Innholdsfortegnelse for Octubre 2022 i Cocina Vegetariana

* Recordad: 1 cucharada = 15 ml, 1 taza = 250 ml…

CREMA DE CHAMPIÑONES Para 5-6 raciones INGREDIENTES: • 1 CEBOLLA GRANDE.• 1 BANDEJA DE CHAMPIÑONES ENTEROS.• EL ZUMO DE UN LIMÓN.• 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.• 2 CUCHARADITAS DE MAICENA.• 1 TAZA DE AGUA.• 2 TAZAS DE BEBIDA (“LECHE”) DE SOJA.• 1 TAZA DE CREMA DE SOJA (U OTRA VARIEDAD VEGETAL). CONDIMENTOS: • COMINO MOLIDO, NUEZ MOSCADA, PIMIENTA Y SAL. 1. Se pelan y cortan las cebollas en juliana. Se lavan los champiñones, se cortan en láminas y las rociamos con el zumo de limón. 2. En una cazuela ponemos el aceite y cuando esté caliente, echamos la cebolla y la doramos bien. Luego se agregan los champiñones (reservamos unas láminas), se rehoga un par de minutos y se agrega la maicena. 3. Remover, verter el agua…

CREMA DE PERAS E HINOJO Para 2-3 raciones INGREDIENTES • 22 G DE NUECES DEL BRASIL.• 400 ML DE AGUA.• 200 G DE BULBO DE HINOJO.• 1 KG DE PERAS FLOR DE INVIERNO.• 10 ML DE ACEITE, SAL. 1. Remojar las nueces una hora. Escurrir y triturarlas con el agua para obtener una leche vegetal. 2. Sacar las hojas verdes del bulbo, y reservar unas pocas para la decoración. Pelar las peras. 3. Colocar en una batidora todos los ingredientes: el hinojo, las peras, la leche de nueces del Brasil, un poquito de sal y el aceite; triturar hasta conseguir una crema (se puede pasar por un pasapurés para obtener una crema más fina). 4. En el momento de servir, adornar con unas hojas frescas de hinojo. Notas del chef.…

CRÊPE DE BOLOÑESA VEGETAL Para 4 personas INGREDIENTES PARA LA MASA: • 80 G DE HARINA DE TRIGO SARRACENO.• 100 ML DE LECHE VEGETAL.• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.• SAL Y FINAS HIERBAS. PARA EL RELLENO: • 1 CEBOLLA.• 3 AJOS.• 3 TOMATES.• 150 G DE SOJA TEXTURIZADA.• ½ VASO DE VINO TINTO (OPCIONAL).• 1 HOJA DE LAUREL.• AZÚCAR (OPCIONAL).• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. 1. Para la masa, se bate la leche junto con la harina y una pizca de sal y otra de finas hierbas. 2. Para el relleno, se pelan y se pican los ajos y la cebolla en un poco de aceite hasta que se doren. Después se agrega la soja texturizada y se rehoga unos minutos. Se añade opcionalmente el vino y cuando se evapore,…

PASTA CON TOMATE Y QUESO Para 4 personas INGREDIENTES: • 300 G DE MACARRONES (O VUESTRA PASTA PREFERIDA).• 2 CEBOLLAS PEQUEÑAS, CORTADAS A MEDIAS LUNAS.• ½ CALABACÍN, A RODAJITAS.• 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.• 2 DIENTES DE AJO CORTADOS EN LÁMINAS FINAS.• LA RALLADURA Y EL ZUMO DE 1 LIMÓN.• 8 TOMATES MADUROS, POR LA MITAD O A CUARTOS.• 50 G DE QUESO FRESCO CORTADO EN DADOS (PUEDE SER TIPO BRIE).• UN POCO DE QUESO RALLADO.• UN PUÑADITO DE ACEITUNAS VERDES, DESHUESADAS Y FILETEADAS. 1.Cocer la pasta en agua hirviendo con sal durante 10-12 minutos hasta que esté al dente o según las instrucciones del paquete. Mientras tanto, cortar las cebollas y el calabacín. Calentar el aceite en una sartén grande y sofreírlos con el ajo 3-4…

INFUSIONES RECREATIVAS Y PARA LA SALUD Presentamos una selección de recetas que en general se pueden beber en cualquier momento, dejando para el futuro las aplicaciones fitoterapéuticas más importantes. Preparar tisanas en casa es un verdadero divertimento, gozo y deleite de nuestros sentidos. Las 7 primeras tisanas se consideran refrescantes y de la 8 a la 14 sin más bien energéticas y estimulantes. TISANAS RECREATIVAS Y ESTIMULANTES No es necesario que aparezcan trastornos para tomar estas infusiones; pueden considerarse de mantenimiento y saborearlas por simple placer con la tranquilidad de saber que si en ese momento hay algún órgano de nuestro cuerpo que va sobrecargado se verá aliviado temporalmente de su trabajo. Por ejemplo, si nuestro estómago está atareado tratando de porfiar en la digestión de aquel cocido de garbanzos,…

