Innholdsfortegnelse for No. 84 i Cocina Vegetariana

1 Ensalada de escarola, pepino y aguacate, 19 Arroz basmati con verduras, 50 Mouse de avellanas e higos, 38 2 Ens. de garbanzos con queso de tofu a la parrilla, 17 Hamburguesas de mijo, 57 Helado de sésamo negro, 40 3 Ensalada con maíz y aceitunas, 17 Risotto verde con queso vegano, 33 Bombones de cacao, 36 4 Zumo de remolacha, manzana y apio, 86 Puchero de garbanzos y hortalizas, 31 Helado de plátano y vainilla, 89 5 Sopa fría de remolacha, 55 Canelones con queso y espinacas, 46 Yogur con fruta, miel y muesli, 45 6 Tallarines con pesto de berro, 27 Gnocchi (ñoquis) de requesón y espinacas, 61 Helado de yogur sobre hojaldre de manzana, 78 7 Crepes con requesón, 81 Pastel de patatas y queso con hierbas,…

Caviar de berenjenas RACIONES: 4 ELABORACIÓN: UNOS 50 MINUTOS Ingredientes: • 2 berenjenas medianas • 4 dientes de ajo • 4 tomates • 5 cucharadas de aceite de oliva • ½ cucharadita de pimentón (paprika) • ½ cucharadita de comino molido • 1 cucharada de perejil y cilantro picados • sal y pimienta • arroz integral cocido, para servir 1 Pelamos las berenjenas, las cortamos en cubos y las ponemos a pochar en una cacerola con una pizca de sal y el diente de ajo a fuego suave durante 15 minutos (tienen que “sudar”). Escurrimos y reservamos. 2 Pelamos los tomates escaldándolos previamente en agua hirviendo durante 10 segundos, quitamos las semillas y cortamos a trocitos. 3 Echamos el aceite en una sartén y cocemos a fuego suave el tomate…

El desayuno es una comida muy importante… sobre todo en países de clima frío, en donde terminan el trabajo a las cinco de la tarde y apenas comen un bocadillo al mediodía. En nuestro país, si se puede tomar un tentempié a media mañana, se come razonablemente bien al mediodía, y no se cena a las tantas de la noche, podemos ser más moderados con el desayuno, que debería comenzar siempre con crudos como las frutas (o en forma de un jugoso zumo de frutas) y seguir, preferiblemente, con cereales, tanto si son en copos, como en forma de un nutritivo bocadillo. Yogur griego con calabaza asada 2 PERSONAS Ingredientes: • ½ calabaza pequeña • 1 yogur cremoso, tipo griego • 1 cucharadita de semillas de amapola • aceite de…

Curry de coliflor 2 PERSONAS Ingredientes: • 1 coliflor • 1 cebolla grande • 2 patatas • 400 ml de leche evaporada • 1 cucharada de curry • 1 cucharada de comino • 1 cucharada de perejil picado • 2 cucharaditas de pimienta de cayena • sal • 2 cucharadas de aceite de oliva • sal 1 Rehogar la cebolla picada en un cazo con dos cucharadas de aceite, hasta que este ligeramente dorada. 2 Agregar el curry, el comino y la pimienta de cayena y rehogar un minuto mas. 3 Anadir la coliflor separada en ramilletes pequenos y las patatas cortadas en dados y mezclar bien con las especias. 4 Cubrir con agua y cocer las verduras, tapadas y a fuego suave, unos 10 minutos. 5 Verter la leche…

Helado de yogur sobre hojaldre de manzana PARA 4 PERSONAS DIFICULTAD: MEDIA TIEMPO DE PREPARACION: 40 MINUTOS Ingredientes: • 400 ml de helado de yogur • 1 lámina de hojaldre (fácil de encontrar en tiendas de congelados) • 1 manzana troceada • 100 g de azúcar integral de caña • 1 huevo bio • canela en polvo • harina 1 Poner en un cazo la fruta, con 75 g de azúcar y un poco de agua (50 ml) y dejar cocer en el fuego durante unos minutos. Pasar por el túrmix y por un colador para retirar las pepitas y dejar enfriar. 2 Dejar descongelar el hojaldre sobre la mesa de trabajo hasta que tenga textura de descongelado (unos 10 minutos). Poner el resto del azúcar sobre la pasta y…

