Innholdsfortegnelse for HS 64 i Avantages

Les Français se serrent la ceinture. Au sens propre comme au figuré. En à peine deux ans, les achats alimentaires ont diminué de 11,4 %* tandis que les prix caracolent dans les rayons. Faut-il pour autant se priver? Non. Pas si l’on est gourmand. Et futé… Certes, il faut faire l’impasse sur les denrées les plus chères. Mais en repensant son panier – et ses habitudes –, on peut se régaler sans ratatiner son budget. Démonstration avec ce hors-série d’Avantages qui fait la part belle aux recettes créatives et peu ruineuses. On se contentait du prêt à manger? C’est le moment de redécouvrir le plaisir du « faire soi-même ». En se lançant, par exemple, dans la confection de bocaux, promesse de fruits et légumes gorgés de soleil… au cœur…

« Je sers mon œuf parfait sur un velouté de courgette, accompagné de lamelles de truite fumée et d’une quenelle de crème glacée au thym citron. Un bel équilibre entre gourmandise, fraîcheur et textures! » COQUE, LE RAFFINEMENT EXTRÊME Pour un résultat optimal, la cuisson des œufs extra frais ne doit pas excéder 3 minutes, maximum 3 minutes 30 si vous devez en cuire plusieurs à la fois. Le plus qui épate: je les sers avec des mouillettes et du saumon ou de la truite fumée. Le goût boisé se marie à merveille avec l’œuf. J’aime aussi les saupoudrer d’un peu de piment chipotle au goût fumé. FRITS, ÇA CROUSTILLE AVEC SIMPLICITÉ! Je cuis des œufs mollets 6 minutes et je les écale délicatement avant de les tremper dans un…

DES NOIX ET DES GRAINES OLÉAGINEUSES Telles quelles, elles agrémentent salades, yaourts et petits déjeuners: sésame blond ou noir, graines de tournesol ou de courges, noisettes, amandes, noix… Je prépare moimême mes purées d’oléagineux en faisant tremper une nuit amandes, noisettes ou noix de cajou. Après quoi, les peaux se retirent facilement entre les doigts. Puis je mixe au robot avec un peu d’huile neutre jusqu’à obtenir une texture lisse, par petites impulsions pour éviter de dégrader par une surchauffe les qualités nutritionnelles des oléagineux. DES ÉPICES En grains, en noix ou en écorces, je les utilise au quotidien pour parfumer mes plats. Mes favorites: graines d’anis, de cumin, de coriandre et noix de muscade. Quant au gingembre et au curcuma, je les préfère sous forme de rhizome frais. DES…

41 % des Français privilégient le plaisir et la convivialité le weekend venu. Suivent, dans l’ordre, les notions de santé et d’alimentation équilibrée. Mais qu’est-ce que le plaisir, en l’occurrence? Partager en famille ou entre amis des plats et desserts qui ont du goût, faits maison avec des aliments frais et gourmands. Vous en reprendrez bien une part? Source: « Observatoire alimentation & familles. Édition 3-2022 », réalisé par la Fondation Nestlé France et Ipsos, février 2023. POULET RÔTI À L’INDIENNE FARCI AUX PETITS-SUISSES • 1 poulet fermier bio de 2 kg• 6 petites pommes bio• 1 citron bio• 3 brins de thym• 6 petits-suisses nature• 25 g d’amandes blanches• 2 c. à soupe de curry en poudre• 1 c. à soupe de miel liquide Préchauffez le four à 200…

99,7 % des Français consomment des conserves *. Parmi eux, 44 % privilégient les produits préparés à la maison, avec des recettes simples et qui évitent le gaspillage. Outre le gain de temps, réaliser ses bocaux permet aussi de faire des économies: leur stockage ne nécessite pas d’électricité et les produits du potager ou achetés chez l’agriculteur local sont généralement moins chers. Assurément, le fait-maison a le vent en poupe! * Étude Kantar pour l’Uppia, novembre 2022 CÈPES AU NATUREL • 1,2 kg de cèpes• Quelques feuilles de persil plat, laurier, aneth…• Sel Nettoyez délicatement les cèpes avec un chiffon humide. Coupez les chapeaux en morceaux et les pieds en lamelles épaisses. Portez à ébullition un grand volume d’eau salée dans une marmite. Plongez-y les cèpes jusqu’à reprise de l’ébullition.…

