Innholdsfortegnelse for Junio 2022 i Cocina Vegetariana

ENSALADA DE TOMATES CON TORTILLA Raciones: 4 Preparación: 30 minutos INGREDIENTES: • 3 TOMATES GRANDES.• 2 PATATAS.• 1 CEBOLLA.• 3 HUEVOS ECOLÓGICOS.• 12 ALMENDRAS.• 1 AJO.• ALBAHACA, ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y SAL. 1. Pela las patatas y córtalas menudas. Trocea la cebolla. Bate los huevos con una pizca de sal. 2. En una sartén con aceite echa la cebolla, remueve unos momentos y añade las patatas troceadas. Deja a fuego lento removiendo de vez en cuando. Cuando ya estén las patatas blandas, echa los huevos batidos y deja que se cuaje la tortilla. Dale la vuelta y deja un poco más por el otro lado. Saca de la sartén y deja que se enfríe. 3. Corta los tomates a rodajas y corta a dados la tortilla. Prepara en…

BERENJENAS RELLENAS Raciones: 4 Preparación y cocción: unos 60 minutos INGREDIENTES: • 2 BERENJENAS.• 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.• 1 CEBOLLA PICADA.• 2 DIENTES DE AJO MACHACADOS.• 4 TOMATES CORTADOS EN TROZOS.• 2 CUCHARADAS PASTA DE TOMATE.• 2 CUCHARADITAS ENELDO FRESCO.• 2 CUCHARADITAS PEREJIL FRESCO PICADO.• 2 CUCHARADITAS DE PASAS DE CORINTO.• 2 CUCHARADITAS DE PIÑONES.• 1 CUCHARADITAS DE VINAGRE.• 150 G DE QUESO RALLADO TIPO PECORINO O SIMILAR.• SAL Y PIMIENTA. 1. Cortar las berenjenas por la mitad longitudinalmente. Con un cuchillo afilado, vaciar la pulpa de las berenjenas a 5 mm de la piel. 2. Cortar la carne en cubos pequeños, espolvorear con 2 cucharaditas de sal, revolver y dejar escurrir durante 30 minutos en un colador sobre un recipiente. Presionar la berenjena para extraer…

CANELONES CON SETAS Raciones: 4-5 Preparación y cocción: unos 45 minutos INGREDIENTES: • 500 G DE NÍSCALOS (ROVELLONS) O DE CHAMPIÑONES, GÍRGOLAS O SHIITAKES.• 1 CEBOLLA.• 250 CC DE LECHE O BEBIDA DE AVENA.• 1 LATA DE PATÉ VEGETAL.• 1ENVASE DE LÁMINAS DE PASTA PARA CANELONES.• 1 CUCHARADA DE HARINA.• 20 G DE QUESO RALLADO.• HIERBAS PROVENZALES.• NUEZ MOSCADA.• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y SAL. 1. Corta los troncos de los níscalos, con un trapo mojado quita los restos de hojas y tierra y córtalos a trozos regulares. 2. En una sartén con aceite de oliva pocha la cebolla troceada, añade los níscalos, una pizca de hierbas provenzales y sal. Deja a fuego suave unos 5 minutos. Pon en el vaso de la batidora y tritura junto con el…

BERENJENAS HERVIDAS CON SALSA MISO Para 4 personas INGREDIENTES: • 4 BERENJENAS MEDIANAS.• 80 ML DE SAKE.• 80 ML DE MIRIN.• 60 ML DE AGUA.• 80 ML DE MISO• SAL Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.• OPCIONAL: 80 ML DE AZÚCAR GLAS. 1. Limpiar las berenjenas y cortarlas en dos mitades. Hacer unos cortes en la pulpa y salar. Dejar reposar 30 minutos y limpiar las gotas que salgan a la superficie con un papel de cocina absorbente. 2. Preparar una sartén con un dedo de aceite, calentar y freir ligeramente las berenjenas por el lado de la pulpa, cuidando que no cojan color. Darles la vuelta y dejar que se frían durante cinco minutos. Pasado ese tiempo, tapar la sartén y bajar el fuego dejando que se cocinen a…

TOFU EN SALSA DE PIÑA Para 4 personas. INGREDIENTES: • 1 BLOQUE DE TOFU PRENSADO.• ½ CUCHARADA SAL.• ¼ TAZA HARINA DE MAÍZ O ARROZ.• ¼ TAZA AGUA + 2 CUCHARADAS DE FÉCULA DE MAÍZ.• ¼ TAZA DE PAN RALLADO VEGANO PARA REBOZAR. PARA LA SALSA DE PIÑA: • ¾ DE TAZA JUGO DE PIÑA NATURAL SIN AZÚCAR.• 2 CUCHARADITAS VINAGRE BLANCO O DE MANZANA.• 2 CUCHARADITAS DE JENGIBRE EN POLVO.• 1 CUCHARADA DE FÉCULA DE MAÍZ + 1 CUCHARADA DE AGUA. 1. Asegúrate de preparar el tofu, presionándolo primero, ya sea en una prensa de tofu, o colocando el tofu en algunas toallas de papel y colocando algo pesado encima. Presione durante al menos 15 minutos, pero cuanto más, mejor, e incluso puede hacerlo el día anterior o por…

