Innholdsfortegnelse for Agosto 2016 i Cocina Vegetariana

1 Crema de habas, pág. 79 Brochetas con verduras, pág. 37 Batido de arándanos, pág. 51 2 Ensalada con espárragos, pág. 21 Hamburguesas de quinoa, pág. 39 Fekkas, pág. 86 3 Berenjenas rellenas, pág. 25 Batido con fresas y açaí, pág. 53 Harira, pág. 81 4 Ensalada de berros, pág. 19 Lasaña casera vegana, pág. 73 Jugo de naranja y zanahoria, pág. 55 5 Ensalada de manzana y apio, pág. 65 Lasaña vegetal, pág. 70 Mousse de maracuyá, pág. 47 6 Ensalada de espinaca cruda, pág. 67 Pizza vegana y sin gluten, pág. 71 Flan de maracuyá, pág. 43 7 Tomates rellenos, pág. 67 Tofu en salsa picante, pág. 75 Helado de maracuyá, pág. 47 8 Empanadillas chinas, pág. 33 Timbal de verduras, pág. 35 Smoothie verde con nueces, pág.…

Con la llegada de las altas temperaturas, se agradecen los alimentos fríos… e incluso helados. Una forma natural de refrescarnos por dentro. No obstante, los expertos nos advierten que, por su perfil nutricional, tenemos que tomarlos con moderación. Pero hay una forma sabrosa y sencilla de hacer estos postres más saludables, con los aceites de oliva virgen extra. Además, el olivar nos ofrece más de 260 variedades distintas, cada una de ellas con sus aromas y sabores particulares, lo que nos ofrece un mundo de posibilidades a la hora de elaborar nuestros postres. Juan Pozuelo, embajador de los Aceites de Oliva, nos presenta cuatro propuestas deliciosas protagonizadas por otras tantas variedades de aceites de oliva virgen extra: arbequina, cornicabra, hojiblanca y picual. Las propuestas veraniegas de Juan Pozuelo se enmarcan…

Sartén de hierro Las sartenes antiadherentes son perfectas porque los alimentos no se pegan, sin embargo, hay ciertos guisos que resultan más sabrosos si se cocinan en una sartén de hierro, es decir, con las sartenes de siempre. Para evitar que se peguen el truco consiste en calentar la sartén previamente con un poco de sal gorda. Después se deshecha la sal y ya estará lista para utilizar. Conservación de vegetales Debemos lavar y secar los vegetales preparados y guardarlos sueltos en bolsas de plástico en la parte baja de la nevera. De esta manera aguantarán de dos a seis días. Espinacas cocidas, corta duración Las espinacas congeladas sólo necesitan cocerse una tercera parte del tiempo que utilizaríamos con esta verdura fresca. Una vez cocidas, no se deben guardar más…

Empanadillas chinas 2 PERSONAS Ingredientes: • masa de empanadilla• 200 g de tofu• 200 g de ajos tiernos• 200 g de coliflor china• perejil picado• salsa de soja• aceite de oliva 1. Limpiar y cortar en pequeños trozos los ajos y la col china. 2. Saltear el tofu muy picado en una sartén con aceite de oliva, añadir las verduras y rehogar todo junto durante unos cuatro minutos. Añadir un poco de salsa de soja. Reservar. 3. Poner un poco de relleno en cada una de las empanadillas extendidas. Cerrar y sellar con los dedos. 4. Colocar en una olla especial para cocinar al vapor. Poner agua en la cacerola de la base y las empanadillas en la cacerola superior, tapar y dejar que se hagan al vapor, unos 5 minutos aproximadamente. Pasta filo con perejil y…

Viajar resetea nuestro cerebro. Los terapeutas y los guías de la salud se dieron cuenta que para liberarnos del mal humor o de la depresión es necesario que el cerebro se desconecte, que salga de la rutina de lo cotidiano. La forma más eficaz es viajar, si cabe, al lugar más remoto y desconocido del planeta. Se dieron cuenta que cuando una persona camina en un entorno totalmente natural rodeado de árboles y vegetación salvaje durante un kilómetro y medio, la actividad del área del cerebro donde se registran las enfermedades fisiológicas decrece en gran medida, incrementando en un 50% el pensamiento creativo. Imagina si estamos 10 días o más caminando en un entorno natural. Liberaríamos una cantidad importante de contaminación mental dando lugar a la apertura de mente y…