93 % des Français achètent des pâtisseries, 79 % en font à la maison. Un vrai pays de gourmands qui, faut-il le rappeler, compte des spécialités sucrées connues du monde entier. Des valeurs sûres qui occupent toujours le trio de tête de nos gâteaux favoris. Dans l’ordre: tarte aux fruits et fraisier (1966, Lenôtre) à égalité, éclairs et religieuses (1855, Frascati) ensuite, mille-feuille (xviie siècle, La Varenne) enfin. La tradition, c’est trop bon! *Sondage OpinionWay pour le Salon de la Pâtisserie, mai 2023. CHEESE-CAKE AUX POMMES ET CARAMEL • 3 pommes golden • 3 œufs • 600 g de fromage frais type Philadelphia • 120 g de fromage blanc • 75 g de beurre demi-sel • 220 g de spéculoos • 120 g de sucre blond • 1 sachet de…

Pour un tiers des Français, bien manger est synonyme de manger sain*. Cette préoccupation liée à la santé est particulièrement présente entre 35 et 65 ans. Manger sain et équilibré, c’est favoriser les légumes, la cuisine faite maison et les produits de saison. Cette trinité, aujourd’hui recherchée par tous, ressemble comme deux gouttes d’eau aux bases de la cuisine de nos grands-mères, elles qui savaient faire des merveilles avec deux légumes et un reste de viande! « Le goût n’est pas forcément dans ce que l’on croit », rappelle Anthony Denon, chef du restaurant Le Baudelaire de l’hôtel Burgundy à Paris. Légumes fanés, flétris ou avec des tâches brunes, « ce n’est pas un problème, le goût est là », assure celui pour qui « l’esthétique ne veut rien dire…

7 h 54 C’est l’heure moyenne à laquelle nous prenons le petit déjeuner en semaine*. Un repas de 15 minutes 30 qui a repris du galon depuis la pandémie. Le télétravail a en effet permis de redécouvrir le plaisir de se mettre à table pour cette pause matinale. 86 % des Français considèrent d’ailleurs ce moment comme important**. *LSA juin 2022 - Source Arcane Research, avril 2021. **Crédoc, mai 2021. MINIMUFFINS AU BLEU D’AUVERGNE, CHORIZO ET FRUITS MOELLEUX • 150 g de chorizo• 150 g de bleu d’Auvergne• 40 g de pruneaux dénoyautés• 30 g d’abricots secs• 30 g de raisins blonds• Huile pour les moules Pour l’appareil: • 3 œufs• 1 yaourt• 10 cl de lait chaud• 150 g de farine• 3 c. à soupe d’huile d’arachide• 1 c.…

1 Jouez avec le pain Entre les pâtes levées et cuites au four – baguette, pain de mie, focaccia, bagel… – et celles cuites à la poêle – tortilla, pita, pain polaire… –, le choix est vaste! N’oubliez pas les galettes de sarrasin, une alternative au blé. 2 Pimpez les assaisonnements Remplacez la vinaigrette classique par une mayonnaise aromatisée (herbes fraîches, ail, curry…), un pesto (basilic, roquette, tomates séchées…), un houmous un peu liquide (pois chiches, betterave, haricots rouges) ou une sauce au yaourt. Twistez aussi avec des condiments: chutney, confit d’oignons, câpres marinées, pickles… 3 Soignez la présentation Investissez dans une lunch box compartimentée et isotherme, qui conserve au froid ou au chaud pendant plusieurs heures. Côté contenance, tout dépend de votre appétit: de 500 à 750 ml en…

90 % des Français reçoivent régulièrement pour l’apéro*. Autant dire que l’on n’est pas près de renoncer à ce rendez-vous synonyme de partage et de plaisir. Plus surprenant, l’apéro visio, rituel instauré pendant le confinement, perdure: 7 % ** déclarent encore s’y adonner avec des amis à distance! * RTL, mai 2023. ** Syndicat des apéritifs à croquer, mai 2022. VERRINE POISSON ET ROUGAIL • 400 g de filet de poisson au choix • 6 tomates • 400 g de purée de patate douce • 2 oignons • 3 brins de thym• 2 c. à café d’huile • 2 c. à café de curcuma • Sel et poivre • Pour le rougail: • 5 tomates jaunes • 1 concombre • 1 oignon doux • 1 petit piment doux ou fort…

