Innholdsfortegnelse for HS 67 i Avantages

Chaque époque a ses modes et toquades gastronomiques. Certaines durent le temps d’un soupir (la cuisine moléculaire des années 2000), d’autres s’installent et s’essoufflent (les verrines, aussitôt chassées par les bowls ou les bocaux). Et puis il y a les valeurs sûres, avec des recettes indéboulonnables qui franchissent allégrement les décennies, quitte à se voir égratignées au prétexte de modernité (a-t-on vraiment toujours envie de la tarte au citron déstructurée ?). Aujourd’hui, c’est la cuisine de grand-mère qui fait florès. Attention : la vraie, l’authentique, à peine revisitée. Généreuse et goûteuse. En un mot : rassembleuse. Retour de l’oeuf mimosa, du boeuf bourguignon qui mijote doucement dans la cocotte ou du poulet à la diable. Engouement des jeunes chefs pâtissiers pour les flans et gâteaux d’antan… Ce nouveau hors-série cuisine…

Entrée chez le pastier meunier savoyard pour un stage de fin d’études d’ingénieur agronome alimentaire, Lucie Bontron y a trouvé sa place. « Mon arrivée coïncidait avec le départ de Joseph Policastro, qui affichait près de quarante ans d’ancienneté. En deux ans et demi, il m’a tout transmis. J’ai repris le flambeau en 2018 », se souvient-elle. Récemment, elle a développé la gamme « Les végétales », qui associe les pois chiches au blé dur et permet d’apporter des protéines de qualité à un aliment de base très consommé en France. Un prix au paquet certes plus élevé que la moyenne du standard industriel, mais pour un produit tout-en-un, deux fois plus riche en fibres et bien plus intéressant sur le plan nutritionnel. SECRET DE FABRICATION Si les pâtes artisanales…

DE SIMPLES CAROTTES RAPEES Oui, mais au cédrat ! C’est la recette la plus simple au monde avec un petit twist d’agrume… « Mamma mia ! » Il suffit de passer quelques carottes à la centrifugeuse pour obtenir un jus que l’on monte comme une mayonnaise avec de l’huile d’olive et une pointe de sel. Le reste des carottes est râpé et mélangé avec un cédrat coupé en fine julienne et des tiges de coriandre (sans les feuilles) ciselées. Quelques gouttes de citron vert, en option, viennent sublimer le tout. ANTIGASPI Je n’aime pas gaspiller alors je me sers de vieux croissants pour épaissir une soupe de champignons et lui donner un bon goût beurré. C’est encore meilleur que d’ajouter une pomme de terre. Dans une casserole, je fais suer…

SALADE TIÈDE AU POTIMARRON ET CHÈVRE • 1 potimarron • 75 g d’épinards • 2 petits oignons rouges • 2 crottins de chèvre sec • 120 g de noisettes décortiquées • 5 c. à s. d’huile d’olive • 2 c. à s. de miel • Sel et poivre Préchauffez le four à 180 °C. Lavez et séchez le potimarron. Coupez-le en deux, ôtez les graines puis taillez la chair en morceaux, en conservant la peau si elle est fine. Pelez puis émincez les oignons. Concassez les noisettes. Versez le tout dans un plat à four chemisé de papier sulfurisé. Arrosez de 4 c. à s. d’huile puis du miel. Salez, poivrez, mélangez puis enfournez pour 30 min en remuant de temps en temps. Versez dans un saladier puis émiettez les…

QUAND LA PÂTISSERIE SAUVE LA VIE Petite, Gaëlle voulait être prof d’histoire ! Mais son histoire à elle en a décidé autrement. À l’adolescence, la jeune femme vient à souffrir de troubles du comportement alimentaire et d’anorexie. « Je comptais chaque calorie. J’ai perdu beaucoup de poids et on ne trouvait pas de solution de guérison. Comme je scrutais chaque étiquette du rayon alimentation, ma mère a eu l’idée de me proposer de faire des cookies avec elle. Je n’avais jamais pâtissé, mais ça m’a plu. Ça faisait plaisir à toute la famille et, comme je ne pouvais plus estimer les calories des recettes maison, j’en mangeais plus volontiers. J’ai ouvert un compte Instagram pour dénicher des astuces de pro. Ma communauté a grandi en suivant mes succès… et mes…

