Innholdsfortegnelse for Octubre 2021 i COCINA DIEZ

Este mes vamos a recibir al otoño con los brazos abiertos ya que es una estación realmente mágica. Comienza la nueva temporada y ya nacen una gran variedad de frutos del bosque, como los frutos secos, -pistachos, almendras, piñones-, deliciosos para preparar originales recetas, y también la joya escondida, las setas, ¡qué buenas! Y además, como empiezan los días frescos y húmedos... ¡qué mejor que degustar ricas sopas y cremas! Están deliciosas y puedes hacerlas con todo tipo de productos, incluso con sobras del día anterior.…

Patatas guisadas con setas y pimentón Dificultad: Fácil Tiempo: 60 min. INGREDIENTES (4 pers.) • 1 kg de patatas • 1 litro de caldo de verduras • 300 g de setas • 1 cebolla • 2 tomates • 2 ajos • 1 cucharadita de pimentón • 1 cucharadita de tomillo • Perejil • Aceite de oliva virgen extra • Sal • Pimienta Pelar y picar la cebolla, los tomates y los ajos. Poner una olla al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva y añadir la cebolla y los ajos. Rehogar durante 5 minutos y añadir el tomate picado. Mantener a fuego lento durante 10 minutos aprox. Pelar y cortar las patatas en trozos más o menos del mismo tamaño. Añadir a la olla, con la cebolla, el ajo…

Los secretos de un buen caldo ¡Qué gusto tomar una sopa humeante en los días de más frío! Si este año quieres disfrutar de un caldo repleto de sabor y nutrientes, anota estos tips. • Preparación. Es necesario limpiar bien todos los ingredientes, trocear y tostar en la sartén o el horno la carne, carcasas o pescado. Es recomendable no mezclar huesos diferentes. Poner en la olla con abundante agua y cuando empiecen a generar una espuma con las impurezas, retirar con cucharón o espumadera. • Cocinado. Para extraer todo el sabor a los ingredientes, calcula unos 20 minutos para los caldos de pescado, una hora, los de verduras y cuatro, los de carne. Aunque son tiempos aproximados, ya que cada pieza es diferente. • Últimos pasos. Alcanza la perfección…

COCINA Y REUTILIZA Alberto Chicote presenta su segundo libro, Cocina de resistencia, donde recopila recetas con consejos y trucos para aprovechar todos los ingredientes de la nevera y que nada acabe en la basura. Todo esto unido a múltiples anécdotas y reflexiones personales. De la editorial Planeta Cocina, 20,80 €. SE LLEVA LO SALUDABLE Xavier Pellicer, considerado el mayor experto de cocina verde del mundo, nos cuenta en Healthy Kitchen, cómo empezó a interesarse por la cocina biodinámica y por la nutrición ayurveda y cómo esto le llevó a elaborar una cocina pura basada en vegetales y hortalizas de proximidad. Planeta, 26,55 €. EXPERIENCIA GASTRONÓMICA Lonely Planet te acompaña a descubrir la rica y compleja cultura culinaria nipona. En Come Japón, encontrarás todas las pistas para saber cómo, cuándo y…

Baklava turca Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min. INGREDIENTES (4 pers.) • 300 g de pistachos • 250 g de nueces • 30 láminas de masa filo • 250 g de azúcar • 250 g de miel • 4 cucharadas soperas de aroma de azahar • Clavo molido • Canela • 200 g de mantequilla • 1 limón Pelar y trocear los pistachos y las nueces. Mezclar en un bol los pistachos, las nueces, 100 g de azúcar, 2 cucharaditas de canela molida y 1 de clavo. Derretir la mantequilla. Forrar y pintar con mantequilla una bandeja de horno. Disponer 15 láminas de masa en la bandeja, pintándolas con mantequilla antes de añadir la siguiente. Espolvorear la mezcla de frutos secos. Repetir la operación con las láminas restantes. Recortar el sobrante…

PREPARADA PARA SALIR Lolea lanza su icónica sangría Lolea Nº1 en un nuevo formato, para disfrutarla en cualquier lugar. Lata, 1,95 € . ENTRE HORAS Cacahuetes Smoky BBQ, con una mezcla de especias ahumadas con sabor barbacoa, 2,50 € , 80 g, de Sal de Ibiza. ESTRELLA MICHELÍN Crema Rústica Royal de alcachofa, elaborada a partir de la receta del chef Jesús Segura, 5,90 € , de Aldous Bio. EL AERONAUTA 2018 Es un godello creado por Fernando González y Almudena Alberca que une tradición, innovación y pasión, 16,49 €, de Bodegas Palacios. UN COMBINADO 10 Tónica Elderflower, con un toque cítrico y amargo, 1,25 € , de Fever-Tree. CON PREMIO Aceite Selection de Oliva Virgen Extra Oro Bailén, variedad Picual, 7,95 € , 500 ml, de El Corte Inglés.…

