Cocer y enfriar no es suficiente para controlar el impacto en la glucemia en sangre de los carbohidratos porque solo una parte de su almidón se enrosca y resiste la digestión. Por ello, es necesario consumirlos junto a los siguientes alimentos:
Fibra. Verduras de hojas verdes (rúcula, canónigos, espinacas, acelgas, etc.) o que no contengan almidón (calabacín, pepino, berenjena, etc.).
Proteína. Huevos, carne, pescado, embutido o queso.
Grasa. AOVE, aguacate, aceitunas, frutos secos.…