Innholdsfortegnelse for Mayo 2016 i Cocina Vegetariana

1 Tallarines con vegetales, pág.84 Hamburguesa de remolacha, pág.27 Bizcocho de manzana, pág.67 2 Sopa Kenchinjiru, pág.86 Rollitos de guisantes, pág.27 Bizcocho de mármol, pág.67 3 Arroz de mar y montaña, pág. 79 Col lombarda con tofu, pág.35 Falsa tarta de manzana, pág.65 4 Trinxat de col y setas, pág.78 Bolas de falafel con yogur, pág.45 Merengues de chocolate, pág.57 5 Ensalada de patatas con pepino, pág.19 Calabacines al horno, pág.73 Batido de naranja, pág.33 6 Timbal de puré de patatas, pág. 75 Lasaña mug cake con espinacas, pág.53 Smoothie de vainilla, pág.33 7 Patés de champiñones, pág.73 Pizza de tomates, pág.35 Falsa tarta de manzaza, pág. 65 8 Bulgur con verduras salteadas, pág.71 Pitas rellenas de berenjena, pág.55 Piña a la plancha, pág. 35…

Más del 30% de los adultos españoles no se cepillan los dientes ni siquiera dos veces al día. Un mal ejemplo que cunde entre el 20% de los niños. Es frecuente que los pequeños almuercen y coman en el colegio. E incluso que merienden en el parque, a la salida de clase o de camino a alguna actividad extraescolar. Esto hace que el lapso entre los cepillados sea excesivamente largo. Si a esto sumamos el consumo de alimentos procesados y dulces, el riesgo es mucho mayor. Lo más fácil sería preparar un pequeño neceser con un cepillo y pasta para que se laven los dientes después de cada comida, aunque estén fuera de casa. En su campaña de promoción de la alimentación saludable, VI.P (La Asociación de Cooperativas Productoras de…

Helados en casa Para dar una grata sorpresa a los más pequeños de la casa, nada mejor que deleitarles con un sabroso helado casero. Para elaborarlo hay que tener en cuenta un factor importante: la cantidad de azúcar utilizada es muy importante. Si es excesiva, el helado quedará duro, si resulta escasa, blanda. La proporción aproximada es una cucharada por cada 100 mililitros. Termos sin olores Para llevar el té, una sopa o un puré, cada vez son más los que utilizan este utensilio en su vida diaria. Puesto que son difíciles de limpiar, hay veces en las que el olor que dejan después de estar usándolos durante unos días deja mucho que desear. Para solucionar este problema, sólo se necesita humedecer un pedazo de pan en vinagre blanco y…

Pizza de tomates 2 PERSONAS Ingredientes: • 1 base de pizza• 2 cucharadas de tomate natural triturado• 150 g de mozarella rallada• 1 tomate• ½ pimiento amarillo• 5 tomates cherry• 50 g de aceitunas negras• 4 champiñones• ½ cebolla morada• 1 diente de ajo• perejil fresco 1. Precalentar el horno a 250º. 2. Estirar y dar forma a la base de pizza con la ayuda de un rodillo sobre una superficie enharinada. Cubrir la masa con el tomate triturado y encima cubrir con la mozarella. 3. Cortar el tomate y la cebolla en finas rodajas y el pimiento en tiras y repartir por la pizza. Picar el ajo y añadir junto con las aceitunas. 4. Introducir en el horno y hornear unos 15 minutos. Retirar. 5. Decorar con los tomates cherry cortados en mitades, unas láminas de champiñón y unas hojas…

Para conocer la energía de los alimentos, debemos tener en cuenta múltiples factores como su origen (silvestre, cultivado, semillas genuinas o híbridas, si son modificadas genéticamente, o crecen orgánicamente, cultivadas con químicos o de forma natural), el movimiento y la dirección de crecimiento de la planta (ascendente, descendente, contractivo o expansivo), qué efecto tiene sobre la temperatura corporal (refrescante, cálido, frío, caliente), cuál es su sabor (amargo, picante, dulce), cuál es su textura y tamaño, cuáles son sus nutrientes. Todo ello es importante porque cuando comemos un alimento específico, absorbemos todas esas características en forma de vibración que influencia directamente la calidad de nuestra sangre, los órganos internos, los pensamientos y el estado de consciencia. Conociéndolo podemos luego en la cocina por medio de la alquimia modificarlo a nuestra conveniencia.…

