Carlos Casillas, nacido en Navalacruz (Ávila), recibió, vestido con un traje de color marrón, su primera estrella roja Michelin, y también la estrella verde Michelin, que premia su apuesta por la sostenibilidad con solo 24 años. Ambas estrellas brillan en Barro, su restaurante ubicado en Ávila. A los treinta días de recibir este reconocimiento, hablamos con él para conocer su pasado, su presente y sus proyectos de futuro.
A pesar de ser usted tan joven, siempre es necesario saber de dónde viene y, sobre todo, cómo nace su afición, o, más bien, pasión, por la cocina…
En verano, cuando iba a casa de mis abuelos, hacía de todo: iba a los viñedos, ayudaba a cocinar a mi abuela… Lo normal. Más tarde, me formé en el Basque Culinary Center y…
