Innholdsfortegnelse for No. 85 i Cocina Vegetariana

1 Ensalada griega al tofu, 32 Arroz con verduritas, 39 Mousse de pomelo, 7 2 Ensalada tabulé de quinoa, 37 Cabbage, 71 Zumo armonía, 85 3 Kombu chips, 33 Lentejas con tika masala, 75 Gelatina de menta, 53 4 Ensalada Fattoush, 71 Patatas a la boulangere, 73 Macedonia de cítricos, 15 5 Sopa de col con brotes de bambú, 72 Lasaña de espinacas, 67 Mango lassi tropical, 84 6 Ensalada campesina al estilo griego, 21 Pizza margarita casera, 56 Macedonia con miel y yogur, 14 7 Tomates rellenos de mozzarella y albahaca, 59 Tian de patatas, 87 Pastelitos y profiteroles, 76 8 Croquetas de avena, requesón y curry, 62 Canelones de espinacas y requesón, 65 Flan de naranja con mermelada, 79…

Mousse de pomelo Para 4 raciones Preparación: 5 minutos más tiempo de enfriado Ingredientes: • 300 ml de zumo de pomelo rosa • 2 g de agar agar en polvo (una cucharadita de las de café) • 3 cucharadas de sirope de ágave • 150 g de crema de soja montada 1 Ponemos en un cazo el agar agar con un dedo de agua. Llevamos al fuego y hervimos 30 segundos. 2 Retiramos y añadimos el sirope de ágave y el zumo; removemos para integrar bien. 3 Dejamos enfriar un poco –sin que llegue a cuajar la mezcla– y le incorporamos la crema de soja montada. Llevamos a enfriar a la nevera. 4 Servimos con trocitos de pomelo.…

Presentamos algunas infusiones con las que podéis sustituir el té o el café. Son suaves, e incluso algunas medicinales, y siempre hay un momento especial para saborear alguna de ellas. En conjunto es aconsejable irlas alternando, entre sí y con otras, como el malta de cebada, las tisanas del yogui, el té de rooibos o el té mu y similares, que pronto veremos también. Siempre es una buena idea hacer una pausa en la jornada y disfrutar de una cálida y reconfortante bebida. Una vida excitante... ¿o excitada? Aparte del agua, consumimos más té y café que ninguna otra bebida. La pausa que se hace para beberlos nos da momentos de descanso y un tiempo para la relación social, pero tanto el té (sobre todo el té negro) como el…

Recuerdo histórico Hace más de dos mil años, los antiguos coreanos enviaban verduras marinas a la corte imperial de la China donde eran apreciadas por su valor medicinal. Para entonces, la enciclopedia china Ehr Ya registraba el uso regular de doce especies distintas de algas. En todas las islas del Pacífico la utilidad de las algas tiene una larga historia: los antiguos reyes de Hawai cultivaban o recogían alrededor de setenta variedades de limu en su línea costera. Los maoríes de Nueva Zelanda, desde hace mucho tiempo utilizan el karengo –un tipo de alga nori– en sopas o ensaladas. Durante la Segunda Guerra Mundial, los soldados maoríes se alimentaron de karengo durante sus largas marchas a través del árido Oriente Medio. Otra referencia remota del uso de vegetales marinos está…

Dualidad Yin y Yang Todos las cosas y todos los fenomenos en este universo pueden ser divididas en dos, dia y noche, nacimiento y muerte, calor y frio, hombre y mujer, espermatozoide y ovulo. Una categoria es mas creada e influenciada por la fuerza centrifuga y expansiva, tendencia denominada Yin y a menudo representada por un triangulo invertido (? ). La otra categoria complementaria, es mas creada por la fuerza centripeta o contrayente, denominada Yang y a menudo representada por un triangulo que reposa sobre su base ( ?). Los terminos Yin y Yang fueron designados en Extremo Oriente hace miles de anos, donde aun se utilizan. Aunque la terminologia puede ser diferente, en todas las grandes culturas del Este, Oeste, Norte, Sur, perdura una perspectiva similar de la naturaleza…

Croquetas de avena, ricota y curry 2 PERSONAS Ingredientes: • ½ taza de avena instantánea • 150 g de queso ricota • ¼ taza de leche (descremada) • 1 huevo bio • 1 diente de ajo finamente picado • 1 cucharada de aceite de oliva • ½ cucharadita de curry 1 Mezclar todos los ingredientes de las croquetas y formar las pelotitas con 2 cucharadas de la preparación. 2 Llevarlas a un sartén con aceite de oliva hasta que estén doradas por ambos lados. Ensalada de tofu con verduras 2 PERSONAS Ingredientes: • 200 g de tofu firme • 1 pimiento rojo y 1 pimiento amarillo • 1 brócoli mediano • ½ cebolla morada • ½ cebolla blanca • 100 g de champiñones • 50 g de guisantes cocidos •…

