Innholdsfortegnelse for No 312 i Cocina Fácil

Rollitos de jamón asado Dificultad: muy fácilTiempo: 1 h 15 min + reposoPersonas: 4 • 800 g de jamón de cerdo fresco y deshuesado en un trozo, 50 ml de nata• 1 zanahoria, 1 hinojo, 12 espárragos verdes, 12 judías verdes redondas, 4 patatas, azúcar moreno• Tomillo, romero, aceite, sal, pimienta, patatas panadera para acompañar Bridamos y aderezamos la carne con aceite, sal, pimienta, azúcar y romero picado. La asamos 1 h a 180º, dándole la vuelta a mitad de cocción; la dejamos enfriar envuelta en papel de aluminio y guardamos en la nevera 12 h. Pelamos, lavamos y troceamos las patatas; las cocemos 20 min y escurrimos, reservando un poco del agua. Las trituramos con la nata y el agua hasta obtener una crema ligera y la colamos. Limpiamos…

Elige un principal de carne o pescado que no sea caro y cunda bastante y completa con un entrante vistoso y un bocado dulce. Pescado. Al horno es un clásico. Podemos comprarlo congelado o de acuicultura y rellenarlo con verdura o envolverlo en hojaldre para que cunda más. También queda rico en pastel, que podemos hacer con antelación, y en sopas o guisos, por ejemplo, de bacalao con patata y chirlas. Marisco. Opta por el congelado, que queda genial en entrantes, como las vieiras rellenas y gratinadas. Prueba este truco remitido por un lector para cocer langostinos congelados. Pon agua a hervir con laurel, 1 cdta. de anís estrellado y 1 puñado de sal; sumérgelos y sácalos al llegar a ebullición y, bien escurridos, dóralos a la plancha. Carne. Para…

Tarta de Navidad con chantilly, trufa y frutas Dificultad: muy fácilTiempo: 1 h + reposoPersonas: 9-10 • 120 g de harina• 4 huevos, 1 clara• 120 g de azúcar, 40 g de azúcar glas y 40 g de perlada• 200 g de chocolate fondant• 600 ml de nata para montar, sal• 100 g de frutos rojos, 1 naranja, hierbas frescas Precalentamos el horno a 180º. Fundimos el chocolate, lo mezclamos con 300 ml de nata y dejamos en la nevera 6 h. Batimos los huevos con el azúcar hasta triplicar su volumen. Añadimos la harina y una pizca de sal y mezclamos. Vertemos en un molde forrado con papel sulfurizado y horneamos 30 min. Dejamos enfriar, desmoldamos y cortamos 3 discos. Montamos la trufa reservada y también la nata restante…

Cazuela de tellinas con salsa española Dificultad: fácilTiempo: 40 minPersonas: 4 • 1 kg de tellinas o chirlas• 3 zanahorias 1 cebolla, 2 ajos, 2 ramitas de tomillo• 75 g de salsa de tomate, 250 ml caldo de pescado, 150 ml de vino tinto• Aceite, sal, pimienta, 1 cda. de harina Dejamos las tellinas en agua y sal 1 h, cambiando el agua alguna vez. Pelamos y troceamos las zanahorias. Pelamos y picamos los ajos y la cebolla. Sofreímos la cebolla y la zanahoria en una cazuela con un hilo de aceite hasta que la primera esté tierna. Añadimos el ajo, rehogamos 2 min, removiendo, vertemos el vino y cocemos 2 min. Agregamos la harina, la tostamos ligeramente, sin dejar de remover, vertemos la salsa de tomate dejamos que se…

Caldereta de rape con almejas Dificultad: muy fácilTiempo: 45 min + reposoPersonas: 4 • 600 g de lomo de rape descongelado• 24 almejas grandes• 1 cebolla, 2 ajos, 4 patatas• 2 ramitas de perejil• 200 ml de vino blanco• 1 l de caldo de pescado• Harina, aceite, sal, pimienta Dejamos las almejas en remojo en agua con sal 1 h, para que suelten la arena. Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas. Pelamos la cebolla y los ajos, lavamos el perejil y picamos los tres. Troceamos el rape, salpimentamos y enharinamos los trozos sacudiendo el exceso. Los freímos en una cazuela con un poco de aceite, escurrimos y reservamos. Sofreímos en la misma cazuela el ajo y la cebolla unos 5 min. Añadimos la patata, una pizca de sal…

