Innholdsfortegnelse for ABRIL 2022 i Cocina Fácil

Y AHÍ ESTÁBAMOS, los dos señores con corbata, cerca de la hora de cierre de la panadería, llenando charoles con donas y conchas. Nos escapamos de la fiesta de la boda y llevé a mi amigo y tocacyo a comprar tan importante regalo para sus hijos que lo esperaban de regreso en Tuxtla. Al día siguiente en el aeropuerto, Roberto se topó con otros muchos papás y mamás como él, que cargaban donas de la ciudad de México para Chiapas, o que llegaban con pasteles desde Guadalajara o Mérida, o que traían cacahuates desde Chiapas a la capital. Cuando uno de tus papás salía de viaje, ¿no regresaba con un recuerdo para comer? Era como traerte un pedazo del lugar que visitó y también una manera de decirte que se…

TIEMPO: 90 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA Para el caldo: 2 litros de agua 4 cubitos de caldo de carne o de verduras Para el sofrito de betabel: 1 cebolla mediana 150 g de zanahoria 500 g de betabel cocido 80 g de pimiento morrón rojo 2 jitomates 1 ½ cdas. de jitomate concentrado 300 ml de agua Para el borsch: 2 litros de caldo previamente preparado El sofrito de betabel 200 g de papas 200 g de col 1 diente de ajo 1 manojito de perejil 1 manojo de eneldo ½ cda. de vinagre blanco o de vino blanco Sal y pimienta negra molida Del caldo: 1. Hierve el agua con los cubitos de caldo hasta que estén incorporados a la perfección. Del sofrito: 1. Pica finamente…

GELATINA DE MOSAICO EN VASO Por el chef Omar Sandoval TIEMPO: 2 HRS. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 60 g de gelatina de agua sabor mora 60 g de gelatina de agua sabor frambuesa 60 g de gelatina de agua sabor limón 1.5 litros de agua 30 g de grenetina 150 ml de agua 300 g de media crema 500 g de yogur natural 50 ml de leche condensada 1 cdita. de esencia de vainilla Para decorar: 1 taza de crema batida 6 cerezas Hojas de menta fresca 1. Prepara cada una de las gelatinas de sabores con ½ litro de agua cada una y deja enfriar a temperatura ambiente. 2. Para preparar la gelatina de leche condensada, disuelve la grenetina en 150 ml de agua y añade el yogur, la…

HABLAMOS CON DOS CHEFS INCREÍBLES, con restaurantes en Ensenada y la Ciudad de México. Gabriela Cámara y Javier Plascencia nos compartieron cuáles son sus pescados y mariscos favoritos, además de algunas de sus recetas. EL PRIMER FRUTO DEL MAR Gabriela Cámara, chef de los restaurantes Contramar, Entremar y Caracol, todos en la CDMX, recuerda que desde los dos o tres años probó la langosta en Mazatlán. “Y del pescado, pues mis abuelos maternos eran unos grandes consumidores, así que a la misma edad fue que lo probé por primera vez”, cuenta la chef. Javier Plascencia tiene restaurantes en Tijuana, Ensenada y Los Cabos: Finca Altozano, Erizo, Animalón y Caffe Saverios, entre otros. El primer recuerdo de un marisco es el coctel de camarón, “de chavito, mis papás me llevaron a…