Qu’est-ce qui rassemble le plus les Français ? La Marseillaise ? Notre langue ? L’école ? Non, c’est la gastronomie pour plus d’un Français sur trois, selon le baromètre du lien social*. Elle arrive en tête de classement pour toutes les catégories de populations, à l’exception des plus jeunes (18-24 ans) qui lui préfèrent la langue française. Rien d’étonnant puisque la France est reconnue mondialement pour sa cuisine et son art de vivre. Les Français aiment être attablés. Ce sont même les champions avec, en moyenne, 2 h 13 passées par jour à boire et à manger, selon les chiffres de l’Organisation de coopération et de développement économiques, (OCDE). C’est 40 minutes de plus que la moyenne des autres pays membres et plus du double que les Américains ! MANGER…

AIGUILLETTES DE POULET AU MIEL ET AU CIDRE • 400g d’aiguillettes de poulet • 1 grosse poire d’environ 200 g • 1 oignon • 1 échalote • 4 brins de persil • 1 c. à s. de crème liquide • 20 cl de cidre • 4 cl de sauce soja • 25 g de miel • 2 c. à s. d’huile • 1 cube de bouillon de légumes • Sel et poivre Saisissez les aiguillettes dans une poêle avec l’huile pour les dorer de chaque côté. Salez, poivrez et réservez. Pelez puis émincez l’oignon et l’échalote. Faites-les revenir dans la même poêle pour les colorer. Déglacez au cidre et laissez réduire de moitié. Ajoutez le miel et la sauce soja. Émiettez dessus le cube de bouillon, mélangez et laissez de…

GABRIELLE BECK en quelques mots D’abord architecte d’intérieur, elle s’est formée à l’école Lenôtre avant de redécouvrir la cuisine libanaise pour, dit-elle, se rapprocher de ses racines. En 2018, elle ouvre le Tintamarre (Paris), où elle revisite avec brio les spécialités levantines. THÉO LIGNANI en quelques mots Jeune surdoué, il aime le terroir italien, pays dont sa famille est originaire. Son parcours l’ayant conduit au Japon, il joue d’influences multiples qui lui permettent de proposer, à domicile, une cuisine inventive qu’il partage sur son compte Instagram. Des saveurs qui explosent ! J’adore le sumac, cette épice acidulée que je prépare en vinaigrette avec du citron et de l’huile d’olive. Avec les tomates, c’est délicieux. Attention : il n’aime pas la cuisson forte ! On peut, par exemple, dans une recette…

BROWNIE AUX NOIX DE PÉCAN • 6 œufs • 260 g de beurre • 250 g de chocolat noir pâtissier • 250 g de sucre • 100 g de noix de pécan • 100 g de farine Faites fondre le chocolat et 250 g de beurre 30 secondes au microondes à 750 W. Battez le sucre et les œufs dans un saladier. Sans cesser de fouetter, incorporez-y la farine puis le beurre et le chocolat fondus. Quand la pâte est homogène, intégrez-y les noix de pécan. Beurrez un moule à bords hauts. Versez le mélange dedans et cuisez 5 min au micro-ondes à 900 W. GÂTEAU AU CHOCOLAT, GLAÇAGE ROCHER • 6 œufs • 200 g de beurre • 10 cl de crème fraîche entière liquide • 300 g de…

CAKE FRAIS AU CITRON • 4 citrons bio • 3 œufs • 13 cl de crème liquide entière • 5 g de beurre • 320 g de sucre en poudre • 170 g de poudre d’amande • 100 g de farine • 50 g de sucre glace • ½ sachet de levure chimique • Sucre glace Préchauffez le four à 150 °C. Nettoyez 2 citrons et râpez-en le zeste. Pressez tous les citrons et filtrez le jus. Mélangez 90 g de farine, la levure et la poudre d’amande. Beurrez et farinez un moule à cake. Fouettez les œufs et le sucre en poudre. Ajoutez les zestes, 90 g de jus de citron puis la farine et mélangez bien. Incorporez enfin la crème. Versez la pâte dans le moule et enfournez…

