Innholdsfortegnelse for May - June 2016 i Cocina Vegetariana

1 Ensalada de lentejas al curry, pág. 51 Veggie hamburguesa, pág. 31 Pastel de té verde matcha, pág. 43 2 Ensalada de col, pág. 17 Pizza con champiñones, pág. 27 Barritas de chocolate negro, pág. 45 3 Arroz rojo con leche de coco, pág. 25 Hamburguesas de lentejas, pág. 75 Nueces al Cajún, pág. 53 4 Endibias a la plancha, pág. 61 Champiñones rellenos, pág. 27 Flan de maíz al limón, pág. 69 5 Crostini de tomate, pág. 37 Tempeh agridulce, pág. 63 Manzanas aromatizadas, pág. 69 6 Macarrones con tomate, pág. 33 Estofado de seitán, pág. 73 Galaktoboureko, pág. 81 7 Humus de frijoles negros, pág. 37 Tomates rellenos de verduras, pág. 35 Tarta de peras y piñones, pág. 35 8 Ensalada de espinacas, pág. 19 Coco caribeño y…

La gran virtud de esta dieta equilibrada es su variedad y riqueza, ya que está compuesta por alimentos enteros de origen vegetal como verduras, frutas, granos completos, leguminosas y semillas, además de incluir pescado y carnes magras. Por otra parte, el aceite de oliva se puede consumir en cualquier momento del día y acompañar a platos fáciles como ensaladas, incorporarse en guisos o convertirse en el gran protagonista de unas sabrosas tostadas de pan con aceite. La Health Coach Rocío Río de la Loza nos señala las principales propiedades beneficiosas para la salud con las que cuenta el denominado oro líquido: • Previene las enfermedades cardiovasculares: los infartos de corazón son la primera causa de muerte en muchos países, por lo que el consumo de aceite de oliva fortalece el…

Mucha salud Perfecta para aquellas personas que siguen dietas adelgazantes, la acelga es una verdura que contiene un 91% de agua, fibra, hidratos de carbono y muy pocas calorías. En cambio, posee cantidades importantes de provitamina A y folatos, que intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis del material genético y en la formación de anticuerpos. Aunque es una verdura que ya se consumía de manera habitual en la antigua Grecia, fue en la Edad Media cuando los árabes empezaron a cultivarla y descubrieron que poseía auténticas propiedades medicinales. De hecho, la acelga es anti-cancerígena, muy buena para combatir el estrés y perfecta como diurético. Verde y dura A la hora de comprarla, se han de elegir aquéllas que tengan la hoja fresca y tierna,…

Tallarines con verduras 2 PERSONAS Ingredientes: • 2 nidos de tallarines• 1 calabacín• 6 tomates cherry• perejil fresco• aceite de oliva• sal 1. Poner a cocer la pasta en una olla con abundante agua salada el tiempo indicado por el fabricante. Escurrir y reservar en una fuente. 2. Lavar el calabacín y cortar con la ayuda de una mandolina en tiras muy finas a lo largo. Añadir a la fuente junto con los tomatitos cherry cortados en mitades. Espolvorear un poco de perejil fresco picado, un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Arroz rojo con leche de coco y lima 2 PERSONAS Ingredientes: • 1 taza de arroz rojo• 2 tazas de leche de coco• 2 tazas de agua• 2 dientes de ajo• 1 lima• jengibre en polvo• aceite de oliva• sal 1. Poner a calentar aceite en una cacerola…

Ensalada de grano de trigo, chipotle y nueces tostadas 8 PERSONAS Ingredientes: 2 tazas de granos de trigo • Sal gorda• 3 cucharadas de aceite de oliva• ½ cebolla picada• 2 tazas de zanahorias a dados• 1 cucharadita de tomillo fresco picado• 1 chipotle picado en adobo• 1 cucharadita de salsa de chipotle en adobo• 1 taza de Nueces de California tostadas y picadas• 1/2 taza de pasas• 1 cucharada de vinagre de vino• 2 cucharaditas de miel• 3 cebolletas cortadas en rodajas finas• 1/4 taza de perejil o cilantro picado 1. Cocer en una olla los granos de trigo con sal hasta que estén tiernos, unos 30-40 minutos. Escurrir y repartir en una sola capa sobre una bandeja de horno y dejar enfriar. (Este paso se puede hacer hasta 4 días antes si se conserva cubierto en la nevera). 2. Calentar una…

