Innholdsfortegnelse for No.92 i Cocina Vegetariana

Aquí tenéis algunas sugerencias para combinar platos y recetas de este número para confeccionar diferentes menús (¡también podéis hacer los vuestros!) 1 Ensalada oriental de wakame, 67 Lentejas rojas al curry, 38 Natillas veganas de calabaza, 13 2 Fettucini al limón, 54, Champiñones a la plancha con ajo y perejil, 31 Licuado de zanahoria, manzana y jengibre, 79 3 Patatas al horno (asadas) con salsa dip, 41 Hamburguesa de calabacín, 47 Smoothie de remolacha, arándanos y fresas, 14 4 Sopa de cilantro, 16 Burritos de tofu al estilo tex-mex, 29 Macedonia de frutas con yacón, 96 5 Estofado de verduras, 68 Seitán a la naranja, 49 Semifredo de chocolate, 91 6 Ensalada de gazpacho con pesto de cilantro, 72 Canelones verdes con queso de cabra, 48 Soufflé de moras con…

Como se sabe, el cuchillo es el instrumento para cortar por excelencia. Formado por una hoja de metal de un corte solo y con mango. Hoy en día sería más acertado decir que un cuchillo consta de una superficie cortante sólida anclada sobre un material duro, sin determinar el material de fabricación de la hoja, ya que hojas hay de varios tipos… El material que corta Los cuchillos se pueden clasificar por el tipo de material de qué están hechos o por el tipo de anclaje de la hoja con el mango. Así es que dependiendo del material del que están hechos veremos que pueden ser de acero carbonatado, acero damasco, acero inoxidable o de cerámica. Veamos los detalles de diferentes tipos de cuchillos según su hoja. Cuchillo de acero…

Ensalada de alcachofas PARA 4 PERSONAS PREPARACIÓN Y COCCIÓN: UNOS 30 MINUTOS Ingredientes: • 4 alcachofas grandes• el zumo de medio limón• aceite de oliva virgen extra• 3 cucharadas de perejil picado• sal y pimienta recién molida 1. Cortar los tallos de las alcachofas, quitando las hojas exteriores duras y cortando las puntas. Se ponen en seguida en agua con zumo de limón para que no se oscurezcan. 2. Cortarlas por la mitad y vaciar el interior con una cuchara, extrayendo lo seco. Cortar las alcachofas en rodajas muy finas y sazonarlas con aceite de oliva, sal, pimienta y perejil recién picado. 3. Sírvase como entrante o como ensalada. Pueden añadirse alcaparras o aceitunas, al gusto. O también unas rodajitas de naranjas. Veganesa (mayonesa vegana) PARA 2 PERSONAS PREPARACIÓN: 5…

Lentejas rojas al curry PARA 4 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS, MÁS TIEMPO DE COCCIÓN 45 MINUTOS Ingredientes: • 250 g de lentejas rojas• 2 dientes de ajo• 1 cebolla, 1 puerro• 2 zanahorias• 250 g de salsa de tomate• 100 ml de caldo de verduras (o ½ pastilla de caldo vegetal)• ½ cucharadita de ajo en polvo• ½ cucharadita de jengibre en polvo• ½ cucharadita de cúrcuma• 1 cucharadita de garam masala• 2 cucharaditas de curry• sal y aceite de oliva virgen extra 1. Pelamos y cortamos a dados la cebolla, el puerro y la zanahoria, añadimos los dos dientes de ajo enteros. Ponemos aceite en una olla y salteamos. 2. En un colador ponemos las lentejas, las lavamos y las añadimos a la olla y freímos durante…

Asequible, sencillo y muy adaptable. Hay poké para todos los gustos, sale más barato que el sushi, y es más completo que la ensalada. Más que un plato con una receta concreta, el poké es una combinación de tres elementos: el arroz la proteína… y todo lo demás: un puñadito de legumbres, algas, aguacate, pepino, sésamo, cebolleta, guindilla, verduras encurtidas e incluso alguna fruta (atención: no todas las frutas combinan bien con el resto de ingredientes). El poké se sirve en un bol, y a menudo el consumidor elige los distintos ingredientes a su gusto en el momento de pedirlo. Este es otro de los secretos de su éxito, además de que es comida sana, ligera y muy sabrosa. Con el poké incluso las personas no veganas no sufrirán el…

