Innholdsfortegnelse for JUNIO 2021 i Cocina Fácil

DOÑA REFUGIO MANZANO Y SOLOMILLO, conocida entre sus amigas como la Cookie, se dispone a contestar el sondeo. ¿Cocinas más que antes de la cuarentena? Antes de responder se sirve una copa de helado de chocolate. Vuelve a sentarse, acomoda las flores de la mesa de la cocina y prueba el helado… “Mmh”, piensa, “está bueno, pero le falta algo”. Sale al patio y arranca unas hojitas de menta. Descubre entre la hierbabuena unas hojas grandes con flores amarillas que ella no plantó. Se acerca más y ve una pequeña fruta cilíndrica, que puede ser calabacita o melón. Con una foto, confirma en Google que es melón y se acuerda de que lo que crece junto sabe bien junto, así que se propone hacer una agua fresca de melón con…

#BÁSICOS #PASO A PASO #TIPS Y TRUCOS Desde la década de 1970 empezaron a desarrollarse quesos mexicanos en Lagos de Moreno, Jalisco, gracias a especialistas en lácteos que llegaron a trabajar en la planta de una multinacional. Un ejemplo es la marca Thomsen, con quesos tipo gouda y tilsit, que conllevan cierto tiempo de maduración. Astrid Thomsen, nieta del fundador de la firma, recomienda que se combinen con vino tinto o con aceitunas. También ofrecen quesos frescos, como el adobera, que puede combinarse con ate de membrillo y un vino blanco (como el albariño) o uno rosado.…

Seguro ya te pasó que no quieres que tus niños vivan solo de comer pastelitos demasiado dulces que compran en la tienda de la esquina. Entonces te da por buscar comida menos industrializada, ¡y que sepa bien! Ese es el camino que siguió José Eduardo Rojas: buscaba que su hija comiera bien y, gracias a eso, estableció, junto con su esposa Mariana Favela y la mayora Georgina Cruz, el restaurante Hierba Dulce, en Oaxaca. “Quisimos otro tipo de comida, no la rápida, procesada, que viene de superlejos”, cuenta José. “Empezamos a moldear nuestra alimentación hacia lo local, muchas de nuestras comunidades son autosustentables, siembran sus vegetales y tienen los alimentos tradicionales, que crecen en el sistema milpa”; este es un medio de producción que combina plantas que se apoyan unas…

#EN TU MESA #COMPARTIR #COCINA DIARIA PARA COMPLETAR LA PARRILLADA CHORIZO, FRIJOLES, Y QUESO TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 250 gr de chorizo picado ½ taza de frijoles negros cocidos 1 jitomate picado ½ cebolla picada 1 chile serrano en rodajas ¼ de taza de cilantro picado 1 taza de queso mozarela rallado 1 taza de queso cheddar rallado 1 taza de queso Oaxaca picado 1. Mezcla el jitomate, la cebolla, chile y cilantro. Reserva. Este es el pico de gallo. 2. Dora el chorizo en una sartén caliente a fuego medio. Agrega los frijoles. 3. Funde los quesos en una sartén caliente. 4. Agrega al queso la mezcla de chorizo y el pico de gallo.…

Mariana Quiroga Nieto conoció la dieta keto en Madrid por un diagnóstico que le hicieron. Estudiaba en 2015 una maestría en Mercadotecnia y le detectaron enfermedad celíaca (intolerancia al gluten). Concluyó sus estudios y su salud se trastornó: le hallaron intolerancia a los lácteos, al huevo y a los mariscos. Encontró que tiene una enfermedad de la tiroides y temas con la insulina. Decidió cambiar drásticamente su alimentación: dejó de comer azúcar refinada y alimentos procesados. En 2016, ya en México, abrió La Otilia, una pastelería que luego se transformó en restaurante cuyo mantra es: “Adaptarse a las necesidades del comensal”. Aquí, algo de lo que vivió (y sus recetas). CHILAQUILES KETO TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA Totopos de almendra o linaza Salsa verde aromatizada con cilantro o…

Chilitos en escabeche Los utilizarás en algunas de las recetas que vienen en esta revista. Solo necesitas los chiles y algunas verduras, además de vinagre, especias, agua y aceite. Mira cómo: 3 zanahorias cortadas en rodajas 5 chiles jalapeños cortados en rodajas 2 cebollas finamente rebanadas ½ coliflor troceada ¼ de taza de vinagre blanco 1 taza de agua ½ taza de aceite de oliva 2 cdas. de orégano 2 ramas de tomillo 5 hojas de laurel 3 pimientas enteras 2 cdas. de azúcar Sal 1. Hierve la coliflor de 5 a 10 minutos hasta que esté suave sin desbaratarse y resérvala. 2. En una cacerola con aceite de oliva fríe las zanahorias con una pizca de sal hasta que estén reblandecidas. Añade la cebolla y sofríe hasta que…

