Innholdsfortegnelse for Julio 2019 i COCINA DIEZ

El verano lo tiene todo: hace sol, los días son más largos, disfrutamos de las vacaciones, playa, piscina... y, lo mejor, múltiples reuniones y barbacoas con amigos casi todas las semanas. En Cocina Diez queremos que lo celebres al máximo y, por eso, te hemos preparado unas recetas a la parrilla realmente deliciosas y muy diferentes a las convencionales. También, unos platos exquisitos, de lo más saludables, con salsas e ingredientes propios de esta temporada. Y, como no podría faltar, postres y bocados gourmet, perfectos para aperitivos.…

Niguiris de atún y caviar INGREDIENTES  (4 personas) • 300 g de atún rojo • 160 g de arroz • 70 g de vinagre de arroz • 1 hoja de alga nori • 10 g de mirin (vino de arroz) • 15 g de azúcar • 60 g de huevas de salmón Lavar el arroz con agua fría para retirar el almidón. Escurrir el arroz y dejar reposar. Poner una cazuela al fuego con 1,9 dl de agua. Cuando esté caliente, añadir el arroz. Tapar la cazuela y cocer 13 min. Retirar y dejar reposar con la tapa 5 min. Mezclar en un bol 50 g de vinagre de arroz, 15 g de azúcar y 10 g de mirin –un condimento de la cocina japonesa, dulce y de color ámbar,…

Alimentos que te ayudan Cuando las temperaturas se elevan, el cuerpo intenta adaptarse y el primer mecanismo del organismo es la producción de sudor. Sin una correcta alimentación existe el peligro de la deshidratación, y por consiguiente, la aparición de dolores de cabeza, fátiga, mal humor, etc. Ayuda a tu cuerpo a sentirse mejor con alimentos que equilibran los niveles de hidratación y que producen sensación de frescor. • Incluye en tu dieta. Platos ligeros para favorecer la digestión, cuanto más pesadas, mayor es la sensación de calor. No te olvides de incorporar proteínas, cereales e hidratos de carbono, pero en presentaciones más frescas como ensaladas de legumbres, arroz o patata o menús a la plancha o en papillote. Ingiere bebidas y productos para recuperar agua y sales minerales como…

Granizado de manzana y sidra INGREDIENTES (4 personas) • 2 limones • 2 manzanas Ambrosia, Fuji, Gala o Pink Lady • 200 g de azúcar • 1 dl de sidra • Hojas de menta o hierbabuena Limpiar y secar las hojas de menta o hierbabuena. Ponerlas en el vaso de la batidora con 200 g de azúcar y mezclar durante unos 30 segundos a una velocidad progresiva. Es decir, ir subiendo desde potencia media hasta la máxima. Pelar los limones a lo vivo: quitar, no solo la cáscara, sino también la piel blanca y las semillas. Hacer esta tarea sobre un cuenco para recoger los jugos que suelta. Cortar los extremos de las manzanas. Retirar la piel con ayuda de un pelador de verduras o con un cuchillo. Quitar el…

Moscow mule Todo un clásico americano, este cooler rápido de preparar, cuenta con una rocambolesca historia. Surgió en Los Ángeles en 1941 al asociarse el propietario de un pub que quería desarrollar su propia línea de cerveza de jengibre con el distribuidor de una marca de vodka ruso desconocida por entonces: Smirnoff y una mujer moscovita que viajaba al Nuevo Mundo con la intención de vender 2.000 tazas de cobre de la empresa de su padre. El éxito fue tan rotundo que el Moscow mule se convirtió en la bebida de moda. INGREDIENTES • 50 ml de vodka • Una pieza de lima • 250 ml de ginger beer • Azúcar líquida • Hielo picado • Una ramita de menta Vierte directamente en una taza de cobre la mitad del…

ABRE TU APETITO Exquisitos y originales aperitivos que sorprenderán a tus invitados. ¡QUÉDATE HELADO! Deliciosas recetas de polos, tartas y cucuruchos. ¡Una tentación muy refrescante! CUIDA TU LÍNEA Menús saludables, ligeros y ricos que velan por tu bienestar y salud. SHOPPING MENAJE Apunta nuestros últimos hallazgos para que tu mesa luzca fresca, divertida y original. ¡Buen provecho! Y ADEMÁS... • Propiedades y tipos de tomates • Alimentos que queman grasas • Novedades en gourmet, tiendas... • Fichas de cocina coleccionables…

Las hay que pican, que saben entre dulces y saladas, que suavizan y dan color... ¡como éstas! • De queso. Puedes optar por el cheddar, para acompañar con nachos y guacamole casero; o por gruyère o emmental, para servir con vegetales y pastas e, incluso, queso azul para la carne. • Agridulce. Esta popularísima salsa oriental se elabora con azúcar, vinagre de arroz y sal. Ideal para tomar con rollitos de primavera, pollo frito, nuggets, rebozados... • Sésamo. Con estas semillas se puede hacer un tahini excelente como aliño para ensaladas. También es buen compañero de pescado blanco al vapor, en papillote o a la plancha, así como de verduras asadas o plancha. • Guacamole. Su nombre proviene del náhuatl ahuacamolli. Conocida en todo el mundo, es la mejor salsa…

