Innholdsfortegnelse for Agosto 2021 i Cocina Vegetariana

En este número ponemos al alcance de todo el mundo sabrosas recetas para quienes siguen algún tipo de régimen, para evitar la diabetes, etc, tanto si es por decisión propia como si forma parte de un paquete de medidas aconsejadas por el médico. Vamos a mostrar que la gran mayoría de dietas no tienen porqué estar reñidas con el deleite de los sabores agradables y delicados. Al contrario, puede ser un buen camino, junto a otras prácticas saludables para mejorar las condiciones de vida de forma muy gratificante. En otras palabras, son buenas decisiones antiaging y una gran ayuda que garantiza una larga vida con bienestar y salud. Es importante destacar que todas estas recetas, vegetarianas o veganas, son válidas para todo el mundo.…

COLIFLOR ESPECIADA Para 4 personas DATOS NUTRICIONALES POR RACIÓN PROTEÍNAS: 13 G; GRASAS: 19 G; CARBOHIDRATOS: 17 G VALOR ENERGÉTICO: 300 KCAL ÍNDICE GLUCÉMICO (IG): BAJO INGREDIENTES: • 1 COLIFLOR GRANDE.• 1 PIMIENTO VERDE, 1 AMARILLO Y 1 ROJO.• 4 CHALOTES.• 4 DIENTES DE AJO.• 1 CUCHARADA DE JENGIBRE RECIÉN RALLADO.• 2 CUCHARADAS DE GARAM MASALA.• 4 CUCHARADAS DE PURÉ DE TOMATE.• 1 CUCHARADA DE GUINDILLA EN POLVO.• 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.• 150 G DE YOGUR NATURAL BIO (1,5% DE MAT. GRASA).• 6 CUCHARADAS DE PIÑONES.• SAL Y PERIFOLLO PARA ADORNAR. 1. Limpie la coliflor, lávela, córtela en ramitos y cuézala unos 5 minutos en agua con un poco de sal. Después, retírela del agua y déjela escurrir. 2. Lave los pimientos, quíteles los rabos, pártalos…

ALBÓNDIGAS DE ESPELTA CON PUERRO Para 4 personas DATOS NUTRICIONALES POR RACIÓN PROTEÍNAS: 5 G; GRASAS: 3 G; CARBOHIDRATOS: 17 G VALOR ENERGÉTICO: 127 KCAL ÍNDICE GLUCÉMICO (IG): BAJO INGREDIENTES: • 400 ML DE CALDO DE VERDURAS.• 200 G DE ESPELTA MOLIDA.• 1 CEBOLLA.• 1 DIENTE DE AJO.• 1 PUERRO.• 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.• 2 HUEVOS BIO.• ½ CUCHARADITA DE CURRY.• SAL Y PIMIENTA. 1. Lleve a ebullición el caldo de verduras en una cazuela. Incorpore la espelta y deje que vuelva a hervir. Retírelo del fuego y déjelo reposar durante unos 10 minutos. 2. Pele y pique la cebolla y el ajo. Lave el puerro y córtelo en rodajas finas. Caliente 1 cucharada de aceite y sofría la cebolla, el ajo y el puerro, sin…

MAXIMIZAR • Una alimentación principalmente vegetariana, a base de frutas y verduras ecológicas frescas, legumbres y cereales no refinados, que ayudan a regular el azúcar en sangre y potencian la capacidad del sistema inmunitario para resistir las infecciones. • Los ácidos grasos omega-3 que, aparte del pescado azul y del aceite de pescado, se encuentran en el aceite de cáñamo, las semillas de lino, las semillas de calabaza y los productos a base de soja, y son beneficiosos para la circulación de la sangre. MINIMIZAR • En el caso de personas no vegetarianas o de flexitarianos hay que reducir todo lo posible las grasas animales de la carne y de los productos lácteos. Sustituye las comidas a base de carne por pescado y proteínas vegetales y sustituye los productos lácteos…

El agar-agar es un alga que gelifica 10 veces más que la gelatina neutra. Normalmente lo podemos encontrar en polvo, en dietéticas, y se disuelve fácilmente en líquido. Mezclamos el agar-agar con la preparación que queramos espesar o para hacer una gelatina. Si queremos hacer una gelatina, tendremos que llevar el líquido a una ebullición suave y remover durante unos minutos, 1-2 minutos es suficiente para que el agar-agar se disuelva en el líquido. Si queremos añadirlo a una preparación para que espese, no debe hervir, ya que ese efecto de espesar desaparece y tendríamos que dejarlo enfriar de nuevo para que espese. Lo bueno del agar-agar es que podemos hacer platos calientes muy ingeniosos que mantienen la textura de gelatina en caliente hasta una temperatura de 65º C. Diferentes…