SMOOTHIE DE FRESA, MANGO & PEPINO Aqua de fresa con albahaca SMOOTHIE DE FRESA, MANGO & PEPINO TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 1 1 taza de fresas troceadas 1 taza de cubos de mango 1 taza de cubos de pepino 2 cdas. de jugo de limón 3 tazas de hielo 1 taza de agua 6 cdas. de miel Licua por separado las fresas, mango y pepino con limón, cada uno con 1 taza de hielo, ⅓ de taza de agua y 2 cucharadas de miel. Sirve en capas y agrega el limón Aqua de fresa conalbahaca TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 1 2 tazas de jugo de toronja 2 tazas de fresas congeladas 2 tazas de agua ½ taza de hojas de albahaca ⅓ de taza de azúcar Licua todos…

Presume tus platillos, comparte tus experiencias y mándanos comentarios a rmoranq@televisa.com.mx Gracias por compartir tus recetas. Abejita trabajadora para nuestra lectora Silvia Lailson, quien puso a prueba la idea del pescado blanco con costra. Dice que en cuanto vio la receta se lanzó al súper a comprar los ingredientes, pero ¡olvidó el poro! De todos modos le quedó bien y nos compartió la foto de su platillo, que se ve muy bonito y con un arroz impecable. La receta se publicó en Cocina Fácil de marzo, y aquí va de nuevo: ½ kg de filete de pescado 2 tazas de poro fileteado 2 láminas de tocino 5 láminas de tocino picadas 4 tazas de pan molido crujiente 2 cdas. de perejil picado 2 tazas de fécula de maíz (la marca…

Olvida las servilletas y el aceite. Al quemarse, pueden contaminar el sabor de la carne. Si usas algún líquido para encender, ¡no lo eches cuando el fuego está prendido, porque la llama puede irse hacia la botella y tu mano! Una chimenea (o canister), que se vende en las tiendas de parrillas, te ayuda a encender más fácil: colocas bolas de papel periódico abajo y llenas la chimenea con el carbón, prendes el papel y esperas 15 minutos a que el fuego alcance todo el carbón. Vacías la chimenea en la parrilla. Si no tienes la chimenea, pon una bola de periódico y arma una pirámide de carbón alrededor. Si quieres, agrega unas bolas de parafina, que venden en tiendas de parrillas, y enciende el papel.…

PIÑA ASADA CON MEZCAL TIEMPO: 5 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 2 caballitos o 4 onzas de mezcal ½ taza de jugo de piña 4 rebanadas de piña delgadas 1 cda. de azúcar 1 cdita. de canela en polvo 3 cdas. de aceite 1. Mezcla la canela con el azúcar y el aceite. 2. Barniza las rebanadas de piña con la mezcla y asa en una plancha caliente. 3. En un vaso coctelero con hielo combina el mezcal y el jugo de piña. Sirve en vasos pequeños y adorna con las rebanadas de piña. MEZCAL CON TORONJA Y JALAPEÑO TIEMPO: 5 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 2 caballitos o 4 onzas de mezcal ½ taza de jugo de toronja 1 cda. de jarabe 1 chile jalapeño en tiras 8…

MANEJO DE BOSQUES Toda la madera puede ser rastreada hasta sus orígenes en bosques manejados de modo sustentable, con planes silvícolas de largo plazo. CERTIFICACIONES DE CHAIN OF CUSTODY El Forest Stewardship Council (FSC) es un sistema para la certificación del manejo forestal que confirma la correcta cadena de custodia (CoC o chain of custody). Esto se traduce en un apropiado seguimiento de los productos forestales, desde su cultivo hasta la comercialización. TODO EL ÁRBOL SE APROVECHA La mitad de la cosecha consiste en grandes troncos que son empleados para materiales de construcción. La parte más angosta del árbol y la madera aclareo* representan 45% de la recolección, porcentaje dedicado a la manufactura de cartones y papel. El resto (ramas, aserrín y cortezas) se usa para generar energía. NUESTRO PAPEL…

