Innholdsfortegnelse for HS 70 i Avantages

On a tous une petite madeleine bien ancrée au fond du cœur ou de la tête. Elle peut prendre la forme d’un poulet rôti, d’un bouillon, d’une tarte aux quetsches ou tout simplement d’un geste culinaire. Et cette madeleine, elle renferme bien plus de symboliques qu’on ne le pense : elle n’a pas seulement le goût du bonheur, elle véhicule aussi des valeurs, celles du partage et, au‑delà, celles de la transmission. Des valeurs qui ne coûtent rien, mais qui font tellement de bien. Dans ce horssérie d’Avantages, elles sont comme un fil rouge qu’on n’a pas envie de couper. On a souhaité vous partager ces recettes qui rassemblent, ces tours de main qui font la réussite d’un plat, ces astuces de chefs qui twistent nos classiques. À vous de…

Papinou a du mal à digérer les lentilles? La vue du lait fait horreur à belle-maman ? Juliette a arrêté la viande? Pas facile de cuisiner de grandes tablées dans ce contexte! C’est une réalité : intolérances alimentaires et allergies sont en constante progression ces dernières années, ces troubles concernant deux fois plus les femmes que les hommes. Comme plus de 3 millions de Français, Audrey Lienard souffre du syndrome de l’intestin irritable (SII). C’est en explorant la cuisine « low FODMAP » (voir encadré) qu’elle a enfin trouvé un apaisement digestif durable. Paru en début d’année aux éditions Larousse, son ouvrage 90 recettes pour intestin irritable recèle de petits plats savoureux qui régalent tout le monde: « Les préparations adaptées à l’intestin irritable sont sans gluten, sans lactose, sans…

BUTTERNUT Pourvu qu’elle soit douce Avec sa silhouette de poire et sa peau beige sable, le butternut a su conquérir nos cuisines. Sa chair orangée et veloutée a un goût de noisette douce qui plaît aux petits comme aux grands. Au marché. Préférez une peau bien mate, uniforme, sans taches ni meurtrissures. Il doit être lourd, signe d’une chair dense. La bonne idée. Faites‑en des cubes à rôtir, des frites au four, une purée avec un trait de lait de coco, ou même un cake sucré à la cannelle. En cuisine. Rôti au four avec un filet d’huile d’olive, en soupe avec du gingembre, ou en risotto. Sa cuisson douce (à 180 °C pendant 40 min) concentre ses arômes sucrés. POTIMARRON Au goût de châtaigne Ce petit rond tout orangé,…

FRAMBOISE : la préférée des petits (et des grands) Sa belle couleur rubis et son goût acidulé en font la star des goûters. Notre recette. Faites chauffer 1 kg de framboises fraîches avec 700 g de sucre, le jus d’un citron et une gousse de vanille fendue. Laissez mijoter 20 min, pas plus : la framboise est fragile et supporte mal les longues cuissons. Pour une confiture sans pépins, passez‑la au tamis. Délicieuse sur une brioche tiède ou dans un gâteau roulé. MYRTILLE : l’indispensable baie d’été Elle se récolte jusqu’à fin septembre, colore joliment les matins d’automne et se marie aussi avec des desserts plus sophistiqués.  Notre recette. Faites macérer 1 kg de myrtilles avec 800 g de sucre et le jus d’un demi-citron. Portez à ébullition, baissez le feu, puis…

Né de l’union de papa four et maman friteuse, l’Airfryer (friteuse sans huile) les supplante tous les deux et, au passage, prend moins de place dans la cuisine. Chaud immédiatement, il offre une cuisson deux fois plus rapide qu’au four et permet de belles économies sur la facture d’électricité. Autre atout de taille: il imite la fonction chaleur tournante du four pour cuire avec très peu d’huile toutes les préparations, y compris les pâtisseries. L’essentiel des modèles propose plusieurs modes de cuisson: cuire, griller, croustiller, réchauffer… Les plus sophistiqués disposent de programmes pas à pas pour suivre le déroulé des recettes. Pas besoin d’attendre la fin d’un programme pour l’ouvrir, on peut à tout moment tirer le tiroir pour observer l’état de la cuisson. Bonne nouvelle pour finir: alors qu’on…