Empanadillas árabes 8 PERSONAS Ingredientes: Para la masa: • 2 tazas de harina blanca• 2 tazas de harina integral de trigo• 1/2 taza de aceite de oliva• 1 yogur natural de soja o avena• 1 cucharadita de sal• 1 cucharadita de azúcar• 1/4 taza de agua Para el relleno: • 400 g de espinacas• 1 cebolla grande• pimiento picante en polvo• canela en polvo• sirope de granada (opcional)• pistachos Para la masa: 1. Colocar en un bol las harinas, el aceite, la sal, el azúcar y el yogur. 2. Formar una masa. Si es necesario agregar más agua. Dejar en reposo 2 horas. Para el relleno: 3. Cortar muy pequeña la espinaca y la cebolla en cuadraditos. 4. Sofreír y agregarle el pimiento picante, la canela, los pistachos y 1/2 cucharadita de sirope de granada. Remover bien y dejar cocinar durante 10 minutos…

Esponja de platos Si el lema ‘larga vida al rock&roll’ va contigo estás de suerte porqué Cosasderegalo.com te presenta esta esponja en forma de guitarra para lavar los platos a ritmo de rock de la firma Rocket. A menudo, limpiar los platos después de comer resulta muy pesado pero, gracias a este accesorio, podrás llegar incluso a divertirte mientras lo utilizas. El accesorio más roquero de tu cocina hará que tus cacharros estén listos en un periquete. Precio: 9,99 € http://www.cosasderegalo.com/ Herméticos arcoíris Jocca te anima a disfrutar de una primavera por todo lo alto con su nuevo set de 7 contenedores perfectos para llevar la comida a la oficina pero también para disfrutar de los primeros rayos de sol en un improvisado picnic. El nuevo set de recipientes herméticos…

Recetas vegetarianas • Barritas de chocolate negro con semillas de amaranto y arándanos, pág. 45 • Calabacines rellenos y gratinados, pág. 63 • Cazuela de mijo con brócoli y queso, pág. 33 • Champiñones rellenos, pág. 27 • Crema de espinacas y lechuga, pág. 39 • Crema de habas y guisantes, pág. 27 • Crema pastelera a la naranja, pág. 67 • Crostini de mantequilla de nueces con pera asada, pág. 55 • Crostini de tomate, ajo y queso, pág. 37 • Ensalada caprichosa, pág. 21 • Ensalada con agar-agar y queso azul, pág. 17 • Ensalada de grano de trigo, chipotle y nueces tostadas, pág. 49 • Ensalada de pasta con garbanzos, rúcula y nueces, pág. 49 • Ensalada de patatas, pág. 21 • Ensalada variada con queso Idiazábal,…

Aprender a vivir la menopausia de manera saludable es uno de los objetivos con el que muchas mujeres inician esta nueva etapa en sus vidas. Se estima que, solamente en España, más de 4 millones de personas se encuentran en la peri-menopausia, lo que supone más de un 12% de toda la población femenina del país. Por ello, conocer las últimas novedades en estrategias de apoyo integral a la mujer por parte del especialista es fundamental para aportarle soluciones que maximicen su bienestar día a día. Así, el abordaje de las cuestiones relaciones con calidad de vida y menopausia ha sido uno de los puntos centrales de la agenda del segundo día de las XII Jornadas nacionales de actualizaciones en Ginecología y Obstetricia, organizadas por Gabinete Médico Velázquez, parte del…

La diabetes tipo 2 afecta en España a cerca del 14% de la población adulta y, en el caso de las personas mayores de 70 años, estos niveles son superiores al 30%. Aproximadamente el 35% de la población mantiene un estilo de vida sedentario y este porcentaje es más elevado en las personas de edad avanzada. Pero ¿pueden las personas mayores con diabetes hacer ejercicio? Según Serafín Murillo, asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes, dietista-nutricionista e investigador del Centro de Investigación Biomédica en Red de Diabetes y Enfermedades Metabólicas Asociadas (CIBERDEM), la respuesta es afirmativa. Practicar algún tipo de actividad física de forma regular es uno de los pilares fundamentales del tratamiento de la diabetes también para las personas de edad avanzada. Las pautas recomendadas…

Sacar el máximo zumo Para que los limones den el máximo zumo al exprimirlos basta con ponerlos sobre una superficie plana como la encimera y hacerlos rodar presionando con la palma de la mano. Limpiar el rayador Tras rayar queso, zanahoria o cualquier otro alimento, el rayador siempre queda muy sucio. Y no es precisamente un utensilio sencillo de limpiar. Para que no lleve más tiempo del necesario, es recomendable rayar pan duro y después mojarlo con agua muy caliente. Así no quedará rastro de suciedad. Reavivar verduras mustias Si se quiere hacer una menestra pero algunas de las verduras no están en su mejor estado, es posible hacer reavivar su sabor de una manera muy sencilla: se colocan en un bol con agua fría en la nevera y, en…