Ideas que nos facilitarán el trabajo y nos permitirán ganar tiempo en la cocina: 1. Tener una cocina bien ordenada Si todos los utensilios y el equipo de cocina que necesitamos están ordenados y dispuestos para su uso, iremos, sin lugar a dudas, mucho más rápido. 2. Tener la despensa bien provista Es recomendable guardar los alimentos secos (cereales, pasta, leguminosas, semillas, algas y frutos secos) en jarras individuales con etiqueta. Se puede comprar una mayor cantidad que el resto de alimentos y tener en reserva durante varios meses. Así nos ahorraremos tiempo y dinero. Las proteínas vegetales (seitán, tempeh, tofu) deben guardarse en el frigorífico, así como las verduras de hoja, las redondas y las frutas frescas. Las verduras de raíz, en cambio, se pueden colocar en cualquier lugar…

Siempre puede ser un buen momento para preparar unos saludables patés vegetales y presentarlos como aperitivo en nuestras mesas acompañados de bastoncitos de verduras, buenos panes integrales y en buena compañía. La palabra paté procede del francés y en su sentido literal significa pasta o masa. La condición más indispensable de un paté es su untuosidad, es decir, su capacidad de ser extendido, normalmente sobre pan. Otro factor a tener en cuenta es su consistencia, habiendo patés que se pueden cortar (los veríamos presentados en terrinas) y otros que no. La sencillez es amiga de la buena salud. Podemos elaborar patés de mil maneras, pero para que estos sean sanos deben ser simples, sin que en su composición entren alimentos muy incompatibles y teniendo en cuenta los platos a los…

Christian Barnard (cirujano del primer trasplante de corazón) «Había comprado dos chimpancés de una colonia de primates en Holanda. Vivieron uno junto al otro en jaulas separadas durante varios meses hasta que usé a uno como donante (de corazón). Cuando lo pusimos a dormir en su jaula para prepararlo para la operación, chilló y lloró incesantemente. No le dimos importancia al hecho, pero debió haber causado una gran impresión en su compañero, pues cuando nos llevamos el cuerpo al cuarto de operaciones, el otro chimpancé lloró amargamente y estuvo inconsolable durante días. El incidente me causó una gran impresión. Juré nunca experimentar de nuevo con criaturas tan sensibles.» Jacques Cousteau (oceanógrafo) «La cura real para nuestros problemas am-bientales es entender que nuestra labor es salvar a la Madre Naturaleza. Nos…

El yacón puede cultivarse con relativa facilidad en cualquier jardín (16-24 ºC) y se adapta bien a climas como los de la sierra del Perú, en donde el clima es templado y la temporada de crecimiento larga. Crece vigorosamente de forma similar al tupinambo y resiste las heladas moderadas. Las raíces de propagación pueden guardarse en el frigorífico, (allí las entierran lejos de las heladas hasta la primavera). Las raíces se desarrollan bastante pronto, pero allí serán mucho más dulces después de algunas heladas. Si las temperaturas son muy elevadas, necesitará de un riego más abundante y frecuente. El cultivo del yacón se inicia los primeros días de primavera, con la siembra de tubérculos. A partir de estos tallos subterráneos el cultivo de la planta es más fácil. Conviene que…

Chocolate con churros de nueces PARA 4 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN: 50 MINUTOS Ingredientes. Para los churros: • 250 g de harina integral bio• 400 ml de agua• 1 cucharadita de azúcar integral de caña• 25 g de mantequilla bio• 40 g de nueces de California• 2 cucharadas de azúcar integral de caña• 1 taza de aceite de oliva virgen extra• una pizca de sal Para el chocolate • 3 vasos de leche• 20 g de harina integral bio• 80 g de azúcar integral de caña• 50 g de cacao• 1 ramita de canela 1. Para los churros. Verter el agua en un cazo junto con el azúcar, la mantequilla derretida y una pizca de sal y remover con unas varillas. Cuando rompa el hervor añadir la harina de golpe…

