Aprovecha la mejor temporada de la huerta para preparar sencillas y apetecibles ensaladas camperas, ensaladillas, cremas frías como el gazpacho, sus variantes o el ajoblanco, fritadas como el pisto...
De primero. Además de verduras salteadas, ensaladas y cremas, prepara guisos ligeros, sin carne, con patata o legumbre. Salen deliciosos con marisco de concha –chirla, mejillón o berberecho–, calamares o pescado, troceado si es grande y entero si es pequeño, como las sardinas.
De segundo. No puede faltar la tortilla de patata al estilo de cada zona: melosa, campesina que incluye verdura, rellena de mil formas... También son clásicos estupendos las empanadas, los pasteles fríos de pescado, los filetes empanados, los rulos de carne rellenos y los escabeches de todo tipo.
Y de postre. Es un acierto incluir fruta en granizados…