Macarrones con tomate 4 PERSONAS Ingredientes: • 400 g de macarrones• 1 Kg. de tomates maduros• 1 cebolla• 2 dientes de ajo• queso parmesano rallado• aceite de oliva• pimienta• sal 1. Poner una sartén al fuego con aceite de oliva y añadir la cebolla y los ajos, todo picado y a fuego suave para que se vayan dorando bien. Después añadir los tomates triturados y sazonar. Cocinar unos 25 minutos a fuego suave. 2. Poner a cocer la pasta en una olla con abundante agua salada y un chorrito de aceite de oliva el tiempo indicado por el fabricante. Escurrir y reservar. 3. Mezclar los macarrones con la salsa de tomate y servir con queso parmesano rallado espolvoreado por encima. Cazuela de mijo con brócoli y queso 2 PERSONAS Ingredientes: • 1 brócoli• 1 taza de mijo• 1 cdta de curry• 2…

Según la teoría de las cinco transformaciones, una comida estará equilibrada energéticamente, si además, están presentes en cada comida los 5 sabores y diferentes texturas. De esta manera, al terminar de comer, nos gratificaremos y la sensación de “me comería algo y no se qué es” desaparecerá. Muchas veces terminamos comiendo un exceso de alimentos de forma visceral y extrema, porque no hemos equilibrado la comida, y por ejemplo, si todo lo que hemos comido en una comida ha sido blando, nos sentiremos atraídos por patatas fritas o alimentos tostados y secos, terminando con un paquete entero en un minuto. En realidad lo que el organismo nos está pidiendo es quiero una textura crujiente junto con el resto de ingredientes del plato de comida. Si comes verdura ligeramente cocida, al…

Si hay algo en lo que cada vez todo el mundo está de acuerdo es que una dieta donde se eliminan los alimentos de origen animal permite mejorar increíblemente la salud del corazón. Prestigiosos cardiólogos como Dean Ornish y Caldwell Esselstyn recomiendan a sus pacientes llevar dietas vegetarianas y veganas para no sólo prevenir, sino incluso revertir problemas cardiovasculares de diversa índole Pero ¿existen alimentos que puedan ayudarnos a mejorar la salud del corazón y del sistema circulatorio? ¡Por supuesto que sí! La dieta macrobiótica nos enseña que existen alimentos que ayudan a que el corazón mejore su función. A continuación os dejo algunos de ellos: • Cereales: Los cereales que fortalecen al corazón deben ser ligeros como el maíz, la quinoa, el cuscús, la cebada, y los arroces integrales…

Los resultados de un reciente estudio llevado a cabo por BENEO muestran que los consumidores relacionan íntimamente la fibra con la salud digestiva y que prefieren la fibra derivada de fuentes naturales. Este estudio realizado a 7.000 consumidores de Reino Unido, Alemania, España, Polonia y Francia destaca la raíz de la achicoria como una de las fuentes naturales de las que se deriva la fibra. Cuando se pidió a los encuestados que ordenaran por importancia algunos factores, en España el 68% respondió que “los productos naturales son mejores”. Esta preferencia por los ingredientes naturales se reflejó también en los nombres de los mismos. Por ejemplo, “extracto de raíz de achicoria” supera a otros nombres de fibra como maltodextrina y polidextrosa porque suena más sano, más seguro y es más reconocible.…

KIT Every day is Energy Despierta tu vitalidad con cinco variedades cargadas de energía; Strong English Breakfast, Earl Grey Superior, Gracia Blend Black, Pakistani, Bombon Orange. Every day is energy con Tea Shop. Peso neto: 125 gr. El kit también incluye la Mug Cylinder Gracia Blend (Gold), una taza de porcelana con el estampado floral insignia de la casa que incluye filtro inox y tapa, que puede utilizarse como escurridor para el filtro; y las Fine Biscuits Almond (galletas con sabor a mantequilla y trozos de almendra) y las Fine Biscuits Orange (galletas con sabor a mantequilla y trozos de naranja). www.teashop.eu APERITIVO Quinua Real snacks Quinua Real amplía su gama de productos con los nuevos palitos tostados de Quinua Real, arroz y semillas de chía ecológicas. Reducidos en sal,…

