Innholdsfortegnelse for No. 79 i Cocina Vegetariana

1 Ensalada con patatas, pág.15 Vegetales horneados, pág.23 Pancakes de trigo sarraceno, pág.39 2 Ensalada de quinoa, pág.15 Pastel de espinacas y queso, pág.23 Smoothie de espinacas, pág.39 3 Tostadas con aguacate, pág.25 Albóndigas de lentejas, pág.23 Manzanas con frutos secos, pág.43 4 Sopa con setas, pág.27 Boniato relleno de garbanzos, pág.73 Tarta de membrillo, pág.47 5 Ensalada de col lombarda, pág.19 Risotto rojo, pág.33 Pastel de manzana, pág.45 6 Ensalada de manzana, pág.21 Champiñones rellenos, pág.35 Galletas de chocolate, pág.45 7 Sopa de judías blancas, pág.63 Estofado de judías, pág.81 Tostadas con plátano, pág.49 8 Trigo sarraceno apaellado, pág.65 Hamburguesas de lentejas, pág.77 Magdalenas de zanahoria, pág.49…

Según la doctora Verónica Sánchez Rivas, del Servicio de Endocrinología y Nutrición del Hospital Quironsalud San José, a la hora de la comida debe primar el principio de la exquisitez. “Se trata de apostar por la calidad del alimento en lugar de hacerlo por la cantidad. Debemos disfrutar de la comida, no hacerla con prisas, tomarnos al menos 20 minutos, sentados, masticando bien los alimentos, saboreándolos”, explica la especialista, quien añade que se puede comer un poco de todo “cuidando la cantidad y apegándonos a la ración recomendada de cada alimento”. Entre esos alimentos aconsejables para tener un menú saludable están, lógicamente, los verdes, como lechuga, brócoli, espinacas o pepino. Como hay personas que no toleran bien ciertas verduras, como coliflor, coles de Bruselas, repollo, col u otras, la doctora…

El cilantro, con precaución Esta hierba, parecida al perejil, es muy aromática y penetrante. Se puede utilizar en sus ensaladas de verano, con carnes o pescados fríos, etcétera. Pero no abuse de ella para que su intenso sabor no mate el del resto de los ingredientes. Cocinas siempre agradables A menudo, cuando se hacen guisos, la cocina queda impregnada del aroma del cocido o verdura, olor que se extiende el resto de la casa. Para devolver un ambiente agradable, hervir unas hojas de eucalipto fresco o seco en un cazo con agua. Dejarlo al fuego hasta que su aroma se haya extendido por toda la casa y la haya impregnado con su aroma sano y refrescante. Baterías de cocina siempre limpias Si por un caso fortuito, el contenido de una…

Pastel de espinacas y queso 4 PERSONAS Ingredientes: • 350 g de espinacas frescas• 3 huevos• 190 g de azúcar granulado• 240 g de aceite de girasol• 280 g de harina floja• 3 cucharaditas de levadura química• 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido• ralladura de un limón• arándanos para decorar• Para el relleno:• 250 g de crema de queso• 100 g de mascarpone• 1 ó 2 cucharadas de azúcar granulada 1. Lavar bien las espinacas y trocear un poco retirando el tallo. Introducir en un procesador de alimentos y triturar hasta obtener una textura muy picada. Añadir el zumo de limón, mezclar y reservar tapándolo hasta el momento de utilizarlo. 2. Precalentar el horno con calor arriba y abajo a 165ºC. Preparar el molde desmontable, engrasar y forrar con papel de horno. Reservar. 3. Tamizar la harina, reservar. 4. En el…

Pan de nueces sin gluten 1 UNIDAD 55 MINUTOS + REPOSO Ingredientes: • 500 g de harina de maíz panificable• 350 ml de agua templada• 100 g de Nueces de California picadas• 20 g de levadura fresca sin gluten• 10g de sal• 15g de azúcar• 1 cucharada de aceite de oliva 1. Templar ligeramente un vaso de agua y desleír la levadura en ella. 2. Tamizar la harina en un bol, formar un hueco en el centro y añadir la sal, el azúcar y la preparación de agua y levadura. 3. Amasar durante 15 minutos añadiendo el resto de agua en varias veces hasta obtener una masa elástica. 4. Añadir las nueces picadas y amasar de nuevo para que queden bien repartidas. 5. Dar forma ovalada a la masa y colocar en una bandeja de horno untada…

