Innholdsfortegnelse for SEPTIEMBRE 2022 i Cocina Fácil

Cuando era niño, José Manzano y Solomillo, “el Pepito”, creía que en su ciudad no existían las estaciones del año. En los libros de primaria le enseñaban que en primavera los pajaritos hacían su nido, en verano se cosechaba, en otoño caían hojas y en invierno, nieve. Él no veía diferencias tan claras, aparte de que en vacaciones largas siempre llovía en las tardes y tenía que dejar de jugar futbol en la calle exactamente de 5 a 7. Podría pensar igual todavía, si no fuera porque su hermana Refugio, “la Cookie”, le abrió los ojos cuando ya era casi un adulto. Lo llevó al mercado un día de septiembre y le hizo ver los pimientos de un rojo o un amarillo brillantes, calabacitas de verde marcado, jitomates con otro…

*Lo acaba de confirmar un estudio de los investigadores Bouzari, Holstege y Barrett. RECETAS CON VERDURAS MAC & CHEESE DE COLIFLOR TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 2 coliflores en floretes 2 tazas de queso Monterey Jack rallado 2 tazas de queso cheddar rallado 4 láminas de tocino 2 cdas. de cebollín picado PASO 1 Hierve la coliflor en agua con sal, retira cuando esté cocida y acomoda en sartenes de hierro. PASO 2 Sirve queso intercalado y cubre con más queso; hornea a 180 ºC durante 20 minutos y, mientras, fríe láminas de tocino en una sartén caliente, retira cuando doren y corta en tiras. PASO 3 Sirve las sartenes con tiras de tocino y decora con cebollín. ARROZ VERDE DE COLIFLOR TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD:…

HOT DOGS TIEMPO: 15 MIN. PORCIONES: 2 DIFICULTAD: BAJA 1 jitomate picado 1 cda. de cebolla picada 6 cdas. de mango picado 1 cda. de cilantro picado 2 cdas. de jugo de limón 1 cda. de aceite de oliva 1 pizca de sal ½ taza de mayonesa 6 salchichas asadas 6 panes para hot dog calientes ½ taza de guacamole ½ taza de chilli con carne 1 taza de papas fritas 4 cdas. de mayonesa 4 cdas. de cátsup 8 cdas. de queso fundido 1. Para el pico de gallo mezcla jitomate, cebolla, mango, cilantro, jugo de limón, aceite de oliva y sal. 2. Unta los panes con mayonesa y pon 1 salchicha en cada uno. A 2 de ellos ponles el pico de gallo de mango, a los otros…

ABARROTES ◻ Aceite para freír◻ Aceite de oliva◻ 1 litro de caldo de pollo◻ ½ kg de frijol negro◻ ½ kg de frijol pinto◻ 250 g de garbanzos◻ Miel (necesitas 2 cucharadas)◻ Mostaza (necesitas 1 cucharada) CONDIMENTOS ◻ Hojas de laurel CARNE Y HUEVOS ◻ 300 g de chistorra◻ 150 g de chorizo◻ 1 pechuga de pollo con piel y hueso◻ 1 pechuga de pollo◻ 200 g de tocino LÁCTEOS ◻ 1 litro de crema◻ 1 barra de mantequilla◻ 500 g de queso doble crema◻ 250 g de queso Oaxaca◻ 300 g de queso panela FRUTAS, VERDURAS Y FRESCOS ◻ 1 cabeza de ajo◻ Brotes◻ 3 cebollas◻ 5 chiles chipotles o 1 lata chica de chiles chipotles◻ 2 chiles guajillos◻ 2 chiles habaneros◻ 2 manojos de cilantro◻ 2 elotes◻ 200…

Para todos los mexicanos, la hora de la comida es un momento de convivencia, tradición, festejo y acompañamiento, pero sobre todo, de apapacho. Es un ritual que inicia con la deliberación familiar y la pregunta clave: ¿qué se te antoja? Las respuestas son tan variadas como los platillos que integran la cocina mexicana, y uno de los más completos, creativos y queridos por todos son los tacos. Los tacos son una obra maestra que mezcla el milenario sabor del maíz con una inmensa variedad de rellenos: carnes, guisados, vegetales, insectos… en un taco cabe de todo. Sus posibilidades son infinitas, por lo que incita a la creatividad culinaria, además de ser un alimento muy completo; es práctico, accesible en precio y rendidor. Un estudio realizado en 2021 por Baruch Sanginés,…