27 minutes C’est le temps moyen consacré à la préparation du dîner en 2019*. Une durée qui en dit long sur notre aspiration à ne plus nous éterniser en cuisine avant de manger. En 1988, les Français consacraient pas moins de 42 minutes à la même tâche**. Soit 35 % de plus que de nos jours! *Enquête « Les dîners des Français: représentations et opinions », étude Crédoc pour Quitoque, décembre 2019. **« Consommation et mode de vie » n°132, Crédoc, 30 janvier 1999. VELOUTÉ CAROTTE LAIT DE COCO • 1 kg de carottes• 1 oignon• 22 cl de lait de coco• 1 cube de bouillon de légumes• 2 c. à café de ras el-hanout• Huile d’olive• Sel et poivre Portez 50 cl d’eau à ébullition dans une casserole, tout…

MA RECETTE DE SAISON L’automne venu, je prépare un bouillon avec des carcasses de volaille, des champignons bruns de Paris, beaucoup d’ail et de persil. Ici, je recherche le goût boisé, donc je ne mets pas d’épices. Je le sers en entrée, comme un consommé, ou je l’utilise pour pocher de beaux suprêmes de poulet. Pour une cuisson parfaite, je fais sous-cuire la volaille (20 minutes pour une pièce de 200 g) dans ce bouillon puissant, puis je la termine à la poêle, pour dorer la peau. Je la sers avec un petit bol de bouillon à côté. Mon astuce qui brille: je râpe quelques châtaignes crues avec une râpe à parmesan et je les fais revenir dans l’huile avec de la fleur de sel. Au moment de servir, je…

QUALITÉ Farines ultra transformées, fruits du bout du monde… On ne le dira jamais assez: la qualité des produits est cruciale! Selon la maturité et la variété du fruit, il faudra ajouter du sucre. Presque pas besoin de sucrer quand les fruits sont bons et bien mûrs. Une bonne figue fraîche avec une compotée de fruits frais en dessous, c’est un vrai bonheur. Surveillez aussi la qualité des farines, de la crème, du beurre et du lait. Plus ils auront de goût, moins il faudra en mettre. QUESTION DE TEMPO Le vrai secret d’un dessert réussi, c’est sa fraîcheur. On oublie souvent que le sucre et le gras servent à la conservation et la tenue du dessert. Pour l’alléger, je vous conseille de le préparer au dernier moment. Certes, on…

CONSOMMER FUTÉ Le bon réflexe La manière la plus simple et la plus pratique pour conserver les aliments au frais plus longtemps, c’est la mise sous vide! Plus compacte que ses aînées – et toujours avec les mêmes fonctionnalités –, la petite dernière de la famille Foodsaver se glisse dans un tiroir de cuisine. Un investissement, certes, mais qui en vaut la chandelle! VS1290X, 99,99 €, Foodsaver. On adopte… Une lunch box digne de ce nom, qui nous facilite la vie à l’heure de la gamelle! • Pratique. Trois compartiments et un pot à sauce à l’étanchéité assurée, grâce à un système de fermeture à clips. Se décline en deux tailles pour répondre aux petits comme aux grands appétits. Boîte à lunch, 10,99 € (1,25 l) et 11,99 € (1,65…

Subtil La douceur de la framboise et l’acidité de la rhubarbe s’associent à l’amer de la quinine, pour un tonic qui se suffit à lui-même. Les fruits sont issus des vergers écossais et anglais, pour une boisson sans arôme artificiel ni conservateur. Raspberry & rhubarb tonic water, 5,90 € (pack de 4 x 20 cl), Fever-Tree. En vente chez Monoprix, dans les boutiques La Maison du Whisky et sur le site internet Whisky.fr Avec du caractère Cette boisson naturelle, bio et pauvre en sucre mélange gingembre, jus de citron et de yuzu, sucre de canne et herbes. Prête à boire, elle se déguste seule, associée à de l’eau pétillante fraîche, du thym et de la menthe, ou déclinée en mocktails (cocktails sans alcool). Gimber, gingembre et herbes, 2,50 € (250…

