Innholdsfortegnelse for DICIEMBRE 2020 i Cocina Fácil

¡Encuentra más contenido, videos y recetas en nuestras redes! redes! Emilio tenía seis años cuando le dijo a su mamá que no quería comer en la escuela. Lo anterior porque las maestras lo sentaban en una mesa aparte de los demás niños para que no le fueran a compartir de su comida, que le podría causar alergias. Ya buscaste cientos de formas diferentes para cuidar que los pequeños coman algo saludable y al mismo tiempo convivan con sus compañeros. Qué bueno, porque ahora nosotros pensamos en preparar una cena de Navidad que también sea saludable para todos. Saludable no significa comer solo lechugas y evitar el postre y la ensalada de manzana. Consultamos a nutriólogos para que nos digan qué pueden comer las personas con diabetes. La respuesta: prácticamente lo mismo que…

→ Había una vez un cura que cuando tomaba chocolate, se levantaba del suelo por la emoción. Es una historia dentro de Cien años de soledad, pero igual te identificas con ella. Como José Ramón Castillo, maestro chocolatero. En México nos gusta el chocolate. Es uno de los países donde se incluye en más recetas, tanto dulces como saladas. Está en el mole poblano y el oaxaqueño, en algunas versiones de la birria y en postres y pasteles. Pero no rompemos récords, dice José Ramón Castillo. Un suizo come al año 8 kilogramos de chocolate; un mexicano no llega a 1. “Yo, como chocolatero, me salgo de toda proporción porque esta es mi actividad. Diario consumo 12 gramos”, describe. Esa cantidad durante 365 días da 4.38 kilos. CASTILLO NOS CUENTA…

PIÑAS DE QUESO Y ALMENDRAS TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4 1 ½ tazas de almendras fileteadas 2 barras de queso crema 1 cda. de romero picado ½ cdita. de pimienta molida 1. Bate el queso crema con el romero y la pimienta; coloca la mezcla en una manga con punta gruesa y forma conos de aproximadamente 10 cm de alto. 2. Encaja las almendras fileteadas en los conos para formar piñas y mantén en refrigeración hasta servir. BRIE CON MERMELADA DE FRAMBUESA TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 6 DIFICULTAD: BAJA 1 pieza de queso brie 1 baguette en rebanadas ¼ de taza de mantequilla en cubos ¼ de taza de brotes de perejil Para la mermelada 1 tazas de frambuesas ½ limón amarillo ½ taza de azúcar de ¼ taza de…

- Pavo - BTL + PAVO TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA 12 tiras de tocino 8 hojas de lechuga 2 jitomates rebanados 8 panes blancos, tostados 4 cdas. de mayonesa 80 g de pavo, puede ser pechuga o pierna, o lo que haya sobrado de la cena. Unta con mayonesa las partes de los panes que irán por dentro. Fríe las tiras de tocina hasta que estén crujientes. Forma cada sándwich con 2 hojas lechuga, 3 tiras de tocino, rebanadas de jitomate y 20 g de pavo. Otras combinaciones: 1 ARÁNDANO Pavo + baguette + queso gruyere en rebanadas + espinacas + mermelada de arándanos + naranja cristalizada cortada en tiras Arma los baguettes con el queso, el pavo y las espinacas. Hornea a 180 ºC durante…

1. ¿AZÚCAR MASCABADO O REFINADA? El azúcar blanca, dado que está refinada, tendrá un efecto más rápido en el incremento de la glucosa. Sin embargo, ambas suben la glucosa por igual y lo mejor es evitarlas. 2. CUIDADO LA “BAJADA” DE AZÚCAR La hipoglucemia, que es el bajo nivel de glucosa o azúcar en la sangre y no quiere decir que puede comerse de todo. Hay que revisar de dónde proviene porque se corre el riesgo de padecer una hiperglucemia o alto nivel de azúcar en la sangre al consumir carbohidratos en exceso. 3. CONTROLAR EL AZÚCAR NO ES CONTROLAR LA DIABETES Hay que equilibrar el tratamiento farmacológico, la alimentación y la actividad física. Estos tres pilares se complementan entre sí.…