Pas le temps de faire les courses entre le bureau et les devoirs? Avec trois ingrédients simples et un zeste de fantaisie, on prépare des repas savoureux pour toute la famille, en un rien de temps et sans prise de tête. Vive la rentrée décomplexée! FALAFELS EXPRESS 1 • Mixez 300 g de pois chiches cuits (conserve) avec 1 oignon haché et 1 c. à c. de cumin jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Si la texture est trop humide, ajoutez un peu de chapelure ou de farine. 2 • Formez des petites boules ou galettes avec les mains. 3 • Faites dorer à la poêle dans un filet d’huile, env. 3 min de chaque côté. À servir avec un yaourt citronné ou dans un pain pita, si vous en avez…

Guide à croquer Après un premier tome consacré à la pâtisserie, La Food Expérience lance un deuxième opus consacré à la cuisine du monde avec un concept novateur et séduisant. Chaque guide propose de découvrir 20 adresses gourmandes de la capitale et autant de dégustations gratuites. Une belle façon de goûter à des spécialités exotiques surprenantes, d’aller à la rencontre d’artisans passionnés et d’explorer différents quartiers de Paris. Qui dit mieux? La Food Experience, cuisines du monde, lafoodexperience.com, 90 pages, 29,90 €.…

Le renouveau de la pistache Le chocolat Dubaï y est certainement pour beaucoup. L’engouement autour de ce produit ultra-gourmand nous redonne envie de consommer la pistache sous toutes ses formes et inspire les marques. La Maison de la Pistache propose ainsi une collection du fruit sec en version salée ou sucrée, associée à des saveurs étonnantes : pesto, praliné, huile… L’institution libanaise Rifai la décline aux épices pour un grignotage à toute heure de la journée. Et les fans de pâte à tartiner se réjouissent des nombreuses références qui fleurissent dans les rayons des épiceries et de la grande distribution, avec de jolies textures signées Go Nuts ou Comptoir de Mathilde. BON ANNIVERSAIRE! Avec leur chiffre gravé au fond, les verres Duralex en ont occupé plus d’un à la cantine !…

CHAMPIGNONS, UN MONDE À DÉCOUVRIR Ni végétaux ni animaux, les champignons forment un univers à part, fascinant et encore largement méconnu. Disséminés sur toute la planète, ils rassemblent plus de 150 000 espèces connues, dont 27 000 rien qu’en France. Sans compter que, chaque année, 1 500 nouvelles sont identifiées ! Richement illustré, ce beau livre explore la diversité de ces formes vivantes et révèle aussi à quel point les champignons sont présents dans nos vies et notre imaginaire. Champignons, de Serge Schall, éd. Terre Vivante et Plume de Carotte, 176 p., 27 €. LE LEVAIN SELON MOUNI ABDELLI La fondatrice du blog Floured signe ici une édition enrichie de son guide pratique. Alors que les bienfaits du levain sont aujourd’hui largement reconnus par les nutritionnistes, ce livre de 41…

Couverture : Studio Erico D’Ario 2022 pour Prince de Bretagne. P3 : Julie Méchali/Cniel. P6-7 : AS Creative Studio/Shutterstock, Romario Ien/Adobe Stock, fotostorm/GettyImages. P8-9 : DR, AleksandarNakic/GettyImages, Virginie Garnier. P10-11 : AleksandarNakic/GettyImages, Yuri.A/peopleimages.com/ Shutterstock, DR. P13 : fotostorm/GettyImages. P14-17 : Albin Durand, Charly Deslandes, todja/New Africa/kutsananan Kuna/Adobe Stock. P18-19 : DR, Studio Rose Sucre. P20-21 : U2M Brand/Adobe Stock, Julien Pallares, Paul Stefanaggi, DR, NaroPhoto. P22-23 : Jordan Sapally, Patrick Rougereau, Paul Stefanaggi, Stéphane Grangier, Matthieu Cellard. P24-25 : Natalia Hanin/Pixel-shot/uckyo/FOOD-micro/Laure F/welcomeinside/Adobe Stock. P28‑29 : Anne Kerouédan/Cniel, Juliette Lalbatry/Delphine Constantini, Quentin Huriez pour Com’Presse. P30-31 : Quentin Huriez pour Com’Presse, Julie Méchali-AnneLyse Chardon/Clipp. P32 : Juliette Lalbatry/Delphine Constantini. P34-35 : Juliette Lalbatry/Delphine Constantini, EatClub-Florapress/Photononstop, Lilechka75/Adobe Stock, Studio Erico d’Ario/Bigard. P36-37 : Amélie Roche/CNIPT, AnneLyse Chardon/Cniel. P38‑39 : Deeba Rajpal PAB/Anne…

