Innholdsfortegnelse for No.94 i Cocina Vegetariana

Buenos ingredientes, lo mejor en tu mesa Fruta jugosa Pronto dispondremos de ciruela de temporada, que se deshace al morderla y su jugo se escurre al traspasar la piel con los dientes. Su sabor es también muy característico, con piel amarga, y pulpa dulce. Las más populares son las amarillas, pero como se sabe, también las hay negras, rojas y verdes, que se caracterizan por su dulzura. A prueba de vampiros El ajo es una de las hortalizas más versátiles. Aunque su fuerte olor y sabor acre impiden consumirlos en solitario, sirven para complementar todo tipo de platos. Y su aporte nutritivomedicinal es incomparable. Su consumo mejora la irrigación sanguínea, frena el colesterol perjudicial y tiene una importante acción diurética. Una pequeña coliflor El brécol, bróculi o bróquil posee un…

Banana bread PARA 6 RACIONES Ingredientes: • 200 g de harina integral o semi integralº• 2 plátanos maduros• 5 g de levadura para repostería• 1 g de bicarbonato• 70 ml de aceite de girasol• 70 g de azúcar integral de caña• 80 g de chocolate del 70%• 110 ml de leche vegetal• 1 cuchara de polvo de café• 1 puñado de nueces (a elegir)• 1 pizca de sal 1. Mezclar la harina con la levadura, el bicarbonato, la sal y el polvo de café molido. 2. Aparte, mezclar el aceite con el azúcar y luego añadir la leche vegetal elegida. Se pueden añadir unas nueces tostadas y trituradas. 3. En un plato, machacar el plátano con un tenedor. Añadir el plátano a la mezcla líquida y después juntarla con los…

Crema cremosa de chirivía PARA 4 PERSONAS Ingredientes: • 4 cebollas• 3 chirivías• 2 hojas de laurel• sal y aceite de oliva virgen extra• 2 cucharadas de miso de arroz• 1 pizca de cúrcuma (opcional) 1. Corta las cebollas en juliana fina. Corta la chirivía por el método rodado o en trozos de tamaño homogéneo. 2. Saltea las cebollas en una olla con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. 3. Cocina hasta que comiencen a estar doraditas. Cuánto más pochadas estén, más dulce te quedará la crema. 4. Añade las chirivías, otra pizca de sal y saltea un par de minutos. Si quieres utilizar la cúrcuma ahora es el momento. Añádela junto a una pizca de pimienta negra. 5. Cubre los ingredientes con agua, deja…

Lentejas con calabaza PARA 4 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS Ingredientes: • 250 g de lentejas pardinas, a elegir• 250 g de calabaza• 1 tomate maduro• 1 cebolla• 2 dientes de ajo• 1 cucharada de pimentón dulce• 1 pastilla de caldo vegetal• 1 hoja de laurel• aceite de oliva virgen extra 1. Echamos en la olla las lentejas en remojo de la noche anterior, escurridas o bien si no las hemos remojado las vamos a lavar bajo el grifo previamente para dejarlas bien limpias. 2. Agregamos la cebolla, a la que le quitamos la capa exterior, 2 ajos pelados y el tomate, todo lavado previamente con agua bajo el grifo. 3. Lavamos la calabaza, le quitamos la cáscara y las semillas y la cortamos en trozos no demasiado grandes,…

Bolas de quinoa con queso PARA 12 PORCIONES Ingredientes: • 1 taza de quinoa cocida• 60 g de queso cheddar o mozzarella rallado• 2 huevos bio batidos• 1 diente de ajo picado• 1 cucharadita de sal• 50 g de hojas de espinaca fresca, troceadas• 1 molde para madalenas• 1 cucharada de mantequilla bio o de aceite de girasol 1. Precalentar el horno a 200 °C. 2. Preparar la quinoa en un recipiente mediano y mezclar la quinoa caliente con el queso para que se funda. Añadir las hojas de espinacas picadas, el huevo batido, el ajo, y la sal. Mezclar concienzudamente. 3. Untar el molde para muffins con mantequilla o tu aceite vegetal preferido. 4. Colocar la mezcla en los moldes de magdalenas, llenando hasta el tope. Hornea a 220…