“Allá donde fueres haz lo que vieres” Es un dicho que desde que practico macrobiótica tomo muy en serio. Hace ya 4 años que estoy viviendo en Barcelona y cuando cambio de domicilio me gusta mucho observar cuál es la gastronomía del lugar, ya que nos descubre cómo se han alimentado desde el pasado para estar en armonía con el entorno, el clima y el estilo de vida. Cataluña en general es una tierra de mucha variedad: tiene bosques y montañas frondosos con lugares de clima muy frío, pero también tiene playa y sus temperaturas en verano son bastante calurosas, por lo que estos extremos hacen también que la comida deba adaptarse a estas variedades. Existen platos muy densos y consistentes que muy probablemente se tomaban en las masías por…

El hipérico, conocido también como corazoncillo o hierba de San Juan es una planta de hojitas con bordes adornados con puntitos negros y están llenas de granos de esencia que, si miramos la hoja a contraluz, nos parecen multitud de agujeritos (por eso que se le ha dado a esta planta el nombre de “perforata”). Sus pequeñas flores de tono amarillo dorado se componen de cinco pétalos también con puntitos negros en sus bordes. Florece desde mediados de primavera hasta final del verano. Lo encontraremos a menudo por toda la península, entre la maleza, en los prados, al borde de los caminos, o en terrenos sin cultivo... El tiempo ideal de recolección es a finales del mes de junio: está extendida la tradición de recoger el hipérico 24 de junio…

Un estudio, publicado recientemente en la revista Environment International y dirigido por el CREAL, centro aliado de ISGlobal, tuvo como objetivo evaluar la asociación entre la exposición al verdor y la percepción subjetiva de salud general y evaluar el papel del estado de salud mental, el apoyo social y la actividad física como mediadores de esta asociación. Los investigadores encontraron que el verdor residencial circundante y la proximidad residencial subjetiva a los espacios verdes se asociaron con una mejor percepción de salud en general. “Hemos encontrado indicaciones de la mediación de estas asociaciones por el estado de salud mental, por el apoyo social percibido, y, en menor medida, por la actividad física”, explicó Dadvand Payam, investigador del CREAL y primer autor del estudio. Estos mediadores podrían explicar hasta la mitad…

SIN SAL Aderezos para ensaladas El Ume Su es el jugo obtenido mediante encurtido en sal marina de los albaricoques ume (comúnmente llamadas ciruelas ume). El encurtido o salazón en salmuera es un proceso de fermentación en el que intervienen bacterias lácticas que convierten el azúcar de la fruta en ácido láctico. La sal marina utilizada en la salmuera permite extraer, mediante un proceso natural, el jugo de los albaricoques ume. El Ume Su se caracteriza por su color rojo, debido a las hojas rojas de shiso que se añaden a los albaricoques ume durante el encurtido. No es un vinagre en el sentido estricto. Por su sabor salado y ácido, el Ume Su se utiliza en pequeñas cantidades para condimentar los platos favoritos. Con Ume Su ya no es…

Ensalada de patatas con pepino y rábanos 2 PERSONAS Ingredientes: • 2 patatas• 1 pepino• 2 rábanos• 50 g de rúcula Salsa rosa vegana: • ½ bloque de tofu fresco• ½ cucharada de remolacha cocida• 2 cucharadas de tomate frito• ¼ de vaso de leche de soja• 1 diente de ajo• 2 cucharadas de aceite de oliva• una pizca de pimienta blanca• sal 1. Lavar las patatas y ponerlas a cocer en una olla con agua durante unos 15 minutos. Retirar y dejar templar. Una vez frías, pelar y cortar en trozos pequeños. 2. Laminar con la ayuda de una mandolina los rábanos y el pepino. Poner en una fuente junto con las patatas troceadas y añadir la rúcula. 3. Para la salsa, poner en el vaso de la batidora todos los ingredientes y triturar hasta conseguir una consistencia homogénea. 4. Servir…

Las habas, sobre todo secas, son una de las legumbres con mayor contenido en proteínas y hierro. Su consumo conlleva múltiples beneficios para el cuerpo, desde que ayuda a eliminar la grasa de las arterias hasta que su contenido en lecitina y colina tiene una acción positiva en los enfermos de Alzheimer. Propias de Oriente Medio y cultivadas desde hace milenios en los países mediterráneos, las habas proporcionan muchísima energía, facilitan la movilidad intestinal y ayudan a regular los niveles de glucosa. Hay que tener en cuenta, sin embargo, que están contraindicadas en los casos de enterocolitis. La haba seca es una de las de mayor contenido proteico, junto con los garbanzos y las lentejas, similar o superando en algún aspecto al de la carne. Y de lo más alto…