Boniato relleno de garbanzos 2 PERSONAS Ingredientes: •  2 boniatos• 2 cebolletas• 1 diente de ajo• 1 trozo de jengibre fresco• 1 cucharadita de comino molido• 1 cucharadita de pimentón dulce• 4 cucharadas de tomate triturado natural• 100 g de garbanzos cocidos• 1 yogur• aceite de oliva virgen extra• perejil• pimienta negra• sal 1. Precalentar el horno a 220º. 2. Lavar y secar bien los boniatos, pinchar con un tenedor y envolver en papel de aluminio. Asar a 200º durante unos 50-60 minutos, hasta que estén tiernos. 3. Calentar un poco de aceite en una sartén y pochar las cebollas picadas hasta que estén transparentes. Agregar los ajos y el jengibre picados, dar unas vueltas y añadir el comino, el pimentón, una pizca de sal y pimienta negra. 4. Incorporar el tomate y los garbanzos escurridos. Cocinar todo junto durante unos 20…

Es una planta originaria del sur de Europa que se cría en toda la península, en ribazos y barbechos de tierra baja. Posee un aroma intenso y agradable y mide hasta 1,5 ó 2 metros; posee un tallo robusto, sus hojas están muy divididas con el rabillo en forma de vaina que se pega al tallo. Los frutos son como cápsulas que contienen las semillas. Florece entre junio y agosto. El hinojo en la cocina es muy versátil ya que los tallos y las hojas picados se utilizan como hierba aromática, las semillas como especia y el «bulbo» como hortaliza, aportando en cada caso un característico sabor y aroma anisados e intensos. Las semillas se usan secas y se combinan con una serie de platos como curries (en este caso…

Cada vez es más común hablar de la intolerancia a la lactosa. Tener información sobre dicha intolerancia nos ayudará a saber qué precauciones se deben tomar y qué dieta seguir. La lactosa es un tipo de azúcar, llamado disacárido o carbohidrato simple, presente en la leche de vaca y el resto de los mamíferos, incluyendo la leche materna. Al descomponerse en glucosa funciona como una fuente de energía para las células de nuestro organismo. La lactasa es una enzima que se produce en el intestino delgado y es la responsable de digerir la lactosa convirtiéndola en dos azúcares más simples: la glucosa y la galactosa. La hipolactasia, conocida comúnmente como la intolerancia a la lactosa, se refiere a la deficiencia de esta enzima. Según el Dr. Hyman el 75% de…

ECOLÓGICA Chía Las semillas de chía se han popularizado de forma espectacular en los últimos años. Sus propiedades nutricionales realmente son muy interesantes. Es verdad que son ricas en fibra dietética, mucílagos, ácidos grasos omega 3, antioxidantes, oligoelementos y minerales. No obstante, la cantidad diaria necesaria de estos nutrientes mencionados, deberíamos obtenerla de los alimentos como las verduras, el pescado, la fruta… La chía es fantástica si la consideramos un complemento para añadir y enriquecer nuestra alimentación, no para sustituir determinados alimentos. También la podemos consumir como complemento rico en fibra para que nos ayude en todas las funciones digestivas e intestinales, aunque se aconseja tomarla con moderación ya que un exceso de semillas de chía podría provocar inflamación abdominal. Biospirit ofrece chía ecológica en dos formatos: 250 g y…

Cazuela de calabacín y berenjena 4 PERSONAS Ingredientes: • 2 calabacines• 2 berenjenas• 1 cebolla• 1 tomate• 1 manojo de perejil• 2 pimientos• 2 dientes de ajo• 3 cucharadas de aceite de oliva• sal 1. Lavar y picar todas las verduras. 2. Poner una cazuela al fuego con el aceite de oliva y cocinar a fuego lento todos los vegetales hasta que estén suaves. Añadir la sal y especias al gusto. Risotto rojo 4 PERSONAS Ingredientes: • 600 g de arroz precocido• 2 cebollas grandes finamente picadas• 1/2 taza de aceite• 3 cucharadas de salsa de tomate en conserva• 1 hoja de salvia• 100 ml de vino blanco• 1/2 taza de queso parmesano rallado• 3 cucharadas de perejil picado• sal y pimienta al gusto 1. En un sartén grande, calentar el aceite a fuego medio y cocinar la cebolla lentamente, agregar un poco de agua si es necesario…

Las fiestas navideñas, suelen hacer estragos en la economía y en la anatomía, pasadas las fiestas siempre se paga peaje. Pero con la entrada del nuevo año, y como cada año en enero, llegan el acto de contrición y los buenos propósitos, los firmes propósitos. Los excesos han dejado kilos de más, un insomnio que se despierta, el colesterol pasando el límite de 240 y la pastillita para la hipertensión vuelve y juega. Con la sensación de sentir el cuerpo atascado y muy cansado, cambiamos a Santa Claus por “Santa Detox” que aparece en el escenario como una salvación (detox es una abreviatura del término desintoxicación). ¿Cuántas veces a lo largo de tu vida has hecho una dieta detox, un ayuno, una limpieza profunda, una purga o cualquier otra medida…