Sopa de lechuga 4 PERSONAS Ingredientes: • 3/4 lechuga romana• 3/4 taza, o poquito más• 1 pepino• 1 cucharadita de sal• 1/2 limón exprimido• 1 manzana Granny Smith• 3 cucharadas de aceite de oliva• 1 aguacate• unas gotas de crema de arroz 1. Procesar primero la lechuga con un poco del agua. Agregar el pepino y la manzana peladas y troceadas, el limón, la sal y el resto del agua. 2. Seguir batiendo hasta conseguir una textura fina y agradable. 3. Incorporar el aguacate y el aceite y batir un poco más. 4. Servir inmediatamente decorado con unas gotas de crema de arroz. Judias verdes guisadas 2 PERSONAS Ingredientes: • 3 cucharadas de aceite• 1 diente de ajo picado• 1 cebolla mediana picada• 3 tazas de judías verdes• 1,5 tazas de agua• 1,5 tazas de tomate frito o tomate triturado• 1 cucharadita de sal• pizca de pimienta…

Michelle McNeil, lo tiene muy claro cuando nos comenta que “las nueces son únicas entre los frutos secos en tanto que están principalmente compuestas por grasas poliinsaturadas (13 gramos por onza), las cuales incluyen ácido alfa-linolénico (ALA), ácidos grasos omega-3 de origen vegetal. Las nueces son el único fruto seco que contiene una cantidad significativa de ALA, con 30 g por ración, lo que supone la cantidad diaria recomendada que debe obtenerse a través de la dieta”. En este sentido, nos explica que su consumo se combina a la perfección dentro de una dieta mediterránea, puesto que “la dieta mediterránea tradicional incorpora frutos secos en general y nueces en particular, por lo que se mezclan a la perfección. Cada vez más consumidores optan por una dieta mediterránea y/o una dieta…

ECOLÓGICA BioMio Ya está aquí esta nueva sangría ecológica creada por Bodegas Valdepablo, elaborada con la mejor selección de ingredientes naturales y cultivada bajo los estándares de la agricultura ecológica (Certificado por el Comité Aragonés de Agricultura Ecológica). BioMio pretende acercar en dos variedades diferentes, Red Sangría y White Sangría, un producto que además de mantener la calidad de sus materias primas, no olvida la importancia del cuidado de la madre tierra. Una nueva marca de sangrías que mantiene los tiempos naturales y cuidados tradicionales de cultivo y recolección, sin el uso de pesticidas ni alteraciones genéticas (No GMO). Bodegas Valdepablo contribuye así, desde hace tiempo, al fomento de la tradición española y la sostenibilidad del campo a través de su producción local. Precio unidad: 6 € . http://www.valdepablo.com NUEVAS…

Ensalada caprese 2 PERSONAS Ingredientes: • 3 tomates• 200 g de mozzarella• albahaca fresca• vinagre de Módena• aceite de oliva• pimienta negra• sal 1. Lavar los tomates y cortar en rodajas. Cortar en rodajas también la mozzarella. 2. En una fuente montar la ensalada alternando una rodaja de tomate con una de queso y una hoja de albahaca y así sucesivamente. 3. Aliñar con unas gotas de vinagre de Módena, un hilo de aceite de oliva y agregar una pizca de sal y pimienta. Ensalada fresca con naranja y fresas 2 PERSONAS Ingredientes: • 100 g de brotes de ensalada• 1 naranja• 6 fresas• 4 tomates cherry• semillas de ajedrea• 1 limón 1. Pelar la naranja y cortar. Picar las fresas y los tomates. 2. Poner en una fuente la naranja, las fresas, los tomates y los brotes de ensalada. Mezclar bien y…

El maracuyá es una fruta colorida y con un peculiar sabor agridulce. A pesar de no encontrarnos ante el alimento más recomendable para una dieta de adelgazamiento, aporta al organismo una gran cantidad de nutrientes y, además, cuenta con varias propiedades medicinales. Originario de Centroamérica, el maracuyá es una de las frutas más exóticas de cuantas pueden encontrarse en el mercado a lo largo de todo el año. Su color, entre amarillo y morado, y su forma, parecida a la de la baya, la convierten en un alimento especialmente singular. También lo hace su carne que es anaranjada y aromática y sabor: agridulce, refrescante, afrutado y con ciertas reminiscencias del albaricoque. La llamada fruta de la pasión se recolecta principalmente en Brasil y debe su nombre al término guaraní mburucuya,…

Ensalada con manzana y apio Ingredientes: • 2 zanahorias ralladas• ½ col• 1 manzana rallada• 1 tomate• 2 tallos de apio• aceite• sal• limón 1. Picar los tallos de apio, el tomate, la col bien menudas. 2. Colocar todos los ingredientes en una ensaladera, junto con la manzana y las zanahorias también muy picaditas. 3. Condimentar con aceite, sal y limón a gusto. Tallarines con verduras Ingredientes: • 500 g de tallarines• 2 berenjenas• 2 cebolletas• 100 g de espinacas• 2 pimientos rojos• 1 cebolla• 2 dientes de ajo• aceite de oliva• sal y pimienta negra• tofu fresco desmenuzado 1. Cortar las verduras en tiras finas. 2. Dorar los dientes de ajo en una sartén con el aceite de oliva. Agregarle las verduras y cocinarlas a fuego medio-bajo hasta que estén cocidas. 3. Salpimentar y reservar. 4. Cocer los tallarines y servirlos acompañados con las verduras rehogadas. 5.…

