉ, AL GUSTO. PREFERIMOS EL TÉ VERDE, QUE ES MUY SALUDABLE, AUNQUE MUCHOS UTILIZAN TÉ NEGRO (CON MÁS CHISPA).• PERLAS DE TAPIOCA. SE PUEDEN COMPRAR EN SUPERMERCADOS ORIENTALES, SOBRE TODO EN LAS TIENDAS ESPECIALIZADAS EN COMIDA CHINA.• AZÚCAR, MIEL O VUESTRO ENDULZANTE PREFERIDO.• LECHE, AGUA Y HIELO. 1. Primero preparamos un té, normalmente una bolsita o la cantidad a granel que prefiráis. Se puede endulzar el té (o el “Bubble Té”) al final. 2. Guardamos el té en el frigorífico. 3. Para preparar las perlas de tapioca herviremos agua suficiente para cubrirlas, nosotros usamos 4 tazas de agua. Al hervir, se coloca 1 taza de las perlas de tapioca…

EL PORCENTAJE DE CACAO El chocolate ideal para elaborar la ganache es una variedad de cobertura con un 53-63% de cacao. En tiempo frío, deberás añadir un poco más de nata o reducir la cantidad de chocolate para que la ganache no quede dura. Si no encuentras chocolate de cobertura, puedes utilizar chocolate negro de la sección de repostería del supermercado. 1. Para elaborar ganache blanca u oscura, introduce los trozos de chocolate en un cuenco grande. 2. Calienta la nata en una cacerola hasta que empiece a hervir. Vierte la nata sobre los trozos de chocolate y remuévelo todo suavemente con una cuchara de madera hasta que la ganache tenga una apariencia tersa. (No utilices una batidora eléctrica, ya que crearás demasiadas burbujas de aire en la ganache.) RECETAS.…

DESDE NORTEAMÉRICA En EE.UU. los cronuts han protagonizado uno de los últimos caprichos gastronómicos. En Nueva York se pueden ver imágenes con largas colas ante la tienda esperando su “premio”, pastelerías que no venden más de dos cronuts por persona… la locura. Se trata de una pasta dulce, híbrido entre el tradicional donut neoyorkino y el cruasán francés, que es parte ya de la carta de pastelerías, bares y que puede encontrarse hasta en los típicos “brunchs” del domingo. Esta fiebre del cronut comenzó el pasado 10 de mayo cuando el pastelero Dominique Ansel puso a la venta su primera versión: el cronut de vainilla rosa. Aunque hay que decir que el abuelo de Guillem Lleonart (Sant Celoni, Barcelona) ya los hacía y él mismo publicó la idea en algunas…

Para elaborar estos deliciosos cake pops tan solo necesitamos unos ingredientes básicos: bizcocho, galletas o cereales, una crema para dar la textura justa y chocolate o glaseado para la cobertura, además de colorantes alimentarios (fáciles de encontrar en Internet y en tiendas especializadas; podemos también hacerlos en casa, cien por cien naturales), palillos e imaginación. El resultado, además de estar riquísimo, es visualmente espectacular. SE HACEN EN UN MOMENTO Lo ideal es hacerlos del todo en casa, pero si dispones de muy poco tiempo, eso no será ningún problema: puedes prepararlos con bizcochos ya hechos. CAKE POPS DE CHOCOLATE BLANCO PASO A PASO Para 4-6 personas Tiempo de preparación: 40 minutos + 30 minutos de horneado INGREDIENTES: • 1 YOGUR NATURAL• 200 G DE AZÚCAR• 200 G DE HARINA• 3…

En estos tiempos donde abundan las alergias y las intolerancias, se agradece contar con las propuestas veganas carentes de huevos y lácteos. Más aún si se trata de pastelería, una especialidad culinaria que parece impensable que pueda realizarse sin este tipo de ingredientes omnipresentes en la versión convencional. En este número queremos volver a presentaros, diez años después, la entrevista y primeras recetas que publicamos de un pìonero: Toni Rodríguez, que hace maravillas en la pastelería vegana. CV: Toni, qué ilusión hace encontrar alguien tan joven innovando en la cocina vegana ¿cuándo empezaste a interesarte por ello? TR: Desde que a los 18 años cambié mi dieta (ahora tengo 23) hacia una más sana y ética como es la vegana. Me gustaba la cocina y empecé a interesarme por la…

TARTAS, PASTELES Y BIZCOCHOS MADEIRA DE CHOCOLATE BLANCO Y ESPLIEGO Para 8 raciones Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de horneado: 40 minutos, a 180 °C INGREDIENTES: • 150 G CHOCOLATE BLANCO, A TROZOS• 8 RAMITAS DE ESPLIEGO• 25 G DE AZÚCAR EXTRAFINO• 125 G DE MANTEQUILLA, REBLANDECIDA• 2 HUEVOS BIO, BATIDOS• 125 G DE HARINA CON LEVADURA• 25 G DE ALMENDRAS MOLIDAS• AZÚCAR GLASÉ PARA ESPOLVOREAR 1. Untar con mantequilla y forrar la base y lados largos de un molde alargado de 500 g con papel resistente a la grasa. Untar el papel. Derretir el chocolate en un bol. 2. Arrancar las flores de espliego del rallo y batidas en un bol con el azúcar y la mantequilla hasta formar un compuesto uniforme (tirar los tallos). Añadir poco a…

