No hay un aguacate sino unas 500 variedades de esta fruta. En España, la que solemos encontrar en el mercado con más frecuencia es la variedad hass, de pequeño tamaño oval, piel oscura y pulpa amarilla, que está disponible todo el año. Pero hay otras, como la cocktail o dátil, que es alargada y sin hueso y que se cultiva en nuestro país, principalmente en Andalucía, Canarias y Levante, y también en Israel. Asimismo, se cultiva en nuestro país la variedad fuerte, de piel fina y sin brillo, y pulpa cremosa, menos grasa pero con más ácido oleico. En México, el primer productor mundial de aguacate, es muy popular la variedad bacon, la criollo y la fuerte, además de la hass.…