Gigogne Lot de 3 bols en bois de manguier, Tylio, 12,90 € (Ø 13 cm, 11 cm et 9 cm), 4Murs. Artisanal Bol repas en grès brun, 6,49 € (16 x 15 x 7 cm; assiette creuse assortie, 7,99 € (Ø 21 cm), Hanoï Gusta, en vente chez Zôdio. Bois massif Lot de 3 planches à découper empilables, en bois d’hévéa, chêne et acacia. Design by Chloé Le Cam, 73 € (Ø 30 cm), Ubillo, Habitat. Au naturel Vaisselle en grès Flambo: mug, 10 €; bocal, 30 € (Ø 15 cm, h. 22,5 cm); assiette, 10 € (Ø 21,5 cm), assiette, 12 € (Ø 28,5 cm); saladier, 30 €. Alinea. Sobre Pichet en céramique, 19,99 € (7,5 x 21 cm), Monoprix. Rétro Plateau en fer motif floral, 27,50 € (15,5…

MON DIMANCHE IDÉAL Un grand moment de kif – « Le bonheur absolu », selon Baudelaire – avec la famille et les amis réunis autour d’une grande table bien garnie. C’est mon poulet frites du dimanche, convivial et chaleureux, qui s’étire souvent jusqu’à 20 heures. Pour l’occasion, j’aime tester de nouvelles associations, à partir des produits de saison bien sûr! Je m’amuse aussi à twister des recettes traditionnelles, mélanger fruits et légumes pour une note fruitée ou acidulée dans les plats. L’une de mes préférées: la salade qui marie la trévise et la batavia à la nectarine dont je raffole. En ce moment, je fais aussi un gaspacho à la pastèque, qui me permet d’utiliser toutes les parties du fruit et ainsi de moins gaspiller. MON TWIST « CLIN D’ŒIL…

48 % C’est la part de salariés peu satisfaits par la qualité de la nourriture des services de restauration en entreprise. Parmi eux, 16 % ne le sont pas du tout! Pour eux comme pour ceux qui déjeunent à l’extérieur, la lunch box devient une option séduisante à plus d’un titre. Nous sommes déjà 30 % à avoir adopté cette formule déjeuner plus pratique, plus fraîche et plus économique. Deskeo, mai 2023. SALADE TONUS « N’ERGIE » ÉPINARDS ET TOFU • 5 Nergis (petits kiwis)• 6 grains de raisin• 1 petite poignée de chou rouge râpé• 1 poignée de pousses d’épinards• 3 brins de persil• Parmesan• 100 g de tofu• 3 c. à soupe de quinoa cuit• 3 c. à soupe d’huile d’olive• 1 c. à soupe de noisettes mondées•…

LE PETIT DÉJEUNER IDÉAL? Ce repas du matin détermine le fil de la journée. Pour tenir jusqu’au déjeuner, on privilégie les protéines et on allège en sucres. La meilleure option: des œufs, riches en tyrosine, un acide aminé précurseur de la dopamine qui agit sur la concentration et la motivation. À agrémenter d’un filet d’huile riche en oméga 3 (lin, chia, colza). On intègre aussi des céréales complètes, au choix. Riches en fibres, elles contribuent à éviter le pic de glycémie. LES INDISPENSABLES DU PLACARD? Un large choix d’herbes aromatiques et d’épices: thym, romarin, origan, sauge, cumin, curcuma, gingembre, girofle, poivres variés… Ces basiques permettent de moins saler tout en donnant du goût. Plus on en a sous la main et plus on peut agrémenter facilement un filet de poulet…