Huevos con crema de aguacate y trucha ahumada Dificultad: muy fácilTiempo: 30 minPersonas: 4 • 8 huevos, 1 aguacate, 100 g de trucha ahumada,• 50 g de pepinillos, 1 limón, 50 ml de mayonesa• 1 cda. de mostaza, 1 cda. de wasabi u otra salsa picante• 100 g de cebolla crujiente 5 tallos de cebollino, sal, pimienta rosa y negra Cocemos los huevos en agua salada 10 min, los refrescamos y pelamos. Los partimos por la mitad a lo largo, sacamos las yemas y las ponemos en un bol. Escurrimos y picamos los pepinillos con la trucha y el cebollino lavado. Añadimos todo al bol, salvo un poco de cebollino para decorar, y mezclamos. Partimos el aguacate por la mitad, retiramos el hueso y sacamos la pulpa; la regamos con…

Café de calidad a buen precio Hace 8 años que Syra Coffee empezó su andadura para hacer accesible a todos el buen café. Según la temporada, ofrece distintas variedades de puro café 100% arábica y tueste natural, libre de pesticidas y proveniente de pequeños agricultores y cooperativas de comercio justo. Productos selectos Aldi lanza su gama gourmet Special con más de 150 productos para esta Navidad. Incluye platos preparados, postres, mariscos... Membrillo a la carta Los nuevos formatos de Santa Teresa, en lonchas y untable, nos pone muy fácil disfrutar de este manjar en todo tipo de recetas, picoteos, desayunos... Ahumados con método artesanal Royal cura y ahuma los mejores bacalaos y salmones siguiendo una receta ancestral escandinava, que garantiza la máxima calidad de todos sus productos. La bebida vegetal…

Ensalada de canónigos con dados de queso de cabra Dificultad: muy fácilTiempo: 15 minPersonas: 4 • 200 g de canónigos• 200 g de queso fresco de cabra, 1 mango• 50 g de grosellas• 30 g de pistachos pelados• 30 g de avellanas tostadas• 20 g de sésamo• Vinagre de Módena, aceite, sal, pimienta Cortamos el queso en 12 dados y los reservamos en la nevera. Pelamos el mango y lo cortamos en láminas finas, evitando el hueso central, con una mandolina o un pelador. Lavamos y secamos los canónigos y las grosellas. Repelamos los pistachos y las avellanas y los picamos. Elaboramosuna vinagreta batiendo 4 cdas. de aceite con 1 de vinagre, sal y pimienta. Preparamos 3 cuencos, uno con los pistachos, otro con las semillas de sésamo y otro…

Canelones de pollo asado Dificultad: muy fácilTiempo: 50 minPersonas: 4 • 12 placas de canelones• 400 g de pechuga de pollo asada, perejil, sal• 100 g de judías verdes• 100 g de queso rallado Para la besamel:• 500 ml de leche, 30 g de mantequilla, sal, 30 g de harina, pimienta Cocemos las placas en abundante agua salada el tiempo indicado para que queden al dente; las escurrimos y las extendemos sobre un paño. Fundimos la mantequilla en una cazuela y tostamos en ella la harina 1 min, removiendo. Vertemos la leche hirviendo y cocemos sin dejar de remover, hasta que espese, y salpimentamos. Desmenuzamosla pechuga. Limpiamos, lavamos y troceamos las judías; las cocemos en agua salada 3 min y escurrimos. Las mezclamos con la carne y unas cucharadas de…

Croquetas de espinacas con queso, piñones y jamón Dificultad: muy fácilTiempo: 30 min + reposoUnidades: 20 • 300 g de espinacas limpias, 1 ajo, 1 huevo, 100 g de jamón serrano• 150 g de queso para untar, 200 ml de leche, 100 g de pan rallado• 40 g de piñones, 40 g de harina, 40 g de mantequilla• Aceite, sal, pimienta Lavamos y cocemos las espinacas 3 min en agua salada, las escurrimos y picamos. Las sofreímos en una sartén con 2 cdas. de aceite y el ajo pelado y picado y reservamos. En esa misma sartén, tostamos los piñones y los mezclamos con las espinacas. Doramos la harina con la mantequilla en un cazo y vertemos la leche caliente en un hilo, removiendo. Añadimos la verdura, removemos y cocemos…

Ensaladilla con judías tiernas y gambitas Dificultad: muy fácilTiempo: 40 minPersonas: 4 • 3 patatas, 3 zanahorias, 1 calabacín• 150 g de judías verdes tiernas, 150 g de guisantes congelados• 150 g de mayonesa• 40 gambitas pequeñas cocidas y peladas• Unas hojas de rúcula, eneldo, flores comestibles Pelamos las patatas y raspamos las zanahorias. Despuntamos las judías y les quitamos la hebra. Lavamos todo, lo cortamos en daditos y cocemos en una cazuela con agua hirviendo y sal 10 min. Incorporamos los guisantes sin descongelar y proseguimos la cocción unos 7-8 min. Escurrimos, dejamos templar y mezclamos con la mayonesa. Reservamos 4 gambitas por persona para decorar, agregamos el resto a la ensaladilla y removemos. Despuntamos el calabacín, lo lavamos y secamos. Con un pelador o mandolina lo cortamos en…