CULTIVÉ : le « Piper nigrum » C’est le poivre du moulin. Apparu en Inde, dans la région du Kerala, il y a des millions d’années, il est issu d’une liane. Aujourd’hui, on le trouve principalement en Asie du Sud-Est, avec une belle production au Viêt Nam et au Cambodge, mais aussi dans d’autres régions du globe. Sa couleur dépend du degré de maturité, et les caractéristiques organoleptiques changent alors qu’il s’agit de la même plante. « Le poivre de Penja, que j’ai cultivé au Cameroun, où les terres volcaniques sont riches et équilibrées, se distingue par des notes aromatiques mentholées et animales rafraîchissantes lorsque le poivre vient d’être moulu, explique Erwann de Kerros. C’est la première IGP du continent africain, attribuée il y a quinze ans. » Celui du Kerala…

GROS CHOU FAÇON BOUCHÉE À LA REINE, AU POULET Pour la pâte à choux : 4 œufs + 1 jaune d’œuf (pour la dorure) • 12,5 cl de lait (+ pour la dorure) • 100 g d’emmental râpé • 80 g de beurre demi-sel • 150 g de farine • Noix de muscade râpée Pour la garniture : 2 blancs de poulet • 400 g de champignons • 1 échalote • 1 gousse d’ail • 10 brins de persil • 50 cl de crème liquide entière • 15 g de beurre• Huile Préparez la pâte à choux: dans une casserole, portez à ébullition 12,5 cl d’eau, le lait, 1 pincée de noix de muscade, 2 pincées de sel et 2 de poivre. Ajoutez le beurre et faites fondre en tournant…

CROQUETTES DE COURGE À L’EMMENTAL • 2 tranches de lard • 600 g de courge • 1 oignon blanc • 12 brins de ciboulette • 5 brins de persil • 2 œufs • 200 g d’emmental râpé • 1 noix de beurre • 2 c. à s. de farine • 2 pincées de curry • Huile Pour la sauce au yaourt : ½ citron • 1 petite gousse d’ail • 1 yaourt grec • 1 c. à s. d’huile d’olive • ½ c. à c. de cumin moulu Épluchez la courge et râpez-la, pressez‑la dans un linge pour enlever l’excédent de liquide. Pelez l’oignon et ciselez-le, ainsi que le persil et la ciboulette. Coupez le lard en petits morceaux et faites-le revenir 5 min à la poêle. Battez les œufs…

SCONES • 20 cl de lait • 1 petit-suisse • 250 g de farine • 50 g d’amandes effilées • 20 g de sucre • 1 sachet de levure Mélangez la farine, le sucre, la levure et 1 pincée de sel dans un saladier. Préchauffez le four à 220 °C. Faites un puits et déposez dedans le petit‑suisse. Travaillez légèrement la pâte du bout des doigts, puis ajoutez le lait petit à petit pour bien la lier. Farinez votre plan de travail et étalez la pâte jusqu’à obtenir une épaisseur de 2 cm. Découpez des ronds de pâte à l’emporte‑pièce et recouvrez‑les d’amandes effilées, tapotez du bout des doigts pour les enfoncer légèrement. Déposez chaque rond de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 15 min.…