JEAN-MARIE VISILIT, La Grange de Condé, Condé-Northen (Moselle) Ce vrai Lorrain a transformé la ferme familiale de 1682 en auberge, fidèle à la promesse faite à sa grand-tante adorée. Après un passage dans de nombreux palaces, le multiétoilé est revenu au pays pour célébrer son terroir. MATTHIEU MARTI, Les Hampton’s, Rueil-Malmaison (Hauts-de-Seine) Petit-fils de boucher, cet amoureux de la viande officie au restaurant grill du Paris Country Club depuis plus de quatre ans, après un passage à l’Hôtel Molitor, à Paris. La cuisson de la viande, il maîtrise! EN ENTRÉE SALADE DE CAROTTES ET CÉLERI Toute simple mais délicieuse. Mon astuce savoureuse: du Melfor dans la vinaigrette, un vinaigre alsacien composé de vinaigre d’alcool, de miel et d’infusion de plantes. Je verse 1 cuillerée à soupe de Melfor pour 2…

TARTE AU CITRON Avec une meringue française plutôt qu’italienne, je peux diviser le sucre par trois. Plutôt que d’ajouter un sirop de sucre cuit aux blancs montés, je serre ma meringue avec ⅓sd du poids des blancs en sucre semoule une fois qu’ils sont bien fermes. Et à la place du chalumeau qui va brûler la meringue sans figer les blancs, je passe ma tarte au four entre 200 et 250 °C pendant 30 secondes. Ça permet de coaguler les blancs, pour une meringue aérienne et pas trop sucrée. Dans la crème au citron, je diminue de moitié la quantité de beurre grâce à la gélatine. Voici ma petite recette: je réhydrate 1,5 feuille de gélatine dans l’eau froide. Puis, je fais cuire les zestes et le jus d’un citron…

Poivrons acidulés On connaît bien les poivrons marinés à l’huile, un grand classique de la cuisine méditerranéenne. On les découvre ici transformés en pickles dans un bain de vinaigre, relevés d’une touche d’origan. Voilà qui change! Comment je l’utilise? Dans un risotto aux légumes, un cake salé, une salade mélangée, des pâtes… Pickles de poivrons rouges à l’origan, 3,95 € (22,8 cl), Bravo Hugo. Artichauts ensoleillés Spécialisée dans les olives de table et les tapenades, l’entreprise drômoise Le Brin d’Olivier a lancé au printemps dernier une gamme de quatre condiments gourmands. On aime en particulier ces quartiers d’artichauts à l’huile, fermes et croquants, qui se dégustent tels quels à l’apéritif mais pas seulement! Comment je l’utilise? Dans une salade ou une tarte aux légumes d’été. Avec un mixeur, quelques feuilles…

4 Murs, 4murs.com Alinea, Alinea.com Aroma-Zone, Aroma-zone.com Becquet, Becquet.fr Botanic, Botanic.com Bravo Hugo, Bravohugo.fr But, But.fr Casino, Supercasino.fr Charcuterie Montagne Noire, Montagne-noire.fr Conforama, Conforama.fr D’aucy, Daucy.fr Festillant, Festillant.com Fever-Tree, Fever-tree.com Food Saver, Foodsaver.fr Furifuri, Furifuri.com Geneviève Lethu, Genevievelethu.com Gers équipement, Gers-equipement.fr Gimber, Gimber.com GlobeXplore, Algues.fr Gusti Amo Bio, Leanatureboutique.com Habitat, Habitat.fr Hénaff, Henaff.com et Henaffandco.fr Ikea, Ikea.com Le Brin d’Olivier, Le-brin-dolivier.fr Le Petit béret, Lepetitberet.com Maisons du monde, Maisonsdumonde.com Mon bento, Monbento.com Monoprix, Monoprix.fr Ostaria, Ostaria.fr Plaimont, Plaimont.com Plantin, Truffe-plantin.com Primark, Primark.com Sema design, Semadesign-deco.fr Sistema, Sistemaplastics.com Truffaut, Truffaut.com Zôdio, Zodio.fr CRÉDITS Couverture: Alexandra Pasti/Studio Erico D’Ario. P6-10: jchizhe/Adobe Stock, kochabamba/AleksandarNakic/Getty Images; P12-13: olgaarkhipenko/TA/grey/Adobe Stock; P18-19: Pierre Soisson/Bleu d’Auvergne, Nata Zhekova/Getty Images, Catherine Madani, Anne Kérouedan/Cniel; P20-21: galiyahassan/Adobe Stock, Studio Mixture/Anicap; P22: Noir Chocolate/Getty Images; P24-25: Sveta Zarzamora/Getty Images, Amélie Roche/Interfel,…