Innholdsfortegnelse for No. 80 i Cocina Vegetariana

1 Ensalada de manzana e hinojo, pág.19 Albóndigas de lentejas y mijo, pág.25 Coca de roquefort, pág.51 2 Ensalada de tomate y pepino, pág.17 Fideos con hortalizas al curry, pág.37 Revuelto de higos y piña, pág. 31 3 Ensalada de setas marinadas, pág.21 Arroz con verduras, pág.37 Smoothie estimulante, pág.39 4 Ensalada de maíz dulce, pág.19 Estofado de verduras, pág.43 Smoothie verde detox, pág.39 5 Ensalada de lentejas, pág.21 Pilaf turco con nueces, pág.57 Smoothie de café, pág.39 6 Cazuela de berenjenas pág.37 Pastel de calabacines, pág.67 Tartaletas de nueces, pág.55 7 Calabacín frito, pág. 27 Falafel de guisantes, pág.73 Nudos de naranja y nueces, pág.55 8 Sopa de judías, pág. 27 Raviolis veganos, pág.75 Gachas de avena, pág.57…

Evitar la oxidación Las alcachofas tienden a oxidarse cuando las manipulamos en la cocina y las ponemos a cocer. Para evitar que esto suceda, simplemente hay que echar en el agua de cocción una cucharadita de harina, un puñado de sal y un buen chorro de zumo de limón. Pelar aguacates con facilidad Un consejo es hacer rodar los aguacates entre las manos durante unos segundos. Así la piel se despegará fácilmente de la pulpa. Desmoldar fácilmente Para desmoldar una tarta o una quiche que se haya horneado en un molde desmontable, poner un bol por debajo y dejar caer el aro que forma las paredes hacia la mesa de trabajo. Patatas y limones en perfecto estado No lavar las patatas si no se las va a utilizar enseguida. Se…

Espaguetis al pesto de guisantes 2 PERSONAS Ingredientes: • 200 g de espaguetis• 1 taza guisantes congelados• 1/2 taza queso Parmesano rallado• 1 taza hojas de albahaca• 1/2 taza nueces de nogal• 2 dientes de ajo• 1/4 taza aceite de oliva virgen extra• 1/4 taza agua• 1/4 cucharadita sal• 1/4 cucharadita pimienta negra 1. Poner a cocer la pasta en una olla con abundante agua salada el tiempo indicado por el fabricante. Escurrir y reservar. 2. Para el pesto, añadir los guisantes, queso parmesano, albahaca, espinaca, nueces y ajo en un procesador de alimentos o licuadora. 3. Añadir agua, aceite, sal y pimienta. Licuar hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado y formado una salsa espesa. 4. Servir los espaguetis con la salsa pesto. Pizza vegetal 2 PERSONAS Ingredientes para la masa: • 300 g de harina integral.• 1 sobre de…

Coca de roquefort, higos y nueces 8 PERSONAS Ingredientes: Para la coca: • 500 g de harina• 1 tacita de aceite + 3 cucharadas• 1 tacita de agua• 15 g de levadura de panadero• una pizca de sal Para el relleno: • 12 higos• 100 g de roquefort• 100 g de Nueces de California partidas 1. Cortar los higos en rodajas. Desmenuzar el roquefort. Precalentar el horno a 180°. 2. Formar un volcán con la harina y añadir el aceite y la levadura diluida en dos cucharadas de agua. Añadir el agua restante y una pizca de sal y amasar bien. 3. Colocar la masa en un cuenco en un lugar cálido. Cubrirla con un paño y dejarla reposar 90 minutos o hasta que doble su volumen. 4. Extender la masa en una placa ligeramente aceitada y formar…

Falafel de guisantes 4 PERSONAS Ingredientes: • 300 g de garbanzos• 300 g de guisantes• media cebolla cortada• 1 diente de ajo• 20 g de comino• unas hebras de azafrán• 100 ml de aceite de oliva Virgen Extra• 25 g de cilantro picado• pan rallado para ligar la mezcla• sal 1. Poner en remojo los garbanzos durante 72 horas hasta que estén bien hidratados y tiernos. 2. Cambiar el agua cada 24 horas, es decir, dos veces. Una vez que los garbanzos estén tiernos, ponerlos bien escurridos en el vaso de la batidora o trituradora. 3. Añadir los guisantes previamente descongelados. Incorporar la media cebolla picada en trozos no muy pequeños. Triturar un poco para que se vaya deshaciendo la mezcla. 4. Cuando el garbanzo esté un poco deshecho, añadir le resto de los ingredientes y triturar bien. Corregir de…