Pastelitos y profiteroles (pasta choux) RACIONES: 6 PREPARACIÓN: 20 MINUTOS, MÁS 45 MINUTOS DE COCCIÓN Ingredientes: • 150 g de harina • 75 g de mantequilla • 25 g de azúcar integral de caña o panela • 3 huevos bio • 100 g de chocolate fondant • 300 g de nata montada azucarada • mantequilla y sal 1 Llevar a ebullición 275 ml de agua con la mantequilla, el azúcar y un pellizco de sal. Retirar del fuego y agregar la harina, de golpe. Batirlo con una cuchara de madera hasta que esté suave. Volverlo a poner al fuego y cocerlo a fuego suave, sin dejar de batir, hasta que la mezcla se despegue de las paredes y del fondo del cazo. Retirarlo del fuego, dejarlo enfriar 10 minutos y…

Raciones: 6 Tiempo: unos 20 minutos más 20 minutos de cocción y 40 minutos de horneado Dificultad: baja Ingredientes • 1 kg de patatas • 2 calabacines • 1 cebolla • 100 g de queso rallado • mantequilla o margarina no hidrogenada (para el gratinado final) • perejil, orégano, aceite y sal. 1 Limpia las patatas con un cepillo de cocina y ponlas a cocer en agua con sal durante 30 minutos. Luego pélalas y córtalas en rodajas. 2 Trocea los calabacines y la cebolla, también en rodajas y, en una fuente de horno con un fondo de aceite, ya puedes ir colocando alternativamente una capa de patatas, cebolla, calabacín, queso rallado y las hierbas aromáticas. Opcionalmente se puede terminar, al gusto, con una capa de tomate espolvoreada con queso.…

El pomelo (Citrus paradisi) pertenece a la familia de las rutáceas, que a su vez engloba a otras 1.600 especies. El género botánico citrus es el más importante de la familia, compuesto por unas 20 especies, entre las que destacan los frutos comestibles ricos en vitamina C, ácidos esenciales y los frutos llamados hespérides, que tienen tener su pulpa formada por vesículas llenas de jugo. Se señala un origen, no del todo claro, en las Barbados, como el resultado de un cruce entre el naranjo y el “pummelo” original de aquellas islas. Es desde estas islas donde se extiende su cultivo, primero por el Caribe y después en EE.UU., que hoy en día es el principal productor. En la actualidad el cultivo del pomelo se ha generalizado en países con…

Jugo de ciruela, gran desintoxicante Buena fuente de vitaminas y minerales, esta deliciosa bebida ayuda a combatir eficazmente el estreñimiento. El zumo de ciruelas pasas, naranja y limón resulta muy nutritivo y sano, ya que es una buena fuente de vitaminas y minerales. Asimismo destaca su riqueza en antioxidantes, que constituyen una protección eficaz frente a los efectos del envejecimiento. ¡Sin olvidar sus propiedades diuréticas, laxantes y desintoxicantes! Zumo de ciruelas pasas con naranja y limón Raciones: 2 Preparación: 10 minutos Ingredientes: • 12 ciruelas pasas • 2 naranjas • 1 limón • 250 ml -1 vaso de leche desnatada (o bien de licuado de soja) • 2 cucharadas de miel 1 Se pelan las naranjas y el limón y se lavan las ciruelas deshuesadas. 2 Se licuan los tres…

Macedonia con miel y yogur RACIONES: 4 Ingredientes: • 2-3 yogures desnatados • 2 cucharadas de miel • 200 g de piña pelada, cortada a trozos • 200 g de melón, sin piel ni semillas, cortado en trozos grandes (si no hay melón, sustituirlo por otra fruta fresca) • 250 g de fresas, partidas por la mitad • 2 cucharadas de pulpa de granadilla • 250 g de arándanos u otra fruta roja • 1 plátano grande, en rodajas finas • 2 cucharaditas de zumo de lima • 12 hojas de menta fresca 1 Mezclar el yogur y la miel en un cuenco. Justo antes de servir, reunir todos los ingredientes en una ensaladera. Echar por encima el yogur con miel. Nuestro consejo • El zumo de lima no sólo…

Crema de boniato con picatostes de pan integral PARA 4 RACIONES PREPARACIÓN: 15 MINUTOS, MÁS 40 MINUTOS DE COCCIÓN Ingredientes: • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra • 1 cebolla picada • 2 dientes de ajo, finamente picados • 1 cucharadita (o menos) de curry en polvo suave • 750 g de boniatos, pelados y cortados en trocitos • 1 manzana, pelada, sin el corazón y cortada en trocitos • 1,25 litros de caldo de verduras • 60 ml de leche de coco • el zumo de ½ lima • sal marina en escamas • pimienta negra recién molida • 2 rebanadas de pan integral (preferiblemente de centeno, cortadas en bastoncitos o a cuadraditos) 1 Calienta 2 cucharadas del aceite de oliva en una cacerola de fondo reforzado.…

