Innholdsfortegnelse for Junio 2016 i Cocina Vegetariana

1 Ensalada de col, pág. 23 Brochetas de verduras, pág.33 Cachapa venezolana, pág.81 2 Ensalada de verduras, pág.17 Tequeños caseros, pág.81 Crackers de semillas, pág.31 3 Zumo de zanahoria, pág.78 Puerros al gratén, pág.33 Granola con manzana y coco, pág.39 4 Ensalada de espinacas, pág.17 Risotto Rosso (Rojo), pág.71 Pastel vegano de zanahorias, pág.49 5 Ensalada fresca de lentejas, pág.17 Tallarines de soba, pág.45 Batido de fresas, pág. 78 6 Ensalada de arroz con melón, pág.17 Raviolis de calabaza, pág.63 Flan de Algarroba, pág.69 7 Berry Pulao, pág.51 Canelones de seitan, pág.61 Tarta de manzana, pág.67 8 Sopa vegetal, pág.43 Lasaña de berenjenas, pág.65 Batido de cerezas, pág.78…

El objetivo es concienciar a la población sobre las ventajas de estas semillas como parte de una dieta nutritiva, saludable y sostenible, promocionando su cultivo y su consumo. En España, hasta la década de los sesenta se consumían legumbres casi a diario pero en la actualidad sólo se comen una vez a la semana, una tendencia preocupante. Además se estima que el 5% de la población no come nunca legumbres. Para celebrar el Año Internacional de las Legumbres, el Grupo Innovadieta de la Universidad Complutense de Madrid (UCM) ha preparado el calendario 2016 con buenas razones para comer legumbres. • Las legumbres son una excelente fuente de proteínas (20-40%) de muy buena calidad, especialmente, cuando se consumen con otros alimentos como los cereales dando lugar a una proteína completa. •…

Aperitivo de rabanitos 2 PERSONAS Ingredientes: • 1 zanahoria• 2 rábanos• 1 pepino• 200 g de guisantes• 1 cucharada de Tahini• zumo de 1 limón• 1 diente de ajo• aceite de oliva• brotes para decorar• sal 1. Poner en un bol la cucharada de tahini, añadir el zumo de limón y remover hasta que se incorporen. 2. En una olla grande hervir 2 litros de agua y añadir un poco de sal. Cuando hierva, añadir los guisantes y cocer durante unos 5-7 minutos para que estén al dente. Colar y dejar enfriar. 3. Poner en el vaso de la batidora los guisantes, el diente de ajo y la mezcla de Tahini y limón. Batir hasta obtener una mezcla homogénea. Si queda muy espeso, añadir un poco de agua de la cocción de los guisantes. Rectificar de sal. 4. Servir una…

Pastel vegano de zanahoria con nueces 6 PERSONAS DIFICULTAD: MEDIA PREPARACIÓN: 1,5 H + ENFRIADO Ingredientes: • 260 g de zanahoria rayada• 250 ml de agua• 200 ml de aceite de girasol• 1 cucharada de vainilla• 280 g de harina integral• 1 sobre de levadura en polvo• 1 pizca de sal• canela molida al gusto• 100 g de azúcar moreno• 200 g de isomalt• 100 g de Nueces de California Para la crema: • 300 g de tofu• 50 g de azúcar en polvo• 2 cucharadas de harina de maíz 1. Calentar el horno a 180°. Mezclar por un lado la zanahoria rallada con el aceite, el agua y la vainilla y por el otro el resto de ingredientes. Mezclar ambos ingredientes en un mismo recipiente hasta que quede bien unido. 2. Verter la mezcla en dos moldes de 20 cm de diámetro cada…

Mayonesa de zanahoria Ingredientes: • 650 g de zanahoria cruda• 1/4 taza de aceite de oliva• 1/2 diente de ajo• 1/4 cucharadita de sal• zumo de 1/2 limón 1. Cortar y cocinar las zanahorias hasta que estén tiernas, pero no recocidas. Dejarlas enfriar un poco y procesar junto con todos los ingredientes hasta obtener una crema suave y homogénea. 2. Se puede ir agregando más aceite en forma de hilo mientras se bate para generar una emulsión más sabrosa. 3. Servir acompañada de crudités o como condimento. Risotto Rosso (Rojo) 8 PERSONAS Ingredientes: • 2 tazas de arroz redondo• 4 tazas de caldo de verduras• 1 cebolla grande picada fina• 2 dientes de ajo picados• 1 taza de vino blanco seco• sal• pimienta• aceite de oliva• 2 remolachas cocidas hechas puré (reservar unos cubitos de remolacha para decorar) 1. Poner a sofreír la cebolla…

