Flan
Son nom compte quatre lettres, autant que les ingrédients essentiels à son appareil (oeufs, lait, sucre, vanille), et sonne comme une interjection. C’est l’heure de la revanche pour ce dessert intemporel qui s’est longtemps égaré dans la poudre (à flan, symbole de la boulangerie industrielle). On retrouve avec bonheur dans ce livre toutes les raisons de l’aimer: de l’épaisseur, pataude et tremblotante, du gras et une pâleur tachetée assumée. Classiques, hybrides, régionales ou voyageuses, les 51 recettes titillent nos souvenirs d’enfance, notre patience – faut que ça refroidisse! – et notre résistance: on voudrait tout goûter! F. D. Par François Blanc, éd. Alain Ducasse, 190 p., 25,90 €.
Cuisiner les saisons
L’appétit vient (vite) en feuilletant ce livre, qui suit le fil des saisons au gré de photos épurées.…