HAMBURGUESAS DE PIPAS DE GIRASOL Raciones: 4 Preparación y cocción: unos 60 minutos INGREDIENTES: • 3 CEBOLLAS MEDIANAS.• 130 G DE PIPAS DE GIRASOL.• 500 ML DE AGUA.• 1 PUÑADO DE PAN CORTADO EN DADOS (PUEDE SER PAN BLANCO ALGO SECO).• 1 PIMIENTO ROJO PICADITO.• 1 DIENTE DE AJO.• MEJORANA.• CONCENTRADO DE CALDO VEGETAL.• PAN RALLADO.• ACEITE DE FREÍR.• SAL, PIMIENTA RECIÉN MOLIDA.• 1 CUCHARADA DE PEREJIL PICADO. 1. Pelar las cebollas, cortarlas finamente y freírlas con 2 cucharadas de aceite. Triturar las pipas de girasol y añadirlas a la sartén friéndolas con la cebolla. 2. Condimentar con sal, concentrado de caldo vegetal, mejorana y pimienta, y añadir los 500 ml de agua. Dejar que hierva. 3. Se pone todo en un recipiente; se mezclan el pan, el perejil, el…

HINOJO AL HORNO Raciones: 4-5 Preparación y cocción: unos 90 minutos INGREDIENTES: • 1 KG DE HINOJO.• 300 G DE TOMATES.• CEBOLLA MEDIANA PICADA.• 2 DIENTES DE AJO.• ⅛ DE LITRO DE VINO BLANCO (OPCIONAL).• 6 CUCHARADAS COLMADAS DE PAN RALLADO.• CONCENTRADO DE CALDO VEGETAL.• TOMILLO, ROMERO LAUREL.• 1 CUCHARADITA DE SAL.• PIMIENTA RECIÉN MOLIDA.• 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.• MARGARINA PARA ENGRASAR.• UNAS ACEITUNAS (OPCIONAL). 1. Lavar los hinojos y cortar los bulbos a lo largo en cuartos. Los tallos se reservan. Cocer los bulbos de hinojo 5 minutos en agua con sal a fuego fuerte. Después se sacan y se escurren. 2. Engrasar la fuente de hornear con la margarina y repartir sobre ella el tomillo, el romero y el laurel, todo cortadito. Los trozos…

ARROZ AL CURRY CON PROTEÍNA Y ANACARDOS Raciones: 4-5 Tiempo: unos 60 minutos más tiempo de remojo INGREDIENTES: • 300 G DE ARROZ DE GRANO LARGO.• 1 BANDEJITA DE PROTEÍNA TIPO «HEURA MEDITERRÁNEA».• 150 G DE ANACARDOS.• 1 MANOJO DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS.• 1 MANOJO DE AJOS TIERNOS.• 1 CEBOLLA.• 1 ZANAHORIA.• 1 PIMIENTO ROJO.• CURRY EN POLVO.• SALSA DE SOJA.• LAUREL.• 1 BASTÓN DE CANELA, PEREJIL, VINAGRE.• ACEITE DE OLIVA Y SAL. 1. Cuece el arroz en agua con sal, unas hojas de laurel, 1 bastón de canela y una pizca de curry en polvo. Deja que hierva hasta que esté al dente, escurre y llena un molde de corona. Aprieta un poco para que no queden bolsas de aire. 2. Limpia los ajos tiernos y los espárragos trigueros y…

CRÊPE DE BOLOÑESA VEGETAL Para 4 personas Tiempo de preparación: 55 minutos INGREDIENTES PARA LA MASA: • 80 G DE HARINA DE TRIGO SARRACENO.• 100 ML DE LECHE VEGETAL.• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.• SAL Y FINAS HIERBAS. PARA EL RELLENO: • 1 CEBOLLA.• 3 AJOS.• 3 TOMATES.• 150 G DE SOJA TEXTURIZADA.• ½ VASO DE VINO TINTO (OPCIONAL).• 1 HOJA DE LAUREL.• AZÚCAR (OPCIONAL).• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. 1. Para la masa, se bate la leche junto con la harina y una pizca de sal y otra de finas hierbas. 2. Para el relleno, se pelan y se pican los ajos y la cebolla en un poco de aceite hasta que se doren. Después se agrega la soja texturizada y se rehoga unos minutos. Se añade opcionalmente el…

