Innholdsfortegnelse for No. 87 i Cocina Vegetariana

1 Ensalada con rabanitos, 29 Arroz con tofu y tomates, 66 Naranjas caramelizadas, 51 2 Ensalada de verduras frescas, 25 Hamburguesa de lentejas y tofu, 62 Matcha latte con leche de soja, 86 3 Alcachofas rellenas con tofu, 7 Chorizo burger con caviar de berenjenas, 60 Batido de pera con almendras, 16 4 Crema de boniato y patatas, 35 Paella de mijo con calabaza, 53 Panellets caseros, 34 5 Ensalada de berenjena y pimientos, 26 Lasaña de espinacas y requesón, 73 Batido de fresa con semillas de chía, 88 6 Crema de brócoli, 72 Espaguetis con pesto, 69 Manzanas al horno picantes, 83 7 Sopa verde de guisantes, 19, 73 Pizza con alcachofas, 77 Tarta de manzana, 84 8 Ensalada de maíz con mozzarella, 23 Canelones con requesón y espinacas,…

Las palomitas de maíz han conquistado a niños y mayores como un atractivo más que ofrecen las salas multicine, pero tienen el inconveniente del exceso de sal (o de azúcar, si son de palomitas dulces) y de un exceso de aceite (sobre cuya calidad mejor no preguntar mucho), además de un precio abusivo. A pesar de ello las palomitas son un buen alimento, asequible (¡si no las compráis en los cines!), nutritivo y muy fácil de hacer en casa. Y además, las palomitas sólo engordan si se les añade mucho aceite, o mucha miel, o endulzantes desaconsejables para la salud. Como ocurre con las pipas de girasol Al igual que ocurre con las «pipas» o semillas de girasol, las palomitas tienen una imagen de alimento poco importante, cuando en realidad…

Desconocido para mucha gente, la riqueza mineral de este cereal invita a incluirlo en nuestra dieta. Consumido en toda Europa durante la Edad Media, el mijo constituye una excelente alternativa a la pasta o al arroz. Su sabor neutro y suave recuerda un poco al de la mantequilla, por lo que resulta indicado para cocinar junto a otros ingredientes de gustos más intensos en una gran variedad de platos: sopas, estofados... Además, es el cereal más rico en hierro, aportando 9 mg por cada 100 g consumidos. Así, una ración de 60 g cubre la mitad de las necesidades diarias que de este mineral tiene un hombre adulto y un tercio de las que tienen las mujeres. Es asimismo el cereal con más magnesio y una buena fuente de fósforo…

Ensalada de pepino y cacahuete PARA 2 PERSONAS Ingredientes: • 2 pepinos • aceite de aguacate • jugo de limón • miel • sal y pimienta • cilantro picado • cacahuates sin sal 1. Lavar muy bien los pepinos. Hacer rodajas finas con la ayuda de una mandolina. Repartir sobre una fuente y reservar. 2. Mezclar un poco de miel con jugo de limón. 3. Sazonar con sal y pimienta. 4. Dejar caer unos hilos de aceite de oliva. 5. Poner la mezcla encima de los pepinos poco antes de servir. 6. Decorar con el cilantro y los cacahuates. Ensalada de quinoa con nueces, aguacate, cilantro y menta RECETA POR CORTESÍA DE NUECES DE CALIFORNIA PARA 4 PERSONAS Ingredientes • 50 g de quinoa • 1 aguacate o 100 g…

“Nada beneficiará tanto la salud humana e incrementará las posibilidades de supervivencia de la vida sobre la Tierra, como la evolución hacia una dieta vegetariana”. (ALBERT EINSTEIN) Abandonar la carne Cuanta razón tenía Einstein, el más grande genio del siglo XX. Hoy esta máxima deja de ser una posibilidad para convertirse en una necesidad: el 60% de la humanidad muere de hambre y el 40% de la humanidad muere por exceso. Este exceso no es justamente de verduras locales o cereales integrales en grano o legumbres, o frutas locales de estación, es exceso en la producción de carne y alimentos cárnicos, que lleva a la enfermedad y deshumanización del bulímico mundo occidental, y que es directamente proporcional al hambre y devastación del 60% más desfavorecido, llamado arrogantemente, “tercer mundo”. Tendencias…

Arroz con tofu, tomates y alcaparras PARA 2 PERSONAS PREPARACIÓN: UNOS 45 MINUTOS (MÁS EL TIEMPO DE REMOJO) Ingredientes: • 320 g de arroz integral crudo • 300 g de tomates cherry • 200 g de tofu • 50 g de alcaparras • aceite de oliva virgen extra • perejil • una cucharadita de salsa de soja 1. Poner un cazo con agua y añadir el arroz. Dejar en remojo durante un par de horas. Escurrir y lavar. 2. Preparar otro cazo con agua y cuando hierva, añadir el arroz y cocer durante 25 minutos a fuego lento. Escurrir cuando esté al dente. 3. Lavar y cortar los tomates. Cortar el tofu en dados. Preparar una sartén con aceite caliente y verter el arroz con el tofu y el perejil…