La estrecha relación entre la comida y las emociones es evidente. Con la ansiedad crecen los niveles de adrenalina, lo que reduce la capacidad para el autocontrol, haciendo al individuo más susceptible de seguir comportamientos malsanos como fumar más o comer demasiado. En muchos casos, iniciar una dieta para perder peso puede llevar a una situación de ansiedad. Las dietas muy restrictivas, que generan hipoglucemias por mantenerse en ayunas durante muchas horas, pueden provocar también una situación de ansiedad contraproducente, que suele llevarnos a una necesidad de ingerir alimentos calóricos para contrarrestar dicha situación, con lo que, en vez de adelgazar, se engorda. Por eso se insiste en iniciar las dietas bajo control médico o de un buen terapeuta especializado. De esta forma evitaremos seguir una dieta contraproducente, desequilibrada o…

Ensalada mexicana de frijoles 2 PERSONAS Ingredientes: • 1/3 taza de jugo de limón • ½ taza de aceite de oliva • 1 diente de ajo, picado • 1 cucharadita de sal • 1/8 cucharadita de chile en polvo • 2 latas de frijoles negros, escurridos y enjuagados • 1 y ½ tazas de granos de maíz dulce • 1 aguacate, pelado y picado • 1 pimiento morrón rojo, sin semillas y picado • 2 tomates, picados • 1 cebolla picada • ½ taza de cilantro picado 1 Colocar el jugo de limón, aceite de oliva, ajo, sal y chile en polvo en un frasco. Tapar bien y agitar hasta que los ingredientes se hayan mezclado perfectamente. 2 Mezclar los frijoles, maíz, aguacate, pimiento morrón, tomates, cebolla y cilantro en…

En muchos casos, seguir el veganismo se corresponde a un ideal noble “no matar, no maltratar animales”, y desde un punto de vista moral es indispensable y legítimo en los tiempos que corren. Pero desde un punto de vista holístico, si nos quedamos sólo con el aspecto idealista y no consideramos otros aspectos orgánicos, podemos maltratar el propio cuerpo, que es “el animal” al que primordialmente nos debemos. Factores de salud Muchos veganos que se acercan a la consulta están carentes de minerales, padecen de cansancio, fatiga crónica, cándidas, evacuaciones frecuentes y heces no compactas, micción frecuente, manos y pies fríos, algunas veces sudorosos, con falta de voluntad, mente errática, grandes ideales pero poca capacidad de focalización y materialización, lo que en macrobiótica llamamos muy yin. Aunque podríamos considerar diferentes…

Disfrutar de unas buenas torrijas, tan populares entre nosotros como legendarias entre los franceses, no tiene por qué estar reñido con seguir una alimentación ligera, saludable y con pocas grasas. En vez de empezar el día con una torrija frita (y rebozada en leche y huevo), podemos optar por alternativas más sanas, incluso sin leche ni huevo: basta con bañar el pan en una deliciosa mezcla a base de plátanos triturados y leche de soja. Además, utilizando una sartén adecuada, podremos freír las rebanadas de pan en muy poco aceite. Conviene elegir un buen pan integral, que es mucho más nutritivo y rico en fibra; ahora es fácil encontrarlo en muchas variedades y también con semillas. De todas formas, mejor si no es demasiado tupido; los panes muy espesos no…