Pizza margarita casera Ingredientes: • 300 g de harina de fuerza 00 • agua tibia (la cantidad necesaria) • una cucharadita de sal • 15 g de levadura en polvo • 2 cucharadas de aceite de oliva • tomate frito casero • mozzarella rallada y orégano 1 Verter la harina en un recipiente y añadir la levadura y la sal. Formar un volcán en el centro e ir añadiendo el agua templada mientras se va mezclando con las manos limpias. Formar una masa homogénea y que se desprenda de las paredes del recipiente. Añadir el aceite de oliva y continuar amasando unos minutos más. 2 Sacar la masa del recipiente y trabajarla sobre una superficie ligeramente enharinada durante 10 minutos más. Volver a ponerla en el recipiente, cubrirla con film…

Cocina del Líbano y Oriente Medio Tsatsiki. Sopa fría de pepinos y leche de soja fermentada Podemos encontrar esta salsa con algunas variantes en Líbano, Grecia y Turquía, en donde se suele hacer con yogur de leche. Ingredientes: • 1 pepino mediano y tierno • ½ litro de leche de soja fermentada • 1 cucharada de aceite • una hojita de menta fresca picada y una pizca de eneldo • limón, al gusto 1 Rallar el pepino y rociarlo de sal. Dejarlo reposar unos 15 minutos. 2 Batir el aceite con unas gotas de limón y añadirle el yogur de soja en frío. 3 Enjuagar el pepino, escurrirlo y secarlo con papel de cocina. Esta operación es muy importante para que Ia sopa no quede aguada. Añadir las hierbas. Baba…

Mango lassi tropìcal RACIONES: 4 (1 LITRO) Ingredientes: • 280 g de yogur desnatado • 125 ml de agua • 100 g de melón cantalupo limpio y troceado • 100 g de piña limpia y troceada • 1 mango pequeño (300 g) limpio y troceado • 100 g de fresas partidas por la mitad • 1 cucharada de azúcar integral de caña (o extrafino, a elección) • 4 cubitos de hielo 1 Licuar o batir los ingredientes hasta obtener un líquido suave. Se pueden variar las frutas según sea temporada y el gusto del chef… Bebida depurativa y energética con noni RACIONES: 1 (POR PERSONA) Ingredientes: • un vaso de zumo natural de zanahoria y uvas (mitad y mitad) • 30 ml de zumo de noni (en dietéticas) • una…

n Evitar los alimentos flatulentos como la col y los guisantes. n Disminuir el consumo de conservas y alimentos precocinados. n Evitar alimentos muy grasos Más allá de los alimentos que conviene consumir, es recomendable mantener unos buenos hábitos: n Reducir la cantidad de comida, sobre todo por la noche. n Reducir la presión de la ropa en la zona del estómago. n Evitar el tabaco, la cafeína y el alcohol. n Evitar acostarse tras la cena. Al menos, es recomendable esperar una hora antes de irse a la cama. n Intentar evitar los episodios de estrés ya que los nervios pueden generar dolor de estómago y más acidez.…

Para clasificar las distintas variedades de pomelo se utiliza la tonalidad de su pulpa: se pueden distinguir las variedades blancas o comunes y las pigmentadas. De la variedad blanca distinguimos: la Duncan, que se caracteriza por su gran tamaño, pulpa jugosa, buena acidez y alto nivel de azúcar, además de sus numerosas semillas (30-50 por fruto). Esta variedad se destina a la elaboración de zumo y se cultiva casi en exclusiva en Florida. En segundo lugar está la Marsh (Marsh Seedles), que se considera la variedad más importante a nivel mundial. El fruto es algo más pequeño que la Duncan, y la pulpa es de color claro, contiene mucho zumo y apenas posee pepitas (2-3 semillas por fruto). Su sabor es dulce, aunque al comienzo de la recolección resulta muy…

Ensalada de tirabeques y albahaca PARA 4 PERSONAS Ingredientes: 300 g de tirabeques • 4 manzanas • 25 g de piñones • 2 ramilletes grandes de albahaca • 2 dientes de ajo • 2 cucharadas de vinagre balsámico • sal y azúcar • 6 cucharadas de aceite de oliva 1 Lave los tirabeques y escáldelos durante 2 minutos en un poco de agua salada. Limpie las manzanas, lávelas, pélelas y córtelas a rodajas. 2 Tueste los piñones en una sartén sin aceite hasta que estén dorados. Lave la albahaca, escúrrala y separe las hojas. 3 Para hacer la vinagreta: pele el ajo y tritúrelo con una prensa. Mezcle el ajo con el vinagre balsámico, sal y una pizca de azúcar. Añada el aceite. 4 Vierta la vinagreta sobre el resto…