Bolsas de cierre hermético ¿Ya no sabes como organizar la cocina? +D2 te presenta estas bolsas de cierre hermético con forma de frasco vintage de la firma Kikkerland ideales para almacenar los alimentos. Estadivertidísima y práctica forma de almacenar los alimentos se convertirá en el centro de atención de todas las miradas. Su original diseño destaca por un innovador sistema que permite que se mantenga de pie cuando se llenan. Además, gracias a su estructura transparente, fabricado en PE, podrás ver lo que hay en su interior y no equivocarte cuando cojas lo que necesites. ¡Hazte con estas bolsas de cierre hermético y aporta un toque diferente a tu cocina de la mano de Kikkerland! Precio: 4 € . Medidas: 24,6 x 17,4 x 0,2 cm http://www.masd2.com/ Set de cerámica…

La quinoa es una semilla que se consume como cereal pero que se ha incluido en el grupo de granos completos. La health coach Rocío Río de la Loza las devela a través de las siguientes cinco claves: • Ideal para los celíacos y diabéticos: este alimento se encuentra libre de gluten, por lo que las personas celíacas pueden introducirlo en su dieta saludable sin ninguna preocupación. Además, el hecho de tener un bajo índice glucémico ayuda, según Río de la Loza, a “regular los niveles de azúcar en sangre, disminuir la presión arterial y el colesterol”. • Mejora la digestión: la fibra de la quinoa es perfecta para mejorar la digestión, debido a que ayuda a digerir los alimentos de forma óptima. Asimismo su fibra beneficia al sistema circulatorio…

La doctora Lorenza Colzato, investigadora del Instituto para la Investigación Psicológica de la Universidad de Leiden, investigará esto junto con algunos de sus compañeros investigadores europeos. Para esto, los científicos han recibido un subsidio de poco menos de un millón de euros por Joint Programming Initiative ‘A Healthy Diet for A Healthy Life’ (JPI HDHL). Los investigadores estudiarán diversos aspectos, incluyendo el efecto del aminoácido triptófano y un probiótico multiespecies específicamente desarrollado. Quieren comprobar si la administración de estos suplementos tiene un efecto positivo sobre la cognición social de los ancianos (la manera en que se ven a ellos mismos y a otros). Esto tiene que ver con la selección, interpretación, recuerdo y uso de la información con el fin de evaluar los asuntos y tomar decisiones. La cognición social…

Madurar los aguacates A veces, se compran los aguacates y no están lo suficientemente maduros como para degustarlos en una ensalada o para hacer con ellos una salsa. Nada más fácil. En una noche es posible hacer que maduren hasta alcanzar el punto óptimo: basta con calentar el horno unos minutos, después apagarlo y, por último, introducir dentro los aguacates en papel de periódico, dejándolos dentro durante unas cuantas horas. El corte idóneo para la lechuga Como una ensalada no sólo debe resultar sabrosa sino que también debe tener un buen aspecto, resulta clave partir la lechuga con las manos en trozos pequeños. Si el corte se realiza con el cuchillo, los bordes se oscurecerán, afeando bastante el resultado final. ¿Cuánto tiempo congelar? A veces se desconoce el tiempo máximo…