EL PRIMER REGISTRO DE LA PALABRA “DOUGHNUT” APARECE EN UNA HISTORIA DE NUEVA YORK, DE WASHINGTON IRVING (1809). EN EL SIGLO XVIII, YA SE DECÍA DOUNT. EN SUS INICIOS LLEVABAN NUECES EN EL CENTRO, QUE ACABARON DESAPARECIENDO. EN SU LUGAR QUEDÓ ESTE ESPACIO REDONDO (DE AHÍ VENDRÍA SU NOMBRE DOUGH-NUTS (MASA-NUECES). CUENTAN QUE UN MARINERO LES HIZO UN AGUJERO, PARA QUE NO QUEDARA CRUDA LA PARTE DEL CENTRO. SE DICE QUE VIENEN DEL DULCE HOLANDÈS OLLIEBOLLEN, QUE SE PREPARABA EN EL SIGLO XVI COMO UN POSTRE TÍPICO DE NAVIDAD. ERAN BOLITAS DE MASA QUE SE DORABAN EN GRASA DE CERDO. EL INMIGRANTE RUSO ADOLPH LEVITT INVENTÓ LA PRIMERA MÁQUINA PARA HACER DONAS EN 1920. *LAS DOS GRANDES CADENAS MASIVAS DE DONAS SON KRISPY CREME Y DUNKIN’DONUTS. El lado curioso de…

TIEMPO: 90 MIN. PORCIONES: 15 DIFICULTAD: MEDIA Ingredientes: 40 g de mantequilla 250 g de harina de trigo 40 g de azúcar 4 g de sal 5 g de levadura instantánea 70 ml de agua 2 huevos PARA RELLENARLAS: - HELADO DE CHOCOLATE - CHOCOLATE FUNDIDO - BOMBONES - CHOCOLATES DE DIFERENTES - RELLENOS - NUECES - CHOCOLATE LÍQUIDO *Necesitas 2 cortadores, en círculos de distintos tamaños. Paso una: MEZCLA LA HARINA, AZÚCAR, LEVADURA, MANTEQUILLA, SAL, HUEVOS Y AGUA HASTA TENER UNA MASA SUAVE, LISA Y ELÁSTICA. DEJA REPOSAR POR 30 MINUTOS. Pasa dos: CON UN RODILLO EXTIENDE LA MASA HASTA TENER UN GROSOR DE 1 CM CORTA CON LOS CORTADORES Y DEJA REPOSAR 20 MINUTOS. Pasa cuatra: DÓRALAS EN ACEITE CALIENTE POR AMBOS LADOS. Paso tres: CORTA LAS DONAS…

#GADGET #DECORACIÓN #TENDENCIA…

Presume tus platillos, comparte tus experiencias y mándanos comentarios a rmoranq@televisa.com.mx SUSCRIPCIÓN PARA COMER Ya tenemos ganadora de una suscripción por un año para Cocina Fácil. Gracias a las recetas de Cocina Fácil, nuestra lectora Kenya Soraya Martínez preparó este bacalao y jamón virginia. Kenya nos mandó fotos de las recetas, con lo que ganó la suscripción. La promoción terminó el 1 de abril. Por cierto, la suscripción también incluye contenidos exclusivos en el sitio digital y acceso a eventos especiales. COME HASTA POR LOS OÍDOS Prueba esto, te va a gustar. Escucha ideas, recetas, tips y secretos de la cocina. Los pones mientras manejas y ya te resolvimos qué dar de comer o te dimos un buen tema de plática. Es nuestro nuevo podcast en Spotify, La probadita. Dirígete…

Esta sí que es una cocina que ha tenido tiempo para ponerse más sabrosa. Desde los primeros años del México independiente ya había libros de cocina y recetas que hablaban de la riqueza culinaria del país que apenas nacía. Eso lo podrás ver en un nuevo título que recopila recetas del siglo XIX. El primer mapa del territorio nacional se publicó en 1858, pero “casi tres décadas antes, los libros de cocina produjeron su propio mapa gastronómico de México”, dice Sara Bak-Geller Corona en el ejemplar Sabores desconocidos de la nación mexicana, editado por la Universidad de Guadalajara. Además de que vas a querer devorar la historia de los libros de recetas y de la cocina mexicana, podrás poner en práctica las instrucciones para hacer tamales como se preparaban en…

