Los germinados son alimentos vivos, es decir, crudos, que mantienen sus nutrientes y enzimas intactos al no haber experimentado ningún tipo de cocción. Esto es importante porque, con el tiempo, se van perdiendo reservas enzimáticas, lo que obliga al organismo a trabajar más. En cambio, consumir alimentos ricos en estas moléculas evita el desgaste y proporciona más energía.
MÁS RICOS EN VITAMINAS Y MINERALES
Durante el proceso de germinado aumenta el aporte nutricional del alimento, porque el brote contiene concentrados todas las vitaminas, minerales, proteínas, antioxidantes, etc., que necesita para convertirse en planta. Segúnla Escuela de Medicina de la Universidad de Harvard (EE. UU.), los brotes contienen más cantidadde hierro, ácidofólico, vitamina C, zinc o magnesio que su versión adulta. Aunque esto depende de qué semilla o grano se haga…