Cazuela de ñoquis de patata con tomate y queso 2 PERSONAS Ingredientes. Para los ñoquis: • 1 kg de patatas • 2 huevos bio medianos • 210 g de harina • 1 cucharada de sal Para la cobertura: • 500 g de tomate triturado natural • 1 zanahoria y 1 cebolla pequeña • 1 diente de ajo • 1 copa de vino blanco (opcional) • 1 cucharada de sal • 1 guindilla • aceite de oliva virgen extra • albahaca • queso mozzarella rallado 1 Hervir las patatas, con la piel, en una olla grande con abundante agua y una cucharada de sal durante unos 20 minutos. Pasado ese tiempo, escurrir y dejar enfriar. 2 Poner a calentar un par de cucharadas de aceite de oliva en una cazuela de…

Zumo de remolacha, manzana y apio RACIONES: POR PERSONA ELABORACIÓN: 5 MINUTOS Ingredientes: • 75 g de remolacha • 2 manzanas • 50 g de apio 1 Cortar todos los ingredientes a trozos pequeños y pasarlos por la licuadora. Servimos en un vaso y removemos antes de beber. ¡Siempre despacio, a sorbitos! Milkshake batido de frutas 2 PERSONAS Ingredientes: • ½ taza de helado de fresas • ½ taza de fresas picadas, o de frutos rojos o frutos del bosque (pueden ser congelados) • 1 taza de leche, o bien de leche vegetal (soja, arroz o avena) • 1 cucharada de azúcar integral de caña • ½ taza de crema batida de soja • fresas para decorar 1 En un recipiente poner el helado, las fresas, la leche y el…

El menú que le proponemos a continuación ha sido pensado para incluir alimentos adecuados para combatir situaciones de estrés y ansiedad, al tiempo que seguimos una dieta sana y equilibrada, con un aporte de nutrientes adecuado. Téngase en cuenta de que se trata de un menú “apto para todos los públicos”, en el sentido de que es el primer paso para facilitar la transición a una dieta que aparentemente suele parecer más estricta, pero que resulta mucho más rica, como veremos próximamente. De todas formas, las personas más impacientes pueden ya comenzar tomando dos medidas adicionales: sustituir alguno de los platos con proteína animal que se proponen por productos a base de proteína vegetal, como el seitán rebozado o el tempeh (en tiendas dietéticas de producto fresco). Y algunos de…

▪ Como urticante: con la ortiga recién recolectada se pincha, se “quema” la piel en el lugar afectado. Está indicada en casi todas las enfermedades crónicas: reuma, artrosis e inflamación de las articulaciones en general. Gota. Cicatrices y afecciones cutáneas. Eccemas abiertos (inflamaciones de la piel). En caso de asma, escarificando sobre los riñones. Y en caso de migrañas, neuralgias o dolores de cabeza, urticando en la región lumbar, por encima de los riñones. ▪ En infusión: limpia de la sangre - activa de la producción de sangre en la anemia - fortalece tras enfermedades desgastadoras - terapia primaveral después de pasar el invierno - picor (biliar) y contra la formación de piedras biliares (bebida renovadas veces). Y en trastornos de eliminación renal. ▪ En la cocina, como verdura: en…

Verduras salteadas 2 PERSONAS Ingredientes: • 1 pimiento rojo • 1 pimiento amarrillo • 2 zanahorias • 100 g de guisantes cocidos • 1 cebolla • 1 diente de ajo • salsa de soja • aceite de oliva virgen extra • sal y pimienta negra molida 1 Lavar toda la verdura. Y pelar la zanahoria y la cebolla 2 Picar las verduras. 3 Calentar el wok y añadir un poco de aceite de oliva. Cuando el aceite esté bien caliente, agregar el diente de ajo muy finamente picado y seguidamente la zanahoria. Saltear un minuto con la ayuda de una espátula de madera. 4 Añadimos después los pimientos de cada color y la cebolla. Continuar salteando a alta temperatura y sin parar de saltear para que toda la verdura se…