SALMÓN TIPO COCHINITA TIEMPO: 90 MIN. PORCIONES: 4 1 kg de salmón en lonja ½ litro de jugo de naranja 1 cda. de achiote 3 chiles guajillos hidratados 1 diente de ajo ½ taza de vinagre blanco ½ cucharada de pimienta negra molida 1 cebolla morada fileteada 2 cdas. de orégano seco ½ taza de vinagre blanco ¼ de taza de jugo de limón 1 chile habanero fileteado LICUA el achiote con el jugo de naranja, guajillos, pimienta y ajo. BARNIZA la lonja con la mezcla anterior y deja reposar durante 60 minutos; vuelve a barnizar y hornea a 180 °C durante 20 minutos más. MIENTRAS, mezcla la cebolla con una cucharada de orégano, vinagre, chile y jugo de limón; salpimienta. SIRVE el salmón, agrega cebollas y termina con el…

ENSALADA DE QUINOA CON POLLO TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 1 taza de quinoa blanca 2 tazas de agua o caldo de pollo 1 cucharada de mantequilla 1 taza de cubos de pechuga de pollo cocida ¼ de taza de pimiento rojo picado finamente ¼ de taza de pimiento verde picado finamente ENJUAGA l a quinoa y colócala en una olla mediana junto con el caldo de pollo. CALIENTA la olla con tapa a fuego alto hasta que comience a hervir. UNA VEZ que hierva, baja el fuego al mínimo y cocina por 15 minutos, o hasta que se haya absorbido el agua. AGREGA la mantequilla y salpimienta. MEZCLA l a quinoa con el pollo y los pimientos. PERMITE que se enfríe. CREMA DE DOS FRIJOLES TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES:…

TABLA DE CARNES FRÍAS QUESOS CREMOSOS, FUERTES Y ALGO DULCE; CARNES FRÍAS Y NUECES TABLA DE QUESOS QUESOS CREMOSOS, FUERTES Y ALGO DULCE; CARNES FRÍAS Y NUECES…

TIP # 1 Antes de cocinar Unta hierbas y dos cucharadas de sal alrededor de todo el pavo, colócalo en una bolsa de plástico y mételo al refrigerador por 2 días antes de cocinarlo. TIP # 2 Cortar un pavo sin hacer un desastre No cortes el pavo recién sacado del horno: déjalo reposar 20 minutos antes de partirlo. TIP #3 HAZ TU EMPANIZADOR Corta en pedazos dos bolillos. Licualos con 1 cucharada de ajo en polvo, cebolla en polvo, sal, pimienta y orégano seco, y guarda en un contenedor bien cerrado. TIP #4 UN DETALLE AL MARINAR Cuando marines carne, pon la sal casi hasta el final: si la añades desde el principio, la carne pierde jugo. TIP #5 Dora tu tocino Depende de cómo lo quieras. ► Con…

► RECETA: Crema de castañas con tocino Tiempo: 4 min. 2 tazas de castañas frescas y peladas 2 tazas de caldo de pollo 1 taza de crema para batir 150 g de tocino ahumado Pimienta al gusto 1. Hierve las castañas peladas en el caldo de pollo durante 15 minutos. 2. Licualas junto con la crema para batir hasta que quede una mezcla suave. Salpimienta y mantenlas calientes. 3. Dora el tocino en una sartén a fuego medio. Pásalo por papel absorbente. 4. Sirve la crema y decora con pedacitos de tocino. 5. Decora con un poco de pimienta. ► PARA UNA CREMA. Necesitas castañas peladas, lo cual es más fácil de lo que parece. En una olla, cubre las castañas con agua fría; calienta el agua hasta que…