PICADITAS CON CAMARÓN A LA MEXICANA Por el chef Omar Sandoval TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 12 piezas para sope Para el relleno: ½ cebolla finamente picada 2 dientes de ajo finamente picados 2 jitomates sin semilla y en cubos chicos 400 g de camarón pacotilla 3 ramas de cilantro finamente picado Sal y pimienta Para acompañar: 1 taza de lechuga fileteada ½ taza de queso fresco 1 taza de salsa verde 1 taza de salsa roja 1. Para el relleno, en una sartén acitrona cebolla y ajo, posteriormente agrega el jitomate, camarón pacotilla y cilantro. Sazona con sal y pimienta y reserva. 2. Fríe los sopes en aceite, añade salsa, lechuga y relleno de camarones, así como salsa roja en una y verde en otra. Decora con…

MARGARITA VERDE TIEMPO: 15 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 2 limones (el jugo) 2 cdas. de azúcar 2 kiwis pelados 1 taza de piña 2 manzanas verdes en gajos 4 caballitos de tequila 2 caballitos de licor de melón 3 tazas de hielo 1. Pon jugo de limón en un plato extendido. 2. Pasa la orilla del vaso por el jugo y después por el azúcar. 3. Licua los kiwis, la piña, manzanas, tequila, licor de melón y hielo. MARGARITA DE TAMARINDO TIEMPO: 15 MIN. PORCIONES: 1 DIFICULTAD: BAJA 1 caballito de tequila 2 caballitos de puré de tamarindo ½ caballito de jugo de limón 1 cda. de azúcar morena 1 caballito de controy 1 taza de hielo 1. Licua todos los ingredientes. 2. Sirve en una copa…

MATERIALES 50 x 50 cm de tela Aída calibre 14 Hilos de algodón perle Nº. 8 OMEGA® en amarillo, anaranjado, azul de varios tonos, rosado fuerte y verde Aguja de punta roma Nº. 24 Aguja de coser Hilo de contraste Tambor Tijeras Metro PROCEDIMIENTO 1. Marca el centro de la tela con un hilván. 2. Para ello, usa el hilo de contraste y la aguja de coser. 3. Luego borda las flores siguiendo la distribución de los puntos y los colores del esquema. TÉCNICA Vagonite. Puntadas: lazo abierto y pespunte. ESQUEMA DEL BORDADO Escanéame En OMEGA encontrarás: Hilo vela Omega, Hilo metálico Omega, Hilo perlé no. 8, Hilo vela El Globo Hilos para bordar. OMEGA DISTRIBUIDORA DE HILOS, S.A. DE C.V. Callejón San Antonio Abad No. 23, Col. Tránsito, CDMX,…

DÍA #1 LUNES CAZUELITAS CON TOCINO, AGUACATE, CEBOLLA Y ELOTE TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 200 g de tocino picado 4 cdas. de cebolla picada 1 taza de granos de elote amarillo 20 cazuelitas de maíz 1 aguacate en cubos ½ taza de crema 4 cdas. de cilantro picado 1. En una sartén dora el tocino con la cebolla, escurre la grasa y agrega el elote. 2. Dora algunos minutos más y sirve en las cazuelitas. 3. Termina con el aguacate, crema y cilantro. DÍA #2 MARTES ENCHILADAS POTOSINAS TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 2 papas en cubos pequeños 2 zanahorias en cubos pequeños 1 diente de ajo ¼ de cebolla 2 chiles guajillo 1 jitomate 8 tortillas Aceite suficiente para freír 1 taza de queso…

DECANTAR Separar los residuos de un líquido vertiéndolo de un recipiente a otro. DESGLASAR Añadir un líquido a un recipiente en el que se ha cocinado una carne, pescado o verdura para despegar los residuos y formar así una salsa de sabor concentrado. DECOCER Hervir plantas aromáticas en agua para obtener un extracto líquido y concentrado. DESLEÍR Deshacer un espesante (harina, fécula de maíz) en un poco de líquido para añadirlo a otro líquido caliente y obtener un resultado más denso o espeso. DESCAMAR Retirar las escamas de un pescado antes de cocinarlo. DORAR Freír, asar u hornear para obtener una superficie de color bronce en un alimento.…