Après dix ans dans la finance et à l’étranger, Loubna Zahir, alias @Lou.faitdesvideos sur Instagram, change de cap pendant son congé maternité et se passionne pour la cuisine. De cette révélation naît un livre chaleureux et généreux, qui rassemble 80 recettes du monde glanées au fil de ses voyages et réinventées. Simples, accessibles et pensées pour le quotidien d’une famille, elles sont classées par moments gourmands: petits déjeuners, plats veggies ou carnés, salades, desserts… Avec, en bonus, les astuces de Lou, des variantes, des recettes express et sa philosophie de vie placée sous le signe du partage et de l’amour. Un ouvrage inspirant qui donne envie de tout tester… en famille! On cuisine le monde en famille, par Loubna Zahir, éd. Solar, 216 p., 22,90 €.…

Les figues d’automne sont là ! Juteuses, sucrées et parfumées, elles arrivent à leur pleine maturité. Un vrai moment de grâce pour nos papilles! Riches en vitamines, antioxydants et minéraux – notamment calcium et potassium – elles offrent mille possibilités, qu’on les déguste au naturel ou qu’on les sublime en cuisine. Et si on en a trop? La congélation est l’option la plus simple et la plus rapide. On lave et sèche les figues puis on les fait congeler deux à trois heures, disposées sur une plaque sans qu’elles se touchent. On les transfère ensuite dans des sacs congélation. Elles se garderont ainsi six à sept mois. On les appréciera cet hiver rôties dans un tajine d’agneau, ou poêlées pour accompagner un magret de canard, un filet mignon de porc……

Des petites graines pour l’apéro et les baisses de forme dans la journée? Une collation bénéfique pour notre organisme! Les chefs l’ont d’ailleurs bien compris et multiplient les expérimentations dans leurs recettes. Sans compter sur la montée en puissance de la cuisine végétarienne, voire végane, et du nombre de flexitariens, ce qui implique d’adopter de nouvelles routines alimentaires. « Les apports des oléagineux en protéines végétales, essentielles, sont de bonne qualité, rappelle Emmanuelle Caze. Si nous n’en apportons pas, l’organisme se sert et puise dans les réserves de nos muscles. Ces sources complémentaires offrent un bon degré de satiété, évitent les coups de barre après les repaset, ajoutées dans une préparation culinaire, permettent de faire baisser l’indice glycémique. » DE MULTIPLES ATOUTS Leurs avantages se logent aussi ailleurs, comme dans…

Des pâtes sans résidus de pesticides, bravo! Coup de projecteur au rayon pâtes: Alpina Savoie, doyen des meuniers-pastiers français – il a soufflé ses 180 bougies l’an dernier – passera toutes ses gammes de pâtes sous le label garanti Zéro Résidu de Pesticide (ZRP) d’ici décembre. La transition a été amorcée dès avril avec l’arrivée en magasin de deux nouvelles références: les spaghettis et les coquillettes. Suivront progressivement perles, avoines et autres nouilles. Une évolution cohérente qui s’inscrit dans une démarche engagée il y a plus de trente ans, lorsque la marque a commencé à mettre en place des cahiers des charges exigeants auprès de ses partenaires agricoles français. Avec son propre moulin et un approvisionnement en blé dur 100 % français, Alpina contrôle chaque étape de la production, gage…

TOMBÉE DANS LA MARMITE Je viens d’une famille où le repas était sacré : du côté de ma grand‑mère maternelle, c’était la tradition française avec de grands repas tous les deux ou trois dimanches, et du côté paternel, ma grand‑mère travaillait dans l’hôtellerie-restauration. Tout cela donne des souvenirs d’enfance autour de grandes tablées. Et bien que j’aie toujours été gourmande, c’est loin de chez moi, lors d’un Erasmus aux Pays‑Bas, que l’envie de vraiment cuisiner s’est imposée. Là‑bas, on mange plus pour subsister que par plaisir. En rentrant en France, j’ai commencé à poster mes plats sur Instagram, il y a douze ans déjà… Depuis, je me suis professionnalisée dans une constante évolution. Auteure culinaire, styliste, photographe… chacune de mes casquettes nourrit l’autre. J’aime cette liberté de créer et de…