ROSQUILLAS Raciones: 4 Preparación: 15 minutos. Cocción: 50 minutos INGREDIENTES: • 450 G DE HARINA.• 100 G DE MANTEQUILLA.• 200 ML DE LECHE ENTERA.• 4 HUEVOS BIO.• 15 G DE LEVADURA DE PANADERÍA.• 60 G DE AZÚCAR.• SAL, AZÚCAR GLAS.• ACEITE DE GIRASOL. 1. Disolver la levadura fresca en un par de cucharadas de leche. Batir los huevos junto con el azúcar. 2. En un cuenco, tamizar la harina con una cucharadita de sal. Hacer un hueco en el centro y verter en él la levadura disuelta. Agregar los huevos batidos y el resto de la leche y, con las manos, ir incorporando la harina al líquido, revolviéndola hacia el centro del cuenco. 3. Trabajar la masa obtenida durante unos 10 minutos, hasta que esté elástica y maleable. Darle forma…

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PASTEL DE PATATAS Para 4 raciones Tiempo de preparación: 70 minutos INGREDIENTES: • 600 G DE PATATAS COCIDAS.• 7 HUEVOS ECOLÓGICOS.• 1 PEQUEÑO PIMIENTO ROJO Y VERDE.• 2 CEBOLLETAS.• 200 G DE CREMA DE SOJA (O DE NATA 12%).• 150 G DE SALCHICHA DE TOFU, BIEN TROCEADAS.• 2 DIENTES DE AJO.• MANOJO DE CEBOLLINO.• SAL Y PIMIENTA MOLIDA.• 2 CUCHARADAS DE PAN RALLADO.• 20 G DE MANTEQUILLA.• 30 G DE QUESO RALLADO.• MARGARINA BIO (NO HIDROGENADA) Y PAN RALLADO. 1. Hervir las patatas, pelar y cortar en rodajas. Poner a hervir los 4 huevos hasta que estén duros, dejar que se enfríen, pelar y cortar en rodajas finas. Lavar los pimientos, limpiar y cortar en tiras. Cortar la cebolla en aros. 2. Engrasar la forma con la mantequilla, añadir el…

MACEDONIA CON MIEL Y YOGUR Raciones: 4 Preparación: unos 10 minutos INGREDIENTES: • 2-3 YOGURES DESNATADOS.• 2 CUCHARADAS DE MIEL.• 200 G DE PIÑA PELADA, CORTADA A TROZOS.• 200 G DE MELÓN, SIN PIEL NI SEMILLAS, CORTADO EN TROZOS GRANDES (SI NO HAY MELÓN, SUSTITUIRLO POR OTRA FRUTA FRESCA).• 250 G DE FRESAS, PARTIDAS POR LA MITAD.• 2 CUCHARADAS DE PULPA DE GRANADILLA.• 250 G DE ARÁNDANOS U OTRA FRUTA ROJA.• 1 PLÁTANO GRANDE, EN RODAJAS FINAS.• 2 CUCHARADITAS DE ZUMO DE LIMA.• 12 HOJAS DE MENTA FRESCA. 1. Mezclar el yogur y la miel en un cuenco. Justo antes de servir, reunir todos los ingredientes en una ensaladera. Echar por encima el yogur con miel. Observaciones. El zumo de lima no sólo añade sabor a esta receta, sino que…

ENSALADA DE QUINOA CON NUECES Para 4 raciones Tiempo de preparación: 20 minutos INGREDIENTES: • 150 G DE QUINOA.• 1 AGUACATE O 100 G DE PULPA LIMPIA POR AGUACATE.• ½ PIMIENTO ROJO (90 G).• ½ PIMIENTO VERDE (90 G).• CEBOLLETA TIERNA (150 G).• ½ PEPINO (75 G).• 1 TOMATE.• 1 LIMÓN.• 50 G DE BROTES DE ENSALADA VARIADOS.• 50 G DE NUECES DE CALIFORNIA.• 2 RAMAS DE MENTA FRESCA.• 4 RAMITAS DE CILANTRO FRESCO.• 2 RAMAS DE PEREJIL.• 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.• SAL, PIMIENTA. 1. Poner a calentar 500 ml de agua salada, cuando rompa a hervir añadir la quinoa, tapar y cocer a fuego bajo durante 10 minutos, apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos sin destapar, estirar en una bandeja para que se…

«COMER PARA VIVIR», EN VEZ DE «VIVIR PARA COMER» Una forma de alimentación natural a base de cereales integrales, leguminosas, proteínas vegetales, verduras, algas, semillas, frutos secos y frutas de la estación requerirá cierto tiempo de preparación-que podemos minimizar si ponemos en práctica unas simples sugerencias-. Algunos alimentos pueden cocinarse para dos días: cereales integrales y pasta, cocciones largas de verduras de raíz, sopas, leguminosas, patés, cremas de cereales y postres. Otros deberían prepararse casi al momento, especialmente las verduras de cocción rápida (escaldado, hervido, al vapor, salteados cortos…) y las ensaladas. Sin embargo, las verduras empiezan a perder su vitalidad en el momento de ser cosechadas y procesadas (pelado, cortado y cocinado). Por eso se recomienda su consumo rápido después de ser preparadas. PREPARACIONES PARA VARIOS DÍAS Algunas preparaciones…