Por su composición, la alcachofa no es sólo un alimento que aporta nutrientes sino que se revela como eficaz protector de la salud. Su bajo contenido calórico y alta proporción de agua y fibra la convierte en un recurso excelente de las dietas de adelgazamiento. A su vez, su contenido de fibra, vitamina C y flavonoides antioxidantes ayuda a prevenir del riesgo de cáncer y patologías cardiovasculares. Algo que tiene reflejo en las investigaciones que está llevando a cabo Rafael Rosell un referente en la investigación sobre cáncer de pulmón que está iniciando un proyecto para medir cómo las alcachofas inhiben el crecimiento de las células cancerígenas. Rica en enzimas digestivas, potasio y manganeso, la alcachofa facilita la eliminación de líquidos y las digestiones pesadas porque favorece la secreción biliar.…

La ansiedad y el estrés son dos factores muy comunes en la sociedad de hoy en día. Ante estas situaciones, el responsable de la Comisión Científica de Flores de Bach en la Asociación de Profesionales y Autónomos de las Terapias Naturales, COFENAT, Luis Jiménez, recomienda “flores de Bach, también llamadas remedios florales de Bach, es decir, un método de salud natural formado por 38 preparados que se elaboran a partir de flores y que permiten a través de su ingesta que las personas mantengan la fidelidad a sí mismos y, por consiguiente, su salud”. “Cada persona responde de una forma diferente ante un episodio de estrés o de ansiedad. Por ello, a través de la esencia floral que parte de la premisa que todas las enfermedades físicas tienen un origen…

Ghee para cocinar Ghee Easy es una joven empresa holandesa que produce ghee a base de mantequilla hecha en su país. El ghee es una grasa sana que envasan en botes de vidrio y así se conserva durante mucho tiempo fuera de la nevera. En la cultura Ayurveda, el ghee es conocido por mejorar la digestión y ayudar a la asimilación de los nutrientes. Tiene la propiedad que se puede calentar a altas temperaturas sin que se queme, por lo tanto es ideal para freír en una sartén o una freidora y cocinar al wok. Está elaborado a base de mantequilla de alta calidad ecológica de Europa. www.biospirit.es Nuevas mezclas sin gluten Bio de El Granero Integral Con estas mezclas de El Granero Integral, una navidad sin gluten es posible,…

Gratén de brócoli y patatas 2 PERSONAS Ingredientes: • 1 Kg. de brócoli• 4 patatas• 250 ml eche de soja• 1 pizca de nuez moscada• 1 cucharadita de zumo de limón natural• 1 cucharadita de mostaza• 4 cucharaditas de margarina• 1 pizca de azúcar blanco• 2 cucharadas de perejil fresco picado• 140 g queso rallado 1. Cortar la coliflor a trozos y las patatas a dados. Hervir en agua salada unos 10-15 min. Escurrir y reservar el caldo de la cocción. 2. Mezclar la coliflor y las patatas con la leche. Aplastarlo todo. Añadir 100 ml del caldo de cocción. 3. Condimentar la salsa de coliflor y patatas con sal, pimienta y nuez moscada. Añadir zumo de limón, mostaza, margarina, azúcar y perejil. 3. Colocar el brócoli a trozos en un recipiente resistente al horno y cubrir con la salsa…

Cuidar del aparato respiratorio, va más allá de cuidar un aspecto fisiológico del organismo humano, respirar es un acto que se hace inconscientemente y que nos conecta directamente con la vida, dependiendo de cómo respiremos, la cualidad de nuestra vida cambia en una u otra dirección. La respiración puede ser superficial y rápida generando una vida más estresante, superficial y ofuscada, o puede ser lenta y profunda propiciando una vida más serena, profunda, y placentera. Respirar es lo primero que hacemos al nacer y lo último que hacemos al morir. Es decir, es el pasaporte que nos lleva de una vida a la otra. Pero si la respiración la hacemos de forma consciente, los resultados son extraordinarios, porque el oxígeno es el alimento primordial de los humanos. Unifica lo que…

Patatas rellenas con brócoli 3 PERSONAS Ingredientes : • 3 patatas• 1 cebolla• 1 taza de brócoli• 1 taza de verduras cocidas variadas (zanahoria, judías verdes)• 200 g de queso• aceite• sal• pimienta 1. Precalentar el horno a 160°. 2. Envolver las patatas lavadas en papel aluminio e introducir en el horno durante 1 hora. 3. Pasado ese tiempo retirar el papel de aluminio, cortar las patatas por la mitad y retirar cuidadosamente un poco de la pulpa de la patata (sin sacar la piel). 4. Cocer las flores de brócoli y reservar. Picar bien la cebolla y saltear con un poco de aceite. 5. Juntar la pulpa de las patatas con la cebolla y forma un puré. 6. Mezclar el queso con esta mezcla y rellenar la patata. 7. Decorar con el brócoli por encima y las…