Licuado de plátano con germen de trigo 2 PERSONAS Ingredientes: • 2 vasos de leche de almendras• 2 plátanos• 1 cucharada de germen de trigo• 1 cucharada de avena arrollada• 2 cucharadas de miel• unas gotas de vainilla natural• nueces al gusto 1. Licuar todos los ingredientes y servir. Revuelto de berenjenas con tomate y olivas 4 PERSONAS Ingredientes: • 1 Kg. de berenjenas• 500 g de tomates• 250 g de cebolla• 100 g de olivas verdes• 3 cucharadas de aceite de oliva• ½ cucharadita de azúcar• sal• orégano 1. Cortar las berenjenas en rodajas, salar y dejarlas escurrir. 2. En una sartén rehogar en aceite las cebollas cortadas en rodajas finas. 3. Agregar los tomates cortados y previamente pelados, y las berenjenas ya escurridas. 4. Añadir los demás ingredientes y las aceitunas descarozadas. 5. Tapar la sartén y cocinar a fuego suave. Falsa tarta…

Roll cake de té Matcha 4 PERSONAS Ingredientes: • 4 huevos• 20 g de azúcar para las yemas• 40 g de azúcar para las claras• 1 cucharada de leche• 60 g de harina• 200 ml de nata para montar• 15 g de azúcar para la nata• 1 cucharada de té Matcha 1. Precalentar el horno a 180º. Forrar un molde con papel sulfurizado. 2. Separar en dos bols yemas y claras. Batir las yemas con 20 g de azúcar hasta que la mezcla quede espesa y pálida. Añadir leche y mezclar. 3. Agregar el té matcha y mezclar de nuevo. 4. Batir las claras con 40 g de azúcar y crear merengue duro. Unir a la mezcla anterior. 5. Añadir la harina tamizada y mezclar todo. 6. Verter la masa en el molde y hornear 10 minutos a…

COCINA VEGANA MEDITERRÁNEA Laura Kohan RBA LIBROS 160 PÁGS./20 € Hoy en día, cada vez cuidamos más nuestra alimentación y nuestra salud. En los últimos años, el veganismo ha ido ganando seguidores y se ha convertido en una dieta cada vez más habitual.. Este libro ofrece información útil tanto para aquellos que se inician en esta dieta como para aquellos que llevan años practicándola, y en definitiva, para cualquier persona interesada en cocinar recetas sanas, sabrosas y mediterráneas. SMOOTHIES SALUDABLES VV.AA. LAROUSSE 96 PÁGINAS/12,50 € ¿Qué puede haber más sencillo que un smoothie vegetal? Pase por la batidora verduras de hoja verde crudas con frutas, añada unas hierbas o semillas germinadas, ¡Y tendrá un batido muy saludable! Los hay vitamínicos, detox o calmantes, ¡Pero sobre todo proporcionan un gran placer…

El sueño es un excelente indicador del estado de salud y bienestar de las personas. Con esta premisa, la empresa Dormity con la colaboración de la Dra. Odile Romero, jefe de la Unidad del Sueño del Hospital de la Vall d’Hebron, encargó al Instituto Apolda la realización del Estudio Dormity PSQI para conocer la salud del descanso de los españoles. En primer lugar, el estudio ratifica los horarios tardíos de los españoles a la hora de acostarse, con respecto al resto de países de Europa. El 72% de los españoles se va a dormir entre las 23h y la 1h de la madrugada. Sin embargo, el 53% se levanta antes de las 8h de la mañana, y un 25% más, lo hace entre las 8h y las 9h. Para una…

Hamburguesa de remolacha 6 PERSONAS Ingredientes: • 4 tazas de remolachas peladas y cortadas• 1 taza de arroz integral cocido• 450 g de garbanzos cocidos• 2 dientes de ajo picados finamente• 1 cda de vinagre balsámico• ½ cdta de sal• ¼ cdta de pimienta negra• aceite de oliva• pimienta• sal 1. Precalentar el horno a 200º. 2. Colocar las remolachas troceadas encima de una bandeja del horno y cubrir con un chorrito de aceite de oliva y salpimentar. Asar en el horno unos 45 minutos. Dejar enfriar unos 10 minutos. 3. Poner en el baso de la batidora las remolachas asadas, el arroz integral, los garbanzos, el ajo, el vinagre, la sal y la pimienta. Triturar un momento sólo para mezclar pero que no quede una pasta. 4. Formar las hamburguesas y dejar enfriar en la nevera al menos 30…