Pocos se imaginaban que la comida mexicana podía servirse con manteles largos y acompañada de vino. “Durante muchos años, todos los mexicanos la veíamos como para ir a comer barbacoa los domingos o a los tacos, con los amigos, tras la borrachera; o a la fonda de la esquina”, dice Daniel Ovadía, uno de los chefs responsables de que nos tomáramos más en serio la comida nacional. En 2005, cuando tenía 19 años, Ovadía abrió Paxia, un restaurante de cocina mexicana, luego del aprendizaje en el restaurante de un amigo. Al mismo tiempo estudiaba Economía en el ITAM. No es que su familia fuera de chefs o de cocineros, pero sí muy buena para ir a los restaurantes. “Desde chico era un apasionado de los restaurantes, no tanto por la…

1 Pastel de frutas (INDIA) Por la influencia portuguesa, británica y francesa, en varias partes de India se festeja la Navidad. En las celebraciones se preparan platos clásicos como el arroz biryani o pollo masala, pero los postres son más notables: galletas de masala, el plum cake o pastel de frutas de Kerala, los pastelitos de Goa o el pastel de frutas a base de caramelo, ralladura de coco, frutas desecadas e incluso ligeros toques de vino dulce. 2 Pavo al horno (ESTADOS UNIDOS Y MÉXICO) El pavo es una tradición que compartimos con Estados Unidos, donde se consume sobre todo en el Día de Acción de Gracias, el cuarto jueves de noviembre. Sin embargo, algunos consideran que la tradición de comer pavo en Navidad viene por la llegada de…

El paciente que vive con diabetes debe vigilar la cantidad de azúcar que consume, porque esta influye directo en sus niveles de glucosa, que pueden tener consecuencias negativas en la salud. Según la Clínica Mayo, una de las instituciones de salud más prestigiadas del mundo, durante diciembre aumenta el consumo de azúcares porque hay más platillos dulces. Es importante cuidar la ingesta de azúcar añadida. “Puede utilizarse un sustituto y preferir bebidas que no contengan calorías”, aconseja Lugo.…

ABARROTES □ Aceite de oliva □ Arroz jazmín □ Espagueti □ Frijoles negros □ Frijoles pintos □ Huevos □ Palillos para brocheta □ Pan molido □ Pasta corta □ Pimienta □ Puré de tomate □ Quinoa □ Sal □ Vinagre balsámico □ Vinagre de manzana FRUTAS Y VERDURAS □ Ajo □ Almendras □ Apio □ Betabel □ Cacahuates □ Cebolla □ Chayote □ Chícharos □ Chiles serranos □ Ejotes □ Frijoles □ Hierbas de olor □ Jitomate □ Limones □ Papas □ Pasitas güeras □ Pimiento □ Toronjas □ Zanahoria □ Zanahoria baby HIERBAS □ Albahaca □ Brotes □ Cilantro □ Espinacas □ Perejil ESPECIAS Y CONDIMENTOS □ Ajo en polvo □ Cebolla en polvo □ Comino □ Cúrcuma □ Chile en polvo □ Hojas de laurel □ Menta □…

PASTEL DE PICADILLO TIEMPO: 60 MIN. PORCIONES: 4 800 g de carne molida (puede ser de cerdo, res o combinadas) 1 cebolla 1 diente de ajo 4 jitomates Hierbas de olor 1 zanahoria en cubitos 4 papas 1 taza de leche 1 huevo batido 2 cdas. de mantequilla Sal y pimienta EN UNA CACEROLA dora la carne y salpimiéntala. Añade la cebolla picada y el ajo. Cocina algunos minutos más. LICUA los jitomates con un poco de agua e incorpóralos a la carne; incluye la zanahoria y las hierbas de olor. Cocina a fuego bajo hasta que espese y sazónalo. CUECE l as papas, pélalas y hazlas puré; mezcla con la leche y la mantequilla; cuando se haya enfriado, agrega el huevo e integra a la perfección. VACÍA la mezcla…