¿Postres más sanos? Naturalmente: para empezar, basta con reducir todo lo posible la cantidad de azúcar blanco y sustituirlo por endulzantes naturales (melazas de cereal, puré de dátiles y fruta pasa desecada, sirope de ágave, siropes de frutas o de arce, miel, melaza de caña, sirope de savia, etc.). Esta simple medida ya significa un gran avance. Pastel de chocolate con pera PARA 3 TARROS Ingredientes: • 3 peras (es importante que sean maduras)• 55 ml de aceite de coco• 200 g de chocolate negro• 230 g de harina• 5 g de levadura• 70 g de azúcar de coco• 220 ml de leche de almendra 1. Calentar en una olla el aceite de coco, el chocolate y la leche. Removerlo poco a poco. 2. Mezclar en un tazón la harina,…

Sándwich de espinacas, queso y aguacate PARA 3 PERSONAS Ingredientes: • 3 sándwiches• 6 rebanadas de pan de molde sin corteza• 1 aguacate pequeño• 1 manojo de espinacas frescas• 6 lonchas de queso para fundir• mantequilla bio (o margarina bio no hidrogenada) 1. Cortamos el aguacate en juliana. Colocamos varias hojas de espinacas entre dos rebanadas, dos lonchas de queso, varias rodajas de aguacate y de nuevo espinacas. 2. Untamos el exterior de las rebanadas con un poco de mantequilla y con cuidado, presionamos el sándwich con ayuda de una espátula. 3. Colocamos el sándwich en una sartén antiadherente a fuego medio hasta que las dos partes estén doradas, aplastándolo de vez en cuando. Lo cortamos en diagonal y listo para servir. Crepes con frutas del bosque PARA 4 RACIONES…

Cuscús de bulgur con brócoli PARA 3-4 PERSONAS Ingredientes: • brotes floridos de bimi o de brócoli (½ brócoli pequeño)• 1 tomate• 150 g de cuscús de trigo bulgur• 1 zanahoria grande, o 2 pequeñas• 20 g pipas peladas• sal y aceite de oliva virgen extra 1. Lavar y cortar la pella de brócoli en floretes. En un cazo poner agua a hervir e introducir el brócoli, salpimentar, hervir durante 3 minutos y escurrir. Reservar 2. En otro cazo poner 250 ml de agua a hervir (ésta medida puede variar en función del cuscús utilizado, recomendamos seguir las instrucciones del envase) con una pizca de aceite y sal. 3. Cuando el agua esté hirviendo, apagar el fuego e introducir el cuscús. 4. Mientras se hidrata la pasta cortamos el tomate…

Tostadas “pizzeta” con tomate PARA 4 PERSONAS PREPARACIÓN: 15 MINUTOS Ingredientes: • 4 rebanadas gruesas de pan• 120 g de salsa pesto• 8 tomates (unos 650 g) cortados en rodajas finas• 100 g de queso cheddar rallado 1. Precalentar el gratinador al máximo. Tostar las rebanadas por un lado. Darles la vuelta y untar una capa fina de pesto por la cara que no está tostada. 2. Repartir las rodajas de tomate por encima hasta cubrir todo el pan. Sazonar bien. 3. Espolvorear con el queso los tomates y gratinar durante 5 minutos o hasta que el queso esté dorado. Servir de inmediato. Patatas con espinacas y queso fundido RACIONES: 4 PREPARACIÓN: 25 MINUTOS Ingredientes: • 650 g de patatas nuevas cortadas en trozos a lo largo• 1 cucharada de…

Lasagna de verano con queso de macadamia, salsa de tomate y espinaca Ingredientes: • 4 calabacines pequeños• 1 manojo de espinacas• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen y 1 pizca de sal marina. Para el queso de macadamia con orégano y limón • 300 g de nueces de macadamia crudas, puestas previamente en remojo durante 6 horas• 380 ml agua• 1 sobre (= 2 g) de probióticos• 1 pizca de sal del Himalaya• 1 cuchara orégano fresco, picado• 30 ml zumo de limón fresco Para el pesto verde • 1 manojo de albahaca fresca• 60 g piñones crudos• 60 ml aceite de oliva extra virgen• 10 ml aceite de linaza• 1 pizca de sal• 1 cucharada de zumo de limón fresco y 1/2 diente de ajo rallado,• pimienta…

Intercambiar los alimentos con carbohidratos Para simplificar la sustitución de unos alimentos por otros caracterizados por su contenido en carbohidratos, se emplean unidades de intercambio expresadas en gramos, salvo en algunos países, como en Alemania y Austria, donde hace años que se viene aplicando una unidad especial, la llamada Broteinheit (BE) o «unidad de pan». En Suiza y en los países anglosajones se expresa en otras unidades. Una unidad de pan (BE) equivale a la cantidad de producto alimenticio que contienen 12 g de carbohidratos. He aquí algunos ejemplos: 1 BE=12 g de carbohidratos de pan integral = 25 gramos de pan que pueden ser intercambiados con 1 BE (= 12 g de carbohidratos) de pan. Fibra. La fibra forma parte de los carbohidratos, pero, al no ser digerida por…