Granada: fuente de salud Esta fruta de corteza dura, esconde en su interior granos de color rojo llamados arilos repletos de sabor y propiedades nutricionales. Rica en hidratos de carbono y baja en grasas, aporta vitaminas del grupo A, B, E y K, potasio y grandes dosis de antioxidantes. • ¿Cómo elegirlas? Fíjate que no tenga ningún golpe en su superficie, que esté lisa, sin grietas y que sea de colores rojizos con matices marrones. • Truco para desgranarla. Solo hay que cortar la granada por la mitad y golpear la piel con una cuchara para que las semillas se desprendan y caigan. • Recetas. Inclúyela en tus ensaladas, prepara zumos o tés o tómalas con tu yogur en tus desayunos y postres saludables. 3 IDEAS con calabaza Aperitivo de…

¿Y su conservación? Los frutos secos a granel aguantan en frascos de cristal con cierre hermético. Un trocito de cáscara de naranja hará que su sabor perdure. Los fritos y con sal, en su propia bolsa si se consumen pronto. INFO. Estudios científicos recientes corroboran que la ingesta de 50 g de frutos secos tres veces a la semana favorece la pérdida de peso. Son fuente de salud inagotable y, por ello, merecen un lugar en nuestro recetario como alimentos versátiles. Sabor suave • Macadamia. Un sabor mantecoso y una textura suave definen a esta nuez australiana por su riqueza en grasas, la mayoría monoinsaturadas. Si rallas y espolvoreas varias, son un sustituto delicioso del queso rallado en cualquier plato de pasta. • Nuez del Brasil. De textura terrosa y…

DECORAR EN ROSA Colección Fantasía, una vajilla sencilla y tradicional en varios tonos. Platos, desde 8,70 € /cu, de Bordallo Pinheiro. TOQUE NATURAL Mantel individual de fibra vegetal en color verde, 3,99 € , de venta en Muy Mucho. ROJO PASIÓN Taza de gres con borde decorado, modelo Pattie, 10,90 € , de Habitat. DETALLES ÚNICOS Juego de 4 servilletas de algodón. Col. Crane, 17,95 € , de venta en El Corte Inglés. TRÍO DE ASES Set de cuchillos de queso, mod. Chase, de Bloomingville, 17,99 € , en Westwingnow. CON ENCANTO Usa esta tabla de madera decorada para presentar los embutidos, quesos o patés en tus cenas de picoteo. Vale 26,90 € y es de Jardín d’Ulysse. UN ACIERTO Cuencos de gres pintados a mano con estampados gráficos y…

Alimentos que te ayudan El otoño, la bajada de las temperaturas y el cambio de hora pueden provocar en nosotros algún que otro bajón anímico. En este sentido, la alimentación puede ser una gran aliada para beneficiar no solo la salud, sino también nuestra vitalidad. • Diseña un menú variado y sugerente. Combina alimentos de todos los grupos. Las verduras y las frutas son la base diaria; después, los cereales integrales, los frutos secos y las semillas, y a partir de ahí, legumbres, pescado, lácteos, huevos y carne blanca algún día a la semana. Prepara platos ligeros y equilibrados, pero también atractivos y sabrosos. • Refuerza el sistema inmunitario. Toma 2 ó 3 piezas de fruta y de verdura al día, y elimima de tu dieta los azúcares añadidos. •…

Ensalada de caballa ahumada y cuscús Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min. INGREDIENTES (4 pers.) • 300 g de filetes de caballa ahumada • 200 g de cuscús • 5 dl de caldo de pollo • 100 g de espinacas tiernas • 200 g de brócoli • 1 cucharadita de comino molido • 1 limón • 150 g de albaricoques secos • 3 cebolletas • 25 g de piñones • Aceite de oliva virgen extra • Sal • Pimienta Poner una olla al fuego con el caldo de pollo y llevar a ebullición. Agregar el cuscús y dejar cocer 6-8 minutos, hasta que esté tierno. Añadir las espinacas y remover para que se ablanden. Escurrir y pasar a una fuente; reservar. Poner una olla al fuego con agua y añadir el…

Tosta de champiñón Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min. INGREDIENTES (4 personas) • 300 g de champiñones • 1 manojo de cebolletas chinas • 1 yogur griego • 200 g de lentejas cocidas en conserva • 1 chile verde • Hierbas aromáticas • 1 diente de ajo • Aceite de oliva • Sal • Pimienta • Pan de centeno 1 Precalentar el horno a 190º C. Limpiar y cortar los champiñones en rodajas. Limpiar y cortar las cebolletas por la mitad longitudinalmente. Rociar champiñón y cebolletas con un poco de aceite de oliva y salpimentar. Meter al horno precalentado los dos ingredientes sin mezclar. Tapar con papel de aluminio y dejar asar 15-20 minutos. Retirar y reservar. 2 Poner en vaso de batidora el yogur griego, el chile, un diente de…