Rollos de primavera con salsa de mango 2 PERSONAS Ingredientes: •  10 rollos de papel de arroz Para la salsa: 1 mango 1 aguacate 1/2 jalapeño Para los rellenos: 1 pomelo • 1 pitaya• 1 mango• 1 pera• menta• cebollino Para la salsa: 1. Pelar el mango y el aguacate, quitando sus huesos y colocando la carne en el vaso de la batidora junto con el jalapeño sin semillas. 2. Mezclar hasta que se obtenga una crema suave y luego verter en un recipiente. Reservar. Para el relleno: 3. Pelar las frutas y luego cortarlas en bastones. 4. Para hacer los rollos simplemente colocar el papel de arroz en un recipiente con agua tibia durante 2 segundos y luego dejar que se ablande durante otros segundos. 5. A continuación, colocar una cucharadita de la salsa…

LA CONTAMINACIÓN DEL AIRE Elena Boldo Pascua LA CATARATA 128 PÁGINAS 13 € El aire que respiramos contiene un cóctel de agentes nocivos en forma de gases, vapores y partículas en suspensión. Aunque algunos de estos contaminantes atmosféricos son de origen natural (las erupciones volcánicas, el polvo sahariano o el polen), aquellos producidos por la actividad humana suelen ser más peligrosos y se podrían controlar; como el tráfico, que es el principal responsable del deterioro de la calidad del aire en las ciudades. BIODIVERSOS Stefano Mancuso y Carlo Petrini GALAXIA GUTENBERG 94 PÁGINAS 14,50 € Tras el impacto que supuso la publicación en español de Sensibilidad e inteligencia en el mundo vegetal, considerado como uno de los libros más importantes de lo que llevamos de siglo, en este nuevo libro…

El boom del conocido fenómeno del running y del aumento de la práctica de otros deportes tiene como consecuencia que un mayor número de personas sufren lesiones ocasionadas por el sobreesfuerzo o por una preparación física insuficiente. De hecho, en 2015 aumentó un 9,2% el número de personas que hacen deporte en España respecto al 2014. No sólo es el incremento de la práctica deportiva, la llegada de las bajas temperaturas obliga a realizar un mejor calentamiento previo debido al choque entre la temperatura corporal y la del entorno. Además, las molestias en las articulaciones se van incrementando con la edad, principalmente debido a la disminución de la cantidad de colágeno y de ácido hialurónico, al aumento de los episodios inflamatorios, y a la destrucción del cartílago. Pero como en…

Ensalada de queso 2 PERSONAS Ingredientes: • 200 g de queso feta• ½ pepino• 1 tomate de ensalada grande Para el aliño: • 4 cucharadas de aceite de oliva• 2 cucharadas de zumo de limón• 1 cucharadita de orégano seco 1. Lavar el tomate y cortarlo en taquitos y ponerlo en un bol. 2. Lavar el pepino y cortar en rodajas finas. Agregar al bol. 3. Corta el queso feta en cuadrados y añadir al bol junto con el resto de ingredientes. Mezclar todo bien. 4. Mezclar los ingredientes del aliño aparte y verter sobre la ensalada justo en el momento de servir. Ensalada de quinoa 2 PERSONAS Ingredientes: • 100 g de quinoa• 1 naranja• 2 cucharadas de granada en grano• 50 g de brotes de espinaca• 50 g de pistachos• 100 g de remolacha cocida• aceite de oliva• sal 1. Lavar bien…

Pese a que se cree que es un fruto originario de Asia que se extendió a Europa a través del Mediterráneo, su explotación en el territorio nacional es una tradición que tiene, como mínimo, 600 años a sus espaldas. En las ordenaciones de los corredores de la Lonja de Barcelona en 1271 se creó una comisión al servicio del comercio de las avellanas. Asimismo, hay datos que prueban que su cultivo se extendió a las localizaciones catalanas de la Alforja, la Selva del Camp y Vilanova d´Escornalbou y Duesaigües entre 1296 y 1330. La producción continuó siendo habitual en los siglos siguientes y ya, en el XIX, su cultivo se llevó de la zona interior del Camp hacia la plana. En 1862 se celebró en Reus una asamblea de agricultores…

Pasta de berenjena Ingredientes: • 2 berenjenas• 1 tomate• ajo• perejil• 2 cucharadas de aceite• sal 1. Asar las berenjenas y el tomate al horno hasta que estén cocidos. 2. Cortarlas por la mitad y retirar la pulpa con una cuchara, desechando la piel. 3. Picar la pulpa de las berenjenas y del tomate. 4. Agregar el aceite, ajo, perejil y la sal. Salsa de tomate natural Ingredientes: • 500 g de tomate• 1 cebolla• 2 dientes de ajo• ½ pimiento rojo• 1 laurel• 1 cucharada de aceite• orégano• sal a gusto 1. Picar la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento rojo y los tomates en cubos. Los tomates se utilizan enteros, sin quitar la piel. 2. Pincelar una cacerola con el aceite y colocar dentro la cebolla, el pimiento, el ajo y los tomates. 3. Agregar la hola de laurel. Tapar la…