Hamburguesas de pipas de girasol RACIONES: 4 PREPARACIÓN Y COCCIÓN: UNOS 60 MINUTOS Ingredientes: • 3 cebollas medianas• 130 g de pipas de girasol• 500 ml de agua• 1 puñado de pan cortado en dados (puede ser pan blanco algo seco)• 1 pimiento rojo picadito• 1 diente de ajo• mejorana• concentrado de caldo vegetal• pan rallado• aceite de freír• sal, pimienta recién molida• 1 cucharada de perejil picado 1. Pelar las cebollas, cortarlas finamente y freírlas con 2 cucharadas de aceite. Triturar las pipas de girasol y añadirlas a la sartén friéndolas con la cebolla. 2. Condimentar con sal, concentrado de caldo vegetal, mejorana y pimienta, y añadir el agua. Dejar que hierva. 3. Se pone todo en un recipiente; se mezclan el pan, el perejil, el ajo picadito y…

Carpaccio de pepino a la menta PARA 4 PERSONAS TIEMPO DE ELABORACIÓN: 30 MINUTOS Ingredientes: • 3 pepinos pequeños• 1 puñado de hojas de menta fresca• 3 dientes de ajo• 4 cucharadas de jugo de limón• 1 cucharada de menta picada• 2 cucharadas de eneldo picado finamente• 1 cucharada de perejil finamente picado• 1 puñado de piñones (al gusto)• aceite de oliva virgen extra• sal y pimienta negra 1. Lavamos los pepinos y los cortamos en dos mitades. Troceamos una de ellas en tiritas muy finas y largas con la ayuda de una mandolina o un rallador. La otra mitad la cortamos en rodajas finas, ya sea eliminando por completo la corteza, solo parte de ella, o dejándola entera, según nuestro gusto particular. 2. Para elaborar el aderezo. En un…

Escribe: Patricia Restrepo (Instituto Macrobiótico de España) En realidad, las fuentes proteicas de origen vegetal son mucho más económicas, más ecológicas, son sabrosas y mejores para la salud, además una ventaja determinante de las proteínas vegetales es que no contienen residuos genéricamente denominados “purinas”, entre otras muchas otras ventajas. ¿Qué son las legumbres? Las legumbres son las semillas que contienen las plantas de las familias de las leguminosas. Los diferentes tipos de legumbres que existen son un pilar muy importante de la alimentación pues nos aportan una gran cantidad y variedad de nutrientes básicos para un correcto y buen funcionamiento del organismo. Son tan antiguas como testigos de la evolución del ser humano sobre la tierra, junto con los cereales y con algunas frutas y raíces tropicales, fueron la base…

Pizza margarita casera Ingredientes: • 300 g de harina de fuerza 00• agua tibia (la cantidad necesaria)• una cucharadita de sal• 15 g de levadura en polvo• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra• tomate frito casero• mozzarella rallada• orégano 1. Verter la harina en un recipiente y añadir la levadura y la sal. Formar un volcán en el centro e ir añadiendo el agua templada mientras se va mezclando con las manos limpias. Formar una masa homogénea y que se desprenda de las paredes del recipiente. Añadir el aceite de oliva y continuar amasando unos minutos más. 2. Sacar la masa del recipiente y trabajarla sobre una superficie ligeramente enharinada durante 10 minutos más. Volver a ponerla en el recipiente, cubrirla con film de cocina o un paño…

Este mes presentamos bebidas muy beneficiosas para la salud–como el agua de limón y menta–junto con otras más festivas, como el frappuccino vegano. En la India las bebidas cumplen una doble misión, refrescante y digestiva. Los refrescos, que se toman antes o durante las comidas, se basan en el limón e incluso en el yogur, muy refrescante para el organismo. También existen bebidas preparadas con leche que acostumbran a tomarse calientes. En todos los casos podemos sustituir la leche de vaca por leche vegetal como las de arroz, de soja o de avena. Tradición ayurvédica Según la medicina ayurvédica, la leche nutre las células cerebrales, pero el estómago no puede extraer de ella sus propiedades sutiles, a menos que se tome templada o caliente, y recomienda beberla por las noches,…