Mais do que um ingrediente que incrementa o sabor de bolos e doces, o açúcar, muitas vezes, pode adoçar a vida, inclusive. Os tipos são variados, conforme as formas de refino, e cada um com uma utilidade para cada necessidade dos culinaristas. "O açúcar desempenha um papel fundamental em receitas. Ele contribui para dar textura, volume, cor e sabor a sorvetes, bebidas, biscoitos, massas, bolos e doces. Muitas preparações salgadas também precisam de um pouco de açúcar para diminuir sua acidez e balancear o sabor", explica Patrícia Savino, gerente de inovação e desenvolvimento da União, empresa fundada em 1910, que produz açúcares para uso doméstico, foodservice e industrial. Na panificação, além de proporcionar sabor, aroma e cor, o ingrediente auxilia na fermentação e dá umidade ao produto. Marco Aurélio Piccoli,…