TORTITAS DE AVENA CON SEMILLAS DE LINO Y CHÍA Receta de www.conasi.eu INGREDIENTES: • 1 TAZA DE AVENA EN COPOS.• 1 TAZA DE AGUA.• 1 CUCHARADITA DE SEMILLAS DE LINO.• 1 CUCHARADITA DE SEMILLAS DE CHIA.• 1 CUCHARADITA DE CÚRCUMA LATTE.• 1 PIZCA DE SAL.• 1 CUCHARADITA DE ACEITE DE COCO. ACOMPAÑAMIENTO DULCE: • 1 PUÑADO DE OREJONES SECOS EN REMOJO CON ½TAZA DE AGUA.• 1 PUÑADO DE NUECES.• 1 CUCHARADITA JARABE DE JENGIBRE O SIROPE DE AGAVE (OPCIONAL). ACOMPAÑAMIENTO SALADO: • 1-2 CUCHARADAS DE TAHINI O DE MANTEQUILLA DE ALMENDRA.• ½-1 CUCHARADITA DE MISO DE ARROZ.• AGUA CALIENTE O INFUSIÓN DE TÉ VERDE.• ½-1 AGUACATE.• ½ TAZA DE GERMINADOS. 1. Colocar los copos de avena en un bol junto con el agua y el resto de ingredientes, mezclar bien…

La explosión de los zumos y jugos detox propicia este auge de toda clase de bebidas saludables. Los zumos de frutas y verduras son ideales para seguir un ayuno o cura estacional y como alimento están rebosantes de nutrientes, sobre todo vitaminas, minerales, enzimas… Todas las sustancias que unidas nos dan bienestar y energía y nos protegen de enfermedades. Nuestro consejo: saboréalos despacio, bébelos ensalivándolos bien, y ¡siempre a sorbitos! JUGO DE TOMATE Raciones: 4 INGREDIENTES: • 1 KG DE TOMATES FRESCOS Y MADUROS.• 3 TALLOS DE APIO.• UNAS GOTAS DE LIMÓN.• UNA PIZCA DE SAL MARINA Y DE PIMIENTA. 1. Pasar los tomates por la batidora de vaso y el apio por la licuadora. 2. Mezcla los jugos en un recipiente y añade el limón y algo de pimienta,…

SOPA DE REMOLACHA VIVA Para 4 personas INGREDIENTES: • 2 MANOJOS DE HOJAS DE REMOLACHA CON LOS TALLOS.• 3 REMOLACHAS MEDIANAS.• 2 ZANAHORIAS.• 1 PUERRO.• 1 CEBOLLA.• 1 TROZO DE NABO DAIKON.• 3 DIENTES DE AJO.• 700 ML DE CALDO VEGETAL.• SAL Y PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA A GUSTO.• 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.• 4 CUCHARADAS DE YOGUR O KÉFIR. 1. Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande, añade la cebolla, el puerro y los dientes de ajo, una pizca de sal y deja sofreírlos hasta que se ablanden. Lava las hojas de las remolachas, corta los tallos en bastoncitos y añádelos a la sopa. 2. Luego incorpora el resto de ingredientes cortados a trozos pequeños: la zanahoria, el nabo y la remolacha, deja cocer…

A la forma de alimentarse de la gran mayoría de las personas, se le suele denominar «alimentación normal y corriente», pero lo que realmente expresa esta afirmación es una alimentación no consciente, mecánica, basada en especulaciones creadas por el lobby de la industria alimentaria y la mercadotecnia de la nutrición, sustentada por supuestos estudios científicos casi siempre pagados por laboratorios químicos e intereses económicos descomunales. LA ALIMENTACIÓN MODERNA Podríamos dividir la historia de la alimentación moderna en tres fases, una antes de la revolución industrial, otra posterior y una tercera de búsqueda de las raíces. • En la primera fase, alimentación antes de la revolución industrial, las personas utilizaban el sentido común y los recursos locales que les proporcionaba la tierra en cada momento. La cocina entonces era el centro…

HAMBURGUESAS DE AVENA Y ALGAS Para 4 raciones INGREDIENTES: • 2 TAZAS DE COPOS DE AVENA.• 4 CUCHARADAS DE ALGAS NORI EN COPOS.• 1 CEBOLLA.• 4 DIENTES DE AJO.• 2 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADITO.• ½ CUCHARADITA DE CÚRCUMA.• ½ CUCHARADITA DE JENGIBRE MOLIDO.• ½ CUCHARADITA DE COMINO EN POLVO.• 4 CUCHARADAS DE HARINA DE GARBANZOS.• SAL AL GUSTO.• 2 HUEVOS BIO.• 2 PIMIENTOS MORRONES. 1. Ponemos los copos de avena y las algas en un bol, cubrimos con un vaso de agua y lo dejamos 20 minutos para que la avena se ablande y absorba todo el agua. 2. Mientras tanto picamos muy menuda la cebolla y los ajos, dorándolos en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. 3. Mezclamos la avena hidratada con el rehogado de cebolla,…