Con un poco de práctica, los clásicos “brazos de gitano”, tan populares en toda Europa, nos devuelven una dulce tradición, rica y sabrosa. La receta del “Brazo de gitano al estilo alemán” que presentamos es casi un cruce entre una mousse y un suflé desinflado. Por su presentación resulta excelente para postre o para acompañar el té o el café, pero hay que hacerlo el mismo día que se vaya a consumir. ENROLLADO (BRAZO DE GITANO) CON MIEL Y ESPECIAS Para 8 raciones Tiempo de preparación 20 minutos + 15 minutos de cocción INGREDIENTES: • 1 HUEVO BIO, SEPARADA LA CLARA DE LA YEMA• 3 CLARAS DE HUEVO BIO• 2 CUCHARADAS DE MELAZA• 175 G DE MIEL• 75 G DE MAICENA• 50 G DE HARINA LEUDANTE• 1 CUCHARADITA DE JENGIBRE…

La combinación de ingredientes naturales y sencillos es la base para preparar unas deliciosas madalenas caseras al estilo de la abuela. Con un poco de práctica con la receta casera tradicional, todos podemos dejar volar la imaginación y añadirles fruta fresca, copos de cereales, nueces, pasas o miel. El delicioso aroma de unas magdalenas recién hechas colándose por los rincones de la casa un domingo por la mañana, es uno de los más dulces despertares. Este olor exquisito, que sin duda te sacará de la cama, irá cobrando forma a medida que tus pasos se dirijan hacia la cocina. Allí encontrarás a los demás… también en pijama. Y es que, si no has podido resistirte a su aroma, tu vista también sucumbirá a sus encantos: pequeñas formas doradas, recién horneadas,…

Los «smoothies» son fruta batida a punto de beber. Llegaron a España hace poco y hoy pueden encontrarse, normalmente embotellados, en las vitrinas refrigeradas de las grandes cadenas de alimentación. Están emparentados con los zumos y jugos que normalmente preparamos en casa. Vamos a ver un poco su historia y algunas recetas. Laura Torres y Rodolfo Román FRUTA HECHA BEBIDA La historia de los «smoothies» comienza en California: allí, en los años treinta del siglo pasado se vendían purés de frutas en tiendas de dietética. En los años cuarenta habían aparecido unas recetas de «smoothies» de banana y de piña en unos libros de cocina locales, pero su verdadero éxito comenzó a finales de los años sesenta y en la década posterior, con la eclosión de la contracultura y los…

Completamos la revista con una nueva selección de bizcochos, pasteles especiales para fiestas y celebraciones. Clásicos de toda la vida, a veces con un toque de originalidad… siempre tentadores y deliciosos. BIZCOCHO CON CREMA Y ALMENDRAS Para 6 personas Tiempo de preparación 45 minutos INGREDIENTES. PARA EL BIZCOCHO: • 1 VASO DE ZUMO DE NARANJA• 6 HUEVOS BIO• 400 G DE HARINA• 600 G DE AZÚCAR• 1 SOBRE DE LEVADURA• ½ VASO DE ACEITE DE OLIVA PARA LA CREMA: • 1 L DE LECHE• 6 YEMAS DE HUEVO BIO• 200 G DE AZÚCAR• 75 G DE HARINA• 50 G DE MAICENA• 1 VAINA DE VAINILLA• 1 RAMA DE CANELA PARA DECORAR: • 200 G DE FRESAS• ALMENDRAS LAMINADAS 1. Batir los huevos en un bol. Incorporar poco a poco la…

Este verano podemos convertir en helado muchas de las recetas de la revista, además de utilizar los estupendos equipos “quick pops” para hacer helados en muy poco tiempo. RECETA BÁSICA DE HELADO Para 4 personas Tiempo de preparación 25 minutos + tiempo de congelación INGREDIENTES • 2 HUEVOS BIO• 2 YEMAS DE HUEVO BIO• 75 G DE AZÚCAR DE CAÑA• ½ L DE LECHE O YOGUR BIO• 150 DL DE NATA LÍQUIDA (UN VASO MEDIANO) 1. Batir los huevos con el azúcar y, a continuación, con la leche caliente. 2. Calentar la mezcla sin que llegue a hervir. Retirar el recipiente del fuego y ponerlo en agua fría. 3. Cuando se haya enfriado, mezclar la nata montada y congelar. Debe removerse hacia el centro hasta que adquiera consistencia. Para hacer…