#IDEAS #MENOS TIEMPO #EN TU ALACENA SMOOTHIES DE FRUTOS ROJOS SMOOTHIE DE BLUEBERRIES CON ZARZAMORAS TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 4 4 tazas de hielo troceado 2 tazas de agua 2 tazas de frambuesas congeladas 2 tazas de zarzamoras congeladas 2 tazas de blueberries de taza de miel taza de frambuesas frescas taza de blueberries frescos taza de zarzamoras frescas 1. Licua el hielo con el agua, frutos congelados y miel. 2. Sirve y decora con los frutos frescos. SMOOTHIE HEALTHY DE ZARZAMORAS TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 4 2 tazas de zarzamoras congeladas 3 tazas de leche de almendras 4 cdas. de miel de abeja 1. Licua todos las zarzamoras, la leche y la miel de abeja. TIPS PARA… CONGELAR LA FRUTA La fruta congelada le da una mejor…

PASO A PASO PARA USAR EL MOLCAJETE Tienes que curarlo, o quitarle las piedras sueltas y rugosidades extremas. Necesitas… PASO 1 Pon el arroz crudo en el molcajete. PASO 2 Con el tejolote muele el arroz con movimientos circulares por todo el cuenco del molcajete. Retira el arroz y verás que es polvo de arroz con tono gris. PASO 3 Muele un chile serrano en el molcajete: la pasta saldrá todavía un poco gris. De esta forma aseguras que no quedaron rastros de piedra. Enjuaga y lava con agua y jabón. Déjalo secar al sol. MOLCAJETE DE ARRACHERA TIEMPO: 60 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 1 queso panela 700 g de arrachera 12 nopales chicos 2 manojos de cebollitas de cambray 350 g de chorizo rojo 10 tomates verdes ½…

ABARROTES □ Aceite para cocinar □ Aceite de oliva □ 1 cubo de achiote □ 1 bolsa o 1 kg de arroz □ 3 litros de caldo de pollo □ 1 lata pequeña de chiles chipotles □ 1 bolsa de 1 kg de frijol □ 1 lata de garbanzos o una bolsa de 500 g de garbanzos □ 1 frasco pequeño de mayonesa □ 1 bolsa de 175 g de pan molido □ 1 bolsa de 340 g de pasta penne □ 1 kg de puré de tomate □ 1 frasco de tahini (hay de 400 g) □ Vinagre blanco □ Vinagre de manzana □ Sal □ ½ kilo de tortillas SEMILLAS Y ESPECIAS □ 1 frasco de ajo en polvo □ 100 g de almendra □ 100 g de…

TIEMPO: 2 HRS. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 1 taza de jugo de limón 2 tazas de agua mineral 1/2 taza de jarabe para endulzar ½ taza de chamoy 4 cdas. de chile en polvo ½ taza de gomitas de chile ½ taza de piñas enchiladas ½ taza de dulces de chile 1. Mezcla el jugo de limón con el agua y el jarabe. Congela en un refractario. 2. Raspa con un tenedor y vuelve a congelar, repite este paso dos veces mas. 3. Sirve la granita en vasos con chamoy, chile en polvo, piñas, dulces y gomitas. GRANITA DE SANDÍA CON LECHE CONDENSADA TIEMPO: 2 HRS. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 4 tazas de cubos de sandía 1 taza de granadina 1 taza de leche condensada 1. Licua la sandía y…

TIP 1 ANTES DE COCINAR la carne, séllala para que se mantenga jugosa. TIP 2 PARA SELLAR, déjala solo unos segundos por cada lado en una sartén con aceite caliente. Si vas a hornear, mete la carne a un horno que esté a 200 o 250 ºC apenas unos minutos; sácala y regresa al horno cuando alcance los 180 ℃. TIP 3 ¡Y DÉJALA REPOSAR! Cuando saques la carne del fuego de la parrilla espera alrededor de 5 minutos antes de cortarla y envuélvela en aluminio. Así termina de cocerse por dentro.…

TIP #1 REDUCIR PARA CONCENTRAR EL SABOR Cuando te dicen que reduzcas un líquido, lo único que debes hacer es ponerlo en una sartén a fuego muy bajo y dejar que evapore. Se trata de concentrar sabores. Puedes reducir una salsa, vinagre balsámico o vino tinto. TIP #2 CORTA LA CARNE COMO PRO Cuando la carne ya esté cocida, corta siempre en forma perpendicular a las fibras. Es decir, de manera diferente a como la corta el carnicero. Cuando la pides en la carnicería van a cortarla a lo largo de las fibras porque así pueden darte un pedazo de lo que necesitas, pero una vez cocinada nunca sigas las líneas de la carne: no cortes en forma paralela. Si cortas las fibras te quedan pedazos más fáciles de masticar.…