Albóndigas de quinoa con brócoli y coliflor PARA 2 PERSONAS Ingredientes: • 150 g de quinoa• 100 g de brócoli y 100 g de coliflor• 50 de harina de arroz integral, más 25 g para amasar• 1 cucharada de aceite de oliva virgen• 1 cucharadita de ajo en polvo• 1 cucharadita de pimienta negra molida• sal del Himalaya o sal marina 1. Cocer al vapor el brócoli y la coliflor. Reservamos. 2. El agua que hemos utilizado para el brócoli y la coliflor la vamos a aprovechar para cocer la quinoa. La proporción adecuada para hervirla es 2 tazas de agua por cada taza de quinoa. Deja hervir hasta que la quinoa haya absorbido el agua. Retira y deja enfriar en un colador. 3. Una vez el brócoli y la…

Hamburguesas de calabacín PARA 4 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 MINUTOS, MÁS 1 HORA PARA ESCURRIR Y 1 HORA PARA REFRIGERAR, MÁS 10 MINUTOS DE COCCIÓN Ingredientes: • 390 g de calabacín rallado• sal y pimienta negra recién molida• 240 g de pan rallado• 3 hojas de laurel• 1 cucharadita de semillas de apio• 1 cucharadita de pimienta blanca recién molida• 1 cucharadita de nuez moscada molida• ½ cucharadita de clavo molido• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida• 1 cucharadita de pimentón dulce• ½ cucharadita de copos de guindilla roja machacados• 60 g de tofu sedoso• 2 cucharaditas de mayonesa vegana (tofunesa, veganesa), la hay de hecha• 2 cucharaditas de zumo de limón recién exprimido• 1 cucharadita de mostaza de Dijon• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado• 1 cucharadita…

Pastel de puerro con queso PARA 6 PERSONAS PREPARACIÓN: 30 MINUTOS, MÁS EL TIEMPO DE COCCIÓN Ingredientes: • 1 cebolla, 2 puerros• 80 ml de aceite de oliva virgen extra• 50 g de mantequilla bio (y un poco más para untar el molde)• 125 g de harina semi integral• ½ cucharadita de levadura• 3-4 huevos bio• 200 g de nata agria• 300 g de queso de oveja• 125 g de queso gruyere recién rallado• 4 cucharadas de perejil fresco picado• sal y pimienta• aceitunas negras para adornar 1. Pele la cebolla y córtela en aros. Limpie los puerros y córtelos en aros. Caliente el aceite y la mantequilla en una sartén, y rehogue la cebolla y el puerro a fuego suave unos 10 minutos. Retire la sartén del fuego y…

Ensalada de gazpacho con pesto de cilantro y piñones PARA 4 PERSONAS TIEMPO DE ELABORACIÓN: 15 MINUTOS Ingredientes. Para la ensalada • 2 tomates carnosos• 1 pepino• 300 g de sandía fresca• 1 pimiento rojo• 1 pimiento amarillo• 3 cebollas tiernas finas• 2 tomates secos, puestos 2 horas en remojo• 1 cucharadita de harissa• 1 y ½ cucharada de zumo de limón fresco• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra• sal y pimienta negra recién molida Para el pesto • 2 manojos de cilantro frescos• 1 limón fresco• 1 diente de ajo• 50 g de piñones• 3 cucharadas aceite de oliva• sal• pimienta negra recién molida 1. Para la ensalada, lava y corta los tomates en rodajas de 5 mm. Pela el pepino y córtalo en rodajas finas. Salpimenta…