ARROZ PILAF CON FRUTA Y CEBOLLETAS Para 4 personas DATOS NUTRICIONALES POR RACIÓN PROTEÍNAS: 6 G; GRASAS: 8 G; CARBOHIDRATOS: 66 G VALOR ENERGÉTICO: 380 KCAL ÍNDICE GLUCÉMICO (IG): BAJO INGREDIENTES: • 60 G DE OREJONES DE ALBARICOQUE.• EL ZUMO DE 1 NARANJA.• 2 CEBOLLETAS.• 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE GIRASOL.• 3 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA.• 250 G DE ARROZ DE GRANO LARGO O DE ARROZ BASMATI.• 5 CUCHARADAS DE PASAS.• ½ CUCHARADITA DE CARDAMOMO MOLIDO.• 1 CUCHARADITA DE GARAM MASALA.• 1 CUCHARADITA DE CURRY MOLIDO.• 2 CUCHARADAS DE PISTACHOS. 1. Ponga los orejones en remojo en el zumo de naranja durante 5 minutos. Lave y seque las cebolletas y córtelas en rodajas finas. 2. Caliente en una sartén el aceite y la mantequilla y rehogue la cebolleta. Agregue el arroz…

ESPAGUETIS CON LENTEJAS AL VINAGRE BALSÁMICO Para 4 personas DATOS NUTRICIONALES POR RACIÓN PROTEÍNAS: 21 G; GRASAS: 6 G; CARBOHIDRATOS: 87 G VALOR ENERGÉTICO: 505 KCAL ÍNDICE GLUCÉMICO (IG): BAJO INGREDIENTES: • 400 G DE ESPAGUETIS.• 1 PUERRO.• 1 DIENTE DE AJO.• 1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA.• 530 G DE LENTEJAS COCIDAS, CON HORTALIZAS.• 200 ML DE CALDO DE VERDURAS.• 80 G DE TOMATES SECOS.• 4 CUCHARADAS DE VINAGRE BALSÁMICO.• SAL Y PIMIENTA.• TOMATES CEREZA, PARA ADORNAR. 1. Cueza los espaguetis al dente en agua salada, hirviendo según las indicaciones del envase. Lave el puerro, séquelo y córtelo en rodajas finas. Pele y pique el ajo. Caliente el aceite en una sartén y rehogue el puerro y el ajo. 2. Agregue las lentejas, el caldo de verduras y los…

«CLAFOUTIS» DE CEREZAS Para 7 raciones DATOS NUTRICIONALES POR RACIÓN PROTEÍNAS: 4 G; GRASAS: 10 G; CARBOHIDRATOS: 39 G VALOR ENERGÉTICO: 269 KCAL ÍNDICE GLUCÉMICO (IG): BAJO INGREDIENTES: • 375 G DE CEREZAS.• 30 G DE FRUCTOSA.• 30 G DE HARINA INTEGRAL.• 2 HUEVOS BIO.• 150 CL DE LECHE DE ARROZ.• UNA PIZCA DE SAL.• UN POQUITO DE VAINILLA.• MARGARINA BIO NO HIDROGENADA. 1. Se hierve la leche con la vainilla y se deja enfriar. En un cuenco se mezclan la harina, la fructosa, el huevo, la pizca de sal y la leche ya preparada. 2. Cuando se ha obtenido una pasta fina, se pasa por un colador para sacarle cualquier mota que hubiera quedado. 3. Se saca el hueso de las cerezas y se van colocando una junto a…

Seguir estos consejos significa dar un paso magnífico para sentirse mejor, normalizar el nivel de azúcar en sangre y vivir una larga vida más saludable. Veamos el primero. INTRODUCIR FIBRA EN TODAS LAS COMIDAS La fibra es la parte de los vegetales que los humanos no pueden digerir, que pasa por los intestinos sin ser absorbida y es expulsada por el organismo. Pero aunque la fibra no se absorba, lo cierto es que nos proporciona grandes beneficios. La fibra reduce el rápido incremento de azúcar que suele tener lugar después de tomar alimentos que contengan carbohidratos. Y lo hace ralentizando la digestión, algo que modera el impacto de los carbohidratos en personas con riesgo de padecer diabetes. DOS TIPOS DE FIBRA Hay una fibra insoluble, que no se disuelve en…