Brochetas de verduras 2 PERSONAS Ingredientes: • 1 pimiento amarillo• 1 pimiento rojo• 1 calabacín• 1 cebolla morada• 1 cebolla blanca• 5 tomates cherry• aceite de oliva• jengibre en polvo• pimienta negra• sal 1. Cortar el calabacín y las cebollas en rodajas de 1 cm aproximadamente. Cortar los pimientos en dados y los tomates en mitades. 2. Ir intercalando los vegetales hasta rellenar las brochetas. 3. Poner una plancha al fuego con un hilo de aceite de oliva. Salpimentar las brochetas y espolvorear con un poco de jengibre en polvo. Cocinar hasta que estén cocinadas por ambos lados. Tartaletas de ensalada vinegret rusa 4 PERSONAS Ingredientes: • 4 tartaletas• 4 patatas• 4 remolachas• 2 zanahorias• 5 pepinillos en salazón• 1 cebolla morada• 1 cda de alcaparras• eneldo fresco• pimienta negra• aceite de oliva• sal 1. Hervir las patatas, las zanahorias y las remolachas. Una vez cocidas y frías cortar en dados…

Hace 35 ó 40 años este artículo no hubiese tenido ningún sentido. Recuerdo cuando impartía mis primeras charlas sobre nutrición en los herbolarios, en los campus universitarios y en las asociaciones alternativas, que fueron las primeras plataformas fértiles donde se nos acogía para hablar del desarrollo de la conciencia a través de la dieta y el estilo de vida. Aquellas charlas significaron una auténtica revolución. Espacios donde las personas escuchaban, quizás por primera vez, que era importante comer productos que provinieran exclusivamente de la agricultura ecología, alimentos completos en forma de granos, legumbres, sal de origen marino sin refinar, verduras y frutas de temporada, así como frutos secos locales, fermentos y verduras del mar, y que era urgente abandonar el consumo del trípode de alimentos tóxicos (lácteos, carnes y azúcares…

Los zumos y batidos vuelven a estar de moda, son una forma fácil, sencilla y rápida de tomar frutas y verduras, os damos algunos consejos para que sean equilibrados, y qué efectos tienen en nuestro organismo. Entro en las redes sociales y parece que no existe otra cosa: zumos licuados a baja velocidad, batidos verdes que prometen darnos un montón de vitalidad, energía y que como además se preparan rápidamente se pueden consumir también en un corto espacio de tiempo. ¿Qué hay de verdad y que tenemos que tener en cuenta a la hora de consumirlos? Voy a comentaros mi experiencia sobre ellos. Cuándo tomarlos Desde el punto de vista macrobiótico, esta forma de tomar los alimentos tiene un efecto más refrescante en el cuerpo, estamos utilizando principalmente frutas y…

Diferentes estudios señalan los efectos beneficiosos en la salud del consumo de salvado de trigo, componente natural del trigo que corresponde a las capas externas del grano y que está presente de forma íntegra en las harinas integrales. No en vano, en 2010, la EFSA (European Food Safety Authority), incluyó la fibra del salvado de trigo dentro de las declaraciones de propiedades saludables autorizadas de los alimentos. Sin embargo, aunque ésta sea la función más conocida del salvado de trigo, la evidencia científica ha señalado también la existencia de otros efectos saludables derivados del consumo del mismo, entre los que se incluyen la prevención de algunas enfermedades gastrointestinales, como el estreñimiento o la diverticulosis, pero también, el efecto protector de este alimento frente a la aparición de otras patologías como…

ALIÑOS Vinagres balsámicos de cereza, higo o miel La Chinata lanza sus 3 variedades de vinagres balsámicos macerados con cereza, higo y miel. Su fórmula mejorada, aporta un sabor más intenso, convirtiéndolos así en el producto ideal para dar un toque diferente de sabor a los platos. Los tres vinagres tienen la base del vinagre balsámico, aprovechando así todo su sabor, calidad y propiedades. PVP Unidad 2,95 euros. www.lachinata.es PARA LLEVAR ColaCao Shake Este producto es un batido en vaso pensado para los jóvenes-adultos que buscan una bebida fácil de transportar y de consumir en cualquier lugar, tanto en frío como en caliente. ColaCao Shake no necesita mantenerse en frío. Esto es posible gracias a su innovador envase que mantiene el producto en perfectas condiciones, conservando todas sus propiedades, tanto…