GALETTES DE QUINOA, CAROTTE ET PATATE DOUCE • 420 g de carottes • 1 patate douce • 1 oignon • 3 œufs • 80 g de parmesan • 200 g de quinoa • 25 g de fécule de maïs • ½ c. à c. de curry • ½ c. à c. de cumin • ½ c. à c. de curcuma • Huile d’olive Rincez le quinoa jusqu’à ce que l’eau soit claire puis faites-le cuire selon les indications du paquet. Égouttez et réservez. Épluchez les carottes, la patate douce et l’oignon et râpez‑les finement. Faites fondre l’oignon pendant 5 min dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les légumes râpés et laissez cuire pendant 10 min. Transvasez dans un saladier et ajoutez le quinoa. Mélangez. Fouettez les œufs…

QU’EST-CE QU’IL A DE SI PARTICULIER? Avec le saint-honoré, c’est un peu le saint patron, le Graal de la pâtisserie. Il est composé de nombreux éléments, tous importants : la pâte à choux, le praliné, la crème mousseline… Ce qui est beau avec ce dessert, c’est que chaque pâtissier peut se l’approprier et apporter sa touche personnelle. Certains le font plus léger. D’autres, qui le préfèrent moins sucré, vont davantage torréfier les amandes et les noisettes. Et tout le monde le connaît, c’est une star, un grand classique! QU’EST-CE QUI FAIT SA RÉUSSITE? La base, c’est la pâte à choux, qui doit être bien alvéolée, avec une belle cuisson pour avoir, si on le coupe comme dans la recette originelle, une croûte légèrement croustillante. Et une crème bien foisonnée au…

Recettes à la page Après avoir occupé pendant quarante ans un bel espace de la rue Montmartre, La Librairie Gourmande, fondée par Déborah Dupont‑Daguet, traverse la Seine et s’installe Rive gauche. Réputée pour sa sélection pointue de livres de cuisine de tous genres – bandes dessinées, manga, sciences humaines et sociales –, elle a pris ses quartiers dans un ancien restaurant avec une belle verrière, sur un seul niveau avec mezzanine. À découvrir! 50 rue Vavin, Paris 6e . librairiegourmande.fr…

En France aussi, l’eau potable n’est plus toujours si claire. Entre les nitrates agricoles et certaines substances chimiques difficilement détectables, ce qui coule de notre robinet peut inquiéter. Résultat : on se tourne souvent vers l’eau en bouteille… Mais, là encore, ce n’est pas l’idéal. Certaines marques ne sont pas irréprochables, la pureté n’est jamais garantie, et le plastique pèse lourd sur la planète. La bonne nouvelle ? Il existe des solutions simples et efficaces. On vous en présente trois, faciles à adopter au quotidien. CHARBON ACTIF, NATURE & DÉCOUVERTES Conçu à partir de bois français issu de forêts écogérées, ce bâton de charbon actif retient les impuretés de l’eau. Il suffit de le faire bouillir 10 minutes avant la première utilisation. Ensuite, on le plonge dans une carafe d’eau…

Actuel by Auchan, auchan.fr Alinea, alinea.com Alrifai, alrifai.com Apaches Collections, apaches-collections.fr BoConcept, boconcept.com Carrefour, carrefour.fr CFOC, cfoc.fr Conforama, conforama.fr Cookut, cookut.com Domaine Jòlibois, domaine-jolibois.com Drop, cora.fr Duralex, duralex.com Ethnicraft, ethnicraft.com Fuchs, epices-fuchs.fr Gong Cha, gong-cha.com Go Nuts, gonuts.fr Ikea, ikea.com Kalios, kalios.com La Food Expérience, lafoodexperience.com La Maison de la pistache, pistaches.com La Redoute intérieurs, laredoute.fr Laura Todd, lauratodd.com Le Comptoir de Mathilde, lecomptoirdemathilde.com Librairie gourmande, librairiegourmande.fr Maison Brémond, mb-1830.com/fr Maisons du monde, maisonsdumonde.com Microplane, microplaneintl.com/fr Milka, milka.fr Monoprix, monoprix.fr Mordus, @mordus.patisserie Muji, muji.eu Oliviers & Co, oliviersandco.com Perlita, caviar-perlita.com Pointe de Penmarc’h, pointedepenmarch.com Primark, primark.com Puffy, puffycookies.fr Slood, slood.com Terre exotique, terreexotique.fr…

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