Derrite en baño María los diferentes chocolates en moldes por separado. Sumerge la cuchara en el chocolate y después adorna con ingredientes diversos. Derrite 700 gramos de chocolate blanco para siete cucharas diferentes y pásalo por… CUCHARA 1 Derrite 100 gramos de chocolate blanco y agrega 2 dulces de menta CUCHARA 2 + Minimalvaviscos de chocolate CUCHARA 3 + 50 g de crema de cacahuate CUCHARA 4 + 50 g de caramelo + sal de grano CUCHARA 5 + 30 g de crema de avellana CUCHARA 6 + 30 g de dulce de leche CUCHARA 7 + 1 cdita. de café soluble en polvo CUCHARA 8 + 1 cdita. de canela en polvo…

A LGUNOS DE LOS PRINCIPALES CHEFS DE LA CIUDAD, COMO Alejandro Ruiz (Casa Oaxaca), Celia Florián (Las Quince Letras), Alejandro Burgos (Los Danzantes) y Olga Cabrera Oropeza (Tierra del Sol) nos ofrecen su visión sobre su espectacular cocina; y nos comparten algunas de sus recetas para prepararlas en nuestra cocina. Acompáñanos a viajar a Oaxaca desde casa. AUTENTICIDAD Y CALIDAD Como en toda receta, para saber exactamente qué componentes conforman la grandeza de esta gastronomía, empezamos por preguntar a sus chefs qué hace tan especial la cocina oaxaqueña. Alejandro: Sus técnicas, sus ingredientes y el resultado de una serie de microclimas que existen en Oaxaca permiten que la naturaleza nos dé toda esa variedad; además de las técnicas combinadas de lo prehispánico y lo que se usa tanto en herramientas…

CARNE DE RES ► DEBE ESTAR ROJA. Color rojo debe ser intenso: así está más jugosa. Mientras más oscuro esté el corte de carne, más viejo era el animal. En Estados Unidos se usan reses de 24 a 26 meses de edad. La carne de cerdo debe tener un color rosado no muy claro, pero tampoco muy oscuro. ► FÍJATE QUE ESTÉ FIRME. Y no se sienta como sudada o babosa. ► REVISA EL MARMOLEADO. Es decir, que el músculo y la grasa se vean entreverados. Mientras más marmoleada esté la carne, mejor sabor tendrá. La US Meat tiene tres grados que se identifican en la etiqueta: Select: menos marmoleada. Se vende en casi todas las carnicerías y supermercados. Choice: un poco más de marmoleo. Disponible sobre todo en carnicerías especializadas y…

EL DIVERTIDO Puedes rallar en espiral. (Rallador en espiral OXO Good Grips, Amazon, $729) *Por ejemplo, te sirve para un fetuccini de calabacitas que puedes usar en lugar de pasta en esta receta: 5 calabacitas ralladas en espiral 1 diente de ajo picado 4 cdas. de aceite de oliva 1 taza de crema para batir 1 taza de queso manchego maduro rallado 1 taza de queso parmesano Sofríe el ajo con el aceite de oliva, cuando comience a dorar agrega las calabacitas, saltea durante un minuto. Salpimienta y sirve. EL PORTÁTIL Muy útil si no tienes mucho espacio en tu cocina, ya que entra en cualquier cajón. (Rallador Microplane) EL BÁSICO Para rallar queso o verduras para una ensalada. EL DE CAJITA Para el queso o chocolate. (Rallador Microplane)…

PONCHE NAVIDEÑO TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 10 3 litros de agua ¼ kg de tejocotes kg de manzanas peladas y partidas en ocho ¼ kg de cañas peladas y partidas en cuatro ¼ kg de guayabas partidas en cuatro 200 g de ciruela pasa sin hueso 1 rama de canela ¼ de taza de jamaica 10 tamarindos pelados 1 cono de piloncillo grande o azúcar al gusto 1. En una olla a fuego medio cuece la fruta hasta que esté suave, cerca de 30 min. 2. Añade la jamaica junto con el piloncillo y deja otros 10-15 min.…