Consumir azúcar… • Adelgaza los huesos • contribuye a la osteoporosis • produce acidez en la sangre • provoca pérdida de memoria • roba vitamina D al cuerpo • es un alimento vacío, carente de nutrientes y alto en calorías • es el principal responsable de la obesidad • al tomar azúcar el cuerpo pierde la apetencia por la fruta y los cereales integrales o los tolera peor • perjudica la flora intestinal • favorece la caries dental • crea adicción • afecta al sistema nerviosos parasimpático • es un alimento altamente expansivo • expande los tejidos, dejándolos fofos y acuosos • acelera el pulso • aumenta la presión sanguínea y la función renal • fatiga el hígado • afecta la actividad de los glóbulos blancos • crea un ambiente…

Canelones con queso y espinacas 4 PERSONAS Ingredientes: • 16 placas de canelones • 250 g de espinacas frescas • 1 tarrina de queso crema • 50 g de piñones sin tostar • 50 g de nueces • 1 diente de ajo • ½ cebolla • sal y aceite de oliva virgen extra 1 Poner a cocer la pasta de los canelones en una cacerola con agua y dos cucharadas de sal. Cuando el agua hierva, añadir las placas de los canelones de una en una para que no se peguen. Bajar el fuego, y dejar que las placas se hagan durante el tiempo que indique el fabricante. 2 En una sartén grande poner los piñones y las nueces a tostar a fuego medio. Cuando estén tostados, triturar con la…

Arroz con ocra y coco (Ital rice, Jamaica) PARA 4 PERSONAS DIFICULTAD: FÁCIL PREPARACIÓN: 40 MINUTOS Ingredientes: • 1 cucharada sopera de aceite de girasol • 1 cebolla mediana cortada • 2 dientes de ajo picados • 200 g de arroz integral • 4 ocras (quimbombó) • 1 pimiento rojo mediano o pequeño • ½ chile habanero • 100 ml de crema de coco • 750 ml de agua • 100 g de espinacas frescas 1 Coger una cazuela grande con tapa. Calentar a fuego medio y verter el aceite. Incorporar la cebolla y, cuando se haya dorado, añadir el ajo y el arroz y esperar a que el ajo se tueste (1 minuto aproximadamente). 2 Añadir la ocra (o el pimiento verde, o los calabacines), el pimiento rojo, el…

El estrés es una parte normal de la vida de toda persona. Si lo mantenemos en niveles bajos suele ser incluso un recurso positivo, porque nos motiva y ayuda a ser más productivos. Sin embargo, cuando hay demasiado estrés o bien en caso de una respuesta fuerte al estrés entonces se produce el daño y llega la enfermedad. Trastornos físicos y psicológicos El estrés persistente puede llevar a que aparezca ansiedad, que es una alteración que se acompaña de sentimientos de angustia, desánimo y nerviosismo. Aunque se trata de un trastorno emocional, se manifiesta en gran medida físicamente, e influye sobre los diversos órganos del cuerpo. Entre los síntomas más frecuentes encontramos: dolor abdominal, diarrea o necesidad frecuente de orinar, mareo, sequedad en la boca o dificultad para engullir…

• Dejamos a vuestro criterio las recetas con azúcar blanco, que puede sustituirse por otro endulzante más saludable en casi todos los casos. • Elegiremos aceite de oliva virgen extra siempre que sea posible. La margarina siempre bio (vegetal y no hidrogenada). • En las recetas vegetarianas, los huevos serán siempre bio (ecológicos y de gallinas de corral criadas en libertad) Recetas veganas ▪ Albóndigas de la India (Malai kofta curry), 73 ▪ Arroz basmati con verduras, 50 ▪ Arroz con ocra y coco, 70 ▪ Arroz con verduritas, 30 ▪ Arroz indio, 49 ▪ Batido de almendras especiado, 87 ▪ Batido de chocolate y plátano, 87 ▪ Bocados de paté mediterráneo con germinados, 14 ▪ Bombones de cacao, 36 ▪ Brocheta de tempeh, 53 ▪ Caviar de berenjenas, 28…