Rollos de papel de arroz y hortalizas PARA 6 PERSONAS Ingredientes: • 150 g de arroz cocido (preferiblemente integral) • 1 pepino • 1 zanahoria, 1 apio • 1 aguacate • 1 frasco de pickles de jengibre • 1 paquete de papel de arroz (en tiendas asiáticas) • ½ bloque de tofu a las hierbas, cortado a daditos • 1 puñado de brotes de alfalfa • 1 puñado de brotes de guisantes • aceite de sésamo • sal y pimienta Para la salsa de cacahuete: • 4 cucharadas de pasta de cacahuetes • 4 cucharadas de salsa de soja • 1 cucharada de cilantro picado • 4 cucharadas de vinagre de arroz 1 Para la salsa mezclar todos los ingredientes y reservar. 2 Para los rollitos, limpiar y cortar en…

• Una vez fermentada, pasa a la mesa enharinada y aplasta la masa con los puños suavemente para eliminar el exceso de gas formado en el interior. Corta en dos o tres porciones y estira la masa con rodillo sobre la mesa, hasta que quede fina, máximo unos 3-4 mm. de grosor, dependiendo del resultado final que busquemos. • Si os gustan pizzas muy finas y crujientes, dejar reposar la masa en una bandeja de horno espolvoreada de semolina durante 10 minutos, cubrir con los ingredientes deseados (tomate en rodajas o triturado, mozzarella, anchoas, aceitunas, etc.), regar con un hilo de aceite de oliva virgen y hornear a horno muy fuerte, 250º-290º C unos 10 minutos, o hasta que quede crujiente y dorada. • Si queremos una pizza de masa…

• Los condimentos convierten el paté de berenjena «Baba Ganoush» en algo sabrosísimo; el plato es tradicional también en Siria, Israel y el Norte de la India. • El Baba Ghanoush se suele comer como un «dip» con pan pita y a veces se añade a otros platos. En algunas partes del mundo es un aperitivo de berenjenas y lo sirven con cebolla finamente cortada en cuadritos, con tomates y otros vegetales. • Cambiando los condimentos tendréis muchas variantes de la receta. Algunas incluyen la menta y el perejil. Ésta que presentamos es básica pero sabrosa. Se pueden reducir las cucharadas de tahini de 2 a 1. • La cantidad de jugo de limón y el ajo se puede ajustar al gusto personal; ¡podéis poner un poco más!…

Como se sabe, siempre es conveniente hacer la consulta con un especialista, sobre todo si se sufre de episodios de estrés de modo recurrente. Pero prestar un poco más de atención a lo que comemos forma parte de nuestra tarea personal. La alimentación es importante para poder atenuar los síntomas y mejorar el estado de nuestro estómago. Existe una serie de alimentos que nos ayudarán. La formación de ácidos en el cuerpo Existen en el organismo muchos procesos bioquímicos que producen ácidos. Es decir, el sistema de “quemar” los alimentos para producir la energía que el cuerpo necesita origina ácidos que luego han de ser eliminados por los sistemas de depuración. Una dieta con pocos vegetales y exceso de carne, pescado, leche, huevos, queso, pastas y harinas refinadas, azúcar industrial,…

Los encontraremos en el reino vegetal, y, por orden de importancia, podríamos citar a los higos secos, las frutas secas en general (orejones, albaricoques, pasas, ciruelas, etc.), los germinados, la calabaza, el aguacate, el diente de león (en crudo, añadido a las ensaladas), la espinaca, la patata, la remolacha, etc. Las verduras y hortalizas, en especial en estado crudo, son elementos alcalinizantes por excelencia. Las frutas ácidas o maduras (muy especialmente estas últimas), tienen una reacción alcalina moderada. Ahora bien, como suele decirse, “no nutre lo que uno come, sino lo que uno digiere”. Por ello la alimentación debe degustarse sin preocupaciones, con calma y tranquilidad, ensalivando bien cada bocado, porque de lo contrario el efecto beneficioso desaparece en gran medida. ¿Por qué es importante controlar la acidez? No solamente…

Siempre va bien tener a mano alguna mata de orégano (Origanum vulgare), tanto si es en el jardín como en alguna maceta. Además, os puede durar más de cinco años tranquilamente, si bien después es preferible sustituirla por otra nueva. Como la albahaca, el orégano os ayudará a evitar no pocos insectos. Por su aspecto es una planta que se puede confundir fácilmente con la mejorana, de aroma y sabor más suave. El orégano no presenta problemas de cultivo, solo suficiente sol y agua (como siempre, hay que asegurarse de que la maceta drenará bien). Conviene que las hojas de la planta se vean saludables, aún después de pasar por el proceso de secado; lo mejor es tratar de protegerlo de vientos fuertes o de insectos que las deterioren. Al…