Ensalada fresca de lentejas 2 PERSONAS Ingredientes: •  200 g de lentejas cocidas• 50 g de garbanzos cocidos• 2 rábanos• 1 cucharadita de perejil fresco picado• 3 cucharadas de mostaza de Dijon• 1 cucharada de mostaza en polvo• 3 cucharadas de aceite de oliva• 1 cucharada de vinagre de vino blanco• 1 cucharada de ginebra• 1 cucharada de eneldo fresco• 1 cucharada de azúcar moreno• pimienta negra• menta fresca 1. Poner las lentejas y los garbanzos en un bol y añadir los rábanos cortados en finas láminas y añadir el perejil picado. Mezclar. 2. Poner en un cuenco la salsa de mostaza y la mostaza en polvo, añadir el aceite, el vinagre, la ginebra, el azúcar, la pimienta negra al gusto y el eneldo. Mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. 3. Aliñar la ensalada de lentejas con la salsa…

Las judías verdes son una de las legumbres más habituales que se consumen en nuestro país. Su bajo nivel calórico y la gran cantidad de beneficios que aportan al organismo las convierten en un alimento básico para cualquier dieta. Además, ofrecen un sabor delicioso y pueden consumirse durante todo el año. La judía verde es originaria de América, más en concreto de la zona de Méjico y Perú. Pese a ello, algunos historiadores defienden que su verdadero origen está en Asia. Lo que sí es seguro es que comenzó a cultivarse en el año 5.000 a.C y que fue uno de los primeros alimentos que encontraron los conquistadores al llegar a América. Y aunque su expansión por Europa tuvo lugar desde España, a partir del siglo XVI, su consumo masivo…

Pimiento relleno de arroz 3 PERSONAS Ingredientes: • 5 pimientos rojos• 3 cebolletas• 2 cebollas• ½ pimiento morrón• 1 taza de arroz integral• 100 g de queso azul• 1 ramita de hinojo• queso rallado para gratinar• sal• pimienta negra 1. Cocer 1 taza de arroz integral y reservar. 2. Picar la cebolla, la cebolleta y el ½ pimiento morrón. Rehogarlos en una sartén con poco aceite y salpimentar. 3. Mezclar el arroz con el hinojo picadito y las verduras. Agregar a la preparación el queso azul ó roquefort picado y mezclar. 4. Por último, ahuecar los pimientos y rellenarlos con la preparación anterior. 5. Colocarlos en una fuente para horno y espolvorear con queso rallado para gratinarlos. 6. Cocinar en horno moderado alrededor de 30 minutos, dependiendo de la temperatura del horno. Servir frío o caliente. Lasaña de berenjenas Ingredientes:…

Tequeños caseros Ingredientes: • 5 tazas harina de trigo todo uso• 3 cucharadas de levadura• 3 cucharadas de sal• 1 huevo grande• 80 g de mantequilla a temperatura ambiente• 300 cc de leche (debe estar tibia)• queso en tacos 1. En un bol colocar las cinco tazas de harina todo uso y añadir la levadura y sal. 2. Añadir la mantequilla y mezclar bien con la harina. Incorporar el huevo y mezclar. 3. Añadir lentamente la leche tibia y amasar hasta obtener una bola. 4. Dejar reposar durante 30 minutos la masa tapada con un paño húmedo hasta que aumente el volumen. 5. Cortar el queso de porciones de 2 cm x 5 cm aproximadamente. Estirar bien la masa con ayuda de un rodillo. Cortarla en tiras y enrollar con ellas el queso. 6. Por último, se…

RECETAS DETOX: SABORES & BIENESTAR VV.AA. LAROUSSE 96 PÁGINAS 12,50 € Un organismo fatigado necesita una cura de desintoxicación basada en una deliciosa alimentación para recuperar la ligereza y la vitalidad. Algunas frutas, verduras, cereales y plantas aceleran el proceso de purificación. Descubra estos preciosos aliados de su bienestar para añadirlos a sus platos. Así, en este libro encontrarán 50 recetas junto con menús que le permitirán optimizar al máximo la desintoxicación. BAKE IT SIMPLE: PASTELERÍA FÁCIL CON ORIOL BALAGUER Oriol Balaguer; Jon Sarabia PLANETA 192 PÁGINAS 19,95 € Las mejores recetas dulces de Oriol Balaguer para hacer en casa, tanto para expertos como aficionados. Este libro es un manual básico para aficionados, técnico pero a la vez accesible y práctico, con recetas de pastelería para hacer en casa. Incluye…