Pizza mug cake con calabaza, calabacín y Nueces de California 1 TAZA ó BOTE DE 250 ML. Ingredientes: • 1 huevo• 1 pizca de sal• 1/2 cucharada de aceite de oliva• 3 cucharadas de tomate frito• 1 pizca de orégano seco• 5 cucharadas de mozzarella rallada• 5 cucharaditas de harina• 1/4 de cucharadita de levadura de repostería• 2 cucharadas de calabaza cortada en dados• 10 rodajas finas de calabacín• 2 Nueces de California picadas + 1 Nuez de California para decorar *Los tiempos de cocción dependen del tipo de taza y microondas. La taza ó bote debe situarse en el borde de la bandeja del microondas. 1. En el bote agregar el aceite de oliva y la calabaza, y calentar en el microondas a 800w durante un minuto y medio. 2. Pasar la calabaza en un plato y chafar con un…

Brochetas de verduras 2 PERSONAS Ingredientes: • 1 cebolla morada• 1 calabacín• 1 pimiento rojo• 1 pimiento amarillo• 1 bloque de tofu• 2 dientes de ajo• pimienta• 1 cucharada de aceite de oliva• sal• zumo de 1/2 limón 1. Cortar la cebolla y los pimientos en tiras, el calabacín en rodajas gruesas y el tofu en dados. 2. Preparar el aliño, juntando en un bol grande dos dientes de ajo picados fino, el zumo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, pimienta y sal a gusto. 3. Dejar macerando en este aliño todas las verduras durante junto con el tofu aproximadamente una hora. 4. Insertar las verduras en los palillos procurando alternar los colores. 5. Poner en una plancha aceitada a fuego medio hasta que estén cocidas. 5. Darles la vuelta unas 2 ó 3 veces y rociar con…

Jazz en tu cocina Cosasderegalo.com se viste a ritmo de jazz y te presenta este saxo para mantener la tapa de las ollas abiertas. Gracias a este divertido instrumento musical de silicona, tu olla quedará abierta y permitirá que el vapor salga. Un objeto realmente práctico que alegrará la vista haciendo de cocinar una experiencia diferente. Disponible en diferentes colores podrás conjuntar tu olla con el color que más te guste; amarillo, naranja y rojo. Precio: 7,49 € www.cosasderegalo.com Fresh pods Kookshop.es te presenta los nuevos recipientes de la firma Joie para legumbres, fruta o verduras, una solución perfecta y estilosa para organizar el frigorífico y conservar todas las propiedades de los alimentos. Fresh pod permite almacenar y optimizar el espacio en tu nevera. Es ideal para una óptima conservación…

Recetas vegetarianas • Arroz con leche y plátano, pág.69• Bizcocho de naranja y algarroba, pág.67• Canelones de requesón y berenjenas, pág.69• Coca de patatas, queso y cebolla roja, pág.31• Col lombarda salteada con tofu, pág.35• Combinado de tortillas, pág.35• Crema de alcachofa, pág.31• Crema de requesón, pág.67• Crostini de habas, pág.45• Crumble de nueces y frutos rojos, pág.57• Dorayaki de fresas, pág.81• Ensalada de arroz, pág.21• Ensalada de pepino, feta y piñones, pág.21• Ensalada de primavera, pág.41• Ensalada de queso de cabra, pág.19• Ensalada templada de guisantes con huevo escalfado, pág.23• Ensalada Waldorf, pág.25• Espaguetis con parmesano, habas y tomate, pág.49• Falsa tarta de manzana, pág.65• Flan de acelgas y queso, pág.37• Fritatata de hojas de remolacha, pág.69• Lasaña mug cake con espinacas, queso mozzarella y Nueces de California, pág.53• Lentejas refrescantes, pág.27• Licuado de plátano, pág.65• Merengues de chocolate y nueces, pág.57• Pasta con tomate y garbanzos, pág.37• Pitas rellenas de berenjena y nueces, pág.55• Pizza de…