Ensalada de cous cous con verduras, granada y pasas Ingredientes: • 300 g de sémola para cous cous• 1 pepino• 1 pimiento italiano verde• 1 calabacín• 1 lima, zumo y ralladura de la piel• 2 limones, zumo• 3 cucharadas de láminas de almendra tostadas• aceite de oliva virgen extra• 3 cebolletas• cilantro• perejil• menta• arándanos• pasas• 1 granada• sal• pimienta• 1 cucharada de ras el-hanout• 1 cucharada de curry 1. Poner en un bol la sémola de cous cous y añadir 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, las especies, la sal y la pimienta. 2. Mezclar todo frotando la sémola entre nuestras manos. 3. En un cazo hervir 270 ml de agua. Una vez hervida, echar en el bol del cous cous y mover con un tenedor en movimientos verticales. No hay que darle vueltas, sino se nos apelmazará y formará grumos. Cubrir y dejar reposar durante 5…

Hamburguesas de quinoa, espinacas, maiz y frijoles 2 PERSONAS Ingredientes: • 500 g de frijoles negros cocidos• 1 taza de quinoa cocida• ½ cdta de sal• zumo de 1 limón• 2 cdas de aceite de oliva• ½ taza de maíz dulce• ½ taza de espinacas cocidas• 2 ajos y 1 cebolla• 1 cda de cilantro picado 1. Sofreír en una sartén con aceite de oliva los ajos y la cebolla, todo bien picado. 2. Poner en un bol los ajos y la cebolla sofrita, los fijoles, el maíz, las espinacas, el cilantro, el zumo de limón, aceite y sal. Mezclar bien. 3. Formar las hamburguesas y freír en una sartén con aceite de oliva hasta que estén doradas por ambos lados. Tortilla con queso feta y eneldo 2 PERSONAS Ingredientes: • 5 huevos• ½ vaso de leche• 200 g de queso feta• 2…

Batido de chocolate, plátano y nueces FÁCIL 5 MINUTOS Ingredientes: • 2/3 de taza de Nueces de California• 2 tazas de leche• 2 plátanos 1. Añadir el plátano, el yogur, las nueces y una cucharita de miel en la batidora. 2. Batir todos los ingredientes a velocidad baja al menos un minuto. Para obtener una textura más suave, añadir otra cucharadita de miel. Smoothie de plátano y nueces 2 PERSONAS FÁCIL 5 MINUTOS Ingredientes: • 1 plátano pequeño muy maduro• 120 g de yogur de vainilla• 30g de Nueces de California picadas• 1 o 2 cucharaditas de miel 1. Añadir el plátano, el yogur, las nueces y una cucharita de miel en la batidora. 2. Batir todos los ingredientes a velocidad baja al menos un minuto. Para obtener una textura más suave, añadir otra cucharadita de miel.…

Durante todo el tiempo que he estado dando cocina macrobiótica una de las clases que los alumnos esperan con mayor ilusión es cuando realizamos platos con el horno. ¿Por qué este tipo de cocción nos gusta tanto? Repasemos un poco en qué consiste cocinar en el horno. Cuando llevamos algunos de nuestros platos a cocinar dentro del horno, la comida se encuentra tranquila, estática, sometida a un calor extremo, que la deja muy seca, y que a la vez le proporciona una gran cantidad de calor. ¿Por lo tanto qué efecto proporcionará a nuestro cuerpo? Pues desde la macrobiótica pensamos que un efecto bastante similar. En macrobiótica usamos el horno cuando en nuestro cuerpo sentimos frío interior. Esto puede ocurrir en invierno pero también en pleno verano. Debido al uso…

POSTRES CRUDIVEGANOS Emily Von Euw JUVENTUD 224 PÁGINAS/25 € En este nuevo libro de cartón de Marianne Dubuc, Cada receta va acompañada de una fotografía para que tengas una imagen de cada dulce creación antes de ponerte manos a la obra. Las recetas de Emily (como los Volcanes de chocolate y menta, los Cupcakes o las Rosquillas crudiveganas glaseadas con chispas de fruta) son fáciles de hacer y muy atractivas. Todas están tan ricas que ni siquiera te darás cuenta de que son crudiveganas. MIS SMOOTHIES FAVORITOS Isabel Llano ANAYA MULTIMEDIA 160 PÁGINAS/12,95 € La autora ha pasado meses mezclando ingredientes, probando smoothies, haciéndose fan número uno de estos batidos que no le habían conquistado pero que a día de hoy forman ya parte de su alimentación. Ha recopilado en…