#IDEAS #FERMENTADOS #EN TU ALACENA SMOOTHIES SALUDABLES DESPERTAR VERDE TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 1 taza de agua de coco 1 cda. de jugo de limón 1 cda. de moringa 1 taza de kale 1 taza de espinacas ¼ de aguacate 2 dátiles sin hueso Hielo Licua todos los ingredientes. SMOOTHIE DE MANGO TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 4 tazas de hielo troceado 2 tazas de agua fría 3 tazas de mango congelado en cubos 1 cdita. de cúrcuma 1 cda. de chía ½ taza de jarabe natural ½ mango en láminas delgadas ½ taza de hojas de albahaca Licua el hielo con el jarabe, mango y cúrcuma. Añade la chía. Sirve y decora con láminas de mango y hojas de albahaca.…

DÍA #1 LUNES MIL HOJAS DE VERDURAS TIEMPO: 90 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 4 calabacitas 2 berenjenas 6 jitomates 2 pimientos amarillos 2 pimientos rojos 15 champiñones 1 cebolla 1 taza de queso parmesano rallado Hojas de albahaca para decorar ⅓ de taza de aceite de oliva 1. Corta todas las calabacitas, berenjenas, jitomates, pimientos, champiñones y cebolla en rebanadas delgadas. Precalienta el horno a 150 °C. 2. Barniza un refractario de vidrio con un poco de aceite de oliva. Acomoda capas de jitomate, cebolla, pimientos y champiñones en el orden que desees, agregando un poco de aceite de oliva, sal y pimienta entre cada una. 3. Cubre el refractario con aluminio y hornea a 150 °C durante 1 hora. 4. Destapa y hornea por 10 minutos más a…

EL ORIGEN DE ESTA DELICIA DE MASA FRITA Y LEVADURA SE REMONT A HOLANDA, DE DONDE LLEGARON AL CONTINENTE AMERICANO CON EL NOMBRE DE “PASTELES ACEITOSOS”. MENOS MAL QUE LA MAMÁ DE UN CAPITÁN DE BARCO LES PUSO NUECES AL CENTRO DE LA MASA, PORQUE ASÍ CAMBIARON SU NOMBRE POR UNO MÁS APETITOSO: DONUT, O SEA DOUGH (MASA) + NUT (NUEZ). CDMX La Vitrine Aunque no son estrictamente donas, estas similares y elegantes creaciones de la chef Sofía Cortina (nombrada por 50 Best como la Mejor repostera de Latinoamérica) merecen probarse en el espacio que acaba de abrir en la colonia Roma. La chef se distingue por emplear ingredientes y azúcares naturales. Te recomendamos sus famosos éclair y los panqués de temporada, ¡el de mamey la hizo famosa! El Parián,…

ACITRONAR O SALTEAR. (DEL FRANCÉS SAUTÉ) PONER AJO O CEBOLLA EN LA SARTÉN CON UN POCO DE GRASA (ACEITES VEGETALES O GRASAS ANIMALES) Y COCINAR A FUEGO LENTO MOVIENDO CON FRECUENCIA HASTA QUE QUEDE TRANSPARENTE Y CON TEXTURA MÁS SUAVE. ADOBAR SUMERGIR O IMPREGNAR CARNE O PESCADO EN UNA MEZCLA DE HIERBAS, ESPECIAS, VINOS O CÍTRICOS. SE PUEDE MACERAR EL ALIMENTO EN LA MEZCLA PARA DARLE SABOR O COLOR, O PARA ABLANDARLO O CONSERVARLO. ACARAMELAR MUY EMPLEADO AL PREPARAR POSTRES. UNTAR O BAÑAR UNA PREPARACIÓN CON CARAMELO: SOLO HAY QUE PONER EN UN CAZO PEQUEÑO AGUA CON AZÚCAR Y DEJAR QUE HIERVA HASTA QUE TOME UN COLOR DORADO OSCURO (COLOR CARAMELO). SE USA PARA LOS FLANES, POR EJEMPLO. AHUMAR EXPONER AL HUMO PARA ELIMINAR EL AGUA O HUMEDAD. SE AÑADE…