Su delicado sabor y sus propiedades medicinales lo convierten en un excelente ingrediente de muchos platos. El eneldo (Anethum graveolens) es una hierba aromática conocida y apreciada en el mediterráneo desde tiempo inmemorial. Durante la Edad Media se consideraba que su delicado sabor tenía un poder mágico para luchar contra el mal, hoy sabemos que es una suave planta digestiva y sedante de excelentes efectos. Usos medicinales El eneldo está considerada una eficaz planta sedante, cuya infusión se ha utilizado durante siglos para calmar a los bebés que padecen cólicos, como los típicos en recién nacidos durante el primer trimestre. Es asimismo un buen digestivo, que estimula a la vez el apetito y la producción de leche en la lactancia. Por otro lado, masticar sus semillas crudas ayuda a mitigar…

Tempura de bastones de verduras variadas PARA 4 PERSONAS Ingredientes: • 1 zanahoria• 1 berenjena• 1 calabacín• 300 g de setas de temporada (gírgolas, boletus, etc)• 250 ml de agua fría• 3 cubitos de hielo• 2 yemas de huevo bio• 120 g de harina suave• 20 g de fécula de maíz (maicena)• sal• pimienta negra• aceite de oliva• 3 cucharadas de aceite de sésamo• 2 cucharadas de salsa de soja• salsa de chile 1. Lavar y cortar la zanahoria, la berenjena y el calabacín en bastones más o menos regulares. Limpiar los champiñones y, si fuera necesario, trocearlos, intentando que queden también como bastones. 2. Verter el agua en un bol y añadir los cubitos de hielo. 3. Batir bien las yemas en otro bol. Poco a poco agregar la…

Canelones gratinados rellenos de coliflor RACIONES: 4 PREPARACIÓN: UNOS 30 MINUTOS (MÁS EL TIEMPO DE COCCIÓN) Ingredientes: • 300 g de coliflor,• 300 g de zanahorias• 1 puerro• 2 cucharadas de aceite de oliva• 100 g de nata agria• 2 huevos bio• sal y pimienta• nuez moscada• zumo de limón• 2 cucharadas de mantequilla bio• 3 cucharadas de harina semi integral• 500 ml de leche• mantequilla para engrasar la fuente• 200 g de canelones• 100 g de queso rallado• 4 cucharadas de cebollino picado (o similar, para adornar)• 8 cucharadas de salsa de tomate 1. Limpie la coliflor y pártala en rosetas. Lave las zanahorias, pélelas y píquelas finas. Limpie el puerro y córtelo en aros finos. 2. Caliente el aceite y, sin dejar de remover, rehogue la verdura unos…

El cáncer es una enfermedad medio ambiental que se relaciona con cómo comemos, cómo vivimos y cómo nos relacionamos con nuestro medio. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) el 80-95% de los cánceres tienen un origen medioambiental y un 5-15% ocurren por una causa genética. Con este dato en nuestras manos tenemos las claves para prevenir la aparición de la enfermedad si, como veremos, modificamos nuestra alimentación y nuestro estilo de vida. Sustancias cancerígenas Cada día entramos en contacto con sustancias químicas que han sido identificadas como cancerígenas por la Agencia de Investigación del Cáncer (IARC: www.iarc. fr/). Muchas de estas sustancias entran en contacto con nuestro cuerpo a través de los alimentos que ingerimos, de los materiales de cocina donde cocinamos o de la cosmética que aplicamos…

Podéis eliminar el olluco y la muña, dos ingredientes muy específicos de la cocina peruana o andina. El huacatay puede conseguirse en tiendas naturistas o herboristerías. Ingredientes • 1/2 kg de patata hervida y cortada en cuadrados• 1/4 kg de olluco cortado a cuadrados y cocido 1,5 min.• 1/4 kg de yacón, pelado y cortado a cuadrados• 200 g de grano de maíz, pelado y hervido Para la vinagreta: • hierbabuena picada• huacatay y muña (o menta) picados• aceite de oliva• 150 ml. de zumo de limón• sal• pimienta Para la guarnición • 1/4 kg de batatas, en láminas fritas 1. Preparamos los alimentos que necesitan hervor, cocción o fritura (papa, olluco, batata, etc.) Seguidamente mezclar todos los ingredientes básicos. 2. En preparación aparte, disponer un recipiente para la vinagreta…