Ensalada de Col 2 PERSONAS Ingredientes: • 150 g de col lombarda• 1 aguacate• cilantro fresco Para la mayonesa • 1 taza de aceite de girasol• ½ taza de leche de soja• 2 cdtas de vinagre de manzana• sal 1. Cortar la col en tiras con la ayuda de una mandolina. Pelar y deshuesar el aguacate y cortar en gajos finos. 2. Poner la col y el aguacate en una fuente y añadir unas hojas de cilantro fresco. 3. Echar el aceite, la leche, el vinagre y la sal en el vaso de la batidora. Colocar la batidora en el fondo del vaso y batir a velocidad media hasta que emulsione e ir haciendo movimientos de abajo hacia arriba. Rectificar de sal. 4. Acompañar la ensalada con la mayonesa. Ensalada con agar-agar y queso azul 4 PERSONAS…

Nuevamente para el 2016, Tendencias en sabores de McCormick se sitúa en la vanguardia de la identificación de nuevas tendencias e ingredientes que configuran el futuro de los sabores. Creado por un equipo internacional de expertos de McCormick compuesto por chefs, profesionales de la cocina, expertos en tendencias y tecnólogos de la alimentación, Tendencias en sabores inspira la exploración culinaria y la innovación en todo el mundo para los próximos años. LAS RECETAS Ketchup de banana 32 raciones 32 (2 cucharadas por persona) Ingredientes: • 2 cucharadas soperas de aceite vegetal• 1 cebolla, en trozos pequeños• 1 pimiento Jalapeño, en trozos pequeños• 2 cucharaditas de Ducros Ajo• 3/4 de cucharadita de Ducros Cúrcuma molida• 1/4 de cucharadita de pimienta de Jamaica molida Ducros• 4 bananas maduras, en puré• 180 ml de vinagre de vino blanco• 100 g de azúcar• 2…

Calabacines rellenos y gratinados 2 PERSONAS Ingredientes: • 2 calabacines• 1 diente de ajo picado• 2 cebollas• 1 pimiento rojo• ½ paquete de acelga cocida• queso cremoso a gusto• queso rallado• ½ litro de salsa bechamel• 1 huevo• sal• pimienta• nuez moscada Para la salsa bechamel: • 2 cucharadas de harina de arroz integral• 1 cucharada de aceite• nuez moscada• sal• leche descremada Para la salsa bechamel: 1. Rehogar la harina de arroz integral en aceite. 2. A continuación, mezclar y agregar poco la leche descremada, hasta formar la salsa bechamel. 3. Reservar la bechamel para el final del plato. Para el calabacín: 4. Cortar la parte superior de los calabacines, salarlos y cocinarlos preferentemente al vapor. 5. Una vez cocidas dejarlas enfriar, ahuecar y reservar. 6. Por otro lado rehogar la cebolla, el pimiento y el ajo. 7. Una vez refrito mezclarlo en un bol con…

Dolmades griegos con hojas de acelga 6 UNIDADES Ingredientes: • 1 cebolleta• 1 taza de arroz (preferentemente de grano redondo)• 8 hojas de acelga lo más enteras posible• 1 limón• 1/2 taza de aceite de oliva (y un poco más para rehogar)• 1 diente de ajo• 1 cucharadita de eneldo• sal 1. Cortar fina la cebolleta y poner en una olla con un poco de aceite y con el arroz que, previamente habremos lavado un par de veces para eliminar su almidón. 2. Rehogar unos minutos y añadir cinco tazas de agua caliente. Tapar y dejar cocer. 3. Mientras tanto preparar el aliño con el que vamos a bañar los dolmades. Para ello exprimir el zumo del limón y retirar las semillas. 4. Picar el diente de ajo muy fino y añadir al limón, así como la cucharadita…

PROTEÍNAS VEGETALES Catherine Moreau. Dra. Florence Solsona LAROUSSE 96 PÁGINAS / 12,5 € El libro dedicado a las proteínas vegetales muestra cómo reducir o eliminar el consumo de carne sin perder el aporte proteínico necesario. En el libro encontrará 50 recetas variadas que aúnan equilibrio nutricional y el placer del sabor detallando las principales fuentes de proteínas vegetales e incorporando información sobre salud aportada por una nutricionista. DE LA MACETA A LA MESA Cinead Mcternan TIMUN MAS 144 PÁGINAS / 17,05 € Con este libro podrás cultivar los ingredientes que necesitas para preparar las recetas en un solo recipiente. De la maceta a la mesa recoge 25 recetas separadas por tipos de plato: sopas y ensaladas, platos principales, platos para picnic, cenas rápidas y deliciosas bebidas y puddings, además de…