Planificación y orden Si quieres que tu barbacoa salga perfecta, es necesario comenzar a preparar la comida y el lugar de celebración con suficiente antelación para evitar sustos. • Espacio. Al ser una comida informal, no es necesario que todos los asistentes tengan un asiento. Lo que no puede faltar es una mesa son platos, vasos y cubiertos y un rincón con las bebidas frías y los hielos. Abre sombrillas y extiende los toldos para que el cocinero y los invitados estén fresquitos y cómodos. • Cantidades. Es imprescindible saber el número de personas que van a acudir para hacer la compra. Una vez que lo sepas, calcula unos 200 gramos por persona para los entrantes y 250 gramos de carnes magras o pescados para el plato principal. • Tiempos…

LA LISTA DE LOS MEJORES Murnau Den Linden nos hace una radiografía en clave de mapamundi culinario, en 50 chefs que debes conocer para ser un buen foodie. Una vuelta al mundo a través de 50 cocineros que aúnan tradición, modernidad y talento, y que destacan por su influencia creativa y humana. De Planeta Gastro, 16,50 € . APRENDIENDO A COMER Hoy en día se tiende a comer de una manera incontrolable y desequilibrada, lo que se conoce como alimentación “inconsciente”. Susan Albers nos descubre, en Mindfulness y alimentación, las claves para tener una nueva relación con la comida y cómo seguir una alimentación sensata. De la editorial Planeta, 13,30 €. SALUDABLE Todos a la cocina, de Montse Deza, recoge 100 recetas pensadas para familias con intolerancias al gluten, al…

Ensalada de pasta Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min. INGREDIENTES (4 personas) • 250 g de lazos de pasta • 100 g de salmón ahumado • 1 cucharada de miel • 1 lata de aceitunas negras sin hueso • 100 g de queso blanco • Eneldo • Aceite de oliva • Vinagre • Sal 1 Poner una olla grande al fuego con abundante agua y una cucharada de sal. Cuando el agua esté en ebullición, echar la pasta y, a partir de que hierva de nuevo, cocer con el tiempo que indique su envase. Escurrir la pasta y refrescar bajo el chorro del agua fría. Reservar en la ensaladera en la que se vaya a servir. 2 Para hacer la vinagreta, mezclar en un bol el vinagre y la sal con…

Frambuesa: tesoro saludable Es una fruta jugosa y deliciosa que cuida de nuestra salud. Tomar una sola taza de frambuesas al día aporta la cantidad diaria suficiente de calcio, proteínas, potasio o vitamina B9. • Ensalada con pescado rebozado. Cortar en dados y macerar 4 filetes de mero. Escurrir, pasar por huevo batido y pan rallado y freír. Verter en un bol con rúcula, lascas de queso y frambuesas. Regar con vinagreta con 75 g de frambuesas, 1 cuch. de vinagre, 5 de aceite, sal y pimienta. • Sorbete al cava. Poner en batidora 400 g de frambuesas congeladas, 200 g de azúcar y 1 cdta. de jengibre rallado. Batir, colar y mezclar con una botella de cava fría. Servir. 3 IDEAS con melón Tapa al Pedro Ximénez Poner en…

Almejas a la marinera INGREDIENTES (4 personas) • 1 kg de almejas • 1 cebolleta • 2 dientes de ajo • 1 cucharada de harina • 1 vaso de vino blanco • Aceite de oliva virgen extra • Perejil fresco • Sal Poner las almejas en un recipiente con abundante agua y una cucharada de sal, asegurándonos de que queden bien sumergidas. Dejar las almejas en remojo, al menos, 30 minutos, para que suelten posibles impurezas y restos de arenilla. Una vez purgadas, retirar las almejas del agua sucia, colocarlas sobre un colador y lavarlas bien bajo un chorro de agua fría. Pelar y picar fino la cebolleta y los ajos. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite y sofreír los 2 ingredientes. Antes de que cojan…

Mejillones al vapor con vinagreta INGREDIENTES (4 personas) • 2 kg de mejillones frescos • 1 cebolla • 2 limones • 1 pimiento rojo • 1 pimiento verde • 1 diente de ajo • Perejil fresco • Sal Lavar bien los mejillones en agua fría. Quitar la parte adherida a la concha y eliminar los filamentos que lleva entre las conchas. Poner una olla al fuego con 4 dl de agua y una pizca de sal. Cuando rompa a hervir, añadir los mejillones y dejar cocer unos 3-4 minutos, hasta que se abran todos. Retirarlos a una fuente con ayuda de una espumadera y reservar. Los mejillones se pueden presentar con o sin concha; lo más habitual es quitar la concha que no tiene mejillón. Picar un diente de ajo…

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