#CHEF #NOTICIAS #NOVEDADES El borsch es una sopa a base de betabel que se toma en los países escandinavos y en Europa del Este, y hoy te presentamos la versión ucraniana. Cada casa tiene su receta particular, pero la base es siempre la misma: el betabel. A la sopa se le incluye col (repollo), zanahorias, papas, eneldo y, en realidad, las verduras que se tengan a mano, por lo que es una receta estupenda para aprovechar todas esas verduras que tenemos danzando por la cocina. Se comienza siempre con una base de caldo de carne, aunque también está muy extendida la versión vegetariana. Es una sopa muy saludable y completa: está llena de proteínas (del caldo y la carne opcional), hierro (del betabel), vitamina C, potasio y vitamina B6 (de…

CÓMO HACER UN BETÚN 15 MINUTOS 6 PORCIONES 2 barras de queso crema 1 taza de crema para batir 1 taza de azúcar glas 1. Bate el queso crema con la crema para batir y azúcar hasta que monte. 2. Coloca en una manga con punta y decora.…

#EN TU MESA #PASCUA #SEMANA SANTA TORRE DE MARISCOS SINALOA TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 500 g de camarón pacotilla 300 g de callo de almeja 1 pulpo mediano troceado 1 taza de mejillones cocidos ½ taza de jugo de limón 3 cdas. de cátsup 1 cda. de salsa inglesa 1 cda. de salsa de soya 1 aguacate 1 taza de mezcla de brotes 4 cdas. de aceite de oliva 1. Forma las torres de mariscos en los platos con ayuda de un tazón o un cortador de galletas. 2. Mezcla la mitad del limón con la cátsup y sirve a un lado de la torre. 3. Combina el resto del limón con las salsas inglesa y de soya. 4. Acomoda una capa de láminas de aguacate, decora…

ABARROTES □ Aceite de ajonjolí □ Aceite de oliva □ Aceite para freír □ 1 lata de aceitunas negras □ 2 litros de agua mineral □ 200 g de arroz 4 latas de atún □ 100 g de azúcar □ 1 lata chica de chipotle □ 2 sobres de grenetina □ 1 bolsa de malvaviscos □ 1 frasco de mayonesa □ Mostaza (necesitas 1 cda.) □ Mostaza dijon (necesitas ½ taza) □ 400 g de pasta tortellini □ Salsa de soya □ Vinagre balsámico (necesitas 3 cdas.) □ Vinagre de manzana (necesitas 2 cdas.) □ Sal □ Palillos para asar Condimentos □ Curry en polvo (necesitas 1 cdita.) □ Extracto de vainilla (necesitas 1 cdita) □ Paprika (necesita 1 cda.) □ 1 frasco de peperoncini □ Pimienta LÁCTEOS □ 250…

TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 10 DIFICULTAD: MEDIA Ingredientes: Para el glaseado 250 g de azúcar glass ½ cdita. de jugo de limón *Adorna con helado *Necesitas un molde para donas. Pasa una: BATE LA MANTEQUILLA CON EL AZÚCAR. AGREGA LOS HUEVOS, LA VAINILLA Y EL YOGUR GRIEGO Y BATE HASTA QUE SE INTEGRE TODA. AÑADE LA HARINA, POLVO PARA HORNEAR Y SAL. BATE HASTA INTEGRAR. Paso dos: ENGRASA Y ENHARINA EL MOLDE. Pasa tres: PON MEZCLA EN LOS MOLDES HASTA ¾ PARTES. HORNEA A 180 OC POR 20 MINUTOS. *Glaseada: MEZCLA AZÚCAR GLAS CON EL JUGO DE LIMÓN, DIVIDE Y PINTA DE DIFERENTES COLORES. CORTA POR LA MITAD Y RELLENA CON HELADO. CUBRE CON LOS GLASEADOS.…