RECETAS VEGANAS Catherine Moreau. Dra. Florence Solsona Larousse Editorial 96 páginas  12,5 € La cocina vegana está repleta de sabor, como se puede apreciar en estas 50 recetas variadas y equilibradas: chips de kale y de remolacha, hamburguesas de lentejas, calabazas rellenas de quinoa y tofu ahumado, brownies con pacanas… Como muestra el libro se puede disfrutar sin consumir productos de origen animal y puede ser incluso fácil. COMER CON CABEZA: SALUD, ECOLOGÍA Y BIENESTAR ANIMAL Elise Desaulniers Errata Naturae 272 páginas  18 € La autora es una de las más prestigiosas periodistas de investigación de la actualidad, ganadora del Gran Premio de Periodismo Independiente 2015 de Canadá. Pero, ante todo, es una treintañera a la que nadie había enseñado a comer con cabeza. Hasta que un buen día comenzó…

En plena ola de frío llegan los incómodos trastornos físicos provocados por el enfriamiento, como los catarros y ligeros resfriados. La buena noticia es que las propiedades beneficiosas de la manzana, con todos los aportes de las vitaminas E y C, y el betacaroteno (presentes en la composición de su corteza), contribuyen a fortalecer el estado de los pulmones y el sistema inmunitario. Una forma estupenda, saludable y fácil, de integrar todos sus efectos positivos en nuestro organismo es bebiendo a diario, y sobre todo cuando se presenten los síntomas de malestar, una tisana caliente realizada con la piel de esta fruta (Fuente: Aerzte Austria. Médicos, especialistas y terapeutas del sector sanitario). Manzanas Marlene ha preparado una receta gracias a la que disfrutarás de un efecto refrescante y balsámico, y…

Ensalada de cuscús con verduras 2 PERSONAS Ingredientes: • ½ coliflor• 100 g de cuscús• 1 zanahoria• 100 g de espárragos trigueros• 1/2 litro de caldo de verduras• ½ cebolleta• 4 cucharitas de zumo de limón• 4 cucharitas de aceite de oliva• pimienta negra• sal 1. Cortar la cebolleta y dejar reposar con el zumo de limón. 2. Cortar el brócoli en trozos pequeños seleccionando sobre todo la parte de la flor y desechando el tallo. Hacer lo mismo con las zanahorias y los espárragos. 3. Hervir durante 1 minuto las verduras en el caldo vegetal y escurrir. Reservar el caldo. 4. Hacer el cuscús en el caldo según las instrucciones del fabricante y dejar reposar. Añadir un chorrito de aceite. Mezclar y remover el cuscús y las verduras pasándolos brevemente por la sartén. 5. Agregar la cebolleta con el…

El puerro es un alimento delicioso que se caracteriza por su muy escasa aportación calórica, lo que le convierte en imprescindible para cualquier dieta de adelgazamiento. Asimismo, aporta una gran cantidad de fibra y folatos. El puerro es una planta herbácea de la familia de las liliáceas conocida también como ajo porro que consta de tres partes perfectamente diferenciadas: las hojas, que son largas y lanceoladas; el bulbo, alargado blanco y brillante; y sus numerosas raíces que son pequeñas y que van unidas a la base del bulbo. En su conjunto, el puerro tiene aproximadamente unos 50 centímetros de altura con un grosor que oscila entre los tres y los cinco centímetros. La temporada del puerro comienza a principios de otoño y finaliza en primavera, aunque es posible encontrarlo en…

Berenjenas con tomatitos 3 PERSONAS Ingredientes: • 3 berenjenas• 6 tomates natural• queso cremoso• orégano• sal• pimienta 1. Quitarles los pedúnculos a las berenjenas y sin pelar cortarlas a lo largo. 2. Calentar una plancha y colocar las rebanadas de berenjenas para cocinar, manteniendo el fuego fuerte. 3. Darles la vuelta y una vez cocidas retirarlas del fuego. 4. Disponer las berenjenas en una fuente para horno y sobre cada una colocar el tomate cortado en trocitos y el queso. 5. Salar y condimentar con orégano. 6. Cuando el queso se funda, están listas para degustar. Pastel de calabacines Ingredientes : • 1 Kg. de calabacines• 2 cebollas• 2 cucharadas de aceite de oliva• 2 cucharadas de salsa provenzal• 2 huevos• 2 cucharadas de queso rallado• sal• pimienta• nuez moscada 1. Cortar los calabacines en cubos pequeños y picar la cebolla para preparar un nituke.…

Mini Box, diseño y funcionalidad ¿Cuántas veces no te has llevado una comida por qué no tienes dónde almacenarlo? Se acabó este problema con los Mini Box de Rosti Mepal, el accesorio ideal para llevarte aliños, pan o frutos secos. Fabricado en polipropileno, este set compuesto por tres mini cajitas del mismo color es la solución perfecta para almacenar el condimento de tus platos principales. Las mini cajas con tapa blanca tienen una capacidad de 50ml y son ideales para aliños, piñones, picatostes o panecillos. Además, su disponibilidad en cuatro colores: lima, azul, fucsia y blanco complementan a la perfección con las líneas de productos “To Go” y “lunchox Ellipse”. A partir de ahora nada te impedirá llevar tus platos favoritos allí donde quieras, ya sea en la oficina, el…