SOUPE DE POTIRON ET POIS CHICHES GRILLÉS AU CURRY • 1 kg de potiron • 1 oignon • 4 c. à s. de crème fraîche • 30 g de beurre • 1 l de bouillon de légumes • 1 pincée de noix de muscade • Sel et poivre Pour les pois chiches grillés : 100 g de pois chiches cuits • 1 c. à s. d’huile d’olive • 1 c. à c. de curry Préchauffez le four à 200 °C. Égouttez les pois chiches, rincez-les, puis épongez-les délicatement dans un linge. Versez-les dans un saladier avec l’huile, 1 pincée de sel et le curry. Mélangez afin de bien les enrober. Déposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson puis enfournez pour 30 min en remuant régulièrement. Laissez refroidir. Pelez l’oignon…

LINGUINE AUX TOMATES ET PESTO ROSSO • 500 g de tomates cerises • 3 gousses d’ail • 1 brin de basilic • 100 g de parmesan • 500 g de linguine ou de spaghettis • 15 cl d’huile d’olive • Sel et poivre Pour le pesto : 2 gousses d’ail • 3 feuilles de basilic • 50 g de parmesan râpé • 100 g de tomates séchées à l’huile • 30 g d’amandes entières décortiquées Préparez le pesto : lavez et séchez les feuilles de basilic. Pelez et dégermez l’ail. Égouttez les tomates en conservant l’huile. Réunissez le tout dans le bol d’un mixeur avec le parmesan et les amandes. Actionnez l’appareil en incorporant peu à peu 10 cl d’huile des tomates en filet. Salez, poivrez, mélangez et réservez. Rincez…

CAROTTE À mon avis : J’aime les carottes car elles se prêtent à toutes les recettes. Avec un enfant qui les adore, j’ai appris à les utiliser en totalité, y compris les fanes. Je me suis inspirée des recettes à base de fanes de radis. Celles de carottes ont un goût plus prononcé, alors je les mets dans les quiches, les cakes et des galettes antigaspi. Bien sûr, je n’oublie pas la touche de cumin ! Ma recette : Le bacon de carotte, facile et plutôt rapide à faire. Je pèle une grosse carotte puis, à l’aide d’une mandoline, je découpe des tranches de 2 mm dans la longueur. Dans un bol, je réalise une marinade avec 1 c. à s. de purée de sésame (tahini), 1 c. à s.…

DHAL AU POULET ET AU CURCUMA • 2 filets de poulet • 1 petit choufleur • 2 oignons • 1 bouquet de coriandre • ½ citron (jus) • 2 gousses d’ail • 20 cl de crème légère semi-épaisse • 1 yaourt ferme • 400 g de tomates concassées en conserve • 100 g de lentilles corail • 2 c. à s. de curcuma • 1 c. à s. d’huile • Sel et poivre Détaillez les blancs de poulet en dés de 2,5 cm. Pressez le citron. Mélangez le jus, le yaourt, 1 c. à s. de curcuma et 1 pincée de sel. Enrobez-en les dés de poulet et laissez mariner au moins 30 min. Détachez les fleurettes du chou-fleur et rincez-les. Pelez puis émincez les oignons et l’ail. Dans une…

L’AIRFRYER EN 3 POINTS ON EN A TOUTES ENTENDU PARLER ! HYBRIDE ENTRE LA FRITEUSE ET LE FOUR, IL PERMET UNE CUISSON ULTRA RAPIDE ET PRESQUE SANS MATIÈRE GRASSE GRÂCE À DE L’AIR CHAUD PULSÉ. 1 Je retiens un chiffre . En 2023, il y a eu plus d’un million de friteuses sans huile vendues en France, soit trois fois plus qu’en 2022. L’Airfryer fait partie des dix produits de petit électroménager les plus vendus. 17 % des foyers sont aujourd’hui équipés. Source : étude GfK pour le Groupement interprofessionnel des fabricants d’appareils et d’équipement ménager (Gifam), novembre 2023. 2 Je me simplifie la vie. Anti-adhérent et absorbeur de l’excès de graisse, ce papier cuisson va devenir le meilleur allié de notre Airfryer. Son diamètre de 20 cm s’ajuste à…