Matcha latte (con leche de soja) POR PERSONA PREPARACIÓN: 10 MINUTOS Ingredientes: • 200 ml de agua • 150 ml de leche de soja (o cualquier otra buena leche vegetal) • 1 cuchara pequeña de té verde matcha • 1 cuchara pequeña de endulzante (azúcar, miel, sirope de agave, stevia…) 1. Calentar el agua y apagar cuando esté a punto de llegar a hervir. 2. Diluir el té verde en el agua caliente y separar en un vaso grande o taza. La mejor forma para deshacer el té verde sin que se queden grumos es usar un batidor de bambú, tal como hace los japoneses. 3. Calentar la leche en una olla y diluir en ella el azúcar o la miel (o el endulzante elegido) y hacer espuma con una…

La alcachofa es una verdura originaria del norte de África; su nombre deriva de un vocablo árabe que alude al peculiar aspecto de los pétalos de los que está compuesta. Y es que sus múltiples hojas poseen la forma de miles de lenguas, lo que dio lugar a la palabra alcachofa, que significa “lengüetas de la tierra”. Se cosecha principalmente desde octubre hasta la primavera y podemos encontrarla sobre todo en la cuenca mediterránea, que atesora la mayor parte de plantaciones de alcachofas, especialmente en amplias zonas de España, Italia, Francia y los países del Norte de África. España puede presumir de ser uno de los países donde más se cultiva, en varias zonas geográficas que dan nombre a las diferentes variedades, y de ser el principal exportador. Su tamaño…

Tostas panini de queso PARA 2 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN: UNOS 15 MINUTOS Ingredientes: • 6 tomates secos conservados en aceite • 4 rebanadas de pan integral • 80 g de queso mozzarella • 1 salchicha de tofu, troceada • 4 aceitunas verdes sin hueso • 6 hojas de albahaca 1. Dejar que los tomates escurran un poco el líquido y cortar en trozos pequeños. Poner en dos rebanadas de pan la mitad de los tomates y colocar encima el queso y la salchicha troceada. Cortar las aceitunas en finos anillos y repartir, junto al tomate, por encima del queso. Cubrir con 4 hojas de albahaca y tapar con las rebanadas de pan restantes. 2. Presionar un poco y poner en la tostadora de pan, o bien tostar por ambos…

La alimentación y las emociones» es el título de un libro de éxito de Montse Bradford*, del que forman parte los textos de este artículo. En la milenaria medicina china se clasificaron los diferentes órganos del cuerpo en grupos energéticos y también se les atribuyeron diferentes emociones de acuerdo con su estado de salud. ¿Cuál es nuestra tendencia emocional? Si observamos que tenemos tendencia a ciertas emociones negativas; reforzando y evitando los alimentos que debilitan al órgano en cuestión, cambiaremos nuestro estado de ánimo y emoción. Podríamos afirmar que cada alimento y bebida nos produce unas reacciones específicas en cada uno de nuestros órganos, que nos pueden generar energía y salud o debilidad y enfermedad. Cada órgano, según su estado de salud, vibrara de una forma específica generando emociones positivas…

Bol de pudding de chocolate y nueces RECETA POR CORTESÍA DE NUECES DE CALIFORNIA PARA 4 PERSONAS TIEMPO: 30 MINUTOS + (4 HORAS DE HIDRATACIÓN) Ingredientes: • 4 yogures de soja • 4 cucharadas de cacao en polvo 0% M.G. • 4 cucharadas de semillas de chía • 12 fresas • azúcar integral de caña o endulzante saludable (opcional) Para bañar las nueces: • 100 g de nueces • 100 g de chocolate blanco • 50 g de nata para montar, sin lactosa 1. Mezclar los yogures con el cacao. Si queda muy amargo añadir una cucharadita de azúcar o edulcorante, al gusto. 2. Añadir las semillas de chía y mezclar bien. Verter la mezcla en los boles y dejar hidratar durante al menos 4 horas. 3. Fundir el chocolate…

Crema de brócoli 2 PERSONAS Ingredientes: • 4 cucharadas de mantequilla • 1 cebolla blanca grande • 1 patata grande, pelada y picada • 4 tazas de caldo caliente de verduras • 1 cabeza de brócoli • ½ taza de nata líquida o crema de leche • 1 ½ taza de queso cheddar rayado • puerro picado • pimienta • sal 1. Poner en un cazo la mantequilla, derretir e incorporar la cebolla picada, pochar unos 5 minutos hasta que esté transparente. Añadir la patata picada, remover e incorporar el caldo. Bajar el fuego y dejar cocer 5 minutos a fuego medio. 2. Cortar el brócoli en ramilletes pequeños, agregar al caldo y bajar el fuego y dejar cocer 5 minutos más. Salpimentar. 3. Pasar por la batidora hasta que…