Para saber qué puedes ingerir, recuerda que hay dos tipos de carbohidratos. Semáforo rojo: carbohidratos simples. Cuidado con ellos: son el azúcar añadida, como la del merengue, el ponche, bebidas alcohólicas y todo lo que sepa dulce, incluyendo ciertas frutas. Se convierten rápido en glucosa y pueden dañarte. Semáforo verde: carbohidratos complejos. Están en los panes de muchos granos (no muy blancos ni refinados), en tortillas y tostadas, en frutas como las fresas o en verduras y el arroz integral.…

RON BLANCO MOJITO NAVIDEÑO TIEMPO: 10 MIN. PORCIONES: 1 DIFICULTAD: BAJA 1 ½ onzas de ron blanco 3 cuñas de limón sin semilla 3 frambuesas 1 cucharada de azúcar 10 hojas de hierbabuena 3 onzas de agua mineral Hielo 1 vaso de 12 onzas 1. En el vaso de 12 onzas coloca el azúcar, las cuñas de limón y las frambuesas. 2. Macera hasta extraer el jugo de los limones. 3. Machaca la hierbabuena y agrega el ron. 4. Mezcla con una cuchara de bar y añade el hielo. Completa con agua mineral. Nota: ¿Cómo inventar cocteles? Todos tienen como base estos elementos: un destilado (como whisky, vodka, ginebra, tequila, mezcal..., tú elige); un endulzante, un amargo y algo ácido. Te toca balancear lo dulce con lo ácido: puedes poner…

CHILI CON CARNE A LA TEX-MEX TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 4 210 g de puré de tomate 3 dientes de ajo hojas de laurel 250 g de frijoles cocidos 250 g de carne molida o picada de res 1 cebolla mediana 1 pimiento rojo 2-6 chiles serranos 1 cda. de comino 1 cda. de paprika 1 cda. de chile en polvo 50 g de aceite de oliva 1 cdita. de vinagre balsámico PICA finamente la cebolla, el ajo y el pimiento. SOFRÍE a fuego medio durante 5 minutos. AÑADE l a carne molida y cocina hasta que dore. SAZONA con sal al gusto. AGREGA la paprika, el chile en polvo, el comino, el vinagre y los chiles serranos picado finamente. MEZCLA bien y añade los frijoles y el puré de…

ENCHILADAS DE CARNE MOLIDA TIEMPO: 40 MIN. PORCIONES: 4 ½ kg de carne molida ½ cebolla picada 4 tortillas 2 jitomates hervidos 3 chiles guajillos hidratados 1 cdita. de comino 1 cdita. de paprika ½ taza de queso mozarella rallado ½ taza de queso manchego rallado ½ taza de crema ¼ de taza de rabo de cebolla cambray picado Aceite suficiente para freír PASA las tortillas por aceite caliente sin que se hagan crujientes, retira el exceso de grasa y reserva. EN UNA SARTÉN con poco aceite, fríe la carne con la cebolla, salpimienta y retira cuando dore. RELLENA las tortillas con la carne y acomoda en un refractario para horno. LICUA el guajillo, comino y paprika con el jitomate y vierte sobre las enchiladas pasando la salsa por un…

CORONA DE GALLETAS DE JENGIBRE TIEMPO: 2 HRS. PORCIONES: 4-8 DIFICULTAD: BAJA 200 g de mantequilla a temperatura ambiente 160 g de azúcar 1 huevo 410 g de harina ½ cucharadita de canela en polvo ½ cucharadita de jengibre molido 1 pizca de nuez moscada 1 taza de azúcar glas c/n de agua Colorante vegetal 1. Bate bien la mantequilla con el azúcar para acremarla. 2. Agrega el huevo, la harina, la canela, el jengibre y la nuez moscada. 3. Mezcla hasta formar una masa suave, extiende un poco y refrigera durante 30 minutos 4. Extiende la masa para que quede de un grosor como de 3 monedas. Con un cortador, corta la masa en un círculo y luego haz otro círculo en el centro. Corta el resto de…