Solemos recomendar alimentos crudos por sus grandes beneficios para la salud, por eso nada mejor que una buena ensalada para iniciar la mayoría de comidas. Ricas en ingredientes crudos, las ensaladas son el mejor ejemplo para observar las ventajas de la buena cocina natural para la salud. Y si se combinan bien en el menú, y no hay exceso de sal en los platos, ayudan a evitar la sed exagerada durante y después de las comidas. ENSALADA DE APIO Y UVAS CON MANZANA Y NUECES Para 4 personas DATOS NUTRICIONALES POR RACIÓN PROTEÍNAS: 4 G; GRASAS: 5 G; CARBOHIDRATOS: 11 G VALOR ENERGÉTICO: 109 KCAL ÍNDICE GLUCÉMICO (IG): BAJO INGREDIENTES: • 300 G DE APIO.• 150 G DE UVA NEGRA.• 1 MANZANA ROJA.• 1 MANOJO DE ENELDO.• UN PUÑADO DE…

TARTA DE REQUESÓN Y MANZANA Para 8 raciones DATOS NUTRICIONALES POR RACIÓN PROTEÍNAS: 21 G; GRASAS: 12 G; CARBOHIDRATOS: 46 G VALOR ENERGÉTICO: 360 KCAL ÍNDICE GLUCÉMICO (IG): BAJO INGREDIENTES: • 1 MASA SABLÉ.• 3 MANZANAS GOLDEN.• 400 G DE REQUESÓN (QUESO TIPO RICOTA).• 60 G DE SIROPE DE ARROZ O DE ÁGAVE DE ABSORCIÓN LENTA.• 1 VAINA DE VAINILLA.• 100 ML DE BEBIDA DE ARROZ O DE AVENA.• 1 HUEVO BIO DE GRANJA. 1. Precalentamos el horno a 180 °C. Preparamos un molde para tarta desmontable de 20 ó 22 cm de diámetro: lo engrasamos con mantequilla o aceite y espolvoreamos con harina sacudiendo para retirar el excedente. Cubrimos el molde con la masa, presionamos bien los bordes y recortamos el sobrante. Pinchamos el fondo con un tenedor y…

DIP O MOJÓN DE ZANAHORIAS Y MANZANAS CON REQUESÓN Para 4 personas DATOS NUTRICIONALES POR RACIÓN PROTEÍNAS: 8 G; GRASAS: 6 G; CARBOHIDRATOS: 15 G VALOR ENERGÉTICO: 154 KCAL ÍNDICE GLUCÉMICO (IG): BAJO INGREDIENTES: • 2 MANZANAS.• 2 CUCHARADITAS DE ZUMO DE LIMÓN.• 2 ZANAHORIAS.• 150 G DE REQUESÓN.• 50 ML DE NATA.• SAL Y PIMIENTA.• 1 BOLSA DE BERROS. 1. Lava las manzanas, séquelas, córtelas por la mitad, deseche el corazón y rállelas con la piel. Rodelas con el zumo de limón. A continuación, pele y ralle las zanahorias. 2. Mezcla el requesón con la manzana y la zanahoria. Bata la nata e incorpórela. Salpimiéntela, esparza los berros por encima y sírvala a la mesa con pan integral. COPOS DE MAÍZ CON FRESAS Y KÉFIR Para 4 personas DATOS…

En realidad, el secreto es cambiar poco a poco los hábitos hacia una alimentación naturista y energética, que permita a todos los paladares recuperar el dulzor natural de los alimentos sin necesidad de convertirnos en dependientes de endulzantes, y menos aún, del azúcar blanco refinado, claramente nocivo para la salud de todos. Cómo calcular los edulcorantes en polvo, líquidos y en tabletas En polvo. En general, una fórmula consiste en tomar los gramos de azúcar que ponga en la receta dividido por 10. Si nuestra receta contiene 150 g de azúcar, seria: 150 dividido entre 10 = 15 g de edulcorante en polvo. El resultado son los gramos a utilizar de polvo edulcorante (granulado). Líquidos. En el caso del edulcorante líquido, serán los gramos de azúcar de la receta, dividido…