Si pudieras ver o sentir el sufrimiento, no lo pensarías dos veces. Vuelve a la vida. No comas carne. KIM BASINGER Llegará el día en que el resto de la creación animal podrá adquirir esos derechos que nunca pudieron ser alejados de ellos más que por la mano de la tiranía. JEREMY BENTHAM Ninguna verdad me parece más evidente que la de que las bestias están dotadas de razón y pensamiento como el hombre. Los argumentos son en este caso tan obvios, que nunca escapan al más estúpido e ignorante. DAVID HUME Desprecio y aborrezco las disculpas de parte de esa práctica infame, la disección... Preferiría tener la peor de las muertes, en lo referente al dolor, que torturar a muerte a un gato o perro con el pretexto de…

Crema de guisantes con tofu PARA 4 PERSONAS Ingredientes: • 1 kg de guisantes frescos • 200 g de tofu • ½ vaso de almendras laminadas sin tostar • 1 diente de ajo • 1 vaso de leche evaporizada • 1 vaso de leche de almendras • brotes de rábano • aceite de oliva virgen extra • sal y pimienta 1. Cocer los guisantes en una olla con agua salada durante 10 minutos. Una vez cocidos escurrir y reservar en un bol grande. 2. Añadir la leche evaporizada, el vaso de leche de almendra, sal, pimienta y dos cucharadas de aceite. Batir. 3. Cortar muy menudo el tofu. Calentar la plancha con un poco de aceite y saltearlo, añadir también el diente de ajo cortadito y las almendras para que…

Crudités de colinabo con manzana PARA 4 PERSONAS PREPARACIÓN: UNOS 20 MINUTOS Ingredientes: • 2 colinabos • 3 manzanas • 1 limón • 300 g de quark desnatado • el zumo de ½ naranja • sal y pimienta • 1 pizca de nuez moscada • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra • 2 cucharadas de cebollino picado, para adornar 1. Lave los colinabos y las manzanas. Pélelos, descorazone las manzanas y córtelo todo en rodajas finas. Póngalo en un recipiente. Exprima el limón y vierta por encima el zumo. 2. Mezcle el quark con el zumo de naranja, sal, pimienta, la nuez moscada y el aceite de oliva. Repártalo por encima de la manzana y el colinabo. Espolvoree el cebollino y sírvalo. Tostadas de centeno con queso y…

Toni Rodríguez es uno de los primeros chefs veganos de nuestro país. Colaborador en los primeros números de esta revista con su sección «El rincón vegano de Toni», es también un auténtico pionero en postres veganos, es decir, sin huevos ni lácteos. El resultado es una auténtica delicia. Presentamos esta vez algunas recetas de su trabajo sobre hamburguesas veganas, que reunió en un libro excelente con más de cien hamburguesas vegetales diferentes. Y también originales formas de presentarlas, con salsas fabulosas (ver al final). Para preparar hamburguesas veganas • Hay muchas formas de preparar hamburguesas vegetarianas, lo más importante es que estén húmedas, compactas, bien cocinadas y sabrosas. • Primero hay que buscar el sabor que le queremos dar. La hamburguesa puede estar hecha con una base de verduras, cereales,…

Helado de tofu y fresas PARA 2 PERSONAS PREPARACIÓN: UNOS 20 MINUTOS, MÁS 3 HORAS DE ENFRIADO Ingredientes: • 300 g de fresas (frescas o congeladas) • 150 g de tofu • 250 ml de requesón • jugo de ½ limón • edulcorante líquido • 50 g de nata 1. Descongelar las fresas congeladas. Trocear el tofu y batir en la batidora (a máxima potencia) junto con el requesón. Pasar la masa por un colador. 2. Lavar y limpiar las fresas fres cas. Convertir las fresas (naturales o congeladas) en puré y batir con la mezcla de tofu y requesón. Condimentar con el zumo de limón y el edulcorante. Batir la nata y mezclarla con el resto. 3. Verter la masa para helado en recipientes de una ración y dejar…

Energía Desde tiempos inmemoriales antiguas civilizaciones utilizaron la naturaleza y los alimentos como medicina. Al considerar un alimento como posible medicación, se consideraba la totalidad del producto y en lugar de tratar de llegar al todo estudiando sus partes fragmentadas, los sabios sanadores orientales vieron este modo como una manifestación del movimiento, o de energía que llamaron “Ki”. Para «Ki» no existe una traducción occidental literal, pero una traducción aproximada, podría ser carga electromagnética o vibración, en China se llama «Chi», en India «Shakti» y en los escritos bíblicos se le denomina «Anima o Maná». Y así los sabios trataron de determinar qué clase de Ki contiene un alimento y qué clase de energía Ki se crea en nuestro cuerpo cuando lo consumimos. De esta manera estudiaron y entendieron los…