ENSALADA DE COL ROJA Para 2 personas INGREDIENTES: • ½ COL LOMBARDA.• 1 ZANAHORIA.• 1 LIMA.• PEREJIL FRESCO.• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.• SAL Y PIMIENTA NEGRA. 1. Reservar dos hojas externas grandes de la col. Cortar el resto de col con la ayuda de una mandolina en tiras muy finitas. Rallar la zanahoria. 2. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y saltear la col y la zanahoria ralladas un par de minutos. Pasar a un bol y aliñar con el zumo de una lima y salpimentar. 3. Rellenar las hojas externas reservadas con el salteado. Decorar con unas hojas de perejil fresco y servir. ENSALADA DE POMELO CON ACEITUNAS, CEBOLLA ROJA Y ALBAHACA Para 2 personas INGREDIENTES: • 2 POMELOS.• 50 G DE…

ACELGAS RELLENAS Para 4 personas INGREDIENTES: • 2 MANOJOS DE ACELGAS.• 150 G DE ARROZ REDONDO.• 1 CEBOLLA MEDIANA.• 2 TOMATES FRESCOS MADUROS.• 1 CUCHARADA DE PEREJIL PICADO.• ZUMO DE 2 LIMONES.• 1 CUCHARADA DE HIERBABUENA SECA.• 1 CUCHARADA DE MELAZA DE GRANADA.• CANELA MOLIDA.• 1 CUCHARADITA DE HARISSA.• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.• SAL Y PIMIENTA. 1. Para elaborar el relleno primero dejamos el arroz en remojo unos minutos y lo lavamos bien para quitar una parte de su almidón. Luego pelamos la cebolla y la cortamos finamente. A continuación, pelamos los tomates y los cortamos en dados pequeños. 2. Ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva en una olla, calentamos y metemos la cebolla ya picada. La dejamos sudar. Luego añadimos los tomates ya cortados y les damos…

LENTEJAS CON TRIGO BULGUR Y CEBOLLA FRITA Para 4 personas INGREDIENTES: • 250 G DE LENTEJAS PARDINA.• 100 G DE BULGUR (PUEDE SUSTITUIRSE POR ARROZ SEMI INTEGRAL).• 3 CEBOLLAS GRANDES.• 1 HOJA DE LAUREL.• 4 DIENTES DE AJO.• 1 CUCHARADA PEQUEÑA DE COMINO.• 1 CUCHARADA PEQUEÑA DE 7 ESPECIAS.• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.• SAL Y PIMIENTA. 1. Empezamos poniendo las lentejas en una cacerola con agua y las llevamos al fuego. Les damos un hervor y las retiramos. Luego las lavamos bajo el grifo y las colamos. Este proceso acelerará bastante la cocción de las lentejas. 2. A continuación, cortamos una cebolla finamente. Luego ponemos 4 cucharadas soperas de aceite de oliva en una olla, la pochamos a fuego medio con una pizca de sal durante 4 minutos. 3.…

BERENJENAS HERVIDAS CON SALSA MISO Para 4 personas INGREDIENTES: • 4 BERENJENAS MEDIANAS.• 80 ML DE SAKE.• 80 ML DE MIRIN.• 60 ML DE AGUA.• 80 ML DE MISO.• SAL Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.• OPCIONAL: 80 ML DE AZÚCAR GLAS. 1. Limpiar las berenjenas y cortarlas en dos mitades. Hacer unos cortes en la pulpa y salar. Dejar reposar 30 minutos y limpiar las gotas que salgan a la superficie con un papel de cocina absorbente. 2. Preparar una sartén con un dedo de aceite, calentar y freir ligeramente las berenjenas por el lado de la pulpa, cuidando que no cojan color. Darles la vuelta y dejar que se frían durante cinco minutos. Pasado ese tiempo, tapar la sartén y bajar el fuego dejando que se cocinen a…

PASTEL DE CREMA DE LIMÓN Y COCO Para 8 raciones INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO: • 125 G DE MANTEQUILLA BIO.• 150 G DE AZÚCAR PANELA.• 4 HUEVOS BIO.• 150 G DE HARINA.• 75 G DE MAICENA.• 2 CUCHARADITAS. DE LEVADURA EN POLVO.• LA RALLADURA DE DOS LIMONES.• COCO RALLADO. PARA LA CREMA DE LIMÓN: • 100 ML DE ZUMO DE LIMÓN.• 150 ML DE AGUA.• 100 G DE AZÚCAR PANELA.• 2 YEMAS DE HUEVOS BIO.• 2 CUCHARADAS DE MAICENA. 1. Precalentar el horno a 180 ºC. Preparar el molde untándolo con mantequilla y espolvoreándole harina o azúcar en polvo. 2. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que tenga una consistencia ligera y espumosa. Separar las claras de las yemas y mezclar las yemas con la mantequilla. En un cuenco…